เนื้อแกะ - แม้ว่าจะค่อนข้างเป็นเนื้อที่มีไขมัน แต่ก็อร่อยและดีต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามินบี ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ฟลูออไรด์ และธาตุอื่นๆ ที่สำคัญ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเนื้อแกะและลูกแกะทำให้ฟันและเหงือกแข็งแรง ช่วยหัวใจและหลอดเลือด และส่งเสริมการย่อยอาหารตามปกติ เมนูเนื้อแกะแบบคลาสสิกและดั้งเดิมจำนวนมากสามารถปรุงในเตาอบได้ง่าย ซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจกับความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่เข้มข้น
เคบับเนื้อแกะกับผัก
ชิชเคบับเนื้อแกะแบบคลาสสิกปรุงในที่โล่งบนเตาย่างเป็นความสุขที่หาที่เปรียบมิได้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้อร่อยมากในเตาอบ สำหรับบาร์บีคิวโฮมเมดแบบง่ายๆ คุณต้องมีเนื้อแกะสดหนึ่งกิโลกรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื้อสันใน เนื้อซี่โครง และหางอ้วนเล็กน้อย
เส้นเอ็นถูกตัดออกจากเนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ฟิล์ม ริ้วไขมันถูกตี จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันสำหรับการอบ
ต้องหมักเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิว ในการทำเช่นนี้ผสมเนื้อกับหัวหอม (4-5 หัวหอม) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทไวน์แห้งหนึ่งแก้วและน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นปล่อยให้เนื้อแกะยืนเป็นเวลา 30 นาที
บนแผ่นอบคุณต้องวางฟอยล์ไว้บนแผ่น - ไขมันหางอ้วน ปอกหัวมันฝรั่งขนาดเล็ก 5-6 หัวและมะเขือเทศ 3-4 ลูก ทิ้งมันฝรั่งไว้ทั้งหมด หั่นมะเขือเทศเป็นวงค่อนข้างหนา แกะเส้น หางอ้วน ผักเสียบไม้ เพิ่มพริกหยวกสองสามชิ้นหากต้องการ
วางตะแกรงบนแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์วางเคบับแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส เปลี่ยนเนื้อเป็นสีน้ำตาลจากด้านล่างในเวลาที่เหมาะสม เมื่อหางอ้วนรมควันใต้เคบับ ให้นำแผ่นอบออกจากใต้ตะแกรงแล้วเก็บเนื้อและผักไว้ในเตาอบจนนุ่ม
สเต็กเนื้อแกะในเตาอบ
สเต็กเนื้อซี่โครงแกะที่มีน้ำหนักรวม 600 กรัม (สองเสิร์ฟ) ควรขูดด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะหรือกระทะทั้งสองด้านในน้ำมันพืช ในกรณีนี้จำเป็นต้องก่อไฟขนาดใหญ่ ใส่หอมแดงที่ปอกเปลือกแล้วหั่นลงในชามที่ทอดสเต็ก
ในชามแยกรวมส่วนผสมสำหรับซอส:
- หอมแดงสับละเอียด
- กลีบกระเทียมบดสองสามกลีบ
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (โหระพา, โรสแมรี่, โหระพา);
- ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวหนึ่งลูก
- เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
- แก้วไวน์แห้ง
เลื่อนทุกอย่างในเครื่องปั่น จากนั้นเทสเต็กกับซอสที่ได้ แล้วอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C เคล็ดลับเล็กน้อย: เพื่อให้เนื้อแกะชุ่มฉ่ำหลังจากทำอาหารจะต้องนำออกจากเตาอบปิดฝาและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
เคบับแกะในเตาอบ
