มะเขือเทศอาร์เมเนียเป็นอาหารว่างแสนอร่อยที่แม่บ้านเตรียมสำหรับฤดูหนาว มีหลายสูตรสำหรับทำอาหารอาร์เมเนียด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน โดยปกติช่องว่างดังกล่าวทำจากมะเขือเทศสีเขียว แต่ก็มีรูปแบบดั้งเดิมเช่นกัน
สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมะเขือเทศอาร์เมเนีย
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศสีเขียว 3 กก.
- กลีบกระเทียม;
- พริกหวาน
- 1 พริกขี้หนู;
- ร่มผักชีฝรั่ง
- ใบขึ้นฉ่าย
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำกรอง 2.5 ลิตร
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- เกลือ 100 กรัม
- 1 ถ้วย 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- กรดซิตริก 4 กรัม
- ใบกระวาน 5 ใบ;
- 5 พริกไทยดำ
- 8 ถั่วออลสไปซ์.
ขั้นตอนการปรุง
ล้างมะเขือเทศและตัดตามขวางที่ด้านบน คุณจะต้องใส่ผักสับในแต่ละชิ้น ดังนั้นมะเขือเทศจะดูดซับกลิ่นและรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ลอกเมล็ดพริกร้อนและพริกหยวกเอาก้านออก ตัดผักทั้งหมดเป็นชิ้นบาง ๆ ในแต่ละชิ้นบนมะเขือเทศ ให้ใส่พริกหวาน 1 ชิ้น พริกร้อน 1 ชิ้น และกระเทียมเพื่อลิ้มรส
จากนั้นเริ่มเตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในหม้อลึกแล้วตั้งไฟ รอให้น้ำเดือดและเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูแล้วนำกระทะออกจากความร้อนน้ำดองก็พร้อม ล้างขวดกลิ้งมะเขือเทศอาร์เมเนียอย่างละเอียดด้วยเบกกิ้งโซดา ฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำต้มโดยอุ่นในเตาอบหรืออบไอน้ำ
วางร่มผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วและใบขึ้นฉ่ายไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นวางมะเขือเทศยัดไส้ให้แน่นแต่ด้านล่างอย่างระมัดระวัง เติมน้ำดองร้อนเต็มขวดทันทีแล้วม้วนฝาโลหะ มะเขือเทศอาร์เมเนียแสนอร่อยตามสูตรง่าย ๆ จะพร้อมรับประทานใน 2 สัปดาห์
สูตรสำหรับมะเขือเทศอาร์เมเนียกับสมุนไพร: รุ่นคลาสสิค
คุณจะต้องการ:
- 10 มะเขือเทศหนาแน่น
- กระเทียมสด 1 หัว;
- พริกแดงร้อน 1 ฝัก;
- ผักชีฝรั่งสด 1 พวง;
- ผักชี 1 พวง
หมักสำหรับอาร์เมเนียด้วยสมุนไพรเตรียมจากส่วนผสม:
- น้ำกรอง 1 ลิตร
- เกลือกินได้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 1 ช้อนชาระดับ;
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 100 มล.
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา.
เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มเตรียมของว่างแบบโฮมเมดด้วยน้ำดองเนื่องจากในสูตรนี้มะเขือเทศจะต้องเทของเหลวเย็นลง น้ำดองจะมีเวลาให้เย็นในขณะที่ส่วนผสมที่เหลือกำลังเตรียม
เทน้ำเย็นลงในกระทะลึกแล้วเติมเกลือและเครื่องเทศธรรมดาลงไป ส่วนผสมควรเดือด แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่ปริมาณน้ำผึ้งที่คุณต้องการในน้ำดองและเทน้ำส้มสายชู ผัดเนื้อหานำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้
เริ่มเตรียมผักและสมุนไพร ล้างผักชีและผักชีฝรั่งให้ละเอียดใต้น้ำแล้วสับละเอียดด้วยมีด ล้างพริกร้อนแกนและเมล็ดพืช สับให้ละเอียดด้วยมีด ปอกกระเทียมแล้วบีบด้วยเครื่องกดพิเศษ
รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ในชามเดียว ใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน ล้างมะเขือเทศที่ยังไม่สุกแล้วตัดเป็นรูปกากบาทที่ส่วนบนของผล ไม่ควรกรีดใต้กลางผล
เติมมะเขือเทศด้วยสมุนไพรปรุงสุกและพริกไทย ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ ที่ไม่ใช่โลหะ โปรดทราบว่ามะเขือเทศในภาชนะนั้นถูกหั่นเป็นชิ้น ดังนั้นไส้จะไม่หลุดออกจากพวกเขา
เทน้ำดองที่แช่เย็นไว้เหนือเนื้อหาของขวดแล้วปิดด้วยฝาแก้วหรือจาน ตามสูตรนี้ มะเขือเทศอาร์เมเนียจะพร้อมในประมาณ 3-4 สัปดาห์
สูตรสำหรับมะเขือเทศอาร์เมเนียหอมและเผ็ด: คำอธิบายทีละขั้นตอน
สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจนี้ทำได้ทั้งมะเขือเทศสีแดงและสีเขียว
คุณจะต้องการ:
- 1, 3 กก. สีเขียวหรือสีแดง แต่มะเขือเทศหนาแน่นเสมอ
- พริกไทยร้อน 6 ฝัก;
- ผักชีฝรั่งสด 1 พวง
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
- คื่นฉ่ายและเมล็ดมัสตาร์ดที่คุณเลือก
- 3 ใบมะรุม;
- กระเทียม 1 หัว;
- สมุนไพรหอม 1 ช้อนโต๊ะ.
หมักสำหรับอาร์เมเนีย:
- น้ำกรอง 2 ลิตร
- 1 ใบกระวาน;
- น้ำตาลทราย 25 กรัม
- เกลือหยาบ 50 กรัม
คุณควรเริ่มเตรียมของว่างด้วยน้ำดอง เนื่องจากของเหลวควรเย็นลงจนถึงอุณหภูมิประมาณ 40-46 ° C ในกระทะลึกนำน้ำไปต้มเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองลงไปผัดและนำส่วนผสมออกจากความร้อน
จากนั้นม้วนสมุนไพรที่ล้างแล้วเตรียมกานพลูกระเทียมและพริกร้อนปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อสับ เพิ่มเกลือ 10 กรัมและสมุนไพรหอมแห้ง 1 ช้อนใหญ่ลงในมวลผลลัพธ์ตามที่คุณต้องการ ผสมทุกอย่าง
ตัดมะเขือเทศตามขวางเหมือนในสูตรที่เหลือ เติมแผลด้วยไส้ที่เตรียมไว้ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่สะอาดและลึก ใส่ใบมะรุมที่ด้านล่างแล้วยัดไส้มะเขือเทศ กลีบกระเทียม โรยทุกอย่างด้วยผักชีฝรั่งสับแห้งแล้วปิดด้วยใบมะรุม
ถัดไปเติมมะเขือเทศด้วยน้ำดองที่อุณหภูมิอุ่นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นสามารถนำชิ้นงานไปแช่ตู้เย็นได้ ขนมขบเคี้ยวจะพร้อมใน 2 สัปดาห์
