เคบับที่ประสบความสำเร็จไม่เพียงแต่ต้องอาศัยเนื้อสัตว์คุณภาพสูงเท่านั้น แต่ในหลายๆ ด้านเกี่ยวกับหัวหอม ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในเกือบทุกสูตรสำหรับเคบับ มีสูตรอาหารง่าย ๆ มากมายสำหรับทำหัวหอมดองสำหรับเนื้อสัตว์ และแต่ละสูตรก็มีลูกเล่นและลูกเกดของตัวเอง ถึงแม้ว่าการเตรียมโดยทั่วไปจะง่าย
หัวหอมในน้ำส้มสายชู
สูตรที่พบบ่อยและเข้าใจได้มากที่สุดสำหรับหัวหอมหมักคือหัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ดังในภาพแช่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในสารละลายน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ หลังจากนั้นคุณสามารถเกลือหัวหอมเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเครื่องเทศ
เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้สำหรับบาร์บีคิวสามารถหมักได้ทันทีด้วยหัวหอม แต่จะต้องใช้น้ำส้มสายชูที่อิ่มตัวมากขึ้นใช้เวลามากขึ้น - ประมาณ 2-3 ชั่วโมงภายใต้ความกดดัน, น้ำมันพืชใด ๆ สองสามช้อนโต๊ะ, เกลือ, เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ - ตามส่วนบุคคล รสชาติ
ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หัวหอมสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเนื้อทอดแล้ว หรือใส่ในเสียบไม้พร้อมกับชิ้นบาร์บีคิว
หอมแดงในน้ำส้มสายชูไวน์
ที่บ้านคุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยและเรียบง่ายสำหรับเคบับหอมแดง นี่คือผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำที่มีแอนโธไซยานินที่มีคุณค่าอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมีผลดีต่อผิว - เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้ผักและผลไม้มีเฉดสีแดงและม่วง
คุณสามารถเก็บขนมหัวหอมแดงไว้ได้สองสัปดาห์ ดังนั้นคุณจึงสามารถเสิร์ฟได้หลายครั้งในคราวเดียว จานที่น่ารับประทานที่มีรสชาติละเอียดอ่อนสามารถใช้แยกกันหรือคุณสามารถเพิ่มลงในซอสหมักบาร์บีคิวซึ่งจะทำให้ได้กลิ่นหอมพิเศษ
สำหรับหนึ่งเสิร์ฟ ให้ใช้หัวหอมแดงแข็ง 3 หัว น้ำตาลและเกลืออย่างละครึ่งช้อนชา ส่วนผสมของสมุนไพรแห้งของอิตาลี 1 ช้อนชา น้ำเดือดหนึ่งแก้ว และน้ำส้มสายชูไวน์ประมาณ 100 มล.
เทเกลือ สมุนไพร และน้ำตาลลงในชาม แล้วค่อยๆ เติมน้ำเดือดและน้ำส้มสายชูลงไป คนตลอดเวลา ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 15-20 นาที
ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แยกออกจากกัน หากเราใช้หัวหอมสำหรับบาร์บีคิว เราก็สามารถทำให้วงแหวนหนาขึ้นได้
เทน้ำเดือดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เคล็ดลับนี้ช่วยให้คุณขจัดกลิ่นหัวหอมอันไม่พึงประสงค์ที่ทำลายลมหายใจที่สดชื่น จากนั้นเติมหัวหอมดองปิดฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
หัวหอมในน้ำดอง kefir
หัวหอมหมักใน kefir นั้นนุ่มและหอมมาก นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับอาหารจานร้อนที่มีแคลอรีสูงและเป็นส่วนเสริมที่น่าสนใจสำหรับเคบับ
