คำจำกัดความดั้งเดิมของซุปผสมคือทีม และทั้งหมดเป็นเพราะเตรียมจากเนื้อสัตว์หลายประเภทเสมอ หรือมากกว่านั้น มันถูกรวบรวมจากสิ่งที่อยู่ในตู้เย็น ดังนั้นเวลาที่ถูกต้องที่สุดในการสร้างส่วนผสมคือวันแรกหลังจากวันหยุดเมื่อมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมากมายเหลืออยู่และตามกฎแล้วทุกอย่างเล็กน้อย
คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิด: เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, หมู, ไก่, ไก่งวง ส่วนประกอบที่จำเป็นอีกอย่างหนึ่งคือเนื้อรมควัน อะไรก็ตามที่คุณชอบหรือทิ้งไว้หลังจากงานเลี้ยงรื่นเริงจะทำ: ไส้กรอกรมควันและต้ม คาร์โบเนด แฮม คอ ซี่โครงรมควัน ไส้กรอก แตงกวาดองมีหน้าที่ให้รสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ ในสูตรอาหารสมัยใหม่ส่วนใหญ่ เครื่องผสมอาหารแบบรัสเซียนั้นเสริมด้วยส่วนผสมแบบเมดิเตอร์เรเนียน เช่น มะกอกและเคเปอร์ ระวัง: อย่า oversalt! ลิ้มรสซุปในขณะที่คุณเพิ่ม เนื่องจากเนื้อรมควัน แตงกวา และเคเปอร์สามารถเติมเกลือลงในน้ำซุปได้เพียงพอ
Solyanka แบบดั้งเดิม
ส่วนผสม:
- เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว (ควรติดกระดูก) - 0.5 กก.
- น้ำ - 2.5-3 ลิตร
- ซี่โครงหมูรมควัน - 200 g
- แฮม - 200 กรัม
- ไส้กรอกรมควัน - 200 กรัม
- ไส้กรอกหรือไส้กรอกต้ม - 200 กรัม
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- แตงดอง - 3 ชิ้น
- มะกอกดำหลุม - 100 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่นสด - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช
- ครีมเปรี้ยว
- มะนาว
การเตรียมการ:
- ใส่เนื้อ (เนื้อลูกวัว) และซี่โครงรมควันลงในหม้อ เติมน้ำแล้วต้ม
- นำโฟมออก เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง
- ก่อนน้ำซุปจะพร้อม 15-20 นาที ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไป
- นำเนื้อและซี่โครงออกจากน้ำซุป เอาใบกระวาน กรองน้ำซุป
- แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นเส้น สับแฮมและไส้กรอกด้วย (และไส้กรอกถ้าคุณใช้แทนไส้กรอกต้ม)
- สับหัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างประณีตหั่นแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่หัวหอมลงไปผัดประมาณ 3-4 นาที ใส่แตงกวา พาร์สลีย์ ซอสมะเขือเทศ และน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเคี่ยวนาน 8 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา
- นำส่วนผสมที่เคี่ยวไปที่น้ำซุปนำไปต้มปรุงเป็นเวลา 5 นาที
- ใส่เนื้อ ไส้กรอก แฮม และไส้กรอกลงในกระทะ ต้ม.
- เพิ่มมะกอกเทน้ำเกลือมะกอกลงในน้ำซุป นำไปต้มลดความร้อนปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
- ปิดไฟ ปิดฝา ปล่อยให้เดือด 10 นาที
- เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานในแต่ละจานด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับละเอียด (เพื่อลิ้มรส)
Solyanka กับถั่ว
ส่วนผสม:
- แฮม - 200 กรัม
- ไส้กรอกรมควัน - 200 กรัม
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 1-2 กลีบ
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
- แตงกวาดอง - 2 ชิ้น (ใหญ่)
- ถั่วแดง - 1 กระป๋อง
- น้ำมะเขือเทศ - 100 มล
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่นสด - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช
การเตรียมการ:
สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตัดไส้กรอก แฮม และแตงกวาเป็นก้อน ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่หัวหอมและแครอท ผัดเป็นเวลา 5 นาที คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย ใส่กระเทียม ไส้กรอก และแฮม ผัดเป็นเวลา 1 นาที ใส่มะเขือเทศและผักดอง เคี่ยวต่ออีก 3 นาที คนอย่างต่อเนื่อง นำทอดออกจากความร้อน ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นหรือลูกบาศก์ใส่ในกระทะ (ประมาณ 3 ลิตร) เติมน้ำเย็นนำไปต้มลดความร้อนปรุงรสด้วยเกลือปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มการทอดและถั่วจากขวดลงในมันฝรั่ง, เกลือ (ถ้าจำเป็น), พริกไทย, ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำมะเขือเทศปรุงอาหารต่ออีก 1-2 นาที นำออกจากเตา ปิดฝา พักไว้ 15 นาที เสิร์ฟ Solyanka ร้อนมากโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
เนื้อโซลินก้ากับเห็ด
ส่วนผสมสำหรับ 10 เสิร์ฟ:
- เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว - 0.8 กก.
