พอลลอคเป็นปลาที่มีสุขภาพดีจากตระกูลค็อด ประกอบด้วยไขมันเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงอาจมีรสแห้งเล็กน้อย เพื่อให้พอลลอคนุ่มและชุ่มฉ่ำควรปรุงด้วยครีมเปรี้ยว
คุณสมบัติการทำอาหาร
พอลลอคเป็นปลาที่มีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ สินค้านี้มีราคาไม่แพงนักและหาได้ง่าย เพื่อให้พอลลอคชุ่มฉ่ำและอร่อยหลังทำอาหารต้องปรุงอย่างเหมาะสม หากคุณใส่ครีมในระหว่างการเคี่ยวหรืออบ รสชาติของอาหารจะละเอียดอ่อนและเข้มข้น
มีเทคนิคเล็กน้อยในการทำอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ใช้พอลลอคให้ประสบความสำเร็จอย่างแท้จริง เชฟผู้มีประสบการณ์ให้คำแนะนำ:
- ละลายน้ำแข็งปลาที่อุณหภูมิห้องเท่านั้นและดียิ่งขึ้น - ในตู้เย็น (การละลายน้ำแข็งในน้ำอุ่นหรือเตาอบไมโครเวฟจะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งยิ่งขึ้น)
- อย่าลืมลอกฟิล์มที่ซับในช่องท้องของปลาออก (หากไม่ทำ ปลาจะมีรสขม)
- ตัดครีบทั้งหมดด้วยมีดคมก่อนปรุงอาหารและตัดซากแต่ละชิ้นออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นและไม่ปรุงปลาทั้งตัว
- ครีมสำหรับทำพอลลอคจะดีกว่าถ้าเลือกไขมันปานกลางและไม่หนามาก
- เพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะที่มีอยู่ในปลาค็อดทั้งหมด คุณสามารถดองพอลลอคก่อนการให้ความร้อนในน้ำมะนาวและปรุงรส
พอลลอคตุ๋นในครีมหัวหอมและแครอท
ในการปรุงอาหารปลาตุ๋นตามสูตรโฮมเมดที่น่าสนใจและประสบความสำเร็จมากที่สุดแห่งหนึ่ง คุณจะต้อง:
- พอลลอค 1 กิโลกรัม (ปลาหัวขาด);
- 1 หัวหอม;
- 1 แครอท;
- ครีม 300-350 กรัม
- เนย 50 กรัม
- มะนาวไตรมาส;
- เกลือเล็กน้อย
- 2 ไข่ไก่;
- แป้งเล็กน้อย
- น้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น);
- เครื่องเทศสำหรับปลา
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ละลายน้ำแข็งพอลล็อค (ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง) ตัดครีบของปลาทำความสะอาดฟิล์มสีดำในช่องท้องอย่างระมัดระวัง ตัดครีบหางแล้วล้างซากแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ในชามที่แยกต่างหาก ผสมน้ำมันพืชเล็กน้อย น้ำมะนาวหนึ่งในสี่ส่วน เกลือ และเพิ่มเครื่องเทศปลา คุณสามารถใช้พริกไทยดำหรือขาวธรรมดาได้ เช่นเดียวกับส่วนผสมของเครื่องเทศสำเร็จรูป ผัดส่วนผสมทั้งหมดและแปรงชิ้นปลาให้ละเอียดด้วยส่วนผสม หมักพอลลอคในน้ำดองน้ำมันมะนาวประมาณ 30 นาที
- ตอกไข่ใส่ชามแยกแล้วตี ใส่เกลือเล็กน้อยก่อน เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากันเพื่อให้แป้งเนียน ในความสม่ำเสมอควรหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย
- ปอกแครอทและหัวหอม สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอท ผัดผักในกระทะแยกต่างหาก หัวหอมควรเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อย
- จุ่มชิ้นปลาทีละชิ้นลงในแป้งแล้ววางลงที่ด้านล่างของหม้อร้อน ซึ่งคุณต้องเทน้ำมันพืชเล็กน้อยก่อน ทอดพอลลอคเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน ใส่ผักผัดให้ปลา
- ผสมครีมกับน้ำหนึ่งแก้วใส่เนยละลายแล้วเทส่วนผสมลงบนปลา ลดความร้อนปิดหม้อและเคี่ยวประมาณ 30 นาที
เสิร์ฟพอลลอคในครีมเปรี้ยวไปที่โต๊ะร้อน ตกแต่งแต่ละเสิร์ฟด้วยมะนาวฝานและสมุนไพรสด
พอลลอคตุ๋นในครีมเปรี้ยวและน้ำมะเขือเทศ
น้ำมะเขือเทศทำให้ปลาตุ๋นมีรสชาติและความเผ็ดเฉพาะตัว ถ้าคุณผสมกับครีมเปรี้ยว คุณจะได้ซอสที่อร่อย ในการเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นให้สำเร็จ คุณจะต้อง:
- พอลลอค 800 กรัม (ซากหัวขาด);
- 1 หัวหอม;
- 1 แครอท;
- พริกไทยบัลแกเรียครึ่งลูก
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- พวงของผักใบเขียว;
- น้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
- มะนาวไตรมาส;
- น้ำมันมะกอก;
- เกลือเล็กน้อย
- แป้งเล็กน้อย
