ซุปมะเขือเทศมักจะมีรสชาติของทะเล เป็นอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ให้สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับซุปมะเขือเทศ ไม่ว่าจะเป็นคาสปาโชสเปน ซุปมะเขือเทศกับชีส หรืออาหารทะเล พวกเขาทั้งหมดคุ้มค่าที่จะทำและพยายาม
คลาสสิกและคาสปาโช่มากขึ้น
เริ่มต้นด้วยอาหารสเปนแบบดั้งเดิม - คาสปาโช่ สิ่งสำคัญที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับคาสปาโช่คือในภาษารัสเซียคำนี้สะกดด้วยตัวอักษร "h" หนึ่งตัว และในบ้านเกิดของมัน - ในอันดาลูเซีย - คาสปาโช่ไม่ได้เสิร์ฟในจาน แต่ในแก้วทรงสูง มักจะใส่น้ำแข็งด้วย ที่นี่นางเอกของภาพยนตร์ลัทธิโดย Pablo Almodovar "ผู้หญิงที่ใกล้จะมีอาการทางประสาท" จะถูกจดจำทันทีซึ่งตลอดการดำเนินการพยายามที่จะปฏิบัติต่อทุกคนที่ปรากฏในบ้านของเธอด้วยแก้วคาสปาโช่
อย่างไรก็ตาม หากการดื่มซุปจากแก้วเป็นเรื่องผิดปกติเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถเทกัซปาโชลงในจานโดยไม่ต้องรู้สึกผิดชอบชั่วดีและกินด้วยช้อน อันที่จริง นี่คือวิธีการเสิร์ฟในร้านอาหารส่วนใหญ่ของเรา และไม่เคยเสิร์ฟในร้านอาหารอันดาลูเซียน
อนุญาตให้ใช้ส่วนผสมต่างๆ ได้ คุณสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบและปริมาณของผัก ทดลองกับเครื่องเทศและสมุนไพร แทนที่น้ำส้มสายชูไวน์ด้วยบัลซามิกหรือแม้แต่น้ำมะนาว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปผักหรือแม้แต่น้ำมะเขือเทศสำเร็จรูป (แต่ไม่มีน้ำตาล)
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
- แตงกวา - 1 ชิ้น
- พริกหยวกแดง - 1-2 ชิ้น
- ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น
- หอมแดง - 1 ชิ้น (เล็ก)
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันมะกอก
- ซอสทาบาสโก - 1-2 หยด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี, ขึ้นฉ่าย)
การเตรียมการ:
- ปรุงพริกหยวกแดงก่อนอบ เปิดเตาอบที่ 200 องศา ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในจานอบ โรยพริกด้วยน้ำมันด้วย อบเป็นเวลา 30 นาที
- ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก หลังจากนั้นคุณสามารถใช้เคล็ดลับเพื่อไม่ให้ซุปสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ดังนั้นหากคุณต้องการมะเขือเทศสามารถหมักในน้ำมันมะกอกกับโหระพาทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง เราขอย้ำอีกครั้งว่ารายการนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
- ปอกแตงกวาหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ปอกเปลือกพริกไทยอบ (ควรลอกออกง่ายมาก) ลอกเมล็ดออก
- ใส่มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย กระเทียม แตงกวา หอมแดง และพริกอบในเครื่องปั่น เพิ่มพริกไทยดำสดและเกลือทะเล ต่อยจนเนียน
- ลองซุปที่ได้ จากนั้นเติมเกลือ พริกไทย ซอสทาบาสโก (1-2 หยด) น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไวน์ ใบโหระพา ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส หากต้องการปรับความสม่ำเสมอ คุณสามารถเติมน้ำเย็นหรือน้ำมะเขือเทศเล็กน้อย แต่ไม่จำเป็น
- ผสมทุกอย่างอีกครั้ง แช่เย็น 2-4 ชั่วโมง หากคุณหมักมะเขือเทศไว้ล่วงหน้าก็เพียงพอที่จะปล่อยให้ซุปยืนอยู่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที แต่จำไว้ว่าไม่ว่าในกรณีใดคาสปาโช่จะต้องเย็นมาก
- นำออกจากตู้เย็น เทใส่แก้วหรือจาน
- คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียด (ตามชอบ) และขนมปังกรอบผัดล่วงหน้าลงในจานได้ คุณสามารถใส่น้ำแข็งในแก้วและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือโหระพา
- สามารถเสิร์ฟ croutons, แฮม, ปลากะตัก, ผักสับหยาบ ๆ กับซุป
ซุปมะเขือเทศหอยแมลงภู่
สำหรับสูตรนี้ พาสต้าพาสต้า - มะเขือเทศบด - จะดีกว่ามะเขือเทศสด เพราะมันมีความสอดคล้องในอุดมคติสำหรับซุป แต่ถ้าหาไม่เจอ ให้เอามะเขือเทศไป แต่ไม่ใช่วางมะเขือเทศธรรมดา!
