เคลือบกระจกจะเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการตกแต่งเค้กวันเกิด ความแวววาวของมันดึงความสนใจไปที่ของหวาน และหยดน้ำที่หยดลงมาตามขอบของชั้นเค้กอย่างสง่างามยิ่งกระตุ้นความอยากอาหาร คุณสามารถใช้กระจกเคลือบในขนมมูสและเค้กคลาสสิก
เคลือบเคลือบสำหรับของหวานกำลังเตรียมจากเจลาตินผสมกับน้ำเชื่อมกลูโคส หากต้องการสามารถเปลี่ยนด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งเหลวได้
ในการสร้างสารเคลือบ จำเป็นต้องมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารเพื่อวัดอุณหภูมิของเคลือบ ซึ่งจะต้องมีอุณหภูมิ 32 องศาเซลเซียส ถ้ามวลเย็นเกินไป มันจะแข็งตัวเร็ว และคุณจะไม่มีเวลาปรับระดับการเคลือบ ฟรอสติ้งที่ร้อนจะกระจายไปทั่วเค้กและทำลายรูปลักษณ์โดยรวม
สูตรเคลือบกระจกเคลือบต่างๆ ช่วยให้คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบช็อกโกแลตได้ อนุญาตให้ใช้ดาร์ก ไวท์ หรือช็อกโกแลตนม พ่อครัวขนมที่มีประสบการณ์มักจะประสบความสำเร็จในการรวมตัวเลือกเหล่านี้เพื่อตกแต่งเค้กด้วยวิธีพิเศษ
ผลงานชิ้นเอกดังกล่าวซึ่งเต็มไปด้วยกระจกเคลือบสีจะดูดีเป็นพิเศษหากตกแต่งด้วยผลไม้หรือมาร์ซิปัน
เคลือบไอซิ่งสีขาวสำหรับเค้ก: สูตรทีละขั้นตอน
แม้ว่าคุณจะไม่ได้เตรียมเค้กที่หรูหรา แต่เป็นเค้กหรือเค้กธรรมดา ปล่อยให้มันเปล่งประกาย สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถเปลี่ยนบัตเตอร์ครีมธรรมดาเป็นกระจกเคลือบได้
คุณจะต้องการ:
- แผ่นเจลาติน - 10 กรัม
- น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 กรัม
- นมข้น - 90 กรัม
- น้ำ - 75 มล.;
- น้ำตาล - 150 กรัม
- ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม
กระบวนการทีละขั้นตอน
สำหรับเค้กสีขาวแบบคลาสสิก ให้แช่เจลาตินธรรมดาลงไป เงื่อนไขสำคัญ: น้ำต้องเย็นที่สุด
เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กเติมน้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำตาล คนส่วนผสมจนคริสตัลละลายหมด สารละลายใสควรเดือด
หลังจากนั้นให้บดช็อกโกแลตและผสมกับนมข้นจืดในโถปั่น เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำเชื่อมร้อน
ตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในครัวเมื่อมวลถึงอุณหภูมิ 85 ° C จากนั้นใส่เจลาตินที่บีบไว้ล่วงหน้า ผสมเบา ๆ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด ระวังอย่าให้เกิดฟอง ดึงฟิล์มติดบนชามและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
ก่อนเทเค้ก ให้อุ่นเคลือบในไมโครเวฟ กวนเป็นครั้งคราวด้วยเครื่องปั่นจนอุณหภูมิที่ต้องการคือ 32 ° C
สูตรโฮมเมดสำหรับเคลือบสีเคลือบ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสีผสมอาหารที่คุณใช้ปราศจากสารเจือปนที่เป็นอันตรายก่อนที่จะเตรียมสีฟรอสติ้ง
คุณจะต้องการ:
- นมข้น - 100 กรัม
- น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 กรัม
- เจลาติน - 12 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
- สีผสมอาหาร
- น้ำแข็ง.
