Khinkal ไม่ใช่แม้แต่จาน แต่เป็นอาหารกลางวันทั้งหมดประกอบด้วยน้ำซุปเนื้อหอม ๆ เค้กนุ่ม ๆ เนื้อและซอส เป็นอาหารของ Avar และไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับจอร์เจียนคินคาลี
ผลิตภัณฑ์ขิ่นกาล
ในการเตรียม khinkal คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เนื้อสัตว์ 500 กก. (หมู, เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว, ไก่), 1 หัวหอม, กระเทียม 0.5 หัว, มะเขือเทศ 500 กรัม, เนย 100 กรัม, แป้ง 500 กรัม, 250 มล. kefir สด, ผักชีฝรั่งสด 50 กรัม, ผักชี 50 กรัม, เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยดำ
ขอแนะนำให้ใช้เนื้อแกะสำหรับ khinkal จริง เมื่อซื้อให้เลือกเนื้อที่มีสีแดงอ่อน ไขมันควรเป็นสีขาว แข็ง เป็นขี้ผึ้งเล็กน้อยเมื่อสัมผัส เป็นที่พึงปรารถนาที่กระดูกจะมีสีแดงที่ขอบตัด เนื้อแกะเก่ามีสีเข้มกว่ามีกลิ่นฉุนไม่ซื้อ
เทคโนโลยีการทำอาหารขิ่นกาล
ล้างเนื้อใส่ในกระทะ เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและสมุนไพรสตริง เทน้ำเย็นลงบนอาหารแล้วตั้งไฟอ่อน หลังจากเดือดให้เอาโฟมเกลือออกแล้วปรุงเนื้อประมาณ 2-3 ชั่วโมง
นวดแป้งสำหรับ khinkal ร่อนแป้งบนโต๊ะเพื่อทำ "สไลด์" ทำรูตรงกลาง ใส่เบกกิ้งโซดา เกลือ ค่อยๆเพิ่ม kefir นวดแป้งที่นุ่ม คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
ทำซอสคินคาล. มะเขือเทศตะแกรงวางในกระทะลึกเกลือและพริกไทยเทเนยละลายและใส่ไฟ เมื่อส่วนผสมเดือด ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 20 นาทีจนของเหลวเดือดประมาณครึ่งหนึ่ง สับผักชีฝรั่งและผักชี ใส่ซอสและเคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำเย็น เมื่อซอสพร้อม เทลงในชามที่ปรุงแล้ว ปิดฝา และวางในที่อบอุ่น
นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุปแล้วนำไปใส่ในกระทะอีกใบแล้ววางในที่อุ่น หากน้ำซุปเดือดจัด ให้เจือจางด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ม้วนแป้งตอติญ่าหนา 1 ซม. ตัดเป็นเพชรที่มีด้าน 3-4 ซม. โยนตอติญ่าลงในน้ำซุปเดือดแล้วคนด้วยช้อน slotted เมื่อขึ้นมาแล้ว ให้ปรุงต่ออีกประมาณหนึ่งนาที ไม่ต้องปรุงนาน มิฉะนั้น khinkal จะแข็ง
วิธีการเสิร์ฟและรับประทานขิ่นคาล
ใช้ช้อน slotted วาง khinkal บนจานแล้วเจาะเค้กแต่ละชิ้นด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อมทันที หากไม่เสร็จ มันจะไม่เขียวชอุ่มและจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน วางจานที่มีเนื้อต้มโรยด้วยสมุนไพร, น้ำซุป, จานกับ khinkal, ซอสมะเขือเทศ คุณสามารถเสิร์ฟชีสนม (มอสซาเรลา, ซูลูกูนิ, เฟต้าชีส)
Khinkal ควรรับประทานดังนี้ นำโดว์เค้กจุ่มซอสแล้วทานกับน้ำซุปและเนื้อต้ม
