Shurpa เป็นซุปเนื้อหนาและมีไขมันพร้อมส่วนผสมที่สับหยาบ เป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับหลายประเทศทางตะวันออก Shurpa เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในทาจิกิสถาน อุซเบกิสถาน อาเซอร์ไบจาน และเติร์กเมนิสถาน และแต่ละภูมิภาคมีสูตรของตัวเองสำหรับทำซุปแสนอร่อย
เคล็ดลับการทำชูปาเนื้อให้อร่อย
Shurpa ทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัวหนุ่ม ในกรณีที่สองซุปกลายเป็นไขมันน้อยและมีแคลอรีสูงดังนั้นเพื่อให้จานกลายเป็นรวยอย่างที่ควรจะเป็นในประเทศตะวันออกจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้เนื้อจำนวนมากกับกระดูกเล็ก,โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไขมันบางส่วน.
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำชูร์ปาตามสูตรคลาสสิกหั่นชิ้นใหญ่ สามารถใส่มันฝรั่ง หัวผักกาด หรือมะเขือเทศลงในซุปได้ทั้งหมด
ระหว่างการปรุงอาหารน้ำซุปไม่ควรต้ม แต่เคี่ยวบนไฟอ่อน
ซูร์ปาที่อร่อยเป็นพิเศษได้มาจากหม้อขนาดใหญ่บนกองไฟ
Shurpa ที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมควรมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใส่มะเขือเทศ ลูกพลัม มะตูม หรือแอปเปิ้ลลงในน้ำซุป บางสูตรอาจใส่น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวเมื่อต้มจนเดือด
สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ จะช่วยทำให้ชูปามีรสเผ็ดมากขึ้น ซีร่า, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่งเหมาะที่สุดสำหรับจานนี้
ชูปาบนไฟตามสูตรคลาสสิค
ส่วนผสม:
- เนื้อ 2 กิโลกรัมบนกระดูก
- 6 ลิตร น้ำ;
- น้ำมันหมู 150 กรัม
- หัวหอม 1-2 หัว;
- 6 มันฝรั่งขนาดกลาง
- 1 พริกหยวกแดง
- 2 แครอท;
- มะเขือเทศ 3-4 ลูก;
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา;
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- พาสลีย์.
ตั้งไฟ ตั้งหม้อให้ทั่ว แล้วโยนเบคอนสับละเอียดลงไป เมื่อเริ่มร้อนและปล่อยไขมัน ให้ทอดเนื้อชิ้นใหญ่ในน้ำมันหมู ในตอนท้ายใส่หอมแดงครึ่งวงแล้วทอดต่ออีก 5 นาที จากนั้นเทน้ำทั้งหมดลงไป ต้มให้เดือด เอาโฟมออกแล้วเคี่ยวประมาณ 1-1, 5 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปไม่เดือด เมื่อเนื้อเกือบพร้อมแล้ว ให้โยนหัวมันฝรั่งทั้งหัวที่ปอกเปลือกออกจากผิวหนัง แครอทและพริกหยวกหั่นเป็นวงกลมขนาดใหญ่ ปรุงจนผักพร้อม ในตอนท้ายใส่มะเขือเทศปอกเปลือกเกลือและพริกไทยครึ่งหนึ่งใส่ยี่หร่าแล้วนำออกจากเตา โรยด้วยสมุนไพรปิดฝาหม้อด้วยฝาชูร์ปาแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ Shurpa แบบโฮมเมดพร้อมขนมปังแบนและ ayran อร่อย
สูตรอาหารสำหรับ shurpa เนื้อ
ส่วนผสม:
- เนื้อไม่มีกระดูก 1 กก.
