Casu Marzu เป็นอาหารอันโอชะของอิตาลีที่สามารถพบได้ในซาร์ดิเนียเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เฉพาะผู้ที่กล้าหาญที่สุดเท่านั้นที่จะลองอาหารจานนี้ เพราะเป็นชีสที่อัดแน่นไปด้วยตัวอ่อนสีขาว
Casu Marzu หรือ Kazu Marzu (การออกเสียงต่างๆ) เป็นอาหารอันโอชะของอิตาลีที่น่าอัศจรรย์ที่ชาวซาร์ดิเนียชอบกิน อาหารจานนี้ซึ่งเป็นชีสแกะชนิดหนึ่งที่มีอันตรายต่อสุขภาพมากที่สุดชนิดหนึ่ง สาเหตุของอันตรายนี้อยู่ในเวิร์มที่ผลิตภัณฑ์นี้เต็มไปด้วย
เทคโนโลยีการผลิต Kasu Marzu
การผลิต Casu Marz เริ่มขึ้นในซาร์ดิเนียเมื่อหลายศตวรรษก่อน ทั่วประเทศอิตาลี ชีสนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่ต้องห้าม แต่ผู้ชื่นชอบอาหารสุดโต่งมาที่ซาร์ดเพื่อลองผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดานี้
ส่วนผสมหลักในการทำชีสนี้คือนมแกะ ชีสที่สุกในห้องใต้ดินที่เรียกว่า pecorino ถูกนำออกไปโดยชาวซาร์ดิเนียในอากาศบริสุทธิ์ โดยที่แมลงวันชีสเริ่มจับกลุ่มกันบนหัวที่มีกลิ่นหอม พวกเขาวางไข่ในชีสซึ่งจะฟักเป็นตัวอ่อนสีขาวในรูปของหนอนตัวเล็ก
ตัวอ่อนของแมลงวันชีสที่ฟักออกมาแล้วเริ่มกินชีสซึ่งมีเอ็นไซม์ย่อยอาหารเข้าไป เนื่องจากเนื้อสัมผัสของชีสเปลี่ยนไป ชีสจึงนุ่มและมีสีครีมมาก ชีสที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะกลายเป็นฮิวมัสจริง ๆ ดังนั้นจึงเป็นการพิสูจน์ชื่อดั้งเดิมของมัน ซึ่งในการแปลนั้นฟังดูเหมือน "ชีสเน่าเสีย" ทุกประการ
รสชาติของ Casu Marz ตามที่คนบ้าระห่ำสองสามคนที่ตัดสินใจลองนั้นเข้มข้นเผ็ดและเผ็ดมาก ชีสชนิดนี้ไม่มีในร้านค้า ผลิตโดยคนในท้องถิ่นเท่านั้น
วิธีรับประทาน Kasu Marz ที่ถูกต้องคืออะไร?
ก่อนที่คุณจะลองอาหารแปลกใหม่นี้ คุณต้องจำไว้ว่าคุณต้องกินให้ถูกต้อง เฉพาะด้านในของวงล้อชีสเท่านั้นที่กินได้ ดังนั้นต้องตัดส่วนบนออกก่อนจึงจะเข้าถึงแกนได้ ก้อนเนื้อนุ่มหนึบจากตรงกลางหัวชีสสามารถรับประทานได้ด้วยช้อน ส้อม หรือแม้แต่ตะเกียบจีน
คุณควรให้ความสนใจกับพฤติกรรมของตัวอ่อนที่อาศัยอยู่ภายในชีสอย่างแน่นอน หากพวกมันไม่ขยับและนั่งเงียบ ๆ นี่เป็นเหตุผลที่ต้องระวังเพราะตัวอ่อนที่ตายจะปล่อยสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
ทำไม Kasu Marz ถึงเป็นอันตราย?
ตัวอ่อนของชีสแมลงวันที่อาศัยอยู่ในอาหารอันโอชะนี้สามารถกระโดดได้ไกลพอสมควร ผู้ที่ตัดสินใจลอง Kas Martz ได้รับการเสนอให้สวมแว่นตาพิเศษหรือปิดตาด้วยมือของเขาเพื่อไม่ให้ตัวอ่อนที่กระโดดไม่สามารถทำลายลูกตาได้ อีกวิธีในการป้องกันตัวเองจากเวิร์มคือการเอามันออกจากก้อนชีสก่อนมื้ออาหาร
หนอนขาวซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในหัวชีสสามารถเข้าไปในลำไส้ได้ง่ายเนื่องจากน้ำย่อยไม่ใช่อุปสรรคสำหรับพวกมัน ตัวอ่อนในลำไส้สามารถเจาะผ่านเยื่อเมือกได้ง่าย ซึ่งจะทำให้อวัยวะภายในเสียหาย
เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการทำอาหาร Kasu Marzu มีเอนไซม์จำนวนมากที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ซึ่งอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพที่ไม่สามารถแก้ไขได้
