เครื่องปรุงรสของเหลวเข้มข้นซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารยุโรป ซึ่งมีชื่อมาจากมณฑลในอังกฤษของ Worcestershire ทำให้อาหารมื้อใด ๆ เรียบง่ายที่สุดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่ยังคงความน่ารับประทาน หากคุณเหมือนนักชิมตัวจริงที่กำลังมองหามันในร้านค้าในท้องถิ่นแต่หามันไม่เจอ ทำซอส Worcestershire ด้วยตัวคุณเอง
ส่วนผสมซอส Worcestershire
สำหรับสูตรอาหาร คุณจะต้องมีอาหารและเครื่องเทศดังต่อไปนี้:
- 1 ปลากะตัก (เนื้อ);
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- กระเทียม 2 กลีบ
- สด 30 กรัม หรือ 1 ช้อนชา ขิงบดแห้ง
- กรดอะซิติก 400 มล.
- น้ำ 200 มล.
- ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
- มะขามเปียก 50 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและเมล็ดมัสตาร์ด
- อย่างละ 1 ช้อนชา พริกไทยดำและกานพลูแห้ง
- อย่างละ 0.5 ช้อนชา พริกแดง, กระวาน, แกงและอบเชยป่น;
- น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
เครื่องใช้และอุปกรณ์ช่วยเหลือ:
- กระทะที่มีความจุ 3-4 ลิตร
- ผ้าก๊อซ ขนาด 45x30 ซม.
- โถแก้วความจุ 1.5-2 ลิตรพร้อมฝา
- ด้ายแข็งหนา
- ขวดแก้วขนาดเล็กสำหรับเก็บซอส (ขนาดที่เหมาะสม - 100-120 มล.)
การทำซอส Worcestershire
ละลายกรดอะซิติกสองช้อนโต๊ะในน้ำ 100 มล. นำแกลบออกจากหัวหอม หั่นเป็นลูกเต๋า แช่ในน้ำดองเปรี้ยวครึ่งชั่วโมง แล้วทิ้งในกระชอนตาข่ายละเอียด ปอกกระเทียมและรากขิงแล้วสับ สับเนื้อปลากะตักอย่างประณีตด้วยมีด
พับผ้าชีสหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ได้ผ้าหนาหลายชั้น 10x15 ซม. วางอาหารที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ไว้ตรงกลางพร้อมกับกานพลูแห้ง เมล็ดมัสตาร์ด อบเชย กระวานและพริกไทยสองชนิด จัดขอบผ้าให้เป็นกระเป๋า แล้วมัดด้วยด้ายให้แน่น
ใช้กระทะและผสมน้ำมะขามเปียก กรดอะซิติกที่เหลือ และซีอิ๊วขาวลงไป ใส่น้ำตาลทรายขาวลงไป แค่นี้ก็เรียบร้อย
คนให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศลงในมวลนี้แล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางจากนั้นปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน เทน้ำ 100 มล. ลงในชามแยกต่างหาก ละลายเกลือ แกง ใส่ปลากะตัก แล้วค่อยๆ เทลงในกระทะ เก็บไว้ในเตาอีก 3-4 นาทีแล้วพักไว้
ปล่อยให้ซอสเย็นสนิท เติมขวดโหล ใส่ถุงที่เดิม ปิดฝาสุญญากาศแล้วแช่เย็น บีบปมทุกวันเป็นเวลา 10 วันด้วยมือที่สะอาด และผสมเนื้อหาของภาชนะแก้วให้ละเอียดด้วยไม้พายหรือช้อนไม้ ทิ้งม้วนผ้าก๊อซและบรรจุซอส Worcestershire ที่คุณทำไว้ เขย่าเครื่องปรุงของเหลวทุกครั้งที่คุณนำออกมาทำอาหารตามต้องการ อย่าใช้มากเกินไปเพียงหยดเพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะเพิ่มรสชาติของอาหารหรือเครื่องดื่ม