- 4 ลิตร น้ำ;
- หัวหอม;
- มันฝรั่งขนาดกลาง 4-5 หัว;
- 3-2 มะเขือเทศ;
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งสด 1 พวงและหัวหอมสีเขียว
ล้างเนื้อทำความสะอาดจากเส้นและฟิล์มที่เป็นไปได้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนาพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว เทน้ำเย็นลงบนเนื้อแล้วนำไปต้ม รวบรวมโฟมทั้งหมดและเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นปอกมันฝรั่งผ่าครึ่งแล้วใส่ลงในหม้อ หลังจาก 15 นาที เกลือ shurpa เมื่อมันฝรั่งเกือบนิ่มแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศทั้งลูกด้วยการหั่นไม้กางเขนไว้ด้านบน เพิ่มพริกไทยดำหยาบและสมุนไพรลงใน shurpa ที่เสร็จแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทใส่จานและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและขนมปัง
อาเซอร์ไบจัน shurpa กับมะตูมและแอปริคอตแห้ง
ส่วนผสมสำหรับน้ำ 5 ลิตร:
- เนื้อ 2 กิโลกรัมบนกระดูก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมันเนื้อวัวหรือเนยหนึ่งช้อน;
- 4-6 มันฝรั่ง;
- หัวหอม 2 หัว;
- 2 พริกหยวกหลากสี
- แอปริคอตแห้งหนึ่งกำมือ
- 1 มะตูมขนาดใหญ่
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: พริกไทยดำ, ยี่หร่า, กานพลู;
- ผักชีฝรั่งและผักชี
ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในหม้อที่มีไขมันหรือเนยประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นเติมน้ำ ต้มให้เดือด เอาโฟมออกแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนมาก เมื่อเนื้อนุ่มให้ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง ในกระทะที่แยกต่างหาก ผัดเบา ๆ ในเนยหอมแดง พริกหยวก แอปริคอตแห้งแช่ในน้ำและหั่นมะตูมหั่นในเนย จากนั้นเพิ่มผักและผลไม้ลงใน shurpa เกลือและต้มประมาณ 5-10 นาที ในตอนท้ายให้เอาโฟมออกใส่เครื่องเทศปิดไฟแล้วปิดฝาหม้อน้ำ เสิร์ฟชูร์ปาบนโต๊ะดังนี้: ตักผักกับเนื้อด้วยช้อน slotted และใส่จานแยกกัน แล้วเทซุปลงในชาม โรยทุกอย่างด้วยสมุนไพร
ชูปาแสนอร่อยกับถั่วชิกพี
ส่วนผสม:
- เนื้อ 1 กิโลกรัม
- 4 ลิตร น้ำ;
- ถั่วชิกพี 1 ถ้วย
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
- 2 มะเขือเทศ;
- หัวหอม 2 หัว;
- แครอท;
- 2 พริกหวาน
- เกลือ, พริกไทยดำ, ขมิ้นเพื่อลิ้มรส;
- สมุนไพรสด: หัวหอมสีเขียว, โหระพา
แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นค้างคืนหรือประมาณ 5-6 ชั่วโมง ล้างเนื้อเอาฟิล์มออกจากมันหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดเบา ๆ ในหม้อขนาดใหญ่ในน้ำมันพืชหรือไขมัน ปิดด้วยน้ำเย็นนำไปต้มแล้วเอาโฟมทั้งหมดออก จากนั้นใส่ถั่วชิกพีที่แช่และล้าง นำไปต้มอีกครั้ง เก็บโฟม ลดความร้อนและเคี่ยวจนเกือบสุก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปไม่เดือด ล้างผัก หั่นแครอทเป็นชิ้นๆ หั่นพริกเป็นเส้นหยาบตามยาว และหัวหอมเป็นก้อนใหญ่ ผัดทุกอย่างเบา ๆ ในน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วหั่นแล้วลงในกระทะ เคี่ยวสักครู่ โอนผักไปที่ shurpa ใส่เกลือพริกไทยดำขมิ้นเล็กน้อย (ไม่จำเป็น) และใบกระวาน จากนั้นนำโฟมที่ได้ออกแล้วปิดไฟ ปิดฝาชูร์ปาแล้วปล่อยให้เดือด 15 นาที ใส่หัวหอมสับหยาบและโหระพาลงในซุปก่อนเสิร์ฟ
