Kurnik เป็นอาหารประจำชาติของอาหารรัสเซีย นี่คือพายหลายชั้นที่มีการอุดหลาย ๆ อันพร้อมกันซึ่งหนึ่งในนั้นทำมาจากเนื้อไก่ ตามเนื้อผ้าในรัสเซีย kurniks ถูกอบสำหรับงานแต่งงานและงานเฉลิมฉลองที่สำคัญอื่น ๆ เค้กนี้มักจะมีรูปร่างเป็นโดม Kurniks มีขนาดเท่ากับหมวกและต้องตกแต่งด้วยองค์ประกอบแป้งตกแต่ง
สูตรแป้ง Kurnik
ในการทำแป้งสำหรับไก่ไก่แบบดั้งเดิม คุณจะต้อง:
- เนย 200 กรัม
- ครีม 250 กรัม
- แป้ง 400 กรัม
- 1 ไข่;
- เกลือ.
ในการทำแป้งให้บดเนยที่นิ่มจนเป็นสีขาวใส่ครีมเปรี้ยวแล้วบดต่อจนเนียน จากนั้นใส่แป้งและเกลือที่ร่อนแล้ว นวดแป้งพลาสติกเบา ๆ แล้วพักไว้ 20 นาที
สูตรไส้ Kurnik
สำหรับการเติมคุณจะต้อง:
- ไก่ 1 ตัวประมาณ 1.5 กิโลกรัม
- บัควีท 100 กรัม
- 5 ไข่;
- เนย 200 กรัม
- เห็ดแห้ง 50 กรัม
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
บัควีทในไส้สามารถแทนที่ด้วยข้าวต้มหรือมันฝรั่ง
ต้มไก่ในน้ำเกลือเล็กน้อย เมื่อไก่เสร็จแล้วนำออกจากน้ำซุปและเย็น จากนั้นเอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ
แช่เห็ดแห้งในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แล้วต้มในน้ำเดียวกันจนนิ่ม หลังจากนั้นให้จับเห็ดจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด
ก่อนปรุงโจ๊กบัควีท ให้คัดแยก groats และบดบัควีทด้วยไข่ดิบ จากนั้นโรยบนกระดานไม้แล้วเช็ดให้แห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดพืชไม่ติดกัน หากเป็นเช่นนี้ ให้ใช้มือถูเมล็ดที่ติดกาว
ต้มน้ำซุปเห็ด 300 มล. เกลือใส่น้ำมันและเพิ่มซีเรียลแห้ง คนให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C เป็นเวลา 45 นาที
ต้มไข่ที่เหลือ เย็น ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด รวมโจ๊กบัควีทที่ปรุงสุกกับไข่สับและผักชีฝรั่งสับละเอียด
การประกอบเค้ก
แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน คลึงแป้ง 2 ชิ้นลงในเค้กแบนที่มีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร และมีขนาดประมาณก้นถาดอบ
เวลาทาแป้งควรถอยห่างจากขอบแป้งประมาณ 3-5 เซนติเมตร นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเชื่อมต่อด้านล่างของเค้กกับฝาอย่างแน่นหนาและบีบให้แน่น
จาระบีกระทะด้วยเนยแล้ววางเค้กแบนที่ด้านล่าง ใส่โจ๊กบัควีทครึ่งหนึ่งที่ผสมกับสมุนไพรและไข่ลงในชั้นที่เท่ากันด้านบน - ชิ้นไก่ต้มแล้วเห็ด จากนั้นเกลี่ยโจ๊กบัควีทอีกครึ่งหนึ่ง ใช้แป้งที่เหลือทำฝาหม้อไก่และตุ๊กตาต่างๆ เพื่อตกแต่งพาย อาจเป็นดอกไม้ ใบไม้ ถักเปีย และองค์ประกอบแฟนตาซีอื่นๆ
ปิดฝาไก่ไว้ตรงกลางทำรูสำหรับไอน้ำเพื่อหนีขณะอบเค้ก หนีบด้วยตะเข็บที่สวยงามเป็นวงกลม ประดับด้วยดอกไม้และใบแป้ง แปรงพื้นผิวของเค้กด้วยไข่ที่ตีแล้ววางในเตาอบ Kurnik อบเป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 ° C เมื่อเค้กเป็นสีน้ำตาลสวยก็พร้อม
