ชีส Parmesan เป็นผู้มีส่วนร่วมในอาหารอิตาเลียนอย่างต่อเนื่อง และไม่ใช่แค่พิซซ่าและพาสต้าเท่านั้น พาร์เมซานหั่นบาง ๆ เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดทุกประเภท
มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเตือนว่าชื่อ "Parmesan" (หรือมากกว่า Parmigiano Reggiano) สามารถสวมใส่ได้ด้วยชีสแข็งที่มีความสุกนานซึ่งผลิตในจังหวัด Parma และ Reggio nel Emilia ของอิตาลีเท่านั้น แม้ว่าการตีความชื่อภาษาฝรั่งเศสจะแพร่หลายมากขึ้น แต่ "Parmesan" ไม่ได้ผลิตในฝรั่งเศสหรือในประเทศอื่นใด แน่นอน ในครัวที่บ้าน Parmigiano Reggiano ไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อม ดังนั้นสำหรับสูตรบางอย่าง จึงไม่ต้องห้ามเลยที่จะแทนที่ด้วยชีสแข็งชนิดอื่นที่มีโครงสร้างผลึก แต่สำหรับอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริง Parmesan ไม่สามารถถูกแทนที่ได้อย่างแท้จริง สำหรับสลัด ทางที่ดีควรหั่นเป็นชิ้นๆ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยมีดพิเศษ ไม้พายชีส หรือแม้แต่ที่ปอกผัก
สลัดผักรวมพาร์เมซาน
หนึ่งในหลายเวอร์ชันของชีสเมดิเตอร์เรเนียนและสลัดผักที่รู้จักกันในประเทศต่างๆ เช่น "กรีก" "ร้านค้า" "บัลแกเรีย" เป็นต้น ในกรณีนี้ ชีส Parmesan บ่งบอกถึงที่มาของสูตรอาหารอิตาลีอย่างชัดเจน โปรดทราบว่าตามธรรมเนียมสลัดเหล่านี้จะไม่ใส่เกลือ
ส่วนผสม:
- สลัดผักสด - 1 พวง
- พริกแดงบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
- มะเขือเทศ -2 ชิ้น
- แตงกวา - 2 ชิ้น
- พาเมซานชีส - 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
สับพริกไทย มะเขือเทศ และแตงกวาอย่างหยาบ เลือกสลัดด้วยมือของคุณ ผสมทุกอย่างในชามใบใหญ่ ขูด Parmesan เป็นชิ้นบางที่สุดวางบนผัก ใส่น้ำมันมะกอก ราดน้ำส้มสายชูบัลซามิกบนสลัด ผัดอีกครั้งหากต้องการ
กรีนพาร์เมซานสลัด
สลัดที่ง่ายมาก ผักใบเขียวในสลัดนี้จำเป็นต้องใช้ arugula ส่วนใบที่เหลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณรวมถึงปริมาณของมัน ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ แต่ควรใช้ส่วนผสมของพริก หากคุณไม่พบส่วนผสม ให้แยกพริกไทยดำและชมพู บดในเครื่องบด โปรดทราบว่าเราใช้ซอสบัลซามิกในสูตรนี้ ไม่ใช่น้ำส้มสายชู เราต้องการรสหวานไม่เปรี้ยว
ส่วนผสม:
- Arugula
- สลัดข้าวโพด
- สลัดผัก
- มะนาวครึ่งลูก
- น้ำมันมะกอก
- ซอสบัลซามิก
- Parmesan - 70 กรัม
- ส่วนผสมของพริกป่นสด (ดำ ขาว และชมพู)
การเตรียมการ:
จะดีกว่าที่จะไม่ล้างใบ หากคุณต้องการล้างทุกอย่างอยู่เสมอ กรีนจะต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ฉีกใบผักกาดหอมด้วยมือของคุณ ใช้ arugula และรากทั้งหมด รวมสมุนไพรในชามขนาดใหญ่ บีบมะนาวครึ่งลูกด้านบนเทน้ำมันมะกอกใส่พริกไทย ผสมทุกอย่าง ชีสขูดหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ดีที่สุด เพิ่มในสลัด บีบซอสบัลซามิกในลำธารบาง ๆ เหนือสลัดและที่ขอบชาม
สลัดไก่ถั่วและพาร์เมซานชีส
ส่วนผสม:
- เนื้ออกไก่ - 1 ชิ้น
- ถั่วแดง - 1 กระป๋อง
- พาเมซานชีส - 50 กรัม
- ใบผักกาดหอม
- ขนมปังขาวสำหรับครูตองซ์
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ผสมพริกไทยป่นสด (ดำและชมพู) - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก
- มะนาว - 1 ชิ้น
- ไข่ - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 1 กานพลู
การเตรียมการ:
- เปิดเตาอบที่ 180 องศา ตัดขนมปังเป็นเส้นบาง ๆ ใส่เกลือแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช ผัดและแห้งในเตาอบประมาณ 10-15 นาที ทำให้ croutons ที่เสร็จแล้วเย็นลง
- ตัดอกไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอก เย็นลง.
