นมพาสเจอร์ไรส์ถือว่ามีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่านมสเตอริไลซ์หรือยูเอชที แน่นอนว่านมพาสเจอร์ไรส์มีคุณภาพด้อยกว่านมสดนึ่ง แต่สำหรับชาวเมืองเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ในกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ นมจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 60–70 ° C และสิ่งนี้ช่วยให้คุณรักษาวิตามินและสารอาหารไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนสำคัญของจุลินทรีย์ที่จำเป็น
ไม่ต้องสงสัย ไม่มีอะไรดีไปกว่านมวัวของหมู่บ้าน แต่มีชาวเมืองเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่มีโอกาสซื้อมันได้ทุกที่ โดยพื้นฐานแล้ว พวกเขาต้องเลือกจากสามตัวเลือก: นมพาสเจอร์ไรส์ ยูเอชที หรือสเตอริไลซ์
ทั้งการพาสเจอร์ไรส์และการฆ่าเชื้อได้รับการออกแบบมาเพื่อต่อต้านแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในนม เพื่อให้บรรลุผลนี้ นมต้องผ่านการอบร้อนเป็นเวลานาน ไม่ว่าจะผ่านการฆ่าเชื้อ พาสเจอร์ไรส์ หรืออัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่สัมผัสกับอุณหภูมิและระดับอุณหภูมิ
การทำหมันนมเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 120 ถึง 150 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผลกระทบที่รุนแรงดังกล่าวจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดทั้งที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ ดังนั้นนมที่แปรรูปด้วยวิธีนี้ถึงแม้จะเก็บไว้นานที่สุด แต่ก็มีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุด
ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์พิเศษ นมจะถูกแปรรูปที่อุณหภูมิ 135 ° C เป็นเวลา 4-5 วินาที จากนั้นจึงค่อยๆ เย็นลงถึง 4-5 องศา นมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 2 เดือน และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันนั้นต่ำกว่านมพาสเจอร์ไรส์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
วิธีการพาสเจอร์ไรส์ถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 โดยหลุยส์ ปาสเตอร์ จึงเป็นที่มาของชื่อนี้
ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ นมจะถูกแปรรูปเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 65 ° C หรือ 15-30 วินาทีที่อุณหภูมิ 75 ° C การแปรรูปประเภทนี้จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค แต่องค์ประกอบที่สำคัญและมีคุณค่า (โปรตีนจากนม น้ำตาลในนม เอนไซม์) จะยังคงอยู่ อีกทั้งรสชาติยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นนมพาสเจอร์ไรส์จึงถูกเก็บไว้เป็นระยะเวลาสั้น ๆ ไม่เกิน 36 ชั่วโมงนับจากช่วงเวลาที่พาสเจอร์ไรส์
นมพาสเจอร์ไรส์มีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ตัวอย่างเช่น: วิตามิน B2, B3, B12, H, แคลเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, โคบอลต์, โมลิบดีนัม, ไอโอดีน
ตามเนื้อหาของส่วนประกอบในองค์ประกอบ นมพาสเจอร์ไรส์ประเภทดังกล่าวมีความโดดเด่น: ไขมันสูง หาง ปกติ โปรตีน อบ เสริม
นมไขมันสูงมีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันนมที่ใหญ่ที่สุดในองค์ประกอบ - จาก 3, 2 ถึง 6% ทำได้โดยการเติมครีม
ได้นมพร่องมันเนยหลังจากการแปรรูปนมที่ได้มาตรฐาน ปริมาณครีมมีน้อยและมีปริมาณไขมันน้อยกว่า 0.05%
ในนมปกติปริมาณไขมันนมคือ 3.2%
นมโปรตีนประกอบด้วยไขมันนมเล็กน้อย (เพียง 1-2%) แต่มีโปรตีนจำนวนมาก (5.5%) น้ำตาลและส่วนประกอบอื่นๆ ตามกฎแล้วนมดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้ที่ออกกำลังกายเป็นจำนวนมากและมุ่งมั่นเพื่อร่างกายในอุดมคติรวมถึงผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการขาดโปรตีน
นมอบทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งวางในภาชนะที่ปิดสนิทและปล่อยให้เคี่ยวที่อุณหภูมิ 95 ° C กระบวนการนี้ใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง นมดังกล่าวมีปริมาณไขมันในนมสูง
นมเสริมมีความโดดเด่นด้วยการมีวิตามินซีอยู่ในองค์ประกอบ
ค่าพลังงานของนมพาสเจอร์ไรส์ไขมัน 1.5% คือ 45 กิโลแคลอรีและที่ไขมัน 2.5% - 54 กิโลแคลอรี
