ผู้ชื่นชอบปลาแดงหลายคนคุ้นเคยกับการรับประทานแซลมอนธรรมดาหรือแซลมอนเลี้ยง แต่สิ่งนี้ก็ยังห่างไกลจากตัวเลือกปลาแซลมอนที่หลากหลายบนชั้นวางของไฮเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ แซลมอนซอคอายเป็นปลาที่มีครีบกระเบน ซึ่งเป็นของตระกูลแซลมอน ซึ่งมีลักษณะคล้ายแซลมอนชุมทางด้านนอก แต่มีสีแดงเด่นชัดและแน่นอนว่ามีรสชาติเฉพาะตัว
เนื้อปลาแดงมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย และปลาแซลมอนซ็อกอายมีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจโต้แย้งได้เหนือพี่น้องของมัน - ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เกิน 150-160 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เนื่องจากราคาที่ไม่แพงนัก แม่บ้านหลายคนจึงไม่ค่อยมีโอกาสได้กินแซลมอนซ็อกอาย ดังนั้นจึงอาจเกิดความกลัวขึ้นในการเตรียมปลา ซึ่งไม่ยุติธรรมอย่างยิ่ง เพราะปลาชนิดนี้แทบจะเน่าเสียไม่ได้ เนื้อของมันนุ่มมาก และการใช้สูตรใดสูตรหนึ่งด้านล่าง คุณสามารถเอาใจผู้มาเยี่ยมโต๊ะของคุณได้
แซลมอนซอคอายอบสมุนไพร
ในสูตรนี้ คุณสามารถใช้ปลาทั้งตัวหรือหั่นเป็นสเต็กก็ได้ ในการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ซากซอคอาย - 1 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 2, 5 - 3 กก.
- มันฝรั่ง - 1 - 1.5 กก.
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- ฮ็อพ - suneli - 2 ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอก (เนยได้) - 4 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
สูตรทีละขั้นตอน:
- ปอกมันฝรั่งถ้ามันฝรั่งยังเล็กคุณสามารถทิ้งผิวที่บอบบางไว้ได้เพียงแค่ล้างรากให้สะอาด หั่นเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในชามลึก ใส่น้ำมัน เกลือ พริกไทย สมุนไพรสับ 1 ช้อนโต๊ะลงในมันฝรั่ง ปิดฝาชามและผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วโยนเนื้อหาลงในชาม ใส่มันฝรั่งลงบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 10 - 15 นาที เมื่อมันฝรั่งมีสีน้ำตาลและนุ่มขึ้นเล็กน้อย ให้นำออกจากเตาอบแล้ววางบนแผ่นอบเพื่อรอขั้นตอนต่อไป
- ตัดปลาแซลมอน sockeye ที่ซื้อในร้าน - ปล่อยให้เป็นอิสระจากอวัยวะภายในถ้ามีให้ทำความสะอาดตาชั่งไม่สามารถตัดหัวและหางออกได้หากตัดสินใจที่จะอบปลาทั้งตัวให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและแห้ง ด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดซากสัตว์ 5 - 6 ชิ้นที่มีความลึก 1, 5 เซนติเมตร, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มฮ็อปซันเนลีหรือเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลา
- บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งลงไป กระจายส่วนผสมที่ได้ให้ทั่วซาก จากนั้นทาปลาด้วยน้ำมันมะกอก
- ผ่าครึ่งมะนาวที่เหลือเป็นชิ้นแล้ววางลงในท้องของปลาแซลมอนซอคอาย คุณสามารถเพิ่มก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- ใส่ปลาลงบนมันฝรั่งแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วอบจนนุ่ม
-
เมื่อจานพร้อมแล้ว ให้โรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก
ภาพ
ปลาแซลมอนอบเกลือ
หากในพื้นที่ที่อยู่อาศัยมีโอกาสที่จะซื้อซากปลาแซลมอนที่ไม่เจียระไนสดก็ควรทำเช่นนั้น มิฉะนั้นปลาแช่แข็งจะเหมาะซึ่งแนะนำให้ละลายในตู้เย็นเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณค่าและรสชาติพิเศษ
สูตรทีละขั้นตอน:
- มันจะดีกว่าที่จะตัดซากทั้งหมดที่บ้านโดยใช้เครื่องมือที่ลับให้คม - กรรไกรทำครัวและมีด ขั้นแรก ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหล ตัดตามซากแล้วดึงด้านในออก อย่าทิ้งนมหรือคาเวียร์ - พวกเขาสามารถเค็มได้ ตัดครีบด้วยกรรไกรทำครัวหัวด้วยมีดคม จากนั้นล้างซากให้สะอาดอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หลังจากนั้นให้แยกชิ้นส่วนปลาเป็นชิ้นเล็กๆ
- ผสมเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 2: 1 เติมพริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา (ใช้เกลือหนึ่งช้อนชาในอัตรา 4 ช้อนโต๊ะเกลือ) ผัดส่วนผสมให้ละเอียด
