พายนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยรัสเซีย ด้วยขนาด ความอิ่ม ดูรื่นเริง และรสชาติที่ถูกใจ ไก่จึงมีชื่อเล่นว่าพายของพระราชา แม้ว่าที่จริงแล้วนอกจากไก่แล้ว แป้งยังยัดไส้ด้วยเป็ด หมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัวด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ ก็ตาม แต่ได้ชื่อมาจากไส้ไก่แบบคลาสสิก ในเคอร์นิกแบบดั้งเดิม ส่วนผสมของเนื้อสัตว์จะเสริมด้วยมันฝรั่งหรือโจ๊ก ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นบัควีท วิธีทำพายของราชาที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย?
ส่วนใหญ่มักจะเตรียมจานนี้สำหรับวันหยุดใหญ่ ตัวอย่างเช่นสำหรับเจ้าสาวและเจ้าบ่าวสำหรับงานแต่งงานหรือสำหรับแขกที่ Trinity Kurniks พยายามทำให้มันใหญ่ขึ้นและหนาขึ้นเพื่อให้ชิ้นเดียวอิ่มได้นาน ท้ายที่สุดแล้วพายควรยัดไส้ไก่อย่างไม่เห็นแก่ตัว
แป้งเนยหรือชีสเค้กเหมาะสำหรับการปรุงเล้าไก่ พายชั้นดีทำจากแป้งไร้เชื้อ รวมทั้งพัฟเบา ๆ และขนมชนิดร่วน แต่การนวดแป้งแบบโฮมเมดที่เร็วที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์นั้นได้มาจากพื้นฐานของ kefir ธรรมดา
ส่วนผสมสำหรับไก่ kefir
แป้งโด:
- kefir ของไขมันใด ๆ -300 มล.;
- ครีม น้ำมัน - 200 กรัม
- แป้ง พันธุ์ - 700-900 กรัม (ในขณะที่กำลังแป้ง);
- เกลือ - หยิกใหญ่
- โซดา - ครึ่งช้อนชา
- การกรอก:
- เนื้อไก่ไม่มีกระดูก - 450-500 กรัม
- มันฝรั่ง - 300 กรัม
- หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น
- ครีม น้ำมัน - 40 กรัม
- เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ - หยิกทีละครั้ง
นอกจากนี้:
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- น้ำดื่ม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
สูตรทีละขั้นตอนในการทำไก่ไก่แบบคลาสสิก classic
ไก่ที่อร่อยสามารถปรุงได้โดยผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์เกี่ยวกับแป้ง เวอร์ชันคลาสสิกนั้นเรียบง่ายมากจนไม่ต้องใช้เทคนิคพิเศษใดๆ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี ขั้นแรกคุณควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเริ่มนวดแป้งฐาน - แป้ง
- เท kefir ลงในภาชนะที่ลึกแล้วเติมโซดา (คุณไม่จำเป็นต้องดับไฟเพราะส่วนผสมของนมหมักจะดับในระหว่างกระบวนการนวดแป้ง) โรยด้วยเกลือและคนให้เข้ากัน หลังจาก 7-10 นาที เมื่อโซดาหยุดทำปฏิกิริยา ให้เทเนยหวานที่ละลายในอ่างน้ำลงในส่วนผสม
- ค่อยๆใส่แป้งลงใน kefir ในส่วนเล็ก ๆ ผัดด้วยช้อนขนาดใหญ่ก่อน หลังจากที่มวลหนาขึ้นแล้วให้วางบนกระดานไม้แล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วใส่แป้ง ความสม่ำเสมอของแป้งควรยืดหยุ่นได้ แต่ยืดหยุ่นได้ไม่เหนียวเหนอะหนะ ห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ถุงพลาสติกแล้วส่งแป้งไปพักในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ในระหว่างนี้ คุณสามารถทำการบรรจุ สับไก่ดิบเป็นก้อน ปอกเปลือกและสับหัวหอม เกลือและฤดูกาล ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เพื่อให้อบในไก่ได้ รวมเนื้อกับหัวหอมและมันฝรั่ง เกลือและพริกไทยอีกครั้ง