ในการเตรียมเคบับจากเนื้อแกะที่ล้างและตากแห้งหนึ่งกิโลกรัม ให้เอาฟิล์มและไขมันออก หลังจากนั้นจะต้องสับเนื้อและหางที่มีไขมัน 100 กรัมให้ละเอียดด้วยมีดคม ผัดใน 200 กรัมของหัวหอมสับ เพิ่ม 2 ช้อนชาผักชีฝรั่งแห้งและโหระพาลงในเนื้อสับ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, เกลือและเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ทำไส้กรอกแบบแคบและยาวจากเนื้อแกะสับ ชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นควรพันให้เรียบร้อยบนไม้เสียบที่แช่ในน้ำ วางฟอยล์บนแผ่นอบเคลือบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางเคบับ วางฟอยล์อีกแผ่นหนึ่งไว้ด้านบนเหมือนฝา
อบเคบับในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในขณะที่จำเป็นต้องเปิดชิ้นเนื้อบนไม้เสียบเป็นครั้งคราว จานสามารถเสิร์ฟพร้อมมะเขือยาวตุ๋น มะเขือเทศ และผักอื่นๆ ข้าว ซอสถั่วเหลือง
แกะย่างฟักทอง
ล้างและทำให้แห้งเนื้อแกะ 2 กก. นี่อาจเป็นขาหลังที่ไม่มีขา แฮม หรือเนื้อสันในก็ได้บีบน้ำมะนาวหนึ่งแก้วเทเนื้อแกะแล้วถูด้วยเกลือแกงทุกด้าน สำหรับรสชาติและสีของอาหารดั้งเดิม คุณสามารถใช้ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะกับเนื้อเป็นชั้นบางๆ
หัวหอม 300 กรัมและแครอทในปริมาณเท่ากัน ปอกเปลือก ล้าง สะเด็ดน้ำ และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกกระเทียม 4-5 หัว ปอกแตงครึ่งลูกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
ใส่เนื้อแกะในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน ปิดด้วยผัก พริกไทยเพื่อลิ้มรส เกลือ และปรุงรสทุกอย่างด้วยน้ำมันพืช เปิดเตาอบที่ 230 ° C แล้วใส่เนื้อแกะย่างลงไป 1 ชั่วโมง
หม้อกับเนื้อแกะ ผัก และเห็ด
จากเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมคุณสามารถทำเนื้อสัตว์แสนอร่อยกับผักในหม้อขนาดครึ่งลิตรสำหรับ 8 เสิร์ฟ ในการทำเช่นนี้คุณต้องปอกมันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัมฟักทองหนึ่งปอนด์หั่นเป็นชิ้นแล้ววางผักเป็นชั้นในภาชนะ ล้างให้สะอาดในน้ำไหลและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 200 กรัมของแชมเปญและจัดในหม้อ
ปอกเปลือกและสับกระเทียม 4 กลีบสับเนื้อแกะ ตั้งน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะเหล็กหล่อ ใส่กระเทียมสับและเครื่องเทศตามชอบ เช่น ผักชี ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า และเนื้อแกะ ผัดจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล
ใส่เนื้อกับกระเทียมและเครื่องเทศบนหม้อ ถัดไป คุณต้องผัดแครอทขูดขนาดใหญ่ในน้ำมันพืช ทำชั้นสุดท้ายในภาชนะ เกลือแต่ละส่วนเพื่อลิ้มรส เทน้ำเดือดบน 2/3 ของหม้อและเก็บไว้ 2 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C
ไหล่แกะในเตาอบ
ในการทำไหล่แกะเนื้อนุ่มฉ่ำ คุณต้องทำซอสสมุนไพรและเครื่องเทศสำหรับมัน ในการทำเช่นนี้ คุณควร:
- ปอกกระเทียม 2-3 กลีบ
- เทกระเทียมกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกสองช้อนโต๊ะ
- เพิ่มพริกไทยป่นสดที่ปลายมีด
- ใส่สมุนไพรสับ (ออริกาโน, โหระพา, โรสแมรี่)
ขูดเนื้อแกะด้วยส่วนผสมที่ได้ จากนั้นใส่จานอบบนหมอนสมุนไพรแล้วราดซอสที่เหลือ ใส่น้ำสต๊อกไก่ 250 มล. อบไม้พายเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในเตาอบที่ 180 ° C เทน้ำผลไม้ที่ออกมาเป็นระยะ
หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยเติมน้ำซุปอีกเล็กน้อยแล้วนำเนื้อไปพร้อมภายใต้ฝาหรือฟอยล์ ไหล่แกะสามารถเสิร์ฟพร้อมกับแครอทอบหรือตุ๋น, มันฝรั่ง, ฟักทอง
แกะบนตะแกรง