หอยแมลงภู่สามารถใช้แทนปลากระป๋อง เช่น ปลาแซลมอน หรือแม้แต่ทูน่า (1 กระป๋อง) แต่รสชาติจะคาวมากกว่าอาหารทะเล อนุญาตให้ใช้น้ำซุปไก่
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศหรือมะเขือเทศพาสต้าบด - 800 กรัม
- หอยแมลงภู่ (ไม่มีเปลือก) - 300 กรัม
- น้ำซุปผัก - 0.5 ลิตร
- พริกหวาน - 1 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก
- ใบโหระพาแห้ง
- สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่ง, โหระพาเขียว)
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
- ต้มผักหรือน้ำซุปไก่ ให้มันร้อน
- สับหัวหอมและพริกไทยอย่างประณีต
- ปอกมันฝรั่งแล้วต้มจนสุกครึ่ง ตัดเป็นเส้นหรือก้อน
- หากคุณมีหอยแมลงภู่แช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็ง
- ใส่มะเขือเทศลงในเครื่องปั่นคุณสามารถเพิ่มใบโหระพาสีเขียวได้ดี
- เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ (ควรมีผนังหนา) ใส่หัวหอม พริกและหอยแมลงภู่ เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
- ใส่โหระพาแห้งแล้วคนให้เข้ากัน
- ตอนนี้เทน้ำซุปร้อนแลกเปลี่ยนลมหรือวางมะเขือเทศโฮมเมดเพิ่มมันฝรั่งนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที มันจะดีกว่าถ้ามันฝรั่งต้ม
- เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับละเอียด croutons โฮมเมดเหมาะสำหรับซุป
ซุปมะเขือเทศบดกับชีส
ซุปอร่อยมาก แม้แต่จุกจิกที่เล็กที่สุดก็ยังชอบ เหมาะอย่างยิ่งกับขนมปังบาแกตต์สด ขนมปังขาวอบในเตาอบ หรือขนมปังกรอบโฮมเมด
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- ซอสมะเขือเทศ Passata - 400 g
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 4-5 กลีบ
- โหระพาแห้ง ออริกาโน โหระพา และมาจอแรม
- โหระพาเขียว - พวงเล็ก
- ครีมอย่างน้อย 20% - 200 ml
- น้ำมันมะกอก
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
การเตรียมการ:
- หั่นมะเขือเทศตามขวาง เทน้ำเดือด จากนั้นลอกผิวออกอย่างง่ายดาย หั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่จานที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกแล้วอบประมาณ 45 นาที
- สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต
- ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-7 นาที
- เพิ่มมะเขือเทศอบทอดต่ออีก 2 นาที
- เพิ่มลมค้า โหระพาสดสับละเอียด เกลือและพริกไทย นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10-12 นาทีด้วยไฟอ่อน
- บดซุปในเครื่องปั่นแล้วเทกลับลงไปในหม้อ
- ผสมครีม น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศแยกกันในเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในซุป ผสม. ปล่อยให้เดือดและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
- ปิดไฟ ปล่อยให้เดือด 2-3 นาที เสิร์ฟร้อนๆ โรยด้วยชีสขูดเยอะๆ
- หากคุณมีหม้อพิเศษสำหรับการอบ คุณสามารถเทซุปลงไป ปิดด้วยชีสด้านบน และทำเครื่องหมายในเตาอบสักครู่ - คุณจะได้เปลือกชีสแสนอร่อย
น้ำซุปข้นมะเขือเทศกับโหระพา
โปรดทราบว่าสูตรนี้ใช้เฉพาะโหระพาสีเขียวเท่านั้น ไม่ใช่โหระพาสีม่วง โหระพาสีเขียวไม่พบตามชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ตเสมอไป แต่มักพบในตลาด นอกจากนี้ สมุนไพรชนิดนี้ที่มีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์สามารถปลูกได้ที่บ้าน ไม่ใช่เรื่องแปลก
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- น้ำมะเขือเทศ - 3 ถ้วย
- โหระพาเขียวสด - พวงเล็ก
- นมหรือครีมไม่มีไขมัน - 200 มล
- ครีมชีส - 100 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
- หั่นมะเขือเทศ ลวกด้วยน้ำเดือด แล้วลอกหนังออก สับหยาบ.
- เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะแล้วใส่มะเขือเทศสับแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที
- นำลงจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย ใส่ซุปในเครื่องปั่น ใส่ใบโหระพาสีเขียวและน้ำซุปข้นจนเนียน
- นำซุปใส่หม้อ ใส่นมหรือครีมและครีมชีส ผสมให้ละเอียดเกลือพริกไทยและปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาทีคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ชีสจับตัวเป็นก้อน
- นำออกจากความร้อน เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบหรือขนมปังบาแกตต์ โรยหน้าด้วยสมุนไพร ดีที่สุดด้วยใบโหระพาสด
