พวกเขาบอกว่า Tamerlane เป็นผู้คิดค้นอาหารจานนี้ ไม่ทราบแน่ชัดว่าพวกเขาเริ่มทำอาหารครั้งแรกที่ไหนและเมื่อไหร่ แต่มันเกิดขึ้นก่อนยุคของเรา มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำ pilaf เพราะอุซเบก ทาจิค และอาเซอร์ไบจานถือว่าเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขา เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟในวันหยุดและเมื่อครอบครัวใหญ่รวมตัวกันที่เตา
ประเพณีโบราณและศิลปะการทำปิลาฟ
Pilaf เริ่มเตรียมการพร้อมกับการพัฒนาการปลูกข้าว Pilaf ไม่ใช่โจ๊กกับเนื้อสัตว์ pilaf มีหลายประเภทและอาจไม่มีเนื้อสัตว์เลย
การทำ pilaf ที่แท้จริงนั้นไม่เพียงพอที่จะใช้ชุดผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม สูตรสำหรับ pilaf แบบคลาสสิกประกอบด้วยการดำเนินการทำอาหารที่บังคับสามอย่าง: เนยละลาย, ทำอาหาร zirvak, วางข้าวและเตรียมจานให้พร้อม การใช้งานที่ถูกต้องจะเป็นตัวกำหนดรสชาติ กลิ่น และรูปลักษณ์ของ pilaf ที่ได้ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมอาจแตกต่างกันมาก แม้แต่ข้าวในบางสูตรก็ถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลี ถั่วลันเตา หรือการบดบางส่วน และเนื้อสำหรับ pilaf สามารถใช้ได้หลายวิธี รวมทั้งตามที่กล่าวไว้ข้างต้นนั้นอาจจะขาดไปโดยสิ้นเชิง
ไม่มีน้ำมันที่จำเป็นแม้แต่ชนิดเดียวเพื่อให้ได้ pilaf ที่แท้จริง ส่วนใหญ่มักจะเตรียมด้วยน้ำมันพืช แต่ก็มีสูตรสำหรับส่วนผสมของน้ำมันพืชและไขมันสัตว์
หลายคนเชื่อว่าการทำอาหาร pilaf เป็นศิลปะที่ไม่สามารถเข้าถึงมนุษย์ได้ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าไม่สามารถปรุง pilaf แท้ที่บ้านได้ แน่นอน หม้อขนาดใหญ่ทำให้กระบวนการนี้มีเสน่ห์เป็นพิเศษ และกลิ่นหอมของอาหารที่ปรุงบนไฟแบบเปิดจะสร้างอารมณ์รื่นเริง อย่างไรก็ตามการทำอาหาร pilaf แสนอร่อยและร่วนที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามสูตรทีละขั้นตอน ตัวอย่างเช่นกวีทาจิกิสถาน Mikhail Mukhamedzhanov อธิบายไว้ในบทกวีของเขา "สูตรสำหรับทาจิกิสถาน pilaf สำหรับเพื่อน" บรรทัดแรกของสูตรบทกวีประกอบด้วยคำว่า: "เตาสำหรับทอด, หม้อเหล็กหล่อ, ฟืนสองหรือสามมัด" แต่องค์ประกอบที่สำคัญเหล่านี้ของกระบวนการทำอาหาร pilaf แบบดั้งเดิมสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยเตาและ ไก่ตัวหนึ่งที่มีผนังหนา
คุณจะต้องการ:
- หม้อหรือเป็ดที่มีผนังหนา
- เนื้อ, แครอท, ข้าว, หัวหอม - ในสัดส่วนที่เท่ากัน สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้งก็เพียงพอที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ระบุหนึ่งปอนด์ ตามสูตรนี้ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้สำหรับ pilaf: เนื้อแกะ แบบดั้งเดิมสำหรับประเทศมุสลิม ไก่งวงหรือเนื้อไม่ติดมัน
- น้ำมันพืช - ทานตะวันหรืองา
- กระเทียม.
