สลัดโอลิเวียร์เป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีชื่อเสียงที่สุดของรัสเซีย สูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารจานนี้คิดค้นขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 และตั้งแต่นั้นมาก็มีการปรับเปลี่ยนซ้ำแล้วซ้ำอีก มีหลายสูตรสำหรับ "โอลิเวียร์" ที่ทันสมัยซึ่งบางสูตรก็ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมในขณะที่สูตรอื่น ๆ ได้ย้ายออกไป แต่ยังคงรสชาติเฉพาะของสลัดนี้ไว้
สลัดโอลิเวียร์แฮม
สูตรสลัดรุ่นนี้ได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในฝรั่งเศสด้วยซึ่งถือเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม
คุณจะต้องการ:
- 6 มันฝรั่งขนาดกลาง
- 3 ไข่;
- ถั่วกระป๋อง 150 กรัม
- แตงกวาสดขนาดกลาง 1 ลูก
- แฮมปราศจากไขมัน 250 กรัม
- ผักดองขนาดเล็ก 5-6 ชิ้น
- พวงผักชีฝรั่ง
- 2 ช้อนโต๊ะ. มายองเนส;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แตงกวาดอง;
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
ทางที่ดีควรเลือกแฮมหมูมากกว่าเนื้อสัตว์ปีก แฮม Parisian ที่เรียกว่าเหมาะอย่างยิ่ง แต่คุณจะต้องตัดไขมันออก
ล้างมันฝรั่งและต้มในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 20 นาที ต้มไข่ลวกแยกจากกัน ปอกเปลือกมันฝรั่งและเย็นที่อุณหภูมิห้อง ตัดอาหารเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามสลัด ปอกและสับแตงกวาสดและดอง ตัดแฮมเป็นเส้นบาง ๆ ระบายถั่วเขียวแล้ววางด้วยส่วนผสมที่เหลือ สับผักชีฝรั่งและเพิ่มลงในชามสลัด
เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ผสมมายองเนสครีมเปรี้ยวและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเกลือเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ปรุงรสสลัดด้วยส่วนผสม ปิดฝาและแช่เย็น 3 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาวสด
โอลิเวียร์ซอสกระเทียม
สลัดรุ่นนี้ไม่ธรรมดาในองค์ประกอบของซอสเป็นหลัก อาจดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบ Olivier ที่ต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูดั้งเดิม
คุณจะต้องการ:
- เนื้อ 300 กรัม
- กุ้งตัวใหญ่ 10 ตัว
- 4 มันฝรั่ง;
- 4 ไข่;
- ถั่วเขียวกระป๋อง 100 กรัม
- แตงกวาดอง 100 กรัม
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- 1/2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช;
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง;
- หนึ่งในสี่ของหอมแดงขนาดเล็ก
- ผักชีฝรั่งพวง;
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
ถ้าหลังจากปรุงสลัดแล้วยังมีซอสอยู่ ให้เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน
ต้มเนื้อในน้ำเค็ม นอกจากนี้หากต้องการก็สามารถอบบนแผ่นอบได้ ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นก้อนทั่วทั้งเมล็ดพืช ต้มและสับมันฝรั่งและไข่ 3 ฟอง ปอกเปลือกและสับแตงกวาดอง ผสมส่วนผสมเหล่านี้ในชามโดยใส่ถั่วลันเตา
ทำซอสร้อน ปอกหัวหอมแดงและสับละเอียดมาก แล้วลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดความเผ็ดส่วนเกิน บดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วล้างและสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ในไข่ที่เหลือ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงกับมัสตาร์ด เกลือและพริกไทย ค่อยๆ เติมน้ำมันพืชลงในส่วนประกอบเหล่านี้ กวนให้เป็นก้อนเดียวสีครีม เทสมุนไพร หัวหอม และกระเทียมลงในมายองเนสที่เตรียมไว้ ปรุงรสสลัดด้วยซอสนี้และแช่เย็น ต้มกุ้งแยก ปอกเปลือกและตกแต่งจานด้วย
