Pirozhki เป็นอาหารรัสเซียที่โด่งดังไปทั่วโลก พวกเขาจะอบในเตาอบ ทอดในกระทะ และเสิร์ฟร้อนหรือเย็น ในบรรดาตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือพายลูกเกดที่มีแคลอรีสูงและอร่อย มีหลายสิบตัวเลือกที่แตกต่างกันในองค์ประกอบแป้งและไส้ ลูกเกดจะเสริมด้วยถั่ว น้ำผึ้ง แอปริคอตแห้ง คอตเทจชีส และส่วนผสมอื่นๆ ที่น่ารับประทาน
ไส้ลูกเกด: รุ่นคลาสสิค
ส่วนใหญ่มักจะอบพายลูกเกดจากแป้งยีสต์ คุณสามารถซื้อได้ แต่แป้งโฮมเมดรสชาติดีกว่ามาก สำหรับการเติมลูกเกดขนาดใหญ่น้ำหนักเบาและไม่มีเมล็ดเหมาะพวกเขาไม่มากเกินไปฉ่ำและมีกลิ่นหอม พายที่ทำเสร็จแล้วดูน่าประทับใจมากในรูปถ่าย แต่สิ่งสำคัญคือพวกเขาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
ส่วนผสม:
- นม 400 กรัม
- ยีสต์แห้ง 6 กรัม
- น้ำ 200 มล.
- 4 ไข่;
- น้ำมันพืชกลั่น 70 กรัม
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- น้ำตาล 200 กรัม
- เนย 150 กรัมหรือมาการีนคุณภาพ
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม 2 กก.
- วานิลลินเล็กน้อย
สำหรับการกรอก:
- ลูกเกดไม่มีเมล็ด 300 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งสาลี;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
- 1 ไข่สำหรับหล่อลื่น
เคล็ดลับของแป้งยีสต์ที่นุ่มฟูคือการปฏิบัติตามสัดส่วนและอุณหภูมิที่แน่นอน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอุ่น ไข่ เนย นม จะต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ละลายยีสต์ในนมอุ่นหนึ่งแก้วพร้อมกับน้ำตาลเล็กน้อยและแป้งหนึ่งช้อน วางส่วนผสมในความร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อมีฟองอากาศจำนวนมากปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้เทแป้งลงในชามขนาดใหญ่ เติมนมอุ่น น้ำ เนย และน้ำมันพืช (เนยละลายก่อน) ไข่ที่ตีแล้ว วานิลลิน น้ำตาล และเกลือ ผสมทุกอย่างเพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ ทิ้งไว้เล็กน้อยสำหรับตัดพาย
นวดแป้งด้วยช้อนก่อนแล้วค่อยใช้มือ เมื่อมันกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นให้รวบรวมมวลเป็นก้อนคลุมชามด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มใส่ในความร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรขึ้นอย่างน้อย 2 ครั้งแล้วนวดด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง เคล็ดลับเล็กน้อย: หากห้องเย็นและแป้งไม่ขึ้น คุณสามารถวางภาชนะที่ใส่ไว้ในอ่างด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวจะไม่เข้าไปข้างใน
ล้างลูกเกดแช่ในน้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมงใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก ผลไม้ตากแห้งโดยโรยบนผ้าขนหนู ผสมลูกเกดกับน้ำผึ้ง ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน วางแป้งที่เข้ากันไว้บนกระดานที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือเล็กน้อยแล้วแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่ากัน ม้วนเป็นเค้กกลม ใส่ส่วนของลูกเกดที่เติมน้ำผึ้งไว้ตรงกลาง ยกขอบขึ้นแล้วบีบให้แน่น ให้พายมีรูปร่างเหมือนเรือ หากต้องการสามารถม้วนตะเข็บด้วยเชือกได้
วางพายเสร็จแล้วบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช วางผลิตภัณฑ์ในระยะห่างระหว่างกัน ในระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบ ขนาดของพายจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ทิ้งชิ้นงานไว้ครึ่งชั่วโมงทาด้วยไข่ที่ตีแล้ววางแผ่นอบลงในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา อบจนเปลือกสีน้ำตาลทองอร่อยปรากฏขึ้น
นำเค้กร้อนออกบนกระดานไม้ ทาเนยที่พื้นผิว ปิดขนมอบด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน พายควรเย็นและพักอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง วางบนจานและเสิร์ฟ ส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับขนมอบจากยีสต์คือชาที่ชงสดใหม่ สีเขียวหรือสีดำ
ขนมอบพัฟกับลูกเกดและคอทเทจชีส: การเตรียมทีละขั้นตอน
ตัวเลือกการอบที่น่าสนใจและอร่อย ไม่จำเป็นต้องปรุงขนมพัฟด้วยตัวเอง คุณสามารถซื้อได้ สัดส่วนของน้ำตาลและเครื่องเทศมีรสชาติแตกต่างกันไป โดยจำได้ว่าขนมที่มากเกินไปทำให้พายมีคุณค่าทางโภชนาการมากยิ่งขึ้น
ส่วนผสม:
- ขนมพัฟสำเร็จรูป 500 กรัม
- ลูกเกดไม่มีเมล็ดขนาดใหญ่ 50 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งสาลี;
- เปลือกมะนาว
- คอทเทจชีส 300 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
- 0.5 ช้อนชาน้ำตาลวานิลลา;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ;
- 1 ไข่;
- ไข่แดง 1 ฟอง.
