ห่านที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะคงความชุ่มฉ่ำไว้ เนื้อสัตว์ปีกมีเนื้อค่อนข้างแข็ง ดังนั้นจึงต้องหมักและอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน คุณสามารถย่นขั้นตอนเหล่านี้ได้โดยการตัดห่านเป็นชิ้นก่อน
ห่านจะกลายเป็นของประดับตกแต่งโต๊ะเทศกาล ไม่จำเป็นต้องอบทั้งชิ้นในเตาอบ - มักใช้เวลานานเกินไป และวิธีนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป
สูตรคลาสสิก
ห่านตุ๋น
ส่วนผสม:
- เนื้อสัตว์ปีก 500 กรัม
- 3 ชิ้น หัวหอม;
- 4-5 ชิ้น ลาฟรุสก้า;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ขั้นแรกให้ซากศพถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างและทำให้แห้งชิ้นส่วนที่ต้องการ ทอดทุกด้านในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง โอนเนื้อไปที่กระทะเติมน้ำเล็กน้อยนำไปเคี่ยว
ขณะปรุงเนื้อ ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน เมื่อน้ำในกระทะเดือด ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และหัวหอมลงไป ผัดเบา ๆ และทิ้งไฟไว้ 2 ชั่วโมง จานจะถือว่าสุกเมื่อเนื้อจะหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย โจ๊กใด ๆ สามารถใช้เป็นกับข้าวได้
สตูว์ห่านกับกะหล่ำปลี
ในการเตรียมอาหาร คุณจะต้องใช้จานที่มีผนังหนา เครื่องคั่วเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้
ส่วนผสม:
- ห่าน 650 กรัม
- กะหล่ำปลีดอง 700 กรัม
- 2 ชิ้น หลอดไฟ;
- 1-2 ชิ้น แครอท;
- สมุนไพรและเครื่องเทศ.
ก่อนอื่นคุณต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่น เทน้ำมันที่ด้านล่างของไก่ ตั้งไฟและทอดเนื้อสัตว์ปีกที่ปรุงแล้ว สับหัวหอมและแครอทใส่เนื้อเคี่ยวจนนุ่ม
ยังคงเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบใบกระวานกะหล่ำปลีดองลงในจาน เติมน้ำและปรุงอาหารต่ออีก 45-50 นาที
อาหารต้นตำรับ
เนื้อห่านสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารอร่อยที่สามารถกลายเป็นลวดเย็บกระดาษบนโต๊ะเทศกาลได้อย่างง่ายดาย
ย่าง
สำหรับการเตรียมใช้เนื้อสัตว์ปีก 700 กรัมหั่นเป็นชิ้น 5-6 ชิ้น มันฝรั่ง, 2 หัวหอม, แครอท, ไลท์เบียร์
สูตรทีละขั้นตอน:
- ถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศเพิ่มเบียร์เบา ๆ แล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
- หั่นผัก ในขณะที่ควรทำแครอทเป็นชิ้นกลมๆ ดีกว่า แบ่งการ์ดออกเป็น 4-6 ส่วน แล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในปลอกแขนทำอาหาร มัดให้แน่น เจาะด้านบนเล็กน้อย
- เมื่อจานพร้อมก็จัดใส่จานตกแต่งด้วยสมุนไพรทันที
ห่านคนลาก
ส่วนผสม:
- 1 กก. ห่าน;
- กะหล่ำปลี 400 กรัม
- มะเขือ;
- 2 ชิ้น ลุค;
- ก๋วยเตี๋ยว 100 กรัม
คุณจะต้องมีแครอท พริก มะเขือเทศ กระเทียมเพิ่มเติม
ขั้นแรกให้อุ่นน้ำมันพืชในหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนาทอดชิ้นเนื้อ เพิ่มผักตามลำดับ: กะหล่ำปลี, แครอท, หัวหอม, พริก, มะเขือยาว, มะเขือเทศ ออก 15 นาที เพิ่มเกลือพริกไทยและกระเทียม เมื่อผักนิ่มแล้ว ให้ราดด้วยน้ำและเคี่ยวต่อไป ต้มบะหมี่ในกระทะแยกต่างหาก ก่อนจัดใส่จาน ให้นำเส้นมาวางบนส่วนผสมของเนื้อสัตว์
อาหารปีใหม่และคริสต์มาส
ห่านกับแอปเปิ้ลในเตาอบ
ส่วนผสม:
- 1 กก. ห่าน;
- 2-3 หัวหอมขนาดกลาง
- สองแอปเปิ้ล;
- 0.5 ช้อนชา โรสแมรี่แห้ง
- 2 ชิ้น ใบกระวาน
ตัดห่านเป็นส่วน ๆ ล้างและทำให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อครบเวลาให้ทอดในน้ำมันพืช ถ่ายโอนไปยังรูปแบบทนความร้อน โรยหน้าด้วยแอปเปิ้ล หัวหอม ใบกระวาน และกระเทียม เทน้ำลงไปตรงกลางแม่พิมพ์ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 1, 5-2 ชั่วโมง ห่านที่ปรุงตามสูตรนี้ออกมาจะฉ่ำและหอม มันฝรั่งเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียง
ห่านที่ฉ่ำและหอมกรุ่น
สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้สมุนไพรรสเผ็ดได้นอกเหนือจากส่วนประกอบหลัก
