ในการปรุงอาหารค็อกเทลทะเลมักเรียกว่าอาหารทะเลซึ่งสามารถเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยได้เป็นจำนวนมาก ส่วนผสมของอาหารทะเลค็อกเทลส่วนใหญ่เป็นหอยแมลงภู่ ปลาหมึกยักษ์ กุ้ง หอยและปลาหมึก อาหารทะเลโดดเด่นด้วยแคลอรี่ต่ำ มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย และง่ายต่อการเตรียม
ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับค็อกเทลทะเล
บ้านเกิดของค็อกเทลทะเลคือประเทศทางตะวันออกโดยเฉพาะจีนและญี่ปุ่น โดยทั่วไป ค็อกเทลซีฟู้ดจะเสิร์ฟพร้อมข้าวขาวหรือข้าวกล้อง เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลาง ซึ่งไม่บดบังรสชาติของอาหารทะเล อาหารทะเลยังจับคู่กับผัก ชีส และพืชตระกูลถั่ว ค็อกเทลทะเลที่ดีอีกอย่างหนึ่งคือไวน์ขาวหรือน้ำส้ม น้ำมะนาวมักใช้เป็นเครื่องปรุงรส ต้องใช้เครื่องเทศอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระทบกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของอาหารทะเล ค็อกเทลทะเลเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ไม่มีส่วนผสมของสารแต่งกลิ่น สารเคมี สารกันบูด และสีย้อม นี่เป็นสิ่งสำคัญมากในโลกสมัยใหม่ ทุกคนรู้ดีว่าสารเคมีและฮอร์โมนต่างๆ ถูกนำมาใช้ในสัตว์ปีก เนื้อหมู หรือเนื้อวัว
วิธีการเลือกค็อกเทลทะเล
ค็อกเทลทะเลมีจำหน่ายหลายแบบ ทั้งแบบดิบ-แช่แข็ง (ต้องปรุง) และแบบต้ม-แช่แข็ง (ไม่ต้องปรุง แค่ละลายน้ำแข็ง) นอกจากนี้ยังมีการลดราคาค็อกเทลหมักหรือเติมซอสต่าง ๆ ที่ไม่จำเป็นต้องปรุง เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์
ค็อกเทลทะเลเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้น คุณไม่ควรเสี่ยงซื้อในตลาดหรือสถานที่ซื้อขายที่คุณไม่ไว้วางใจ เป็นการดีกว่าที่จะซื้ออาหารทะเลแช่แข็ง ดังนั้นคุณจะป้องกันตัวเองจากอันตรายจากปรสิตรบกวนหรือซื้อของเก่า ส่วนใหญ่มักจะมีการขายค็อกเทลอาหารทะเลแช่แข็งโดยวิธี "แช่แข็งช็อต" วิธีนี้เกิดขึ้นโดยการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -40 องศา ที่อุณหภูมินี้ แบคทีเรียและปรสิตทั้งหมดตาย และอาหารทะเลยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ รสชาติ และรูปร่างไว้ให้มากที่สุด ส่วนผสมสำหรับค็อกเทลทะเลอยู่ในบรรจุภัณฑ์ หั่นและปอกเปลือก ซึ่งช่วยให้ขั้นตอนการเตรียมง่ายขึ้น พวกเขาเพียงแค่ต้องละลายและเพิ่มตามสูตรในจานที่เตรียมไว้
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของค็อกเทลทะเล
ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ค็อกเทลทะเลดีกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ มาก และการดูดซึมอาหารทะเลทำได้ง่ายและรวดเร็วกว่ามาก อาหารทะเลมีแคลอรีต่ำและถือเป็นอาหารลดน้ำหนัก ประกอบด้วย: ชุดธาตุที่สมดุล (ไอโอดีน เหล็ก ฟอสฟอรัส สังกะสี); วิตามินจำนวนมาก (A, E, D, C); กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และกรดอะมิโนทอรีนซึ่งควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและความดันโลหิต นอกจากนี้ อาหารทะเลยังช่วยเพิ่มโทนสีร่างกายและเป็นยาโป๊
องค์ประกอบหลักของค็อกเทลทะเลและคุณสมบัติของการเตรียม
ค็อกเทลซีฟู้ดใช้ส่วนผสม 4 อย่าง ได้แก่ ปลาหมึก ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และกุ้ง บางครั้งผู้ผลิตเพิ่มหอยเชลล์ เนื้อปู ปลิงทะเล แต่เพียงผู้เดียวและปลาหมึก แต่ส่วนประกอบทั้งหมดถูกเลือกเพื่อให้เวลาทำอาหารสำหรับส่วนประกอบทั้งหมดเท่ากัน เวลาในการปรุงอาหารสำหรับอาหารทะเลคือ 5-7 นาทีหลังจากน้ำเดือดในกระทะ สำคัญ! ไม่จำเป็นต้องละลายค็อกเทลทะเลก่อนปรุงอาหาร! มิฉะนั้นโจ๊กจะเปิดออกและลักษณะของส่วนผสมจะบูดบึ้ง
สูตรข้าวค๊อกเทลทะเลคลาสสิก Classic
ส่วนผสม:
- ค็อกเทลทะเล 500 กรัม
- ข้าว 1 แก้ว
- 2 หัวหอม
- 1 แครอท
- กระเทียม 2 กลีบ
- มะเขือเทศ 1 ลูก หรือ ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมะนาว
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างข้าวในน้ำเย็นปริมาณมาก แนะนำให้ใช้ข้าวเมล็ดยาวหรือพันธุ์บาสมาติ
- ละลายอาหารทะเลล้างให้สะอาด หอยแมลงภู่ล้างให้สะอาดโดยเฉพาะพวกมันมักจะได้ทราย
- หุงข้าวในน้ำเค็มจนนุ่ม ใส่เนยลงไปผัด
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟใส่ค็อกเทลทะเลเกลือและพริกไทย