สำหรับหัวหอม 1 กิโลกรัมเราต้องการ kefir 1 ลิตร 1 โต๊ะ เครื่องเทศหอมหนึ่งช้อน ซึ่งแล้วแต่ความชอบส่วนตัว พริกไทยดำหนึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อย ถัดไป - ทีละขั้นตอนการทำอาหาร
อย่างประณีตในภาพให้สับหัวหอมใส่ในถ้วยแล้วคลุกด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้ปรากฏขึ้น เพื่อรสชาติที่ดีควรใช้จานเซรามิก จากนั้นเราก็ส่งเครื่องเทศผสมและเติม kefir ปิดฝาและปล่อยให้มันต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง
หากคุณต้องการหมักเนื้อใน kefir กับหัวหอมทันที และนี่คือน้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับไก่และเนื้อไม่ติดมัน (เนื้อหมู เนื้อวัว) ให้ลองแทนที่พริกไทยดำด้วยสีแดงป่นในปริมาณมาก (อย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะ)
ไม่ต้องกังวลเรื่องความเผ็ดร้อนของเคบับอีกต่อไป เพราะ kefir จะดูดซับความเผ็ดร้อนของพริกแดงได้อย่างง่ายดาย ทิ้งกลิ่นหอมอันน่ารับประทานของเนื้อที่ปรุงรสไว้ ในทางกลับกัน พริกไทยช่วยให้เนื้อหมักเร็วขึ้น และอีกหนึ่งชั่วโมงต่อมา คุณสามารถร้อยชิ้นบาร์บีคิวที่มีกลิ่นหอมสำหรับทอดบนกองไฟ
หัวหอมหมักโซดาธรรมดา
น้ำอัดลมจะทำให้ชิ้นเนื้อนิ่มลงและจัดการกับคาร์โบไฮเดรตส่วนเกินได้ หัวหอมที่ปรุงในโซดาแร่จะอร่อย นุ่ม เกือบจะ "ร้อน" บนลิ้นและจะเน้นรสชาติของบาร์บีคิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณต้องหมักหัวหอมทันทีด้วยชิ้นสำหรับเคบับในอนาคต อีกอย่าง คุณสามารถเพิ่มขนหัวหอมสีเขียวได้ที่นี่
สำหรับหัวหอมครึ่งกิโลกรัมต้องใช้กระเทียม 3-5 กลีบ 1-2 ตาราง ล. น้ำมันพืช (ใด ๆ) เกลือพริกไทยเครื่องปรุงรส - ตามปกติเพื่อลิ้มรสและโซดาหนึ่งลิตร เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในจานที่กว้างขวาง ยกเว้นโซดา ผสมทั้งหมดนี้นวดและทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเติมน้ำแร่แล้วหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง
หัวหอมในน้ำดองมะเขือเทศ
มะเขือเทศและหัวหอมเป็นส่วนผสมของรสชาติคลาสสิกอีกอย่างหนึ่งสำหรับเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด น้ำดองดังกล่าวจะไม่เพียงช่วยให้เคบับในอนาคตได้รับความนุ่มนวล แต่ยังเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษและเฉดสีที่น่ารื่นรมย์ให้กับจาน
สำหรับหัวหอมครึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้กระเทียมหลายกลีบและ 1 โต๊ะ เครื่องปรุงรสเคบับหนึ่งช้อน (หรือส่วนผสมของสมุนไพรที่คุณชอบ) ตามเนื้อผ้า เราเติมน้ำตาล พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส - บางคนชอบรสเผ็ดและเค็มมากกว่า ในขณะที่บางคนจะจำกัดตัวเองให้เหลือเพียงเล็กน้อย สำหรับหัวหอมจำนวนนี้ต้องใช้น้ำมะเขือเทศหนึ่งลิตรครึ่ง - เนื่องจากจะหมักเคบับ shish ที่นั่น
ตามปกติให้สับหัวหอมในวิธีที่สะดวกใส่ทุกอย่างในชามลึกคนให้เข้ากัน "บีบ" น้ำผลไม้ด้วยมือของคุณปิดฝาและหมักไว้ 3-4 ชั่วโมง