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างพอลลอค ลอกฟิล์มสีดำแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวและเกลือ แล้วหมักปลาในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20 นาที
- ปอกผักทั้งหมด จำเป็นต้องเอาแกนของพริกไทยบัลแกเรียออก สับพริกไทยเป็นวงบาง ๆ หัวหอมครึ่งวงหรือสับละเอียด ขูดแครอทบนเครื่องขูดสำหรับทำแครอทเกาหลี หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว เครื่องขูดหยาบธรรมดาจะทำ
- ในกระทะก้นหนาตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วผัดหัวหอม แครอทและพริก หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้นำชิ้นปลาที่จุ่มลงในแป้ง คุณสามารถแทนที่แป้งด้วยเกล็ดขนมปัง ปลาจะกลายเป็นทอดและซอสมะเขือเทศครีมเปรี้ยวจะหนาขึ้น ทอดปลาและผักเบา ๆ 2-3 นาที
- ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำมะเขือเทศใส่เกลือเล็กน้อยสมุนไพรสับ เจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำ ซอสไม่ควรข้นเกินไป เพราะน้ำจะระเหยไประหว่างการปรุงอาหาร
- เทส่วนผสมครีมมะเขือเทศลงในกระทะปิดฝาจานและเคี่ยวปลาในครีมเปรี้ยวและน้ำมะเขือเทศเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟอ่อน
เสิร์ฟจานไปที่โต๊ะโดยวางบนจานที่แบ่งไว้ก่อนหน้านี้ ปลาที่ปรุงตามสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับสลัดผักสด มันบด
พอลลอคตุ๋นในครีมกับเห็ด
พอลลอคเข้ากันได้ดีกับเห็ดทอด จานจะอร่อยมากถ้าคุณหั่นปลาเป็นชิ้นแรก ในการเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น คุณจะต้อง:
- พอลลอค 1 กิโลกรัม
- ครีมเปรี้ยว 200-250 กรัม
- แชมเปญ 300 กรัม
- 1 หัวหอมเล็ก
- ชีส 200 กรัม
- น้ำมะนาว;
- เกลือเล็กน้อย
- แป้งสาลี;
- น้ำมันพืช;
- พริกไทยดำ.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ละลายน้ำแข็งปลา ลอกฟิล์มสีดำที่ซับในท้อง ตัดซากแต่ละชิ้นเป็นเนื้อ หากปลามีขนาดใหญ่ ให้หั่นเนื้อปลาแต่ละชิ้นออกเป็นหลายชิ้น พอลลอคเกลือและพริกไทย โรยด้วยน้ำมะนาว
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ปอกแชมปิญองแล้วหั่นเห็ดแต่ละอันเป็น 2-4 ชิ้น
- เทน้ำมันพืชที่ด้านล่างของกระทะทนไฟแล้วผัดหัวหอมและเห็ดในนั้นเป็นเวลา 2-4 นาที จุ่มชิ้นปลาในแป้งแล้วใส่หัวหอมและเห็ด ทอดแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาทีด้วยไฟอ่อน
- เจือจางครีมด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วเทเนื้อหาของกระทะด้วยส่วนผสมที่ได้ เคี่ยวภายใต้ฝาปิดประมาณ 15 นาที
- ขูดชีสแล้วโรยหน้าปลาด้วยเห็ดตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยว วางกระทะในเตาอบและปรุงอาหารที่ 180 ° C ประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ เปลือกชีสสีแดงก่ำจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของจาน ซึ่งดูน่ารับประทานมาก
พอลลอคกับครีมเปรี้ยวในเตาอบ
คุณสามารถปรุงพอลลอคด้วยครีมเปรี้ยวในเตาอบ สิ่งนี้จะต้อง:
- ซากพอลลอคหัวขาด 700-900 กรัม:
- ครีมเปรี้ยวขวดใหญ่
- ชีสแข็ง 100 กรัม
- น้ำมะนาว;
- เกลือเล็กน้อย
- ผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย
- นม 100 มล.
- น้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น)
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ปอกพอลลอคล้างหั่นเป็นชิ้น เกลือปลาเล็กน้อยโรยด้วยน้ำมะนาว
- จาระบีแบบทนความร้อนด้วยน้ำมันพืชและใส่ชิ้นปลาลงไปอย่างระมัดระวัง
- ในการเตรียมซอสผสมครีมเปรี้ยวกับนมใส่เกลือเล็กน้อยผักชีฝรั่งแห้ง คุณยังสามารถใช้เครื่องปรุงรสตามที่คุณต้องการ ขูดชีสและเทลงในซอส จากนั้นผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
- ราดซอสครีมชีสลงไปบนตัวปลา วางจานในเตาอบและอบที่ 180 ° C ประมาณ 30 นาที สามารถเสิร์ฟจานเสร็จโดยวางบนจานเป็นส่วนๆ แล้วโรยด้วยสมุนไพร
หากคุณต้องการให้จานดูฉ่ำมากขึ้นคุณสามารถปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ เปิดฟอยล์ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