- แฮม, คอ, คาร์บอเนต - 200 g
- ไส้กรอกรมควัน - 400 กรัม
- ไส้กรอกเนื้อลูกวัว - 200 g
- แชมเปญสด - 200 กรัม
- หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น (ใหญ่)
- แตงกวาดอง - 200 กรัม
- มะกอกดำหลุม - 1 กระป๋อง
- เคเปอร์ - 50 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- เนย - 70 กรัม
- น้ำมันมะกอก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
- ครีมเปรี้ยว
- มะนาว
การเตรียมการ:
ใส่เนื้อ หัวหอมปอกเปลือก 2 หัว แครอท 2 หัว และพริกไทยสองสามเม็ดลงในหม้อ เทน้ำเย็น 3-4 ลิตรนำไปต้มเอาโฟมลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลา 1, 5-2 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที นำหัวหอมและแครอทออก ใส่เกลือและใบกระวาน
สับหัวหอมอย่างประณีต ล้างเห็ดสด แห้งและหั่นเป็นจาน อุ่นส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดหัวหอมจนเหลืองทอง ใส่เห็ดหอมลงไปผัด 5 นาที คนอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆ ใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา คุณสามารถเทน้ำซุปสักสองสามช้อนโต๊ะเคี่ยวต่อไป
นำเนื้อต้มออกจากน้ำซุป เย็นและสับให้ละเอียด ตัดไส้กรอก เนื้อรมควัน ไส้กรอก (อะไรก็ได้ที่คุณมี) เป็นก้อนหรือเส้น
กรองน้ำซุปกลับไปที่กองไฟนำไปต้ม เพิ่มการทอดกับเห็ดจากนั้นเนื้อรมควันทั้งหมดและสุดท้ายเนื้อต้มสับ ปรุงเป็นเวลา 5 นาที ใส่มะนาวฝานเป็นแว่นแล้วปิดไฟ ปล่อยให้ส่วนผสมต้มประมาณ 10-15 นาที
ใส่มะกอก, เคเปอร์ในจาน, เทส่วนผสม เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับละเอียด
ส่วนผสมที่ไร้ที่ติจาก Alexey Zimin
สูตรจากเชฟชื่อดัง เช่นเดียวกับในสูตรของผู้เขียน เพื่อให้ได้ใกล้ชิดกับความสมบูรณ์แบบมากขึ้น คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และหากเป็นไปได้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ทุกประการ มะเขือเทศกระป๋อง (ไม่มีผิวหนัง, ในน้ำผลไม้ของตัวเอง, ไม่มีเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและสารเติมแต่งอื่น ๆ) ไม่พบในซูเปอร์มาร์เก็ตบ่อยเท่าที่เราต้องการ ถ้าหาไม่เจอ ให้เปลี่ยนเป็นมะเขือเทศธรรมดา พวกเขาจะต้องลวกด้วยน้ำเดือดแล้วปอกเปลือกออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวัง คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศบด - การค้าขาย (แต่ไม่ใช่ลูกค้าประจำในร้านของเรา) และในกรณีที่รุนแรงที่สุด - วางมะเขือเทศ แต่มันจะไม่อร่อยนัก แต่สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ทุกอย่างจะง่ายขึ้นมาก - คุณสามารถใช้ทุกอย่างที่อยู่ในตู้เย็นได้
ส่วนผสม:
- เนื้อ - 150 กรัม
- กระดูกเนื้อ - 400 กรัม
- แฮมต้ม - 400 กรัม
- ไส้กรอกเนื้อลูกวัว - 400 กรัม
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น (ใหญ่)
- แครอท - 1 ชิ้น
- แตงดอง - 3 ชิ้น
- เคเปอร์ - 50 กรัม
- มะกอกดำหลุม - 15 ชิ้น
- มะกอกเขียวหลุม - 10 ชิ้น
- มะเขือเทศ Pelati - 500 กรัม
- น้ำตาล - 10 กรัม
- เนย - 30 กรัม
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
- ครีมเปรี้ยว
- มะนาว
การเตรียมการ:
ผ่าครึ่งหัวหอม หั่นแครอทอย่างหยาบ ผัดหัวหอมและแครอทครึ่งหนึ่งในกระทะ ใส่ผักในกระทะ ใส่เนื้อและกระดูก เทน้ำ 1.5 ลิตร นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จนสุก 5-10 นาที ใส่ใบกระวานและพริกไทย นำเนื้อออกแล้วพักไว้ ถ้ามันอยู่ที่กระดูก ให้เอาหรือตัดออกจากกระดูก สายพันธุ์น้ำซุป
สับหัวหอมอีกครึ่งหนึ่งอย่างประณีตมาก
ใส่มะเขือเทศกระป๋องในเครื่องปั่นในเครื่องปั่นและตีจนน้ำซุปข้น หากคุณกำลังใช้ลมค้าหรือวางมะเขือเทศ ให้ข้ามขั้นตอนนี้
ละลายเนยในกระทะหรือกระทะก้นหนาบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในกระทะผสมให้เข้ากัน ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
ตัดแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะขนาดเล็กเติมน้ำเล็กน้อยนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด
หั่นเนื้อต้ม แฮม ไส้กรอก ไส้กรอกเป็นก้อนเล็กๆ นำน้ำซุปไปต้ม ใส่หัวหอมกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงไป รอให้เดือดอีกครั้ง เพิ่มเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมด แตงกวาต้มและเคเปอร์ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส หากคุณเติมน้ำเคเปอร์และมะกอกลงในน้ำซุป ให้ระวังเกลือ เพราะส่วนผสมอาจมีรสเค็มพออยู่แล้ว
ใส่มะกอกและมะนาวฝานเป็นแว่นลงในจาน เทส่วนผสมเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับละเอียด
