ถั่วชิกพีเป็นพืชในตระกูลถั่วหรือเรียกอีกอย่างว่าถั่วตุรกีหรือถั่วลูกแกะ เมนูถั่วชิกพีที่ขึ้นชื่อที่สุด
- ครีมและฟาลาเฟล อาหารพื้นเมืองจากตะวันออกกลาง มีซุปดีๆ มากมายที่ทำด้วยถั่วชิกพี รวมกับส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น เนื้อสัตว์ มะเขือเทศ แกง ถั่วเลนทิล และแม้แต่กะทิ
บอซแบช
Bozbash เป็นอาหารจานแรกแบบดั้งเดิมในหลายภูมิภาคของคอเคซัส ซึ่งพบได้ทั่วไปในอาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจาน และตุรกี สูตรแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค แต่แต่ละสูตรจำเป็นต้องมีถั่วชิกพี มะเขือเทศและหัวหอม เกาลัดยังมีอยู่ในสูตรคลาสสิก แต่เนื่องจากเป็นส่วนผสมที่หายากจึงถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่ง การเตรียมซุปเนื้อที่เข้มข้นและอร่อยนี้ค่อนข้างง่าย
ส่วนผสม:
- เนื้อเนื้อ - 200 กรัม
- ซี่โครงเนื้อ - 200 กรัม
- มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 250 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ถั่วชิกพี - 100 กรัม
- มันฝรั่ง - 7-8 ชิ้น;
- เนย - 20 กรัม
- แกง - 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่ง - สำหรับเสิร์ฟ
เทถั่วชิกพีกับน้ำเย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
ล้างเนื้อ (ทั้งเนื้อและซี่โครง) แห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม
อุ่นเนยในกระทะ ใส่หอมใหญ่ ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
ใส่มะเขือเทศลงในหัวหอมและเคี่ยวจนของเหลวบางส่วนระเหยไป
จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ลงในผักแล้วผัดจนเปลี่ยนสี สะเด็ดน้ำจากถั่วชิกพี ล้างให้สะอาด แล้วส่งไปที่กระทะ เติมเนื้อหาทั้งหมดด้วยน้ำ ปรุงรสซุปด้วยเกลือและพริกไทย ใส่แกง และปรุงอาหารจนเนื้อและถั่วชิกพีนุ่ม
มันฝรั่งในจานนี้ควรสับให้ละเอียด หากมันฝรั่งมีขนาดกลางก็เพียงพอที่จะผ่าครึ่ง
เมื่อเนื้อเสร็จแล้วให้ใส่มันฝรั่งลงในหม้อและปรุงอาหารจนนุ่ม ปล่อยให้เนื้อ bozbash สูงชันเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟเท่านั้น
โรยด้วยผักชีฝรั่งสดเมื่อเสิร์ฟ
ผักดองมังสวิรัติกับถั่วชิกพี
ถั่วชิกพีเป็นหนึ่งในอาหารที่ชื่นชอบของผู้ทานมังสวิรัติและมีโปรตีน ไฟเบอร์ และวิตามินสูง ผักดองโฮมเมดแบบง่ายๆ จะน่าสนใจยิ่งขึ้นหากคุณเพิ่มถั่วชิกพีในรายการส่วนผสม เงื่อนไขสำคัญคือแตงกวาควรเค็มไม่ใช่ดอง
ส่วนผสม:
- ถั่วชิกพี - 30 กรัม
- แตงกวาดอง - 2 ชิ้น;
- ข้าวบาร์เลย์มุก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- ขมิ้น - 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำบดและถั่ว - เพื่อลิ้มรส;
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
ใช้กระทะขนาดใหญ่เทถั่วชิกพีกับน้ำเย็นสด (ประมาณ 2 ลิตร) แล้วปรุง หลังจาก 20 นาทีใส่ข้าวบาร์เลย์มุกและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที
ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลาง เติมน้ำ 1.5-2 ลิตรลงในกระทะด้วยถั่วชิกพีและข้าวบาร์เลย์ นำไปต้มเพิ่มมันฝรั่ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
ตะแกรงผักดองบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะ ปรุงอาหารอีก 10 นาที
ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดหัวหอมและแครอทจนนุ่ม โรยด้วยขมิ้นและพริกไทยดำป่น ใส่ซอสมะเขือเทศ.