เชอร์ปาเนื้อพริกไทยร้อนและมะเขือยาว
ส่วนผสม:
- เนื้อ 2 กิโลกรัมบนกระดูก
- มันฝรั่งขนาดกลาง 4-5 หัว;
- มะเขือยาว 500 กรัม
- พริกหยวก;
- แครอท;
- หัวหอม 2 หัว;
- 2 มะเขือเทศ;
- 1 พริกขี้หนู;
- ผักชีฝรั่งและโหระพา
- เกลือและพริกไทยดำ
ใส่เนื้อที่ล้างแล้วลงในหม้อหรือกระทะซุปพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว เทน้ำ ตั้งไฟ ต้มให้เดือด จากนั้นเอาโฟมออกแล้วเคี่ยวไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง เมื่อเนื้อเกือบพร้อมแล้ว ให้นำออกมาแล้วกรองน้ำซุป พับเนื้อต้มที่หั่นแล้วลงในหม้อ ใส่หัวมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว แครอทหั่นเป็นชิ้นและหัวหอมใหญ่ เททุกอย่างด้วยน้ำซุปที่ตึงแล้วนำไปต้มเกลือ ล้างมะเขือยาว เอาก้านออก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อขจัดความขมที่อาจเกิดขึ้น จากนั้นล้างออกและเพิ่มลงใน shurpa พร้อมกับพริกหวานก้อนใหญ่และมะเขือเทศปอกเปลือก ปรุงจนสุก ในตอนท้ายใส่พริกไทยร้อนทั้งพริกไทยป่นดำ นำออกจากเตา เสิร์ฟ shurpa กับ lavash หรือ samsa โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและโหระพาบนซุป
Shurpa ใน multicooker ที่บ้าน
ส่วนผสม:
- เนื้อ 1 กิโลกรัม
- น้ำ 2.5 ลิตร
- หัวหอม;
- 1 มะเขือเทศ;
- แครอท;
- พริกหยวก;
- 3-4 มันฝรั่ง;
- กระเทียม 1 กลีบ;
- ฮ็อป - ซันลี 1 ช้อนชา;
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- ผักชี½พวง
ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในหม้อหุงช้าแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มหัวหอมปอกเปลือกทั้งหมดลงในเนื้อ เทน้ำให้ทั่วและตั้งค่า multicooker เป็นโหมด "ซุป" ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้ปอกเปลือกและสับมันฝรั่งอย่างหยาบ หั่นแครอทเป็นชิ้น พริกหยวกเป็นชิ้น ปอกมะเขือเทศหลังจากเทน้ำเดือดลงไปเมื่อเนื้อพร้อมแล้ว นำออกจาก multicooker ทิ้งหัวหอม และกรองน้ำซุป กลับเนื้อไปที่ชาม ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด เทน้ำซุปที่ตึง เกลือ และปล่อยให้ปรุงต่ออีก 20 นาทีจนมันฝรั่งนุ่ม ใส่พริกไทยดำป่นหยาบ ซันเนลีฮ็อป ใบกระวาน กระเทียมสับ และผักชีลงในชูปาที่เสร็จแล้ว ปิดหม้อหุงช้า ปล่อยให้ซุปต้มเป็นเวลา 15 นาที แล้วจึงเสิร์ฟ สำหรับ shurpa คุณยังสามารถทำซอสครีมเปรี้ยวหรือไขมัน kefir กับกระเทียมและสมุนไพรสับที่ผ่านการกด: ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา
เนื้อชุปปาในหม้อ
ส่วนผสม:
- เนื้อสด 1 กก.
