Khinkali เป็นอาหารคอเคเซียนแบบดั้งเดิม เชื่อกันว่าการทำอาหารตามกฎทั้งหมดเป็นศิลปะที่ยอดเยี่ยม Khinkali มักจะเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรมากมายและซอสต่างๆ (มะเขือเทศ กระเทียม และครีมเปรี้ยว)
ซอสมะเขือเทศ
ในการทำซอสมะเขือเทศสำหรับ khinkali คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ 1 กก.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
- หัวหอม 1 หัว;
- กระเทียม 1 กลีบ
- โหระพา;
- เกลือ.
ล้างมะเขือเทศในน้ำเย็น จากนั้นเทน้ำเดือดแล้วลอกออก แล้วสับให้ละเอียด ปอกหัวหอมและกระเทียมสับด้วยมีดแล้วใส่มะเขือเทศ นำทุกอย่างใส่หม้อ ใส่น้ำตาล เกลือ ปรุงรสด้วยโหระพา คลุกเคล้าให้เข้ากัน เคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเช็ดมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงและเสิร์ฟซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ให้กับ khinkali
ซอสกระเทียม
ในการทำซอสกระเทียมคุณจะต้อง:
- น้ำมะเขือเทศ 100 มล.
- น้ำมันพืช 50 มล.
- น้ำมะนาว 50 มล.
- กระเทียม 3 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
- เกลือ;
- พริกไทย.
ปอกกระเทียมสับด้วยมีดหรือผ่านการกดแล้วบดด้วยน้ำตาลเกลือและพริกไทยป่น จากนั้นเจือจางด้วยน้ำมะเขือเทศ เติมน้ำมันพืช และน้ำมะนาวคั้นสด ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
ซอสเผ็ดสมุนไพร
ในการเตรียมซอสจอร์เจียรสเผ็ดสำหรับ khinkali คุณต้องทำ:
- มะเขือเทศกระป๋อง 500 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- กระเทียม 2 กลีบ
- ผักชี 50 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ฮ็อพ-suneli;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผักชี;
- ¼ ชม. ล. พริกร้อน
- พริกแดงป่น
- ½ ช้อนชา ซาฮาร่า;
- ½ ช้อนชา เกลือ.
ถูมะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองผ่านตะแกรง ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วเติมน้ำตาลและเกลือลงในมะเขือเทศขูด วางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นใส่ฮ็อปซูเนลี ผักชี พริกขี้หนู และเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที หากต้องการให้เพิ่มความเข้มข้นของซอสร้อนโดยเติมพริกแดงเพื่อลิ้มรส ในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร ใส่ผักชีสับละเอียดและผักชีฝรั่งลงในซอส
ซอสครีมเปรี้ยว
ในการทำซอสครีมคุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- 2 ช้อนชา ผงน้ำตาล;
- เกลือ;
- พริกไทยดำ.
เพิ่มน้ำส้มสายชู 6% และน้ำตาลผงลงในครีมเปรี้ยว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
ซอสครีมเปรี้ยวกับมะรุมและแอปเปิ้ล
ในการเตรียมซอสครีมเปรี้ยวตามสูตรนี้ คุณต้องใช้:
- ครีมเปรี้ยวหนา 1 ½ถ้วย
- รากพืชชนิดหนึ่ง 100 กรัม
- แอปเปิ้ล 100 กรัม
- ½มะนาว
- เกลือ;
- น้ำตาล.
ล้างรากมะรุมปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด ล้างแอปเปิ้ลปอกเปลือกเอาแกนออกแล้วขูดเนื้อและรวมกับมะรุม ใส่ครีมเปรี้ยว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว แล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเหยือกไม้
