สควอชเป็นผักที่อยู่ในตระกูลฟักทอง เรียกอีกอย่างว่า "ฟักทองรูปจาน" สามารถเตรียมช่องว่างดั้งเดิมจำนวนมากจากผลไม้ที่มีรูปร่างผิดปกติ
Patisson เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำ แต่มีประโยชน์มาก ค่าพลังงานเพียง 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม สควอชมีลักษณะคล้ายกับบวบเล็กน้อย แต่เนื้อของพวกมันแน่นกว่ามาก สควอชกระป๋องเป็นอาหารว่างที่ดี นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเสริมสำหรับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์
สควอชดอง
หนึ่งในการเตรียมการที่ได้รับความนิยมและประสบความสำเร็จมากที่สุดจาก "ฟักทองรูปจาน" คือสควอชหมัก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- สควอชหนุ่ม 1 กก.
- กระเทียม 2 กลีบ;
- น้ำ 1 ลิตร
- ใบกระวาน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือหยาบ (ไม่ควรเสริมไอโอดีน);
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%);
- พริกไทยดำ 8 เม็ด;
- ผักชีฝรั่ง 2 ต้น (ไม่มีร่ม) และผักชีฝรั่ง
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างผลไม้เล็ก ๆ ตัดก้านของผลไม้แต่ละชิ้นในขณะที่จับเนื้อที่กินได้ประมาณ 1-2 ซม. คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกสควอชออกจากเปลือก ผลไม้ปอกเปลือกในช่องว่างดูไม่น่าดึงดูดนัก ผิวของสควอชขนาดเล็กค่อนข้างนุ่ม สำหรับช่องว่างจะดีกว่ามากถ้าใช้สควอชหนุ่มซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5-6 ซม. เนื้อของพวกมันมีความฉ่ำมากกว่าและผลไม้ดังกล่าวสามารถดองได้ทั้งหมดเนื่องจากผ่านคอขวดได้ง่าย
- เทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟ ใส่สควอชที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นหย่อนลงในกระทะด้วยน้ำเย็น คุณไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้ เนื่องจากสควอชที่ไม่มีการต้มและการระบายความร้อนที่ตามมาอาจไม่กรอบพอ
- จัดสควอชต้มในขวดใส่กานพลูกระเทียม ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในแต่ละขวด
- เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย นำไปต้ม เติมน้ำส้มสายชูหลังจากปิดเตา
- ใส่ผ้าขนหนูที่ด้านล่างของกระทะกว้างเทน้ำใส่ขวดที่เติมแล้วเทน้ำดองเดือดแล้วปิดฝา น้ำควรมีความสูงประมาณ 2/3 ของโถ
- ฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นขันฝาให้แน่น วางขวดโหลบนพื้นผิวเรียบ พลิกคว่ำโดยปิดฝาลง ห่อชิ้นงานและหลังจากเย็นตัวแล้วให้วางในที่เย็น
คาเวียร์สควอชกับรากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
ในการเตรียมคาเวียร์ที่อร่อยผิดปกติตามสูตรดั้งเดิม คุณจะต้อง:
- สควอช 2 กก. (ใหญ่);
- 4 หัวหอม;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 2 แครอทขนาดใหญ่
- 1 รากผักชีฝรั่ง;
- 1 รากผักชีฝรั่ง;
- มะเขือเทศ 400 กรัม (ควรสุกและเนื้อมาก);
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 70 มล. (9%)
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างสควอช ตัดก้านและเปลือกออกจากผลไม้แต่ละผล ตัดสควอชเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชในหม้อหรือกระทะหนา
- ปอกหัวหอมและแครอท สับผักอย่างประณีตและผัดในกระทะแยกต่างหากเพื่อให้นิ่ม หั่นมะเขือเทศด้วยมีดคมตรงบริเวณก้านแล้วลวกด้วยน้ำเดือดแล้วลอกเปลือกออก ตัดมะเขือเทศเป็นก้อน
- ใส่หัวหอมทอดและแครอทรวมทั้งมะเขือเทศก้อนลงในสควอช
- ปอกรากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายด้วยเครื่องปอกผักแล้วสับให้ละเอียด ใส่รากที่สับแล้วลงในหม้อ แล้วบีบกลีบกระเทียมลงไปด้วยการกด
- เติมน้ำลงในหม้อ เคี่ยวผักทั้งหมดประมาณ 20 นาที เพิ่มเกลือและน้ำตาล บดส่วนผสมผักด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ เมื่อน้ำซุปข้นกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมน้ำส้มสายชูลงในหม้อแล้วต้มคาเวียร์สควอชต่อไปอีก 5 นาที
- เทคาเวียร์ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ จากนั้นวางขวดลงบนพื้นผิวไม้หรือผ้าห่มโดยปิดฝาแล้วห่อ หลังจากเย็นตัวแล้วให้นำคาเวียร์ออกในที่เย็น
สควอชในไส้มะเขือเทศ
การเตรียมโฮมเมดที่อร่อยและเรียบง่ายสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้โดยการหมักสควอชในซอสมะเขือเทศ สิ่งนี้จะต้อง:
- สควอช 1 กิโลกรัม (แม้ขนาดใหญ่);
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม (สุกและเนื้อดีกว่า);