หากคุณวางแผนที่จะอบแฮมแกะ, ขา, ไม้ตีกลองในเตาอบอย่างเอร็ดอร่อยในตอนเย็นคุณต้องเตรียมเนื้อ: ทำความสะอาดจากไขมันโรยด้วยเกลือแกง บดกระเทียมบด 6-7 กลีบลงในชามสับเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส:
- ถั่วออลสไปซ์;
- สมุนไพรโปรวองซ์;
- จูนิเปอร์ผลไม้แห้ง
- น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว
ขูดเนื้อแกะด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมใส่ในห่อพลาสติกแล้วส่งไปที่เย็นค้างคืน ก่อนปรุงอาหารให้เก็บเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 230 ° C วางลูกแกะบนตะแกรงวางแผ่นอบเทไวน์ขาวหนึ่งแก้วและน้ำอุ่นเล็กน้อยลงไป
หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เปิดเนื้อแกะบนตะแกรง และหลังจากนั้นอีก 15 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180 ° C และเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำออกห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือถือไว้ในถาดอบก่อนเสิร์ฟ 20-25 นาที
ชั้นวางแกะ
ก่อนอบจานคุณต้องเตรียมเนื้อซี่โครงหลายซี่ - แกะชั้นหนึ่ง ตัดชั้นไขมันออก ถอยออกจากซี่โครงแต่ละซี่เล็กน้อย ตัดฟิล์มระหว่างทั้งสองข้างแล้วทำความสะอาดกระดูกออกจากเนื้อ คุณสามารถปรุงเนื้อแกะทั้งชั้นหรือแบ่งเป็น 1-2 ซี่โครง
ผัดในชาม:
- น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว
- น้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งลูก
- สมุนไพรรสเผ็ดสับ (โหระพาสด, โหระพาแห้งอย่างละช้อนชา);
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
เทเนื้อแกะด้วยส่วนผสมที่ได้และใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 30 นาที ในขณะที่หมักเนื้อแกะไว้ คุณต้องปอกหัวหอม กระเทียม 2-3 กลีบ มะเขือเทศเชอร์รี่ 200 กรัม และมันฝรั่งสองสามลูก บดทุกอย่าง
จาระบีจานอบด้วยน้ำมันพืช ใส่เนื้อแกะขูดกับกระเทียม ผักลงไป แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 40-45 นาที
สตูว์เนื้อวัวเนื้อแกะ
ตัดเนื้อแกะ 1 กิโลกรัมเป็นชิ้นแล้ววางในแผ่นอบลึก ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช เพิ่มหัวหอมสองสามปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวงพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 15 นาที นำออกพลิกเนื้อแล้วอบอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที
ผสมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับซอสมะเขือเทศในปริมาณเท่ากันในชาม เทน้ำเย็น 500 มล. คนให้เข้ากัน แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เทเนื้อแกะลงบนแผ่นอบด้วยมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันผสมเนื้อกับน้ำเกรวี่และเก็บไว้ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง นำออกมาคนอีกครั้งและนำไปจนนิ่มที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
สตูว์เนื้อแกะในเตาอบ
ก่อนเคี่ยวเนื้อในเตาอบ คุณต้องล้างเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมในน้ำไหลล่วงหน้า ตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ชาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ใบกระวานสับสองสามใบแล้วเทน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว ใส่เนื้อแกะในที่เย็นค้างคืนหมัก 1 ชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหารให้ผสมเนื้อกับกระเทียมบดหนึ่งช้อนโต๊ะ