- น้ำ 2.5 ลิตร
- 5 มันฝรั่ง;
- 2 มะเขือเทศ;
- พริกหยวก;
- หัวหอม 1 หัว;
- แครอท;
- ผักชีฝรั่งและโหระพา
- กระเทียม 1 หัว;
- เกลือใบกระวานและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ก่อนอื่นคุณต้องต้มเนื้อ - ล้างเนื้อเอาฟิล์มออกถ้ามีใส่ในกระทะพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเติมด้วยน้ำเย็น เมื่อน้ำซุปเดือด นำโฟมทั้งหมดออกแล้วเคี่ยวจนเนื้อเกือบสุกด้วยไฟอ่อน ในตอนท้ายใส่เกลือลงในน้ำซุป ในขณะเดียวกัน ปอกมันฝรั่งและสับหยาบ ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม แครอทเป็นชิ้นๆ และพริกเป็นก้อนใหญ่ หากต้องการ สามารถลวกผักล่วงหน้าในน้ำมันพืชในปริมาณเล็กน้อยได้ทุกอย่าง ยกเว้นมันฝรั่ง เมื่อเนื้อเกือบพร้อมแล้ว นำออกมา ทิ้งหอมใหญ่ แล้วกรองน้ำซุป จัดมันฝรั่งและผักอื่นๆ ในหม้อเซรามิก เกลือ ใส่เนื้อสับหยาบ เครื่องเทศ และกระเทียมสับเล็กน้อย เทน้ำซุปที่ปรุงเนื้อบนหม้อแล้วอบในเตาอบที่ 200 ° C ประมาณ 40 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมของ shurpa ได้จากความนุ่มของมันฝรั่ง ใส่สมุนไพรสดที่สับแล้วลงไป ปิดฝาและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที ซุปนี้สามารถเสิร์ฟได้โดยตรงในหม้อและร้อนอยู่เสมอ
Shurpa โบกมือใน Turkmen
ส่วนผสม:
- เนื้อ 1 กิโลกรัม
- ถั่วเขียว 200 กรัม
- หัวหอม;
- 2 มะเขือเทศ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน;
- 1 พริกหวาน;
- 1 แครอท;
- เกลือยี่หร่าและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- 1/2 พวงของผักชีและผักชีฝรั่ง
แช่แป้งในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะหรือหม้อ เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว ให้เทน้ำและตั้งไฟให้เดือด หลังจากนั้นให้รวบรวมโฟมที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำซุปโปร่งใสแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนจนนุ่ม เพิ่มถั่วเขียวลงในน้ำซุปครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุด เมื่อเนื้อนุ่ม ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แครอทขนาดใหญ่ และพริกหยวกลงในซุป ใส่เกลือ 5 นาทีก่อนสิ้นสุด ใส่มะเขือเทศทั้งลูกลงในชูร์ปา กรีดเป็นรูปกากบาทด้านบน และเนย พริกไทยดำ และยี่หร่า สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออกจากชูปาที่เสร็จแล้วอีกครั้ง จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งและผักชีในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วปิดไฟ อย่าลืมปล่อยให้น้ำซุปสูงชันไปซักพัก แต่ให้เสิร์ฟซุปที่ร้อนจัดและดีที่สุดคือใช้ซัมซ่าหรือลาวาชสด
ผัดเผ็ดหัวผักกาด
ส่วนผสม:
- เนื้อ 1.5 กก. บนกระดูก
- น้ำ 4 ลิตร
- หัวผักกาด 300-400 กรัม
- 2 มะเขือเทศ;
- พริกหยวกแดงและเขียว
- 1 แครอท;
- หัวหอม 2 หัว;
- เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทยดำและออลสไปซ์, ผักชีและยี่หร่า;
- หัวกระเทียม
- ผักใบเขียว: ½พวงของหัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
- ใบโหระพาหนึ่งกำมือ
ผัดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำมันพืชโดยตรงในกระทะหรือหม้อ ใส่หัวหอมและถั่วออลสไปซ์ลงไป เททุกอย่างลงในน้ำ ต้มให้เดือด เอาโฟมออกแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ปอกหัวผักกาดและแครอทหั่นชิ้นแรกเป็นก้อนใหญ่ส่วนที่สองเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะกับเนื้อสับหัวหอมที่เหลือ ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า พริกหยวก - เป็นก้อน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะพร้อมกับหัวกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือก ปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ทิ้งไว้จนเนื้อและผักสุก ในตอนท้ายสุด ให้เอาโฟมออก ปิดไฟ แล้วปล่อยให้ชูปาต้มสักครู่ หลังจาก 10 นาที นำเนื้อและผักออกจากกระทะด้วยช้อน slotted วางบนจานที่สวยงาม โรยด้วยผักใบเขียวสับครึ่งหนึ่ง เพิ่มสมุนไพรที่เหลือ ยกเว้นโหระพา ลงในน้ำซุป ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นเทน้ำซุปลงในชาม เสิร์ฟพร้อมจานที่มีเนื้อสัตว์และผักพร้อมกับลาวาชสด