- กระเทียม 4 กลีบ;
- พริกไทยบัลแกเรีย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือสินเธาว์ (ไม่เสริมไอโอดีน);
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล;
- น้ำ 1 ลิตร
- พริกแดงป่นครึ่งช้อนชา
- ถั่ว 3 เม็ด พริกไทยดำและออลสไปซ์
- น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%;
- น้ำมันพืช 70 มล.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างสควอชเอาก้านออกแล้วหั่นผลไม้แต่ละชิ้นออกเป็นหลายส่วน สูตรนี้ยังช่วยให้ผักสุกมากเกินไป
- ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดหลังจากผ่าบริเวณก้านแล้ว เพื่อให้ลอกผิวได้ง่ายขึ้น ปอกพริกไทยโดยเอาด้านในออกด้วยเมล็ด ปอกเปลือกกระเทียม. ส่งมะเขือเทศปอกเปลือก พริกไทย กระเทียม ผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดมันด้วยเครื่องปั่น แต่ในกรณีนี้ความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้นผักจะไม่เท่ากัน
- เทมวลผักลงในกระทะใส่พริกไทยพริกไทยป่นน้ำมันพืช ต้มและเติมน้ำส้มสายชูก่อนปิดเตา
- จัดสควอชในขวด ใส่ขวดในอ่างน้ำเทมวลมะเขือเทศที่เดือดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
- ปิดฝาขวดโหล แล้ววางบนพื้นผิวเรียบแล้วห่อ ใส่ช่องว่างที่เย็นลงในที่เย็น
สควอชเค็ม
เพื่อรักษาสควอชสำหรับฤดูหนาวพวกเขาสามารถเค็มได้ สิ่งนี้จะต้อง:
- สควอช 2 กก. (เล็กและหนาแน่น);
- กระเทียม 7 กลีบ;
- พวงผักชีฝรั่ง;
- ใบลูกเกด 3-5 ใบ;
- 2 ใบมะรุม (ดีกว่าหนุ่ม);
- น้ำ (ประมาณ 1.5 ลิตร);
- เกลือ (ในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะต่อขวดสามลิตร)
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างสควอชอย่างดีตัดก้าน หากผลมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ
- ใส่ผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด ใบมะรุม กลีบกระเทียมปอกเปลือกในขวดปลอดเชื้อ ใส่สควอชในขวดให้แน่นที่สุด
- เติมเกลือลงในแต่ละขวด ภาชนะสามลิตรจะต้องใช้เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะขึ้นอยู่กับรสนิยม
- เติมขวดด้วยน้ำเย็น (ต้มโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) และปิดฝา ทิ้งไว้ 3 วัน ในช่วงเวลานี้ กระบวนการหมักทั้งหมดจะเกิดขึ้น
- เทน้ำเกลือจากเหยือกลงในกระทะ จากนั้นนำไปต้มและเทน้ำเกลือร้อนลงในขวดโหล หลังจาก 5 นาที เทน้ำเกลือกลับลงในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย (น้ำบางส่วนจะเดือดเมื่อเดือด) นำไปต้มและเทเหยือก ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2 ครั้ง จากนั้นปิดช่องว่างที่มีฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้วห่อไว้
เก็บสควอชเค็มที่เตรียมไว้โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในที่เย็น
สควอชดองสมุนไพรหอมและมะรุม
ด้วยการเติมสมุนไพรหอมและมะรุม การเตรียมจากสควอชจะได้รสชาติที่น่าสนใจ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- สควอช 1 กิโลกรัม (ควรมีขนาดเล็กและสีเหลือง);
- 2 รากพืชชนิดหนึ่ง;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือสินเธาว์ (ไม่จำเป็นต้องเสริมไอโอดีน);
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล;
- บาล์มมะนาวหรือมิ้นต์ 6 ใบ (คุณสามารถใช้โหระพา);
- 4 ถั่วดำและออลสไปซ์;
- น้ำส้มสายชู 80 มล. 9%
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างสควอชให้สะอาดตัดก้านอย่างระมัดระวัง ผลไม้อ่อนสีเหลืองหรือสีขาวเหมาะสำหรับสูตรนี้ ต้มสควอชในน้ำเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเย็น
- จัดสควอชในขวด ล้างรากมะรุมให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะแก้วสำหรับสควอช ใส่ใบสมุนไพรหอมพริกไทยลงในแต่ละขวด
- เทน้ำ (ประมาณ 1.5 ลิตร) ลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงในสารละลายก่อนปิดเตา
- ใส่ผ้าขนหนูที่ด้านล่างของกระทะแล้วเทน้ำใส่ขวดที่เติมแล้วเทน้ำดองเดือดแล้วปิดฝา น้ำควรมีความสูงประมาณ 2/3 ของโถ
- ฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 10-15 นาที เวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระป๋อง สำหรับกระป๋องสามลิตร เวลาทำอาหารที่เหมาะสมคือ 15 นาที ขันฝาปิดช่องว่างแล้วห่อจนเย็นสนิทโดยพลิกขวดคว่ำลง
สควอชหมักกับมะรุมและสะระแหน่ เลมอนบาล์มสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างที่น่ารับประทาน เข้ากันได้ดีกับมันบดและอาหารจานหลักอื่นๆ