- สำหรับน้ำดอง: หัวหอม, พริกไทยดำ, เกลือ, ยี่หร่า สามารถเลือกปริมาณเครื่องเทศได้ตามใจชอบ
- หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม barberry, ถั่วชิกพี, ปาปริก้า, ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นลงใน pilaf
การเตรียมอาหาร
ล้างข้าวให้สะอาดเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำจะใส ปิดข้าวล้างด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง
สับหัวหอมเป็นวงกลมบาง ๆ หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ๆ เช่น ชิชเคบับ ผัดเนื้อ หัวหอม พริกไทยดำป่น ยี่หร่าและเกลือ ปล่อยให้หมักเป็นเวลาสองชั่วโมง
ถ่ายน้ำมัน
ความร้อนสูงเกินไปของน้ำมันเป็นเงื่อนไขที่สำคัญมากสำหรับการเตรียม pilaf แบบคลาสสิก อันเป็นผลมาจากความร้อนสูงเกินไป อนุภาคแปลกปลอมที่แขวนลอยและน้ำที่ติดอยู่จะถูกลบออกจากน้ำมัน น้ำมันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและสะอาด ซึ่งช่วยให้สามารถใช้ในกระบวนการปรุงอาหาร pilaf อันยาวนาน
วางไก่บนเตาและตั้งไฟให้ร้อน ลดความร้อนบนเตาให้เหลือปานกลางหรือต่ำลงเล็กน้อย เทน้ำมันที่ด้านล่างของไก่ด้วยชั้นหนึ่งเซนติเมตรหากนำลูกแกะที่มีไขมันมาทำ pilaf หรือสองเซนติเมตรถ้า pilaf อยู่กับลูกแกะหรือไก่งวงตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันอุ่นขึ้น แต่ไม่เดือด หลังจากผ่านไปสองสามนาทีน้ำมันจะแตกและควันสีขาวจะปรากฏขึ้นเหนือน้ำมันซึ่งบ่งชี้ว่ากระบวนการทำความร้อนสิ้นสุดลง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำมันได้ด้วยการใส่เกลือหยาบลงไปสักสองสามเม็ด ซึ่งจะทำให้น้ำมันร้อนจัดจนกระเด็นไปกระแทก หลังจากให้ความร้อนสูงเกินไป น้ำมันจะไม่เหม็นและมืดลง Pilaf ที่ปรุงในน้ำมันนี้จะสะอาดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
ทำอาหาร zirvak
Zirvak เป็นพื้นฐานของ pilaf ทาจิกิสถานและอุซเบกกล่าวว่าถือได้ว่าเป็นอาหารที่แยกจากกัน
ตั้งไฟใต้เป็ดด้วยน้ำมันเผาที่ระดับ "สูงกว่าค่าเฉลี่ย" เทหัวหอมสับลงในน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่พริกไทยดำป่นและเกลือเล็กน้อย
นำเนื้อออกจากน้ำดอง แยกจากหัวหอมและใส่ไก่อย่างระมัดระวัง ผัดเนื้อหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ทอดทุกด้าน หลังจากย่างเนื้อแล้วให้ลดความร้อนปิดฝาเครื่องคั่วและเคี่ยวเนื้อ เวลาในการเคี่ยวขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้ หากใช้ลูกแกะสดใน pilaf หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการเคี่ยว ไก่งวงตุ๋นเร็วขึ้นและเนื้อแกะหรือเนื้อวัวที่โตเต็มวัยใช้เวลานานกว่า
ตัดแครอทเป็นเส้นหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาเคี่ยว ให้เทแครอทลงในไก่ที่ด้านบนของเนื้อในชั้นที่เท่ากันแล้วเทน้ำลงไปเพื่อให้น้ำท่วมตัว แครอทจะดูดซับน้ำ ดังนั้นคุณต้องเติมด้วยระยะขอบเล็กน้อย