- ฉีกใบผักกาดด้วยมือของคุณใส่ในชาม
- ระบายของเหลวทั้งหมดออกจากถั่วเพิ่มถั่วลงในใบ
- เพิ่มไก่ลงในสลัด
- ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบโรยอย่างไม่เห็นแก่ตัว
- ใส่ไข่ลงในกระทะด้วยน้ำเย็น ต้มให้เดือด ปิดไฟทันที และแช่ไข่ในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที
- สำหรับซอส ผสมไข่เหลว กระเทียม 1 กลีบ น้ำมันมะกอก 50 กรัม น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยลงในเครื่องปั่น ตีทุกอย่างจนมีความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
- ปรุงรสสลัดด้วยซอสผัด
- ใส่ croutons ที่เสร็จแล้วไว้ด้านบน
สลัดพาร์เมซานกับมะกอกดำ
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
- แตงกวา - 1 ชิ้น
- มะกอกดำหลุม - 100 กรัม
- โหระพาสีเขียวสด - 1 พวงเล็ก
- พาเมซานชีส - 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยสีชมพู - เพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
- ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ล้างแตงกวาแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (ประมาณ 8 ชิ้น) ถ้าแตงกวานั้นยาว ผ่าครึ่งก่อนครับ
- รวมแตงกวาและมะเขือเทศในชามขนาดใหญ่ ระบายของเหลวจากขวดด้วยมะกอกใส่มะกอกในปริมาณที่ต้องการลงในผัก
- โหระพาต้องการเพียงสีเขียว (ไม่ใช่สีม่วง) และใบเท่านั้น ดังนั้นเราจึงฉีกใบโหระพาและใส่ผักและมะกอกลงในชาม
- เตรียมน้ำสลัด. รวมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูไวน์ลงในชาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน
- ขูดชีส
- เทสลัดลงบนน้ำสลัดที่เกิดแล้วโรยด้วยชีสด้านบน
สลัดกับอรูกูล่า กุ้งลายเสือ และอะโวคาโด
ส่วนผสม:
- กุ้งลายเสือ - 8-10 ชิ้น
- Arugula - 100 กรัม
- พาเมซานชีส - 60 กรัม
- อะโวคาโด - 200 กรัม
- มะเขือเทศเชอรี่ - 100 กรัม
- ถั่วไพน์นัท - 10 กรัม
- มะนาวหรือมะนาว - 1 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ผสมพริกไทยป่นสด (ดำและชมพู) - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก
- ซอสถั่วเหลือง - 10 กรัม
- ซอสครีมบัลซามิก - 10 กรัม
การเตรียมการ:
- บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกหรือมะนาวลูกเล็กครึ่งลูก
- เตรียมน้ำสลัด. ผสมกับน้ำมันมะกอก 30 มล. น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว และครีมบัลซามิกโดยใช้ที่ตีหรือส้อมคนให้เข้ากัน
- ล้างอะโวคาโด ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนใหญ่
- หั่นมะเขือเทศเชอรี่เป็นซีก ขูดพาร์เมซานด้วยกลีบหั่นบาง ๆ
- ทอดกุ้งในน้ำมันมะกอกอุ่นเป็นเวลา 3 นาที
- วาง arugula ลงบนจานขนาดใหญ่ เกลี่ยกุ้งและมะเขือเทศให้ทั่ว ใส่พาร์เมซานสไลด์ด้านบน โรยด้วยถั่วไพน์ ราดซอส
- เสิร์ฟที่โต๊ะ
คลาสสิคซีซาร์สลัด
ส่วนผสม:
- ผักกาดโรเมน (ผักกาดโรเมน) - 1 พวง
- เนื้ออกไก่ - 300 กรัม
- พาเมซานชีส - 50 กรัม
- มะเขือเทศเชอรี่ - 6-8 ชิ้น
- ไข่นกกระทา - 6 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
- มัสตาร์ด - 3 กรัม
- ขนมปังขาวค้าง - 3-4 ชิ้นไม่มีเปลือก
- กระเทียม - 3 กลีบ
- มะนาว - 1 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่นสด - เพื่อลิ้มรส
- ซอส Worcester - 1 ช้อนชา
การเตรียมการ:
- ล้างอกไก่ เช็ดให้แห้ง ถูด้วยเกลือและพริกไทย
- ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่ไก่ลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้านประมาณ 4-5 นาที
- ในแบบคู่ขนาน เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางอกไก่ทอดที่นั่น อบประมาณ 15 นาที นำเต้าออก เย็น แช่เย็นในตู้เย็น ตัดไก่แช่เย็นเป็นชิ้นบาง ๆ
- เตรียม croutons ในน้ำมันกระเทียม สับกระเทียมอย่างประณีตผสมกับน้ำมันมะกอกปล่อยให้มันต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ตัดขนมปังขาวที่ไม่มีเปลือกเป็นก้อนหรือแถบ ตั้งน้ำมันกระเทียมในกระทะให้ร้อน ใส่ขนมปังลงไป ผัดเบาๆ. วางบนแผ่นอบ, ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมัน, เกลือและพริกไทยและนำไปให้พร้อมเป็นเวลา 7 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา
- ล้างใบผักกาดหอมให้แห้ง เด็ดด้วยมือ
- ใส่ไข่นกกระทาลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที โอนไข่ไปน้ำเย็น เย็น แล้วปอกเปลือกเท่านั้น ผ่าครึ่งไข่.
- ล้างมะเขือเทศเชอรี่ ผ่าครึ่ง
- เตรียมน้ำสลัด. ใส่ไข่ไก่ลงในกระทะด้วยน้ำเย็น ต้มให้เดือด ปิดไฟ และเก็บไข่ไว้ในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที ในชามแยก ผสมไข่ มัสตาร์ด พริกไทย น้ำผลไม้ น้ำมันมะกอก 30 กรัม น้ำมะนาวครึ่งลูก และน้ำส้มสายชูบัลซามิกครึ่งช้อนชาผสมให้ละเอียดด้วยที่ตี ส้อม หรือเครื่องปั่น
- ใส่ใบผักกาดหอมบนจานขนาดใหญ่ด้านบน - ชิ้นไก่และชิ้นพาร์เมซานโทรม ราดซอสให้ทั่ว วางมะเขือเทศและไข่นกกระทาครึ่งหนึ่งจัดวาง croutons ทุกอย่างด้านบนสามารถโรยด้วยชีสขูด
