ซอสไม่ได้เป็นเพียงอาหารเสริมเท่านั้น ด้วยความช่วยเหลือของซอส คุณสามารถบรรลุถึงความลึกและความสมบูรณ์ของรสชาติที่มากขึ้น แม้แต่อาหารที่คุ้นเคยก็สามารถฟังดูใหม่ได้ หนึ่งในซอสยอดนิยมคือครีม มันถูกจัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายและมีหลายสูตรสำหรับมัน
เชฟที่มีประสบการณ์รับรองว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเรียนรู้วิธีการทำซอส ซึ่งต้องใช้พรสวรรค์ ประวัติการทำซอสย้อนหลังไปหลายศตวรรษ ในช่วงเวลานี้ เชฟได้บรรลุถึงความสมบูรณ์แบบ และซอสสมัยใหม่ถือเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง ซอสครีมไม่ค่อยทำให้ใครเฉย ท้ายที่สุดมันเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียม แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก
พื้นฐานของเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารตามชื่อคือครีม เหนือสิ่งอื่นใด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันปานกลาง - ประมาณ 20% ซอสนี้มีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายเป็นพิเศษ ทำให้เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับผัก พาสต้า เนื้อสัตว์หรือปลา
7 สูตรซอสครีม
สำหรับซอสเวอร์ชันคลาสสิก คุณจะต้อง:
- ครีม - 200 มล.;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ผัดแป้งในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่น้ำมันลงไปแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน เทครีมและต้มสักครู่ อย่าลืมกวนอย่างแรงขณะทำเช่นนี้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ซอสพร้อมแล้ว อื่นๆ ทั้งหมดถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของตัวเลือกพื้นฐานนี้
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำซอสครีมเห็ด คุณจะต้องการ:
- แชมเปญสด - 200 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เนย - 4 ช้อนโต๊ะ;
- ผักใบเขียว, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
ในการทำซอสนี้ ให้ละลายเนยแล้วใส่กระเทียมสับลงไป หลังจากนั้นไม่กี่นาทีใส่เห็ดสับ เคี่ยวนาน 5 นาที จากนั้นเทครีมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือ
ซอสยอดนิยมและอร่อยอีกอย่างคือซอสครีมหัวหอม ในการทำสิ่งนี้ให้ใช้:
- ครีมหนัก - 55 กรัม
- นม - 1, 5 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม - 0, 5 หัว;
- ใบกระวาน - 0, 5;
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ;
- แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 1 หยิก
เทนมลงในกระทะและเพิ่มหัวหอมสับละเอียด ใบกระวาน และต้ม นำออกจากเตาทันทีและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกรอง จากนั้นละลายเนย ใส่แป้ง ตั้งไฟให้ร้อนและผสมให้เข้ากัน เทนมที่กรองแล้วนำไปต้ม อุ่นซอสเป็นเวลา 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ครีม คนอีกครั้ง ข้อดีของซอสนี้คือสามารถเพิ่มได้ง่ายไม่เพียง แต่ในอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมของน้ำซุปข้น
คุณยังสามารถทำซอสมัสตาร์ดครีมที่คุณต้องการ:
- ครีม - 350 กรัม
- มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำซุป - 150 กรัม
- เนย - 30 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ต้มน้ำซุปแล้วใส่ครีมลงในกระแสบาง ๆ คนให้เข้ากัน ใส่มัสตาร์ดและเปิดเตาไฟอ่อน เคี่ยวซอสนี้เป็นเวลา 5 นาที จำไว้ว่าให้คนตลอดเวลา มันยังคงเพิ่มเกลือและพริกไทยเท่านั้น จากนั้นนำซอสออกจากเตาแล้วเติมน้ำมัน ปัดซอสด้วยส้อม
ผู้ชื่นชอบครีมและชีสสามารถให้รางวัลตัวเองด้วยซอสครีมชีส เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ครีม - 200 กรัม
- ชีสแข็ง - 175 กรัม
- กระเทียม - 2 กานพลู
- ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ถูชีส - จะดีกว่าถ้าทำบนเครื่องขูดที่ละเอียด เทครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน จากนั้นใส่ชีสและอุ่นทุกอย่างเป็นเวลา 2-4 นาที เพิ่มเครื่องเทศและปล่อยให้ซอสเพิ่มขึ้นอีก 3 นาที
สำหรับซอสครีมรสโปรวองซ์ ทำน้ำสลัดครีมฝรั่งเศส ประกอบด้วย:
- น้ำมันพืช - 150 มล.
- น้ำส้มสายชู - 70 มล.
- มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา;
- หอมแดง - 1 ชิ้น;
- ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ;
- สมุนไพรสลัดแห้ง - 1 ช้อนชา;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ซอสนี้ทำง่ายมาก รวมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู สมุนไพรและเครื่องเทศ สับหอมแดงและเพิ่มส่วนผสม เพิ่มมัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ครีมและคนอีกครั้ง
หากไม่มีเวลาทำอาหาร ซอสครีมมายองเนสแสนอร่อยจะช่วยได้ การผลิตจะใช้เวลาสองสามนาที และคุณไม่จำเป็นต้องยืนที่เตาด้วยซ้ำ สำหรับเขา ใช้:
- ครีม - 200 มล.;
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
- มายองเนส - 100 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ในการเตรียมการก็เพียงพอที่จะผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เป็นก้อนเดียวและคุณสามารถเสิร์ฟได้
ประโยชน์ของครีมซอส
ซอสครีมถือว่าใช้ได้หลากหลาย ท้ายที่สุด มันสามารถใช้กับจานใดก็ได้ - เบาอร่อยและให้รสชาติดั้งเดิมและสดใหม่
ข้อดีของซอสดังกล่าวคือไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์พิเศษและมีราคาแพงเพราะพนักงานต้อนรับมีส่วนผสมเกือบทั้งหมดในตู้เย็น
