ซอสช่วยเสริมอาหารหลายอย่าง แต่บางจานก็คิดไม่ถึงหากไม่มีซอส อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมจานพิเศษ เช่น กระต่ายในไวน์ขาว เกลือปลากับซอส Roquefort เนื้อเบอร์กันดีอันเลื่องชื่อ สิ่งเหล่านี้จะสูญเสียรสชาติไปอย่างมากหากไม่ได้มาพร้อมกับซอส ไม่จำเป็นต้องพูดถึงพาสต้าอิตาเลียนด้วยซ้ำ
มันจำเป็น
-
- ส่วนผสมสำหรับซอส (ไม่จำเป็น)
- เกลือ
- พริกไทย
- กระทะ
- เขียง
- มีด
- พาย
- เครื่องปั่น
- ช้อน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมส่วนผสมสำหรับซอสเนื้อ สับขาเนื้อกิโลกรัมกับไขกระดูกออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น ปอกเปลือกแครอทขนาดกลาง 1 หัว หัวหอม 2 หัว สับและอบขึ้นฉ่าย พาร์สนิป และรากผักชีฝรั่งในเตาอบ ใช้เวลาประมาณ 30-50 กรัมต่อชิ้น เทน้ำเย็นลงบนเนื้อสัตว์และผักปรุงอาหาร ก่อนเดือด 5 นาทีจำเป็นต้องเอาโฟมออกและทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง ประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุปสำหรับซอสเบสเนื้อ - มันควรจะได้รสชาติที่ไม่เค็มสำหรับคุณ หลังจากผ่านไปอีกชั่วโมง กรองแล้วต้มเศษของเหลว (ควัน) เป็นเวลา 40-50 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝาหม้อ ซอสพื้นฐานนี้ใช้ได้กับอาหารประเภทเนื้อแดง เช่น ซอสเกรวี่สำหรับทอดเป็นชิ้นเล็กๆ หรือซอสวิตเทลโลโทนาโตของอิตาลี
ขั้นตอนที่ 2
ตั้งน้ำปลาฐานปรุง. นำปลาในตระกูลแซลมอน 3 หัว ทั้งตัวและส่วนหลังของปลาสีขาว หัวหอม 2 หัว และรากผักชีฝรั่งประมาณ 50 กรัม เติมน้ำเพียงเพื่อให้ครอบคลุมอาหาร นำไปต้ม หางออก ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบและพริกไทยดำเล็กน้อย ปรุงต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วกรองน้ำปลา ใส่ส่วนที่เป็นของเหลวลงบนกองไฟอีกครั้ง - ปริมาตรควรเดือดประมาณครึ่งหนึ่ง ซอสพื้นฐานนี้สามารถใช้ทำหัวหอมหรือซอสไวน์ขาวสำหรับอาหารประเภทปลา และยังใช้ได้ดีในอาหารทะเลตุ๋นกับผัก เช่น กุ้งหรือหอยแมลงภู่
ขั้นตอนที่ 3
ปอกมะเขือเทศสุก เพราะมะเขือเทศสุกเท่านั้นที่สามารถใช้ทำซอสมะเขือเทศชั้นดีได้ เตรียมใบพาร์สลีย์สด 10 กรัม เกลือทะเล 3 กรัม พริกไทยป่น 1 กรัม กรดซิตริก 0.5 กรัม และน้ำตาล 5-7 กรัมต่อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม ปัดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น จากนั้นเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ร่อนและคนบ่อยๆ อย่าปิดฝาบนซอสมะเขือเทศพื้นฐาน - มันควรจะข้น เมื่อซอสพร้อมแล้ว นำออกจากเตาแล้วถูให้ร้อนผ่านตะแกรง ด้วยซอสมะเขือเทศขั้นพื้นฐาน คุณสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกจานที่ต้องมีมะเขือเทศ ตัวอย่างเช่น ซอสเห็ดมะเขือเทศ ปลาในซอสมะเขือเทศ สตูว์เนื้อฮังการี สามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ลงไปได้: อบเชยและกานพลูสำหรับซอสสไตล์ตะวันออก พริกแดงและพริกหยวกสดสำหรับซัลซ่า ผักชี วอลนัทบด และฮ็อปซันลีสำหรับ adjika
