มุกซันเป็นปลากูร์เมต์แสนอร่อยที่สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายอย่าง ทั้งแบบเรียบง่าย หลายองค์ประกอบ ทุกวันหรือตามเทศกาล ปลาเป็นสากลอย่างแท้จริงเหมาะสำหรับการอบเกลือทอดนึ่ง เนื้อมุกสันที่ละเอียดอ่อนละลายในปากกินได้แม้ดิบ - ในรูปแบบของสโตรกานินซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ชาวเหนือ
Muksun: ข้อดีและคุณสมบัติของการทำอาหาร
ปลามุกซันเป็นของตระกูลปลาแซลมอน ตัวอย่างขนาดใหญ่มีน้ำหนัก 8-10 แต่ตัวอย่างขนาดเล็กที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กก. มักจะขายได้ ปลานี้สามารถหั่นเป็นสเต็กหรือปรุงสุกทั้งตัวโดยการบรรจุและใส่ในเตาอบ
มุกซันมีสุขภาพดีมาก เช่นเดียวกับปลาแซลมอนอื่นๆ ปลาอุดมไปด้วยวิตามินอี บี และดี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม และไอโอดีน เนื้อสัตว์ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เหมาะสำหรับอาหารและอาหารทารก เพื่อให้ร่างกายมีองค์ประกอบไมโครและมาโครที่จำเป็นเพียงพอที่จะรวม 2 จานปลาต่อสัปดาห์ในเมนู ปริมาณแคลอรี่อยู่ในระดับปานกลางปลาถูกดูดซึมได้ดีและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ปริมาณแคลอรี่ที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ ใส่ผักและสมุนไพร อบ ย่าง หรือนึ่งเพื่อทำให้จานเบาลง ตัวเลือกที่น่าพึงพอใจมากกว่าปรุงในกระทะ เสริมมุกซันด้วยครีม ชีส ครีมเปรี้ยว และส่วนผสมที่มีแคลอรีสูงอื่นๆ
Sugudai: อาหารเหนือสุดคลาสสิก
ตัวเลือกที่ผิดปกติซึ่งไม่ได้หมายความถึงการรักษาความร้อน มันปลอดภัยกว่าถ้าใช้ปลาแช่แข็งช็อก ซากแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีกจะไม่ทำงาน เนื้อของมันจะแห้งและไม่มีรส
ส่วนผสม:
- ซากมุกซุนขนาดใหญ่ (หนักประมาณ 2 กก.);
- 3 หัวหอมใหญ่
- น้ำมันพืชกลั่น 70 มล.
- 1 มะนาวขนาดเล็ก
- เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส (กระเทียม, พริกแดงป่น, เกลือ, สมุนไพรต่างๆ)
ละลายน้ำแข็งปลาหั่นเป็นชิ้นใหญ่หนาประมาณ 1 ซม. วางในกระทะขนาดใหญ่สลับกับหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยพริกไทยดำป่น เติมน้ำมัน และน้ำมะนาวคั้นสด
ปอกเปลือกและสับกระเทียมสับสมุนไพรสด นำอาหารใส่หม้อ ปิดฝาให้สนิท เขย่าภาชนะแรงๆ หลายๆ ครั้งเพื่อให้ชิ้นปลาชุ่มด้วยน้ำหมัก ใส่ปลาในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือควรเพิ่มเวลาเป็นสองเท่า เสิร์ฟเป็นอาหารว่างเย็น ๆ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น
มุกซัน: สูตรทีละขั้นตอน
อาหารเพื่อสุขภาพและอาหาร - หูที่อุดมไปด้วย ปรากฎว่ามีกลิ่นหอมมาก แต่ค่อนข้างง่ายในการเตรียม นอกจากเนื้อปลาแล้ว คุณยังสามารถใช้ส่วนต่างๆ ของปลาที่มักจะโยนทิ้งไป เช่น หัว
ส่วนผสม:
- มุกซัน 500 กรัม
- 3 มันฝรั่ง;
- 1 แครอทหวานฉ่ำ
- พริกไทยดำเล็กน้อย
- เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- สมุนไพรสด.
ไส้ปลา ล้าง ตัดหัว หาง และครีบ แบ่งซากเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ ปิดด้วยน้ำเย็น ใส่เตาแล้วนำไปต้ม นำโฟมออก ลดความร้อน ใส่เกลือ พริกไทยดำ หอมใหญ่และสมุนไพร: ผักชีฝรั่ง ผักชี ขึ้นฉ่าย
หลังจาก 5 นาที นำผักใบเขียวและหัวหอมออกจากซุปปลา ปอกมันฝรั่งและแครอทหั่นเป็นก้อนใส่ในกระทะ ปรุงอาหารต่อด้วยความร้อนปานกลางโดยลอกโฟมออกเป็นครั้งคราว ปรุงซุปปลาจนมันฝรั่งนิ่ม ปิดฝาหม้อ ปิดเตา ทิ้งซุปไว้ 5 นาที เทซุปปลาลงในชาม โรยด้วยพริกไทยดำป่นสดแต่ละส่วน เสิร์ฟร้อนพร้อมกับขนมปังข้าวไรย์หรือซีเรียล ที่เพิ่มเติมคือพายอบสดใหม่สอดไส้มุกซัน
พายปลา: การทำอาหารทีละขั้นตอน
มันง่ายที่จะทำพายแสนอร่อยบนแป้งยีสต์จากมุกซันในภาพดูน่าประทับใจมากและค่อนข้างเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล เคล็ดลับเล็กน้อย: สำหรับการอบ จะดีกว่าถ้าเลือกแป้งที่เข้มข้นและหวานเล็กน้อย มันจะตัดกับไส้ปลาได้อย่างน่าพอใจ
ส่วนผสม:
- แป้งยีสต์สำเร็จรูป 2 กก.
