แตงกวากระป๋องเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของงานฉลองรัสเซีย ในสมัยก่อนแตงกวาถูกใส่เกลือในอ่างไม้โอ๊ค ผักนี้มาจากรัสเซียจากไบแซนไทน์ และชื่อของมันมาจากภาษากรีก "ogyros" ซึ่งแปลว่า "ยังไม่บรรลุนิติภาวะ"
ทางเลือกของแตงกวาสำหรับบรรจุกระป๋อง
แตงกวาเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ประกอบด้วยแร่ธาตุวิตามินหลายชนิด แต่ในขณะเดียวกันค่าพลังงานก็ยังคงต่ำ แตงกวาสุกในเดือนกรกฎาคมต้นเดือนสิงหาคม แม่บ้านใช้วิธีการบรรจุกระป๋องแบบต่างๆ เพื่อถนอมการเก็บเกี่ยว แตงกวาสามารถเค็มดองหมัก คุณไม่สามารถแช่แข็งได้ เนื่องจากหลังจากการละลายน้ำแข็ง ความคงตัวจะอ่อนมาก
สำหรับบรรจุกระป๋อง ผลไม้สดแน่นและปราศจากร่องรอยการเน่าเสียจะเหมาะสม ก่อนเริ่มการแปรรูป จะต้องคัดแยกแตงกวา คัดแยกชิ้นตัวอย่างที่มีพื้นที่เสียหายเล็กน้อย หากคุณละเลยกฎนี้ ชิ้นงานจะไม่ถูกเก็บไว้ ล้างแตงกวาให้ดี ผักที่ปนเปื้อนดินสามารถถูเบา ๆ ด้วยแปรง ก่อนที่จะดองและดองแนะนำให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 1 ครั้ง ขั้นตอนนี้จะช่วยให้แตงกวาหนาขึ้นและกรอบขึ้น
แตงกวาดอง
แตงกวาดองเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมที่สามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ น้ำส้มสายชูไม่ได้ใช้สำหรับทำเกลือ ซึ่งทำให้การเตรียมอาหารมีประโยชน์มากขึ้น ในการเตรียมแตงกวาดองคุณจะต้อง:
- 1, 5-2 กก. แตงกวาขนาดเล็ก;
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ (ควรหยาบไม่เสริมไอโอดีน);
- กระเทียม 2-3 กลีบ;
- ใบมะรุม;
- ร่มผักชีฝรั่งขนาดเล็ก
- ถั่วดำและออลสไปซ์ 2-3 เม็ด
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เรียงแตงกวา ล้าง แช่ในน้ำเย็น ใส่ผักในขวดสามลิตร เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีพื้นที่ว่างน้อยที่สุดในโถ ในระหว่างการแปรรูปแตงกวาจะมีปริมาตรลดลง
- ปอกกระเทียมผ่าครึ่งแล้วใส่ในขวด ล้างใบมะรุมและร่มผักชีฝรั่ง ม้วนแล้วใส่ลงในโถด้วย เทเกลือ พริกไทยดำ และออลสไปซ์ลงบนแตงกวา
- เทน้ำเย็นที่ต้มแล้วลงบนแตงกวาที่ขอบขวด ปิดคอด้วยฝาไนลอน คุณสามารถเขย่าขวดหรือพลิกกลับเพื่อให้เกลือละลายเร็วขึ้นทั่วทั้งน้ำเกลือ วางขวดในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้ กระบวนการหมักจะเกิดขึ้น โฟมจะปรากฏบนผิวน้ำ
- หลังจาก 3 วันให้เทน้ำจากแตงกวาลงในกระทะใส่ไฟนำไปต้มแล้วเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือร้อน หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้เทน้ำเกลือลงในกระทะอีกครั้งนำไปต้มแล้วเทแตงกวาแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ สะดวกในการใช้ฝาไนลอนพิเศษที่มีรูเพื่อระบายของเหลว หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอที่จะเติมน้ำในโถให้เต็มถัง คุณสามารถเติมน้ำลงไปที่ระยะต้มได้
- คว่ำขวดโหลโดยปิดฝาแล้ววางบนพื้นไม้เรียบ ห่อเหยือกด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และหลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็น
ผักดอง
แตงกวาดองอร่อยแน่นและกรอบ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- 1, 5-2 กก. แตงกวาขนาดเล็ก
- กระเทียม 2 กลีบ;
- เกลือเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะ);
- เครื่องเทศบางอย่าง (2-3 ถั่วดำและออลสไปซ์);
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ;
- ใบลูกเกดดำ 2 ใบ;
- รากพืชชนิดหนึ่ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70%)
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างแตงกวา ตัดส่วนด้านข้างของผลไม้แต่ละผล 0.5-1 ซม. ใส่ผักในอ่างแล้วเทน้ำเย็น 2-4 ชั่วโมง
- ฆ่าเชื้อธนาคาร จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุเพียงพอสำหรับ 1 โถสามลิตร คุณสามารถใช้ขวดขนาด 3 ลิตรได้หากแตงกวามีขนาดเล็ก ใส่ใบลูกเกด ร่มผักชีฝรั่ง พริกไทยหรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่ด้านล่างของภาชนะแก้วปอกรากมะรุมล้างออกให้สะอาดแล้ววางที่ด้านล่างของกระป๋อง ปอกกระเทียมแล้วใส่ในขวดโหล หรือผ่ากลีบแล้วจัดใส่ขวดโหล
- เติมแตงกวาลงในภาชนะแล้วบีบเพื่อให้มีที่ว่างน้อยที่สุด
- เทน้ำ (1, 2-1, 4 ลิตร) ลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลนำไปต้มแล้วเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝา หลังจาก 10 นาที เทน้ำเกลือลงในกระทะ ทำซ้ำขั้นตอนอีก 2 ครั้ง