ใส่เนื้อแกะในขวดแก้ว เทน้ำดอง และเติมน้ำเย็นลงไปตรงกลางภาชนะ ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่ไม่ร้อน ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 120 ° C เคี่ยวเนื้อแกะตุ๋นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เติมน้ำเป็นครั้งคราว
เสิร์ฟสตูว์เย็นหรือร้อน คุณสามารถนำออกจากเตาอบ ม้วนกระป๋องขึ้นหรือปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ พลิกคว่ำแล้วปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มขนแกะ เนื้อแกะสามารถเก็บไว้เย็นได้ตลอดฤดูหนาว
แกะกับพาร์สลีย์และมิ้นต์
ตัดขาแกะไม่มีกระดูกทั้งสองข้างเพื่อให้ได้เนื้อแผ่นเรียบ ขจัดคราบไขมัน. ในโถปั่น ใส่ผักชีฝรั่งและใบสะระแหน่ 10 กรัม (หรือตามชอบ) กระเทียมสองสามกลีบ ชีสแข็ง 5 กรัม และน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วไพน์นัทคั่วจะกลายเป็นไฮไลท์ของซอส
เนื้อแกะถูด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วรีดเป็นม้วน คุณสามารถแก้ไขได้ด้วยไม้จิ้มฟันหรือด้าย เนื้อแกะอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 ° C
สามารถหั่นเนื้อสำเร็จรูปได้โดยการเอาไม้จิ้มฟัน (เส้น) และเสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่ง คุณยังสามารถเพิ่มซอสเพสโต้ซึ่งจะรวมถึงสับ:
- โหระพา;
- พาสลีย์;
- น้ำมันมะกอก;
- กระเทียม;
- เกลือ;
- ถั่วไพน์.
แกะในซอสถั่วเหลือง
ล้างและทำให้เนื้อซี่โครงหรือส่วนของขาแห้ง เตรียมน้ำดอง. คนให้เข้ากันในจานแก้วหรือเคลือบฟัน:
- ซีอิ๊วครึ่งแก้ว
- น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว
- น้ำมะนาวคั้นสดลูกใหญ่หนึ่งลูก
- 3 กลีบกระเทียมสับ;
- เกลือพริกไทยและผักชีเพื่อลิ้มรส
เคลือบจานอบด้วยน้ำมันพืช ใส่เนื้อแกะลงไปแล้วหมัก แช่เย็นค้างคืน ก่อนปรุงอาหาร ให้นำเนื้อหมักออกแล้วพักไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้อง อบเนื้อแกะในซอสถั่วเหลืองในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 180 ° C เสิร์ฟเนื้อปรุงกับผักสด
แซนวิชแกะร้อนๆ
สำหรับแซนวิชที่รวดเร็ว แสนอร่อย และอร่อยในเตาอบ คุณต้องมีขนมปังขาวยาวที่มีหรือไม่มีเมล็ดงา พวกเขาจะต้องผ่าครึ่งตามยาวแล้วทอดเล็กน้อยทั้งสองด้านบนแผ่นอบหรือในเครื่องปิ้งขนมปัง
วางซาลาเปาทอดกับเนื้อ วางครึ่งบนไว้ และจัดส่วนล่างด้วยใบผักกาดหอมโรมันที่ล้างและแห้ง
ต้มเนื้อแกะนึ่งสดจนสุกในน้ำเค็ม สำหรับแซนวิชขนาดใหญ่สองชิ้น เนื้อ 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว ต้องแกะเนื้อแกะที่ต้มออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
จากนั้นเตรียมน้ำสลัดแซนวิชร้อน ผัดในชาม:
- 1 กานพลูกระเทียมบด
- มายองเนสสองสามช้อนโต๊ะ
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสับ 1 ช้อนชาหรือผักชีฝรั่งโหระพา
ใส่มะเขือเทศสองวงลงบนแซนวิชแต่ละอัน จากนั้นแกะหั่นเป็นชิ้นบางๆ แครอทเกาหลีหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำสลัดที่เตรียมไว้เล็กน้อย ปิดขนมปังด้วยอีกครึ่งหนึ่ง
วางกระดาษรองอบลงบนแผ่นอบ ใส่แซนวิชแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที อุ่นให้ร้อนที่ 180 ° C ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ถือขนมปังเล็กน้อยบนชั้นบนสุดของเตาอบจนเปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวบนแซนวิช อร่อย!