- เคี่ยวคนเป็นครั้งคราวจนน้ำระเหยหมด โรยด้วยน้ำมะนาวเมื่อปรุงเสร็จ
- ปอกแครอท หัวหอมและกระเทียม ล้างและผัดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสับละเอียด เคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที
- รวมค็อกเทลทะเลกับข้าวและผักผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ใต้ฝาประมาณ 5-10 นาที
เสิร์ฟร้อนกับซีฟู้ดเชค โรยด้วยสมุนไพรสับ
ปาเอญ่าสเปนกับค็อกเทลทะเล
ส่วนผสม:
- ค็อกเทลทะเล 500 กรัม
- ข้าวกลม 200 กรัม
- มะเขือเทศ 4 ลูก
- 1 หัวหอม
- พริกหยวก 1 เม็ด
- พริกขี้หนูป่น 10 กรัม
- หญ้าฝรั่น 0.5 ช้อนชา
- ขมิ้นเล็กน้อย
- พริกเล็กน้อย
- ถั่วเขียว 50 กรัม (แช่แข็ง)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปปลาหรือน้ำ
- มะนาวไตรมาส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ละลายน้ำแข็งอาหารทะเลและสะเด็ดน้ำ เทหญ้าฝรั่นกับน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วพักไว้ 15 นาที
- อุ่นน้ำมันในกระทะก้นหนาแล้วทอดอาหารทะเลประมาณ 2-3 นาทีด้วยไฟแรง ใส่ค็อกเทลทะเลลงในชามอีกใบ
- ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด กระจายหัวหอมในกระทะจนโปร่งแสง
- ล้างข้าวให้ดีใส่หัวหอมลงในกระทะ ผัดข้าวกับหัวหอม คนเป็นครั้งคราวประมาณ 2-3 นาที เทน้ำร้อนและน้ำหญ้าฝรั่นลงในข้าว น้ำควรคลุมข้าวไว้ 1 ซม.
- ลดความร้อนบนเตาและปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีโดยไม่ต้องคน
- ล้างมะเขือเทศสับละเอียดแล้วใส่ข้าว ใส่ถั่วที่ละลายแล้ว พริกหยวกสับละเอียด และเครื่องเทศลงใน paella
- เมื่อข้าวเสร็จแล้วให้วางอาหารทะเลและมะนาวฝานเป็นแว่น ปิดฝาและปล่อยให้ paella นั่งเป็นเวลา 5 นาที
เสิร์ฟปาเอญ่าร้อนพร้อมไวน์ขาว
สลัดข้าวและทะเล
ส่วนผสม:
- ข้าว 100 กรัม
- ค็อกเทลทะเล 400 กรัม
- ข้าวโพดกระป๋อง 1 กระป๋อง
- หอมแดง 1 หัว
- ไข่ 4 ฟอง
- ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะหรือมายองเนสโฮมเมด
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างข้าวให้สะอาดและต้ม ต้มค็อกเทลทะเลแช่แข็งในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้อาหารทะเลเย็นลง
- ต้มไข่หั่นเป็นก้อน
- สับหัวหอมอย่างประณีตใส่เกลือเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์คลุกเคล้าด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏขึ้น
- ผสมข้าวต้มกับค็อกเทลทะเล ไข่ หัวหอม และข้าวโพด
- รวมน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์และซอสถั่วเหลือง ปรุงรสสลัดและคนให้เข้ากัน
คุณสามารถเติมสลัดด้วยมายองเนสโฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้า ไม่มีการเติมน้ำมันมะกอก
ซุปกับข้าว อาหารทะเล และมะเขือเทศ
- ค็อกเทลทะเล 250 กรัม
- ข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ 4 ลูก
- 2 หัวหอม
- 1 แครอท
- พวงผักชีฝรั่ง
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล
- กระเทียม 3 กลีบ
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก
- น้ำเปล่า 2 แก้ว
- เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- น้ำตาลอีกหยิบมือ
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างและปอกหัวหอมและแครอท สับหัวหอมอย่างประณีตเป็นก้อนขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะและผัดผักเป็นเวลา 8-10 นาที จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นใส่ในชามน้ำเย็นแล้วลอกออก
- ล้างและทำให้ผักชีฝรั่งแห้ง
- หั่นมะเขือเทศสองลูกและคื่นฉ่ายครึ่งพวงแล้วใส่ในกระทะที่มีหัวหอมและแครอท ผัดผักกวนต่ออีก 5 นาที
- ตีผักในเครื่องปั่นจนเนียน
- เทน้ำ 2 ถ้วยลงในกระทะ เติมน้ำซุปผักและนำไปต้ม
- ผัดข้าวที่ล้างในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นประมาณ 3-5 นาที เทไวน์ใส่น้ำตาลเล็กน้อยและเคี่ยวเปิดฝาทิ้งไว้ 5-7 นาที
- โอนข้าวไปที่หม้อซุปและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
- ล้างค็อกเทลทะเลให้ดีและเพิ่มลงในซุป
- หั่นมะเขือเทศสองลูกที่เหลือ สับกระเทียมและขึ้นฉ่ายให้ละเอียด ใส่มะเขือเทศ กระเทียม และขึ้นฉ่ายที่เตรียมไว้ลงในซุป ต้มเป็นเวลา 5 นาที
เสิร์ฟซุปร้อนกับขนมปังกรอบผัดในน้ำมันมะกอก