- เมื่อน้ำเกลือถูกเทลงในขวดโหลเป็นครั้งสุดท้าย ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปในขวดแต่ละขวดแล้วม้วนด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ เติมเอสเซนส์ 1 ช้อนโต๊ะลงในโถสามลิตร 1 ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับขวดลิตร คุณสามารถขันช่องว่างให้แน่นด้วยฝาเกลียวหลังจากผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ในกรณีนี้สามารถแทนที่สาระสำคัญด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% แทน 1 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญจะต้องเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 8 ช้อนโต๊ะ ทางที่ดีควรใส่ลงในหม้อโดยตรงก่อนปิดเตา
สามารถปรับสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลในน้ำดองได้ น้ำตาลทำให้บิลเล็ตมีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดควรชิมน้ำเกลือก่อนเท สามารถปรับปริมาณน้ำส้มสายชูได้ ถ้าคุณไม่ต้องการให้แตงกวามีรสเปรี้ยว คุณสามารถลดปริมาณเอสเซนส์เป็นของหวานหรือแม้แต่ช้อนชาต่อขวดขนาด 3 ลิตร แต่คุณต้องระมัดระวังในการจัดเก็บชิ้นงานดังกล่าว เนื่องจากความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูที่ลดลงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเน่าเสีย
แตงกวาในซอสมะเขือเทศ
การเติมน้ำมะเขือเทศทำให้การเตรียมแบบโฮมเมดอร่อยยิ่งขึ้น เพื่อเตรียมของว่างที่น่าสนใจคุณจะต้อง:
- แตงกวาหนาแน่นและเล็ก 3 กก.
- เกลือ 100 กรัม (ควรหยาบไม่เสริมไอโอดีน);
- น้ำมะเขือเทศ 2 ลิตร
- เครื่องเทศเล็กน้อย
- ใบลอเรล 2 ใบ;
- กระเทียม 2-3 กลีบ;
- พริกหยวก;
- พริกไทยร้อน (ครึ่งฝักได้);
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างแตงกวาตัดส่วนด้านข้างของผลไม้แต่ละอย่าง แช่ผักเป็นเวลา 5 ชั่วโมงในน้ำเย็น ถ้าแตงกวามีขนาดใหญ่ คุณสามารถหั่นตามยาวหรือผ่าเป็น 2-4 ชิ้น
- ปอกพริกหวานเอาเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นยาว ตัดพริกขมเป็น 2-4 ชิ้นตามยาว ปอกเปลือกกระเทียม.
- ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ ใบกระวาน กระเทียม พริกลงในขวดโหล คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ถั่วดำและออลสไปซ์นั้นสมบูรณ์แบบ คุณสามารถใช้กานพลูตูมได้ แต่ต้องระมัดระวังเพื่อไม่ให้กลิ่นของชิ้นงานเด่นชัดมาก
- เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เทซอสมะเขือเทศลงบนขวดโหล
- วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ใส่เหยือกปิดฝาแล้วเทน้ำ น้ำควรซ่อนภาชนะแก้วสูง 2/3 ของความสูง ฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปิดฝาให้แน่น
แตงกวามัสตาร์ด
สูตรมัสตาร์ดถือเป็นหนึ่งในสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด มันง่ายมาก แต่การเตรียมการนั้นอร่อยและเป็นต้นฉบับ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- แตงกวา 1-2 กก.
- เครื่องเทศเล็กน้อย
- 1, 5 ศิลปะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด;
- 2 หัวหอม;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- น้ำส้มสายชูเล็กน้อย 9%;
- น้ำตาลเล็กน้อย (3 ช้อนโต๊ะ);
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งใบลูกเกด)
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างแตงกวา ตัดข้าง แช่ผักไว้ 3 ชั่วโมง ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงกลมหนา
- ใส่ผักที่ล้างแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ใบลูกเกดและร่มผักชีฝรั่งจะทำ ทำให้ชิ้นงานมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว คุณยังสามารถใส่ใบเชอร์รี่
- วางแตงกวาและหัวหอมในขวดโหลอย่างเรียบร้อย ใส่ถั่วดำและออลสไปซ์ 2-3 เม็ดลงไป แล้วโรยเมล็ดมัสตาร์ด แม่บ้านบางคนใส่ผงมัสตาร์ดแห้งลงในชิ้นงาน แตงกวาในกรณีนี้อร่อย แต่น้ำเกลือจะขุ่น
- ในการปรุงน้ำดองคุณต้องนำน้ำประมาณ 1, 2 ลิตรไปต้มแล้วเทเกลือและน้ำตาลลงในกระทะ เทน้ำดองลงในขวดปิดฝาและหลังจาก 10 นาทีสะเด็ดน้ำและต้มอีกครั้งจากนั้นเทขวดอีกครั้งเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในแต่ละขวด สาระสำคัญครึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับชิ้นงานสามลิตร
- ม้วนเหยือกที่มีฝาปิด พลิกกลับ ห่อและหลังจากเย็นตัวแล้ว นำไปวางในที่เย็น
แตงกวาดองควรเก็บไว้ในห้องเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าชิ้นงานยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นของว่างอิสระหรือเพิ่มในสลัดต่างๆ
