พาย Ossetian เป็นที่รู้จักมานานกว่าพันปี การกล่าวถึงพวกเขาสามารถพบได้ในตำนาน Nart ซึ่งสร้างขึ้นโดยชนชาติคอเคเซียนเหนือก่อนยุคของเรา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
พาย Ossetian แบบดั้งเดิมเป็นขนมปังแผ่นบางยัดไส้ ด้วยความสามารถของผู้หญิงคนหนึ่งในการอบพายในออสซีเชีย พวกเธอจึงตัดสินความเป็นบ้านและการต้อนรับของเธอ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพาย Ossetian กับพายอื่น ๆ ทั้งหมดคือแป้งบาง ๆ ที่อ่อนนุ่ม แป้งหนาถือเป็นสัญญาณของการขาดประสบการณ์ของปฏิคม ลางบอกเหตุของคอเคเซียนบอกว่าพนักงานต้อนรับต้องอบพาย 300 ชิ้นก่อนจะเป็นช่างฝีมือที่แท้จริง ในสูตรที่เก่าแก่ที่สุด แป้งสำหรับพาย Ossetian ทำจากแป้ง น้ำ ยีสต์และเกลือเท่านั้น กว่าพันปีของการดำรงอยู่ สูตรนี้ได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ แม่บ้าน Ossetian สมัยใหม่ทุกคนมีความลับในการเตรียมแป้งที่นุ่มและนุ่ม มันนวดในนม เวย์ kefir หรือน้ำ
ขั้นตอนที่ 2
พายออสเซเชียนส่วนใหญ่มักมีรูปร่างกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-40 ซม. และหนา 1.5-2 ซม. แต่ละพายถูกตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยม 8 ชิ้น บนโต๊ะจะต้องมี 3 พายวางซ้อนกัน ในช่วงเทศกาลวันหยุดที่มีผู้คนพลุกพล่าน จานพายสามารถมีได้หลายจาน แต่แต่ละจานควรมีสามพาย เป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ พระเจ้า และโลก เฉพาะในการฉลองจานที่มีสองพายเท่านั้นไม่มีใครหมายถึงดวงอาทิตย์ นี่แสดงให้เห็นว่าดวงอาทิตย์จะไม่ส่องแสงเหนือผู้ตายอีกต่อไป
ขั้นตอนที่ 3
การทำพาย Ossetian ต้องใช้ความอุตสาหะและความอดทนไม่รู้จบ แป้งสำเร็จรูปแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน จากแต่ละส่วนคุณต้องสร้างลูกบอลขนาดเท่ากำปั้นขนาดใหญ่แล้วม้วนเป็นเค้ก ทุกอย่างทำด้วยมือ ผู้หญิง Ossetian ไม่ใช้หมุดเกลียวทำพายเหล่านี้ วางไส้ให้ทั่วตรงกลางเค้กโดยถอยห่างจากขอบ 3-4 ซม. ยกขอบขึ้นรวบรวมเค้กใน "ขนมปัง" แล้วบีบอย่างระมัดระวัง จากนั้นงานเครื่องประดับเกือบจะเริ่มต้นขึ้น - ใช้นิ้วนวดเค้กเบา ๆ กระจายไส้ในเค้กอย่างสม่ำเสมอ ปาด "ตะเข็บ" เค้กลงบนแผ่นอบแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยฝ่ามืออีกด้านหนึ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความหนาของเค้กเท่ากันทั่วทั้งบริเวณ
ขั้นตอนที่ 4
ไส้สำหรับพาย Ossetian อาจแตกต่างกันมาก ประเภทหลัก:
- walibah - พายกับชีส Ossetian คล้ายกับ khachapuri;
- kabuskagin - พายกับชีสและกะหล่ำปลีซึ่งเป็นอาหารมากที่สุด
- fiddzhin - พายเนื้อสับที่น่าพอใจที่สุด
- Tsakharajin - พายกับบีทรูทและชีสดั้งเดิมที่สุด
- นัสจิน - พายฟักทองที่สว่างที่สุด;
- บาลจิน - พายเชอร์รี่หวาน