- มันจะดีกว่าที่จะเลือกจานสำหรับเกลือปลาที่ทำจากแก้วมากกว่าโลหะ โรยปลาที่เตรียมไว้ชิ้นเล็ก ๆ ด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล จะทำให้ยากต่อการลวกซาก เนื่องจากเนื้อซอคอายจะไม่กินมากเกินไป ดังนั้นอย่าสำรองเครื่องเทศ
-
ห่อชิ้นที่ทำเสร็จแล้วในกระดาษ parchment ใส่ในจานที่เตรียมไว้แล้วใส่ในตู้เย็น เพื่อการเค็มที่ดีขึ้น ให้โค้งงอให้ตัวปลา เช่น เติมน้ำขวด 3 ลิตร หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวัน คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับปลาแซลมอนเค็มชั้นยอด
ภาพ
ลูกชิ้นทอด
เนื่องจากปลาแซลมอนซ็อกอายถือเป็นตัวแทนที่มีไขมันต่ำของปลาแซลมอน จึงแนะนำให้เสิร์ฟเนื้อทอดจากปลานี้พร้อมกับเครื่องเคียงหรือผักที่ชุ่มฉ่ำหรือทำซอสครีมกระเทียมแทน ในการเตรียมลูกชิ้นคุณจะต้อง:
- เนื้อซอคอาย - 500 กรัม
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 หัว;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เกลือ พริกไทย เครื่องเทศปลาหรือสมุนไพรอื่น ๆ ที่คุณเลือก
- กระเทียม - 2 กลีบเล็ก ๆ
- เกล็ดขนมปัง - 200 กรัม
สำหรับครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม:
- ครีม - 300 กรัม
- กระเทียม - 5-6 กลีบใหญ่
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
สูตรทีละขั้นตอน:
- แยกเนื้อปลาแดงออกจากหนังและแยกกระดูกออก
- ปอกหัวหอมแล้วสับกับเนื้อซอคอาย
- นำเปลือกออกจากมันฝรั่งแล้วคุณยังสามารถส่งไปที่เครื่องบดเนื้อหรือต้มจนนุ่มแล้วถูบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วใส่หัวหอมและเนื้อสับ
- ตีไข่กับเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศหรือสมุนไพรที่คัดสรรแล้วเทลงในชิ้นเนื้อ
- ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ อย่างไรก็ตามหากเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียมก็ไม่สามารถเติมกานพลูลงในเนื้อสับได้
- เทเกล็ดขนมปังลงในชามลึก หากเกล็ดขนมปังไม่อยู่ในมือ คุณสามารถปรุงเองได้ในเวลาอันสั้น: หั่นขนมปังขาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่เตาอบประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ในถุงที่แน่นแล้วนวดให้เข้ากัน หมุดกลิ้ง เครื่องปิ้งขนมปังพร้อมแล้ว
- ปั้นเป็นเค้กวงรีหรือกลม คลึงเป็นเกล็ดขนมปังแล้ววางในกระทะที่ไม่ติดไฟ ทาน้ำมันเล็กน้อยด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก ปิดฝาและทอดด้วยไฟแรงประมาณ 3-4 นาที จากนั้นลดความร้อนและพลิกชิ้นทอดบนไฟอ่อน ๆ อีก 7-10 นาที
- ในขณะที่กำลังเตรียมชิ้นเนื้อคุณสามารถทำซอสได้: ปอกกระเทียม, ผ่านการกดกระเทียม, ใส่ครีม, เกลือและพริกไทย, ผสมทุกอย่าง คุณยังสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับ - ผักชีฝรั่งผสมกับซอสได้ดีที่สุด
เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟซอสไปที่โต๊ะแยกกันโดยไม่ต้องรดน้ำเค้กปลา ดินเนอร์ซิกเนเจอร์พร้อมแล้ว!
แซนวิชกับอะโวคาโด แซลมอน และครีมชีส
อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างแท้จริง เนื่องจากรสชาติของอาหารจะบดบังขนมเย็นที่เป็นที่รู้จักมาช้านานและเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ส่วนผสมของที่นี่ไม่ได้มีต้นทุนต่ำมากนัก
สำหรับแซนวิชคุณจะต้อง:
- เนื้อซอคอายเค็มเล็กน้อย - 200 กรัม
- อะโวคาโด - 2 ชิ้นขนาดกลาง
- บาแกตต์ฝรั่งเศส - 1 ชิ้น;
- ครีมชีส - 100 กรัม
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- เนย - 50 กรัม
สูตรทีละขั้นตอน:
- เมื่อซื้ออะโวคาโดขอแนะนำให้ใช้ผลสุก - ควรมีสีเขียวแกมเขียวและนิ่มเล็กน้อย ล้างอะโวคาโดแล้วลอกออก ตัดตามยาวเป็น 2 ชิ้นแล้วเอากระดูกออก ขูดเนื้อบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวและเกลือ (วิธีนี้จะทำให้เนื้อแป้งไม่เข้มและทำให้แซนวิชเสีย)
- แกะเปลือกและเปลือกออกจากเนื้อปลา (ถ้ามี) แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดที่ลับให้คม
- ตัดบาแกตต์เป็นส่วน ๆ แล้วทอดในกระทะที่ทาน้ำมันเล็กน้อย
- เมื่อฐานของแซนวิชเย็นลง ให้ทาด้านที่ปิ้งด้วยครีมชีส จากนั้นใส่อะโวคาโดและชิ้นปลาสีแดงลงไปด้านบน ตกแต่งด้วยกิ่งไม้เขียวขจี
ในสูตรนี้ คุณสามารถแทนที่อะโวคาโดด้วยแตงกวาได้อย่างปลอดภัย มันจะออกมาอร่อยมากเช่นกัน
