เมื่อเร็ว ๆ นี้ชื่อลึกลับ "ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน" มักเขียนบนบรรจุภัณฑ์น้ำผลไม้ ในเวลาเดียวกัน บางคนตื่นตระหนกเมื่อพิจารณาคำนี้เป็นคำเตือนเกี่ยวกับสารเติมแต่งจีเอ็มโอที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม น้ำผลไม้ที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคืออะไรกันแน่ และเตรียมอย่างไร?
การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคืออะไร
การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นกระบวนการในการนำผลิตภัณฑ์ไปสู่โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ ในระหว่างกระบวนการนี้ ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำซุปข้นหรือน้ำผลไม้จะถูกบดและผสมให้ละเอียด ส่งผลให้ได้มวลที่สม่ำเสมอสม่ำเสมอที่ผลลัพธ์ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าไม่ควรมีก้อนในน้ำผลไม้หนา ๆ เนื่องจากมันเริ่มให้อาหารทารกและควรตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของพวกมันให้มากที่สุด
องค์ประกอบของน้ำผลไม้ที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันรวมถึงส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำทั้งหมดขององค์ประกอบทางเคมีของผลไม้: เส้นใย, กึ่งไฟเบอร์, เม็ดสีที่ละลายในไขมันและโปรโตเพกติน
น้ำผลไม้ที่เป็นเนื้อเดียวกันถูกบรรจุด้วยความร้อน: มวลที่ได้จะถูกใส่ลงในเครื่องสูญญากาศและให้ความร้อน ในกรณีนี้ อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อจะอยู่ในช่วง 90 ถึง 100 องศาเซลเซียส น้ำผลไม้ที่เป็นเนื้อเดียวกันจะได้รับความสม่ำเสมอของของเหลวโดยการบดวัตถุดิบผลไม้ให้เป็นอนุภาคแต่ละชิ้นซึ่งมีขนาดไม่เกิน 30 ไมครอน เนื่องจากการเก็บรักษาอนุภาคที่เป็นส่วนประกอบเหล่านี้อย่างสมบูรณ์ คุณค่าของน้ำผลไม้ที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจึงสูงกว่าของเครื่องดื่มที่ทำให้กระจ่าง สำหรับการบริโภคจะเจือจางด้วยน้ำเชื่อม
ประโยชน์ของน้ำผลไม้ที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เนื่องจากน้ำผลไม้ที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันผลิตขึ้นภายใต้สภาวะที่ไม่สัมผัสกับอากาศ พวกมันจะไม่ออกซิไดซ์โพลีฟีนอลและส่วนประกอบอื่นๆ ที่ออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยา สีธรรมชาติของน้ำผลไม้และวิตามินซีในผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยการเติมกรดแอสคอร์บิก 0.1% การบดผลไม้ที่ล้างและลวกจะเกิดขึ้นในโฮโมจีไนเซอร์แบบพิเศษ แรงดันที่ช่วยให้คุณปรับระดับการบดและคั้นน้ำผลไม้คั้นสดเข้มข้น
ในแง่ขององค์ประกอบ ผลไม้เป็นน้ำ 85-90% โดย 50% จะถูกลบออกในระหว่างการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและส่งคืนระหว่างการผลิตน้ำผลไม้จึงฟื้นฟูโครงสร้าง
น้ำผลไม้ที่เป็นเนื้อเดียวกันนั้นทำมาจากผลไม้ทุกชนิดและมีกรดอินทรีย์ตามธรรมชาติ เช่น แอสคอร์บิก ซิตริก มาลิกและอื่น ๆ ผู้ผลิตมักจะเพิ่มกรดทาร์ทาริกหรือกรดซิตริกลงในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อให้มีรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเนื่องจากวัตถุดิบจากผลไม้ในขั้นต้นมีรสหวาน แต่น้ำตาลและเกลือบางส่วนยังคงถูกเติมลงในน้ำมะเขือเทศ (ไม่เกิน 1.5% ของมวลทั้งหมด)