ส่วนผสม:
- 2 กก. ห่าน;
- 3 แอปเปิ้ล;
- กระเทียม 1 หัว;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แยมลิงกอนเบอร์รี่;
- น้ำมะนาว ½ ลูก;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
แบ่งนกออกเป็นชิ้น ๆ หากมีผิวหนังมากเกินไปก็ควรที่จะตัดออก บดเกลือ พริกไทยป่น และถั่วในครก ผสมผสานกับสมุนไพร ขูดแต่ละชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมที่ได้ ในขณะที่ชิ้นส่วนกำลังแช่ในเครื่องเทศ ให้เตรียมน้ำดอง สำหรับเขาคุณต้องใช้ชามบีบกระเทียมครึ่งหนึ่งใส่เกลือหนึ่งช้อนและพริกไทยดำ คลุมด้วยน้ำมันมะกอก ปล่อยให้น้ำดองยืนประมาณ 10 นาที
จาระบีชิ้นด้วยน้ำดองถ่ายโอนไปยังถุงเป็นเวลา 30 นาที ในเวลานี้ปอกเปลือกและแกนแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นผสมกับกระเทียมสับที่เหลือ เทน้ำมะนาว ผัดด้วยมือของคุณ ใส่เนื้อและแอปเปิ้ลลงในถาดอบ ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
สูตรทำอาหารด่วน
ห่านในเตาอบ
ดีกว่าที่จะทำอาหารในกระทะลึก กระบวนการทีละขั้นตอน:
- ตัดซากเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทย
- ทำน้ำดองด้วยมะนาวและน้ำผึ้งหนึ่งช้อน
- ใส่ในภาชนะปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน
- อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
เมนูร้านอาหารฟิลเล
ส่วนผสม:
- เนื้ออกห่าน 2 ชิ้น;
- น้ำผึ้งและมัสตาร์ดอย่างละ 1 ช้อนชา;
- กระเทียมสองกลีบ
- เกลือ, พริกไทย, น้ำมัน
ตัดผิวหนังของเต้านมตามแนวขวางทั้งหมดตามขวาง ถูส่วนผสมของพริกไทย เกลือ และปาปริก้าลงในเนื้อ ทอดในน้ำมันร้อนทั้งสองด้าน ใส่กระเทียมที่บดไว้ข้างๆ โอนไปยังจานอบทาด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ดปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180 องศา
ห่านในไวน์
สำหรับสูตรนี้ ควรใช้ไวน์ขาวแห้งธรรมดา เนื่องจากความเป็นกรดจะทำให้เนื้อห่านนิ่มได้ดี ความหลากหลายที่เหลือจะให้รสหวาน นอกจากนี้ ไวน์แดงยังเข้ากันไม่ได้กับเนื้อขาว
ส่วนผสม:
- 2.5 กก. เนื้อ;
- ไวน์ขาวแห้งหนึ่งขวด
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
- 3-4 ชิ้น แอปเปิ้ล;
- 1 พีซี มะนาว;
- เกลือพริกไทย
ตัดซากเอาไขมันตัดแต่งปีกบาง ๆ ของปีก หากชิ้นส่วนมีขนาดใหญ่ ควรทำการเจาะเข้าไป ผสมไวน์ น้ำ เครื่องปรุง น้ำมะนาว ลงในภาชนะ เทเนื้อเพื่อให้ทั้งหมดซ่อนอยู่ในของเหลว ปล่อยให้ห่านหมักค้างคืน
ก่อนอบให้หั่นแอปเปิ้ลผสมกับชิ้นเนื้อ จัดเรียงบนแผ่นอบเทน้ำดองที่ด้านบน ทิ้งไว้ในเตาอบภายใต้กระดาษฟอยล์สองสามชั่วโมง ควรพลิกชิ้นเป็นระยะและรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ เสิร์ฟร้อน
ความลับและเงื่อนไขหลายประการ
การทำอาหารห่านมักจะคล้ายกับสูตรเป็ด แต่มีความลับอยู่บ้าง ตัวอย่างเช่น ก่อนเริ่มตัดนกสามารถ "แลก" ในน้ำเดือดได้ ขั้นแรก ให้ลดคอห่านลงเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นพลิกซากแล้วลดหางลงพร้อมกัน
ซากศพทั้งหมดมักจะขายในร้านค้า เพื่อให้จานอร่อย คุณต้องเลือกให้ถูกต้อง ดูขา. ในนกตัวเล็ก ๆ พวกมันมีสีเหลืองและอ่อนนุ่มบางทีพวกมันอาจมีขนปุยเล็กน้อย ในนกแก่นั้นแข็งและดำ มันจะดีกว่าที่จะเลือกซากขนาดเล็กสำหรับการตัด
หลายสูตรปรุงล่วงหน้า การเพิ่มขั้นตอนนี้ช่วยให้ชิ้นเนื้อยังคงฉ่ำในระหว่างการปรุงอาหารต่อไป หากคุณต้องการข้ามขั้นตอนนี้ เป็นการดีกว่าที่จะหมักนกในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนในชั่วข้ามคืน ส่วนประกอบสุดท้ายสามารถแทนที่ด้วยไวน์ขาวแห้งที่เจือจางด้วยน้ำ แม่บ้านบางคนถูเนื้อโรวันสีดำแต่ละชิ้นเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความน่ารับประทาน
เพื่อให้ได้ชิ้นส่วนที่แบ่งเป็นส่วน ๆ ก่อนอื่นคุณต้องตัดหัวในบริเวณกระดูกที่สอง ปีกจะหดที่ข้อศอกและขาจะถูกลบออกที่ข้อต่อ ในสถานที่เหล่านี้ซากจะตัดง่ายที่สุด จากนั้นหลอดอาหารและหลอดลมจะถูกแยกออกจากกระดูกสันหลังส่วนท้องจะถูกตัด หลังจะต้องเริ่มตัดในพื้นที่ของเสื้อคลุม