นำแป้งออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง เรียงลูกเกด ล้าง เติมน้ำร้อน ทิ้งไว้ 30 นาที ระบายของเหลวแห้งผลไม้แห้งบนผ้ากระดาษ จุ่มลูกเกดลงในแป้ง บดชีสกระท่อมด้วยส้อม ผสมกับไข่ ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก น้ำตาลธรรมดาและวานิลลา เกลือเล็กน้อย และครีมเปรี้ยว เพิ่มลูกเกดที่เตรียมไว้ผสมอีกครั้ง
รีดแป้งที่ละลายแล้วเล็กน้อยหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใดก็ได้ ใส่ไส้ครึ่งช่องว่างแล้วตัดส่วนที่เหลือด้วยมีดสร้างตะแกรงบนพื้นผิว ปิดช่องว่างด้วยการเติมด้วยสี่เหลี่ยมที่ตัดแล้วต่อขอบแล้วทาด้วยน้ำ วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วทาด้วยวิปปิ้งไข่แดง
อบพายในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบขนมอบว่าควรเป็นสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ นำพายบนกระดานหรือตะแกรงออก แช่เย็นและเสิร์ฟ
พายแครอทผัดกับลูกเกด: เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพ
ผู้ที่ถือศีลอดหรือปฏิบัติตามหลักการของการกินเจจะเพลิดเพลินไปกับพายแครอทฉ่ำที่มีเปลือกสีน้ำตาลกรอบ ไส้ลูกเกดหวานจะเปลี่ยนอาหารเพื่อสุขภาพให้กลายเป็นของหวานที่สมบูรณ์ สำหรับการเตรียมคุณสามารถใช้แครอททั้งตัวเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เค้กที่เหลือหลังจากบีบน้ำ ในกรณีนี้ปริมาณน้ำที่ระบุในสูตรจะต้องเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
ส่วนผสม:
- 3 แครอทหวานฉ่ำ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. semolina;
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำกรอง 100 มล.
- 1 ช้อนชา ผิวมะนาวขูดละเอียด
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งสาลี;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดวอลนัทสับ
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 100 มล.
ล้างแครอทให้สะอาดด้วยแปรง ปอกเปลือก และขูด ใส่มวลผักในกระทะใส่น้ำตาล, ผิวมะนาว, น้ำ นำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที คนเป็นครั้งคราว กวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มเซโมลินาปรุงอาหารจนข้นลบจากความร้อนและเย็น
จัดเรียงลูกเกดและล้างออก หากผลไม้แห้งแข็งเกินไป ให้เทน้ำเดือดลงไปครึ่งชั่วโมง ใส่กระชอนแล้วตากให้แห้ง ส่งลูกเกดผ่านเครื่องเตรียมอาหารในครัวหรือเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ ผสมกับวอลนัทสับ ผัดในกระทะแห้ง
ปั้นเค้กจากมวลแครอทที่แช่เย็นแล้วบดด้วยมือของคุณ ใส่ส่วนหนึ่งของไส้ตรงกลางของช่องว่างแต่ละอันแล้วปั้นพายอย่างระมัดระวัง จุ่มผลิตภัณฑ์ลงในแป้งทอดในน้ำมันพืชร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟร้อนหรืออุ่นด้วยครีมเปรี้ยว
พาย Lenten กับลูกเกดและแอปริคอตแห้ง: สูตรทีละขั้นตอน
การใช้แป้งเนื้อบางเบาสามารถช่วยลดจำนวนแคลอรีในขนมพายได้ ออกมานุ่มและโปร่งสบายเหมาะสำหรับการอบในเตาอบหรือทอดในน้ำมัน
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี 500 กรัม
- ลูกเกดไม่มีเมล็ดขนาดใหญ่ 150 กรัม
- แอปริคอตแห้ง 150 กรัม
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 3 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- น้ำ 200 มล.
- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชกลั่น
- วานิลลินที่ปลายมีด
- น้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาล วานิลลิน เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. ผัดทิ้งไว้ 15 นาทีใส่แป้งร่อน นวดแป้งยืดหยุ่นนุ่มแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ล้างลูกเกดและแอปริคอตแห้ง ปั่นให้แห้งด้วยเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรสคน นวดแป้งที่เข้ากันด้วยช้อนวางบนกระดานที่มีแป้งแล้วแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ม้วนเป็นเค้กใส่ไส้ตรงกลาง ปั้นเป็นก้อนเรียบร้อย จับขอบให้แน่น
จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชวางผลิตภัณฑ์ให้ห่างจากกัน ปล่อยให้พายสำหรับพิสูจน์อักษรเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาอบประมาณครึ่งชั่วโมงทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงบนกระดานไม้ใต้ผ้าเช็ดตัวหากต้องการให้ทาน้ำมันด้านบนด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