- ได้เวลาม้วนแป้งแล้ว ตัดก้อนที่เย็นแล้วออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน คลุมส่วนหนึ่งด้วยกระดาษแก้วแล้วพักไว้ แผ่ส่วนที่สองตามขนาดของจานอบ จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชหรือมาการีนแล้วโรยด้วยแป้ง ใส่ฐานของพายในแม่พิมพ์ ยกขอบด้านข้าง (ควรสูงและยื่นออกมาเหนือแผ่นอบ)
- กระจายไส้ให้ทั่วแป้ง แผ่แป้งชั้นที่สองออกมาแล้วคลุมไก่ด้วย บีบขอบเพื่อให้ติดแน่นและเนื้อและผักจะไม่สูญเสียน้ำผลไม้ที่อร่อย ตรงกลางของเค้กที่ปิดไว้ เช่นเดียวกับในปูนขาว ทำรูกลม (ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของกล่องไม้ขีดไฟ) เพื่อให้ไอน้ำส่วนเกินไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหารและเค้กจะไม่บวม
- หากต้องการคุณสามารถรีดแป้งและตัดการตกแต่งในรูปแบบของดอกไม้กิ่งไม้และใบไม้สำหรับพื้นผิวของพาย (ต้องทิ้งแป้งชิ้นเล็กไว้ล่วงหน้าสำหรับสิ่งนี้)
- เปิดเตาอบที่ 180 ° C ตีไข่แดงดิบกับน้ำแล้วทาบนพื้นผิวของโรงเรือนไก่ อบพายของกษัตริย์ประมาณ 50-60 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร จาระบีบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อีกครั้งด้วยไข่แดงและน้ำที่เหลือ ในการทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น คุณสามารถเทน้ำอุ่น 3-4 ช้อนโต๊ะลงในเล้าไก่ผ่านรูที่ฝาได้เป็นระยะๆ
- ให้บริการแขกโดยแบ่งพายออกเป็นส่วน ๆ
เคอร์นิกกับข้าวมันไก่
ส่วนผสมสำหรับการเติม:
- เนื้อไก่ - 500 กรัม
- หัวหอมขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
- ข้าวนึ่ง (แห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำซุป (ผัก / ไก่) - 1, 5 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ - 6 ชิ้น;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำ - เหน็บแนม;
- น้ำมันเติบโต - 30 มล.
- เนย เนย - 40 กรัม
วิธีทำข้าวมันไก่ทีละขั้นตอน
- นวดแป้งด้วย kefir เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า
- แช่ไก่ในน้ำเย็นและเกลือ ตั้งไฟและปรุงอาหารนานถึง 1 ชั่วโมง ลอกโฟมออกเป็นระยะ แช่ไก่นอกน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้น
- ปอกเปลือกและสับหัวหอมใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ทอดจนนุ่ม
- รวมเนื้อกับหัวหอมทอดเพิ่มพริกไทยและเกลือเทน้ำซุปลงในส่วนผสม
- หุงข้าวจนสุก ผลิตภัณฑ์ปรุงในอัตราส่วนข้าว 1 ถ้วยต่อน้ำ 2 ถ้วยเป็นเวลา 15 นาที
- ต้มไข่ต้มให้สุกสับละเอียดมาก ผสมกับข้าวและเทน้ำซุปครึ่งแก้ว แต่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่กลายเป็นของเหลวเพื่อลดปริมาตรของน้ำซุปลงเล็กน้อย เพิ่มเนยและผสมให้ละเอียด
- วิธีการใส่ไส้ในที่รองแก้ว? ชั้นแรกเป็นข้าว ½ ส่วน ประการที่สองคือการเตรียมไก่½ จากนั้นทำซ้ำ: ข้าวและไก่ คลุมด้วยแป้งที่รีดแล้วอย่าลืมทำรูอบไอน้ำ คุณสามารถอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิสูงถึง 200 ° C
- ปล่อยให้เย็นในเตาอบ เสิร์ฟเป็นส่วนๆ
เคอร์นิกแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นด้วยโจ๊กบัควีทและข้าวฟ่าง ไส้สามารถเป็นเห็ดกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสดฟักทองและบวบรวมถึงผลเบอร์รี่เปรี้ยว และใส่ไก่ลงในพายของพระราชาทั้งดิบและต้มหรือเป็นเนื้อสับ พายกับเครื่องในไก่และหอยเชลล์นั้นอร่อยไม่น้อย