โดยวิธีการที่น้ำผลไม้สามารถถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศสด (2 กก.) และสามารถเพิ่มหัวหอมสีเขียว - รสชาติของบาร์บีคิวและหัวหอมเองซึ่งสามารถใช้เป็นอาหารว่างจะสว่างขึ้นมาก
ซอสมะนาวหัวหอม
น้ำดองนี้ไม่สามารถทดแทนได้สำหรับสัตว์ปีก ทั้งสำหรับไก่และสำหรับเกม เช่น เป็ดป่าหรือไก่ป่าสีน้ำตาลแดง และสำหรับเคบับปลา เน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ ช่วยขจัดรสที่ค้างอยู่ในคอและความเหนียวที่ไม่จำเป็น เข้ากันได้ดีกับผักต่างๆ ที่เติมลงในน้ำดองได้โดยตรง เช่น พริกหยวก มะเขือเทศ มะเขือม่วง และอื่นๆ และทั้งหมดนี้สามารถนำไปเสียบไม้เสียบ นำออกจากน้ำดอง เปลี่ยนชิชเคบับให้เป็นอาหารที่หลากหลายและมีสีสัน
คุณสามารถหมักหัวหอมในน้ำมะนาวเย็นหรือร้อน เย็น - ไม่มีการปรับสภาพและหัวหอมสับร้อนราดด้วยน้ำเดือดล่วงหน้า (หรือแช่ในน้ำเดือด) แล้วล้างด้วยน้ำเย็น ในกรณีแรกหัวหอมจะกรอบกว่า ผักที่เหลือถ้าคุณต้องการเพิ่มลงในน้ำดองไม่จำเป็นต้องแปรรูป - เพียงแค่หั่นเป็นชิ้นที่สะดวก
น้ำมะนาวหมักสำหรับเคบับมีความลับในตัวเอง เพิ่มพริกไทยดำธรรมดาลงในสัตว์ปีกเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวลงในปลา (คุณสามารถบีบมะนาวลงในน้ำดองได้โดยตรง) และพริกไทยป่นแดงและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
สำหรับหัวหอมหนึ่งในสี่กิโลกรัมคุณต้องมีน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมะนาวประมาณ 50 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรส และสมุนไพรบางส่วนที่คุณชอบ - เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนเตรียมมะนาวดองดังนี้: ตัดหัวหอม, เพิ่มสมุนไพร, เครื่องเทศ, น้ำตาล, พริกไทย, เกลือ, ผสม แยกน้ำมันใส่น้ำผลไม้แล้วตีด้วยที่ตีแล้วเทหัวหอมด้วยส่วนผสมนี้โดยไม่ต้องกวนปิดฝากดลงไปด้านบนแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
หากหัวหอมหมักกับเนื้อสัตว์ทันที คุณต้องใช้น้ำมะนาวเพิ่มขึ้นสองถึงสามเท่าและน้ำต้มหนึ่งแก้ว ผัดน้ำดองหัวหอมและชิ้นส่วนของเคบับในอนาคตกดลงด้วยการกดขี่แล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
หัวหอมในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
น้ำดองนี้ดีสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่ไม่ใช่ปลา สำหรับหัวหอมใหญ่ 1 ลูก คุณต้องใช้น้ำต้มครึ่งแก้ว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือครึ่งช้อนชา และน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ โดยวิธีการที่คุณสามารถเพิ่มหัวไชเท้าที่หั่นเป็นวงบาง ๆ ลงในน้ำดองแล้วทอดบนกองไฟพร้อมกับเคบับ
หัวหอมควรหั่นเป็นครึ่งวงผสมกับเครื่องปรุงรสที่เหลือและหมักไว้ 15 นาที โดยวิธีการที่คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลขูดเล็กน้อยในน้ำดอง สำหรับการหมักพร้อมกับเนื้อของส่วนผสมทั้งหมด คุณต้องใช้เวลามากขึ้น รักษาสัดส่วน และเทน้ำดองลงบนเนื้อ แล้วปิดบังใส่ความกดขี่และรอสักสองสามชั่วโมง
