เห็ดนางรมไม่มีน้ำนม ดังนั้นเนื้อของพวกมันจึงไม่ขม ดังนั้นเห็ดดังกล่าวจึงเหมาะสำหรับการทอด แต่หากต้องการเห็ดนางรมก็สามารถดองได้สำหรับฤดูหนาว เชื่อกันว่าเห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องทั้งแบบเย็นและแบบร้อน
ก่อนหมักตามวิธีร้อน ให้ต้มเห็ดนางรม แต่การแช่ในน้ำเมื่อปรุงอาหารด้วยวิธีเย็น เช่น เห็ดนมชนิดเดียวกัน เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์
เห็ดดังกล่าวดองเหมือนเห็ดชนิดอื่น ๆ แน่นอนส่วนใหญ่มักจะสำหรับฤดูหนาว แต่บางครั้งเห็ดนางรมก็ปรุงในลักษณะเดียวกันและเป็นของว่างที่น่ารับประทานที่เสิร์ฟทันที
วิธีดองเห็ดนางรมอย่างรวดเร็ว
ด้วยเทคนิคนี้ คุณสามารถเก็บเห็ดนางรมไว้สำหรับฤดูหนาวได้ในเวลาเพียง 15 นาที
ส่วนผสม:
- เห็ดนางรม - 500 กรัม
- กระเทียม - 4 ซี่;
- เกลือและน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- น้ำส้มสายชู 9% และน้ำมันพืช - 50 มล.
- น้ำ - 300 มล.
- lavrushka - 2 ชิ้น;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
เทคโนโลยีการทำอาหาร
ใช้กระทะขนาดเล็กแล้วเทน้ำลงไป เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำใส่ lavrushka และพริกไทยใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชู
ปอกกระเทียมบดแล้วใส่ในกระทะ วางน้ำดองบนเตา เปิดไฟแล้วนำไปต้ม
ล้างเห็ดนางรม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางเห็ดในกระทะด้วยน้ำดองเดือด ปิดทุกอย่าง และปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาที
ปิดไฟและปล่อยให้เห็ดเย็นลงในกระทะ โอนส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดและปิดด้วยน้ำดอง ปิดขวดโหลที่มีเห็ดนางรมด้วยไนลอนหรือฝาเกลียว แล้ววางที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
เห็ดนางรมในน้ำเกลือกับเครื่องเทศ
ในกรณีนี้ เห็ดก็จะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเช่นกัน เนื่องจากมีเครื่องเทศจำนวนมากเมื่อใช้สูตรนี้ เห็ดนางรมในน้ำเกลือจึงมีกลิ่นหอมมาก
ส่วนผสม:
- เห็ด - 1 กก.
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- lavrushka - 2 ใบ;
- น้ำ - 600 มล.;
- พริกไทยและกานพลู - 6 ชิ้นต่อชิ้น
- ร่มผักชีฝรั่งและกระเทียม - 2 ชิ้น
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดนางรม
ถอดแยกชิ้นส่วนและล้างเห็ดนางรม สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ ให้ตัดขาให้สั้นลงแล้วแบ่งฝาออกเป็นครึ่ง วางเห็ดนางรมลงในกระทะ โอนไปยังเตา ปิดด้วยน้ำและจุดไฟ
หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้เทสมุนไพรและเครื่องเทศที่ปรุงสุกทั้งหมดลงในหม้อ ปรุงเห็ดเป็นเวลา 5 นาที เติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำและตั้งกระทะกับเห็ดนางรมบนกองไฟอีก 20 นาที อย่าลืมเอาโฟมออกตามที่ปรากฏ
แช่เห็ดนางรมเล็กน้อยในน้ำซุปแล้วใส่ลงในขวดโหล เทน้ำดองบนเห็ดและเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละขวด ปิดผนึกขวดด้วยฝาปิดธรรมดาโดยไม่ต้องเย็บและวางในที่เย็น
เห็ดนางรมกระป๋องแบบเย็น
วิธีนี้ถือว่าซับซ้อนกว่าวิธีการหมักแบบร้อน อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้เทคนิคนี้ เห็ดนางรมจะน่ารับประทานมากกว่า โดยคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติตามธรรมชาติไว้
ส่วนผสมเกลือ:
- เห็ดนางรมสด - 2 กก.