ใส่ผักผัดลงในซุป ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำ เคี่ยวประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
เสิร์ฟซุปกับครีมเปรี้ยว
ซุปมะพร้าวแอฟริกันกับถั่วชิกพีและแกง
ซุปที่ผิดปกติซึ่งมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาสามารถทำให้อาหารเย็นมีสีสันได้สูตรการทำอาหารที่ชัดเจนและเรียบง่าย
ส่วนผสม:
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น;
- พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
- พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- น้ำซุปผัก - 2 ถ้วย;
- ถั่วชิกพีกระป๋อง - 400 กรัม
- แกง - 1 ช้อนชา;
- มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 200 กรัม
- เกลือ - ½ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- ข้าว - ½ถ้วย;
- กะทิ - 400 มล.;
- ผักชีฝรั่งสด - 2-3 ก้าน
หุงข้าวจนสุกระบายและเย็น
ปอกหัวหอม พริกหยวก และพริกให้ละเอียด
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะก้นหนา ใส่ผักที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้นุ่ม กวนเป็นครั้งคราว
ส่งกระเทียมผ่านการกดหรือสับอย่างประณีตด้วยมีด ใส่ในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 1 นาที
ใส่น้ำซุป ถั่วชิกพี มะเขือเทศสับ แกง เกลือ และพริกไทยดำ นำไปต้มบนไฟแรงหลังจากเดือดลด uogon และปรุงอาหารโดยเปิดทิ้งไว้อีก 10 นาที
จากนั้นใส่ข้าวที่สุกแล้วใส่กะทิลงไป ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 5 นาที
เสิร์ฟร้อน.
ในการทำให้ซุปเบาลงและมีแคลอรีต่ำ คุณสามารถข้ามข้าวไปได้เลย
ซุปถั่วชิกพีกับเนยเครื่องเทศ
แม้แต่เด็กก็มักจะกินซุปข้นเพราะจะไม่เห็นแครอท หัวหอม และขึ้นฉ่ายที่ไม่มีใครรัก ชุดของเครื่องเทศจะทำให้รสชาติของผักอ่อนลง และอาหารประเภทเนื้อจะทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานยิ่งขึ้น
ส่วนผสม:
ถั่วชิกพี - 400 กรัม
- Pancetta (เบคอน, แฮมไขมัน) - 150 กรัม;
- หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- คื่นฉ่าย Petiolate - 1 ก้าน;
- เนย - 120 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- โรสแมรี่สด - 1 กิ่ง;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- พริกขี้หนูป่น - เหน็บแนม;
- ยี่หร่าป่น (ยี่หร่า) - หยิก
แช่ถั่วชิกพีในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง
สะเด็ดน้ำใส่ถั่วชิกพีในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที นำออกจากเตาและสะเด็ดน้ำ
ปอกหัวหอม ขึ้นฉ่าย และแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ
อุ่นเนยในกระทะขนาดใหญ่ที่มีผนังหนา ใส่แฮม (เบคอนหรือแพนเช็ตต้า) ทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มผักสับและปรุงอาหารต่ออีก 5-10 นาที
ผ่ากลีบกระเทียมเป็นซีก สับโรสแมรี่ เพิ่มผักในกระทะ
ส่งใบกระวานที่นั่นและเพิ่มถั่วชิกพี
เติมทุกอย่างด้วยน้ำเพียงพอ
นำซุปไปต้ม ปิดฝา ลดไฟให้ต่ำและปรุงเป็นเวลา 50-60 นาที คนเป็นครั้งคราว
ปล่อยให้ซุปเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
ปรุงรสซุปถั่วชิกพีด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เตรียมน้ำมันปรุงรส. ในการทำเช่นนี้ในกระทะหรือกระทะขนาดเล็กให้ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกหยวกและยี่หร่า คนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา
เสิร์ฟซุปถั่วชิกพีน้ำซุปข้นอุ่น ๆ โรยด้วยน้ำมันเครื่องเทศ
ซุปอินเดียใส่ถั่วชิกพี ถั่ว และถั่ว
ซุปถั่วชิกพี ถั่ว และถั่วเลนทิลเป็นอาหารจานแรกที่อร่อย น่าพอใจ และดีต่อสุขภาพ หากคุณเปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันพืช คุณจะได้อาหารไม่ติดมันที่สมบูรณ์แบบ
ส่วนผสม:
- ถั่วกระป๋อง - 200 กรัม
- ถั่วชิกพีกระป๋อง - 200 กรัม
- มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 200 มล.;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- พริกไทยบัลแกเรีย - 0.5 ชิ้น;
- ข้าว - 50 กรัม
- ถั่วเลนทิล - 50 กรัม
- เนย - 25 กรัม
- รากขิง - ชิ้น 1, 5 ซม.
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม
- แกงเขียวหวาน - 1 หยิก;
- แกงเหลือง - 1 หยิก;
- ผักชี ขมิ้น และยี่หร่า - ที่ปลายมีด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด
ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง พริกหยวก และแครอทเป็นเส้น
ในกระทะขนาดใหญ่นำน้ำไปต้มโยนผักสับ
ล้างถั่วและข้าว เพิ่มลงในกระทะด้วยผัก
สับรากขิงอย่างประณีตด้วยมีด ใส่น้ำซุป. ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีจนข้าวและถั่วฝักยาวสุก
ระบายของเหลวออกจากขวดของถั่วชิกพีและถั่ว ล้างใต้น้ำไหลและใส่ในกระทะ
สับมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองอย่างประณีตแล้วเติมน้ำผลไม้ลงในกระทะ
เพิ่มเครื่องเทศ: ขมิ้น, ยี่หร่า, ผงกะหรี่สองประเภท, ผักชี, กระเทียมสับ เกลือ. แล้วส่งเนย
นำซุปไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 5-7 นาที
ปิดไฟและปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณ 20 นาที