- มุกซุน 1 กิโลกรัม (ซากกระดูกไม่มีกระดูก);
- 5 หัวหอมใหญ่
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- ถั่วออลสไปซ์;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
ปอกปลา หั่นตามยาว เลือกกระดูกขนาดใหญ่ ล้างและทำให้แห้งซากที่แปรรูปแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ถูด้วยพริกไทยและเกลือ หมักมุกไว้ครึ่งชั่วโมง ปอกหัวหอมสับเป็นวงครึ่งบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืชอุ่นจนโปร่งใส
แบ่งแป้งยีสต์ออกเป็น 2 ส่วน ม้วนแต่ละเป็นชั้น วางเค้กหนึ่งชิ้นบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อย โรยหอมใหญ่ทอดครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน เกลี่ยมุกซันให้ทั่ว วางใบกระวานและถั่วออลสไปซ์ไว้ด้านบน ปิดปลาด้วยหัวหอมที่เหลือ ชั้นสุดท้ายเป็นแป้ง บีบขอบเค้กเบา ๆ ทำรูตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำหนีออกมา
ปล่อยให้พายสำหรับพิสูจน์อักษรเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงทาจารบีพื้นผิวด้วยไข่ที่ตีแล้ววางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา นำเข้าอบประมาณ 40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ก่อนนำแผ่นอบออก ให้ตรวจสอบความพร้อมของแป้งด้วยไม้จิ้มฟัน
วางเค้กเสร็จแล้วบนกระดานไม้ทันที ทาเนยที่แป้ง ปิดหน้าขนมอบด้วยผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย ทิ้งไว้ให้เย็น ตัดพายเป็นชิ้นเรียบร้อยก่อนเสิร์ฟ
มุกซันผัดแป้งไข่: รวดเร็วและอร่อย
ตัวเลือกการทำอาหารที่ง่ายที่สุดคือการทอดปลาในกระทะ แป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังสร้างเปลือกที่อร่อย เนื้อชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน คุณสามารถเสิร์ฟปลากับซอสมะเขือเทศหรือครีมอะไรก็ได้
ส่วนผสม:
- มุกซัน 1 กิโลกรัม (ซากหรือสเต็ก);
- 2 ไข่;
- แป้งสาลี 0.75 ถ้วย;
- เศษขนมปังหนึ่งกำมือ;
- น้ำมันพืชกลั่นสำหรับทอด;
- เกลือ;
- พริกไทยดำป่นสด
ล้างปลา เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ไส้ซากทั้งตัวแล้วหั่นเป็นสเต็กชิ้นเล็ก ๆ ถูมุกซันชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยดำ เทแป้งและเกล็ดขนมปังลงในจานรอง ตีไข่ในภาชนะแยกต่างหาก
จุ่มแป้งแต่ละชิ้น จุ่มในไข่ แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังเพื่อให้แป้งคลุมตัวปลา ทอดมุกซันในน้ำมันพืชร้อนทั้งสองข้างจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง วางปลาบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่ซับน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟพร้อมผักตุ๋น เฟรนช์ฟรายส์ หรือข้าว
มุกซันในเตาอบ: ตัวเลือกอาหาร
ปลาที่มีไขมันละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับผลไม้รสเปรี้ยวเช่นแอปเปิ้ลที่มีกลิ่นหอมฉ่ำของพันธุ์ปลาย
ส่วนผสม:
- มุกซันสด 1.5 กก. (เนื้อเด่นกว่า);
- 2 แอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือหวานและเปรี้ยวขนาดใหญ่
- 1 หัวหอม;
- เกลือ;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ปอกเปลือกและแกนแอปเปิ้ล บดผลไม้ด้วยเครื่องปั่น ถ้าไม่เช่นนั้นก็สามารถขูดแอปเปิ้ลด้วยเครื่องขูดที่ละเอียดได้ สับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ
ล้างมุกซันให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดซากที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ทั้งหมดเป็นสเต็กเนื้อไม่ต้องดำเนินการเพิ่มเติม ถูชิ้นปลาด้วยเกลือโรยด้วยเครื่องเทศ พริกไทยดำป่น เครื่องปรุงรสปลาสำเร็จรูป ผักชีฝรั่งแห้ง และขึ้นฉ่ายฝรั่งใช้ได้ดี ผู้ที่ชอบอาหารรสเผ็ดมากกว่าควรลองพริกไทยร้อนบดในปริมาณเล็กน้อย
วางแผ่นฟอยด์ลงบนแผ่นอบตามจำนวนสเต็กที่เตรียมไว้ ใส่ปลาลงในกระดาษฟอยล์ปิดด้วยชั้นของหัวหอมและแอปเปิ้ลซอส ห่อในรูปแบบของซองจดหมายผูกขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้อร่อยไหลออก วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาอบปลาประมาณครึ่งชั่วโมง ปล่อยให้ยืนต่ออีก 5 นาที จากนั้นค่อยๆ คลี่ฟอยล์ออก ระวังอย่าให้ไอน้ำไหม้เอง วางชิ้นมุกซันลงบนจานอุ่น เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์หรือสลัดผักสด