- เกลือ - 250 กรัม
- พริกไทย - 7 ถั่ว;
- lavrushki - 2 ใบ;
- ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น
ทางที่ดีควรเลือกเห็ดเล็กสำหรับบรรจุกระป๋องด้วยวิธีนี้ ในเห็ดนางรมเก่า น้ำนมน้ำนมยังคงสะสมอยู่เล็กน้อย ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงกลายเป็นรสขม
เทคโนโลยีเกลือทีละขั้นตอน
แบ่งเห็ดนางรมล้างและตัดขา ตัดแคปขนาดใหญ่ออกเป็นหลาย ๆ ส่วนปล่อยให้ส่วนที่เล็กและกลางไม่เสียหาย เทเกลือที่ปรุงสุกแล้วบางส่วนลงที่ด้านล่างของหม้อเคลือบขนาดใหญ่แล้วปรับระดับให้เท่ากัน
โรยเห็ดนางรม 2 ฝาบนเกลือ วางเห็ดโดยให้ชิ้นหงายขึ้น ในกรณีนี้จะเค็มเร็วขึ้น โรยเห็ดด้วยเกลือและเครื่องเทศ
ด้วยวิธีนี้อีกสองสามชั้นสลับเห็ดนางรมและเกลือกับเครื่องเทศ อย่าลืมเกลือเห็ดด้านบนวางวงกลมไม้หรือฝาในกระทะแล้วกดลงบนเห็ดที่มีน้ำหนัก
ทิ้งเห็ดให้เป็นเกลือเป็นเวลา 5 วันที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส ย้ายหม้อไปที่ห้องใต้ดินหรือที่อื่นที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน อนุญาตให้เสิร์ฟเห็ดนางรมที่เก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้หลังจาก 30-40 วันเท่านั้น
ดองพริกหยวก
เนื้อเห็ดนางรมที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับพริกหยวก ตามสูตรนี้ คุณสามารถหมักเห็ดนางรมกับพริกหยวกเขียว แต่จะดีกว่าถ้านำพริกแดงมาทำอาหาร ในกรณีนี้จานจะดูสวยงามมากในไห
ส่วนผสม:
- เห็ดนางรม - 500 กรัม
- โหระพา - ¼ h / l;
- หัวหอมหัวผักกาด - 1 หัว;
- เกลือ - 0.5 ชม. / ลิตร;
- น้ำตาล - 2 ชั่วโมง / ลิตร;
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- พริกหยวก - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 4 กานพลู
สำหรับน้ำเกลือ:
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ / ลิตร
เทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน
ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อ แล้วเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่เห็ดนางรมที่เตรียมไว้และถอดประกอบลงในกระทะ เปิดไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด
ต้มเห็ดนางรมเป็นเวลา 10 นาที เคี่ยวและนำออกจากกระทะ ขณะที่เห็ดนางรมเย็นตัวลง ให้เตรียมผัก สับหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นพริกไทยเป็นเส้น สับกระเทียมและสมุนไพรให้ละเอียด ผัดผักในกระทะจนนุ่มและใส่ในชามลึก
เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในถ้วย เทเกลือและน้ำตาล 0.5 ช้อนชาลงในส่วนผสม ใส่ไทม์ โอนเห็ดไปที่ชามและผสมให้เข้ากัน ใส่เห็ดนางรมกับผักในขวด เติมน้ำเกลือ ปิดฝา
เห็ดนางรมในภาษาเกาหลี
ตามสูตรที่น่าสนใจนี้เห็ดดองไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว แต่สำหรับเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล เห็ดที่ปรุงในภาษาเกาหลีมีรสเผ็ดและแปลกมาก - "ตะวันออก"
คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไร:
- เห็ดนางรม - 1-1.5 กก.
- เกลือ - 2 ชั่วโมง / ลิตร;
- น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.;
- แครอท - 100 กรัม
- พริกขี้หนูป่น - 1 ช้อนโต๊ะ / ล
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.;
- น้ำตาล - 3 ชั่วโมง / ลิตร;
- หัวหอม - 2 หัว;
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- ส่วนผสมของพริกป่น - 1 ช้อนชา
วิธีการดอง
ล้างเห็ดนางรมแล้วแยกเป็นเห็ด เห็ดนางรมขนาดใหญ่หั่นเป็นสองส่วน เอาขาออก เทน้ำลงในหม้อ เติมเกลือ และต้มเห็ดหลังจากเดือดเป็นเวลา 7 นาที
สับกระเทียมให้เล็กที่สุด ไม่แนะนำให้บดเมื่อดองเห็ดนางรมตามสูตรนี้ ตัดแครอทเป็นเส้นแล้วสับหัวหอมอย่างประณีต
โอนผักทั้งหมดลงในชาม ใส่เกลือและน้ำตาลใส่เห็ดในชามแล้วเทน้ำส้มสายชู
เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วใส่พริกหยวกและพริก เปิดไฟแรงแล้วตั้งกระทะไว้จนกว่าอาหารจะเริ่มแตก อย่าหักโหมพริกหยวกและพริกเหนือกองไฟ น้ำมันในกระทะไม่ควรมืดลง
ใส่น้ำมันเครื่องเทศลงในผักและเห็ด แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งขนมไว้ในตู้เย็นค้างคืนแล้วเสิร์ฟ
เห็ดนางรมผัดดอง
เห็ดเหล่านี้ยังถือว่าเป็นของว่างที่ดีอีกด้วย กินเห็ดนางรมดองผัดทันทีหลังปรุง
สินค้าที่ต้องการ:
- เห็ดนางรม - 400 กรัม
- กระเทียม - 2 ซี่;
- น้ำมันพืช - 80 มล.;
- น้ำส้มสายชู 5% - 50 มล.;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- ส่วนผสมของพริกเกลือเพื่อลิ้มรส
สูตรการทำอาหารในแต่ละขั้นตอน
แยกชิ้นส่วนเห็ดนางรมและตัดส่วนล่างของขา ล้างและตากให้แห้ง หากคุณข้ามขั้นตอนสุดท้าย เห็ดจะเริ่มกระเซ็นหนักเมื่อทอด
เห็ดนางรมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเกลือ ทอดเป็นส่วนเล็ก ๆ ในกระทะ อย่าใส่เห็ดทั้งหมดลงในกระทะในคราวเดียวไม่เช่นนั้นจะไม่ทอด แต่จะตุ๋น
เมื่อทอดอย่าพยายามทำให้เห็ดแห้งเกินไป ด้านข้างควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยเท่านั้น
สับกระเทียมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต คนและแบ่งส่วนผสมออกเป็น 3 ส่วน โรยเห็ดทอดกับกระเทียมและผักชีฝรั่งแต่ละเสิร์ฟ เติมน้ำส้มสายชูและพริกไทย แล้วจัดใส่จาน
สุดท้าย เติมน้ำมันจากกระทะลงไปให้ครบทุกส่วนผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดีในชามทั้งหมด อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน
เห็ดนางรมมะนาว: สูตรง่ายๆ
หากต้องการเห็ดดังกล่าวสามารถใส่ในขวดสำหรับเก็บในฤดูหนาวหรือรับประทานได้ทันที
ส่วนผสม:
- เห็ดนางรม - 1 กก.