เทเจลาตินแห้งกับน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 6 ผสมน้ำ 75 กรัมในกระทะด้วยน้ำเชื่อมกลูโคสใส่น้ำตาลทรายแล้วใส่ไฟ คนจนทรายละลายหมด นำส่วนผสมไปต้ม
เทนมข้นกับน้ำเชื่อมที่เกิด ผสมเบา ๆ อุณหภูมิของมวลผลลัพธ์ควรอยู่ที่ประมาณ 85 ° C
ใส่เจลาตินที่บวมลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่สีย้อมทีละหยด กวนและเน้นความเข้มของสีที่คุณต้องการ เอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น ไม่ให้ฟองอากาศปรากฏ
ปิดเคลือบด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ก่อนใช้งาน เคลือบต้องอุ่นถึงอุณหภูมิการทำงาน และตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
สูตรเคลือบกระจกช็อกโกแลต
มิเรอร์ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่เป็นของตกแต่ง แต่ยังเป็นขนมที่อร่อยอีกด้วย เตรียมมูสหรือฐานเค้กฟองน้ำก่อนเริ่มฟรอสติ้งและแช่เย็น
คุณจะต้องการ:
- แผ่นเจลาติน - 12 กรัม
- น้ำตาลทราย - 240 กรัม
- ครีม (20%) - 160 กรัม
- น้ำเชื่อมกลูโคส - 80 กรัม
- ผงโกโก้ - 80 กรัม
- น้ำ - 100 กรัม
ปิดเจลาตินด้วยน้ำเย็นแล้วพักไว้ 10 นาที เทครีมลงในทัพพีเล็กแล้วตั้งไฟอ่อน
ในกระทะที่แยกต่างหากเตรียมสารละลายของน้ำเชื่อมกลูโคสน้ำตาลและน้ำควรมีอุณหภูมิ 111 ° C จากนั้นนำออกจากเตา นำครีมไปต้มแล้วเทลงในน้ำเชื่อมที่เกิด
ผัดผงโกโก้ ใส่มวลช็อกโกแลตทั้งหมดกลับเข้าไปในกองไฟแล้วปล่อยให้เดือด บีบน้ำส่วนเกินและเพิ่มลงในหม้อทั่วไป ปัดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เคลือบพร้อมแล้ว
เคลือบกระจกทำจากน้ำผึ้งเหลวและช็อคโกแลตสีขาว
แทนที่จะใช้น้ำเชื่อมกลูโคส น้ำผึ้งเหลวธรรมดาสามารถใช้ทำกระจกเคลือบได้ ด้วยการเคลือบเช่นนี้มูสหรือขนมบิสกิตจะเปล่งประกายอย่างสมบูรณ์แบบด้วยความมันวาว และการเคลือบสำหรับเค้กจะได้รับประโยชน์อย่างมากจากการรวมส่วนประกอบดังกล่าวในองค์ประกอบ กลิ่นน้ำผึ้งที่น่ารื่นรมย์ของไส้จะเข้ากันได้ดีกับไวท์ช็อกโกแลตและเช่นกับผลไม้
คุณจะต้องการ:
- เจลาติน - 12 กรัม
- น้ำผึ้งดอกไม้เหลว - 150 กรัม
- ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม
- นมข้น - 100 กรัม
- น้ำ - 75 กรัม
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม
แช่เจลาตินเพื่อให้บวมตามคำแนะนำ ทำน้ำเชื่อมกับน้ำ. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ค่อยๆ เติมน้ำผึ้งลงในส่วนผสมที่ร้อน ในที่สุดน้ำเชื่อมควรมีอุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส
สับช็อคโกแลตและผสมกับนมข้น เทน้ำเชื่อมลงบนส่วนประกอบทั้งสอง ผสมเจลาตินที่บีบกับมวลทั้งหมดแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเคลือบเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อมันเย็นลงถึง 32 ° C ก็สามารถใช้ตกแต่งขนมได้
