Penisillium candidum เรียกอีกอย่างว่า Penicillium camemberti, Penicillium biforme และ Penicillium caseicola เชื้อรานี้อยู่ในกลุ่มของ Eurocyomycetes ตระกูล Trichocomid และสกุล Penisillium
เมื่ออยู่ในอาหารราขาวจะทวีคูณอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีการใช้อย่างแข็งขันในการทำชีสสมัยใหม่ Penisillium candidum ใช้ในสูตรอาหารสำหรับเตรียมชีสจำนวนมาก - และจากนมวัวและจากแพะและจากแกะ ที่นิยมมากที่สุดคือพันธุ์ "Camembert" และ "Brie" แต่แบรนด์ชีสต่อไปนี้ยังเป็นที่รู้จัก - "Valence", "Saint-Mor" (เรียกอีกอย่างว่า "Saint-Mor-de-Touraine") และอื่น ๆ
วัฒนธรรมเชื้อรานี้มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะที่คล้ายกับส่วนผสมของเห็ดสดและถั่ว แคนดิเดียม Penisillium ที่เติมลงในนมแม้ในปริมาณเล็กน้อยจะมีปฏิสัมพันธ์อย่างรวดเร็วกับมันแล้วตามด้วยชีสนิ่มกึ่งสำเร็จรูป หน้าที่หลักของวัฒนธรรมนี้คือการปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเข้ามาของสปอร์ที่ทำให้เกิดโรค และผู้ช่วยหลักของเชื้อราคือ Geotrichum Candidum พันธุ์อื่นๆ หลังสร้างเปลือกสีขาวที่รู้จักกันดีบนพื้นผิวของชีสคล้ายกับปุยหรือหิมะ
การผสมทั้งสองวัฒนธรรมเป็นทางเลือก ตัวอย่างเช่น Geotrichum Candidum มักใช้ในสูตรสำหรับชีสแพะเนื้อนุ่มเท่านั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเพณี ลักษณะของสูตร และผลลัพธ์สุดท้ายที่ผู้ผลิตชีสคาดหวัง
หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับชีสนุ่มที่มีราสีฟ้า บทความเกี่ยวกับ HowProsto จะช่วยคุณได้! - "การทำชีสแบบโฮมเมดและการเตรียมครีม Camembert และ brie แสนอร่อย", "ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดและลักษณะเฉพาะของพันธุ์ Brie ในการทำชีส", "คุณสมบัติของการเลือกแบบฟอร์มสำหรับทำ Camembert ในการทำชีส" และ " ประเพณีการเก็บชีส Camembert ในการทำชีส" …