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
- เกลือและน้ำตาล - 1 ช้อนชาต่อคน;
- กระเทียม - 2 ซี่;
- น้ำมันติดมัน - 50 กรัม
- กานพลู, พริกไทยดำและออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- หัวผักกาด - 1 หัว
เทคนิคการทำอาหาร
ล้างเห็ดนางรม ปอกเปลือกและสับหยาบๆ หั่นกระเทียมเป็นชิ้น หัวหอมเป็นครึ่งวง
เทน้ำครึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ กระเทียมสับ เทน้ำมันออกแล้วบีบน้ำมะนาวออก นำน้ำดองไปต้มและใส่เห็ดนางรม พริกไทยและกานพลู เพิ่มใบ lavrushka ลงไปในน้ำหากต้องการ
ต้มเห็ดนางรมเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่หัวหอมและน้ำส้มสายชูลงในหม้อ เก็บเห็ดไว้บนกองไฟสักสองสามนาที หลังทำอาหาร เสิร์ฟเห็ดนางรมบนโต๊ะ หรือจัดใส่ขวดโหลที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นแล้ววางลงบนชั้นล่างของตู้เย็น
เห็ดนางรม Solyanka สำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู
ตามสูตรนี้จะง่ายต่อการเตรียมการเตรียมที่อร่อยมากซึ่งสามารถเสิร์ฟในฤดูหนาวเช่นกับมันฝรั่งบด
ผลิตภัณฑ์:
- เห็ดนางรม - 3 กก.
- น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
- พริกไทย - 2 ชั่วโมง / ลิตร;
- หัวหอมและแครอท - ละ 1 กก.
- ซอสมะเขือเทศ - 200 มล.
- เกลือ - 120 กรัม
- น้ำตาล - 200 กรัม
- น้ำ - 2 แก้ว;
- พริกหยวก - 10 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 400 มล.;
- กะหล่ำปลี - 1 กก.
- lavrushka - 5 ใบ
เทคโนโลยีการทำอาหาร
ตัดหัวหอมสำหรับทำเห็ดนางรม solyanka เป็นครึ่งวงและแครอทเป็นเส้น สับกะหล่ำปลีบาง ๆ ปล่อยพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น
ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะ ใส่น้ำและน้ำมัน ใส่ซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศทั้งหมด เกลือและน้ำตาล เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนตลอดเวลา
ใส่เห็ดนางรมสับลงในกระทะและเคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีก 20 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ม้วนส่วนผสม เย็นไว้ใต้ผ้าห่ม แล้วนำเหยือกไปเก็บ
เห็ดนางรมอบดอง
เห็ดนางรมที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้มีเห็ดที่เข้มข้นและรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก เห็ดดองในลักษณะเดียวกันสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสม:
- เห็ดนางรม - 1 กก.
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 2 ชั่วโมง / ลิตร;
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
- lavrushka - 5 แผ่น;
- ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
- น้ำ - 300 มล.
- กระเทียม - 3 ซี่
สูตรทีละขั้นตอน
ล้างเห็ดนางรม หั่นเป็นชิ้นแล้วเช็ดให้แห้ง ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางเห็ดในชั้นที่เท่ากัน อบเห็ดนางรมเป็นเวลา 40 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
ในขณะที่เห็ดกำลังอบให้ทำน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะวางบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ, กระเทียมสับละเอียด, เมล็ดผักชีฝรั่ง, พริกลงในกระทะ, เทน้ำส้มสายชู ต้มน้ำดองสองสามนาที
ทำให้เห็ดอบเย็นลงและแจกจ่ายในขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำดองลงบนเห็ดนางรม ใส่ lavrushka ในแต่ละขวด วางฝาอย่างง่ายบนเห็ดและแช่เย็น