เติมข้าวให้ปิลาฟ
เมื่อน้ำเดือดเบา ๆ โดยไม่ต้องกวนเนื้อหาให้ใส่ข้าวบนเครื่องปิ้งขนมปังด้วยช้อน slotted เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อและแครอทด้วยชั้นที่เท่ากัน เติมน้ำให้กับไก่เพื่อให้ผิวของมันอยู่เหนือพื้นผิวของ pilaf หนึ่งเซนติเมตร เกลือจานอีกครั้งโดยไม่ต้องคน ใส่กระเทียมหนึ่งหรือสองหัวลงในเครื่องปิ้งขนมปัง อย่าปิดฝาไก่ด้วยฝา นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำระเหยทั้งหมด
อย่าผสม pilaf! เมื่อข้าวดูดซับน้ำและหลุดออกจากผิวน้ำ ให้ใช้ช้อนและส้อมทำรูแนวตั้งใน pilaf ด้วยช้อนและส้อม พยายามดันเมล็ดข้าวออกจากกัน และไม่กวนโดยการเจาะเมล็ดข้าว ให้น้ำระเหยผ่านรูที่ทำ เมื่อน้ำทั้งหมดเดือด ข้าวก็ควรพร้อม
เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ: ถ้าเทน้ำในปริมาณไม่เพียงพอในตอนแรกและเมื่อต้มแล้วข้าวยังไม่มีเวลาหุง คุณสามารถระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่า pilaf ในเครื่องคั่วไม่ได้ผสมให้เติมน้ำร้อน น้ำ.
หลังจากหุงข้าวเสร็จแล้ว ให้คน pilaf ปิดฝาให้สนิท ดับไฟและปล่อยให้ pilaf เคี่ยวประมาณยี่สิบถึงสามสิบนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดเป็ดกับ pilaf อย่างแน่นหนาโดยไม่มีช่องว่างเพียงเล็กน้อย คุณสามารถคลุมเป็ดด้วย pilaf ด้วยผ้าสะอาดหนา หลังจากอิดโรย pilaf ก็พร้อม
การตั้งค่าตารางด้วย pilaf
Pilaf ควรรับประทานร้อนที่อุณหภูมิ 60-70 องศา Pilaf เสิร์ฟบนโต๊ะในจานใหญ่จานเดียวสำหรับหลายส่วน ในประเพณีอุซเบกิสถานและทาจิกิสถาน pilaf มักถูกกินด้วยมือโดยใช้สามนิ้วหยิบอาหารอร่อย ๆ
บางครั้ง pilaf ไม่ได้กวนก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร แต่ปล่อยให้อ่อนระโหยเป็นชั้น ในกรณีนี้จะเสิร์ฟบนโต๊ะโดยแยกชั้นบนจานตามลำดับที่คั่นหน้า: ข้าว, แครอทและ zirvak, เนื้อสัตว์
นอกจากนี้ยังมีธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟ pilaf ให้แขกแต่ละคนแยกกัน โดยวางบางส่วนไว้บนเค้กที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ
Pilaf เป็นอาหารที่น่าพอใจมาก คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อแกะ pilaf คือ 150 kcal ต่อ 100 กรัม สลัดผักสดอย่างง่าย ๆ หรือมะเขือเทศสับและจัดอย่างสวยงาม หัวไชเท้า หัวหอมและผักใบเขียวอื่น ๆ วางบนโต๊ะพร้อมกับพิลาฟ Pilaf เข้ากันได้ดีกับผักรสเค็มหรือสลัดเกาหลี
ขอแนะนำให้วางชาเขียวไม่หวานร้อนไว้บนโต๊ะสำหรับ pilaf ซึ่งจะช่วยให้ร่างกายรับมือกับไขมันจำนวนมากได้ดีขึ้นนอกจากนี้ ชามชาแท้ยังเป็นคอร์ดสุดท้ายที่ช่วยเพิ่มบรรยากาศของงานเลี้ยงสังสรรค์ที่แท้จริงกับเพื่อนหรือครอบครัว
