มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหาร Borscht เกือบทุกครอบครัวเตรียมอาหารจานนี้ด้วยวิธีของตัวเอง โดยเพิ่มหรือนำส่วนผสมบางอย่างออก สูตรยูเครนใต้คลาสสิกน่าสนใจมาก - นี่คือวิธีการเตรียม Borscht ในภูมิภาค Kherson
ผลิตภัณฑ์สำหรับ Borscht ยูเครนใต้
ในการเตรียม Borscht ตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:
- เนื้อติดกระดูก - 400 กรัม
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- บีทรูท - 1 ชิ้น.;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น.;
- กะหล่ำปลีขาว - 300 กรัม
- มะเขือเทศ - 200 กรัม
- ไขมันหมู - 1, 5 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- น้ำมันหมูเค็ม - 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
- ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร
กระทะเคลือบฟันที่มีปริมาตร 4 หรือ 5 ลิตรเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารบอร์ช เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ล้างเนื้อบนกระดูก (อะไรก็ได้ - หมู, เนื้อวัวหรือสัตว์ปีก) ให้ทั่วแล้วใส่ในกระทะ ตั้งไฟให้เดือด ใช้ช้อนตักฟองออกเป็นระยะๆ
หัวบีทควรล้าง ปอกเปลือก และขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ใส่หม้อ รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ลดไฟลงเล็กน้อย มันฝรั่งควรล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อป้องกันไม่ให้มืดลง คุณสามารถใส่ลงในชามแล้วเติมน้ำ
คื่นฉ่ายจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ และแครอทจะต้องปอกเปลือกและสับด้วย หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับละเอียด (คุณสามารถล้างมีดในน้ำเย็นเป็นระยะเพื่อให้ควันจากหัวหอมไม่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของดวงตา)
เมื่อหัวบีทในน้ำซุปเริ่มอ่อนลง คุณต้องใส่มันฝรั่งสับและหัวหอม คื่นฉ่าย และแครอทครึ่งเสิร์ฟในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว ในเวลานี้คุณสามารถสับกะหล่ำปลีโดยก่อนหน้านี้ล้างและทำความสะอาดจากใบบนที่เน่าเสีย
หัวหอมที่เหลือ ขึ้นฉ่าย และแครอทควรผัดในน้ำมันหมู เมื่อผักพร้อมแล้ว ให้ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ง่ายต่อการเตรียม: คุณต้องล้างมะเขือเทศแล้วถูผ่านเครื่องขูดหรือบดในเครื่องปั่น เทน้ำตาลหนึ่งช้อนเพื่อลิ้มรสและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดสักสองสามนาทีแล้วดับไฟ
เมื่อมันฝรั่งในน้ำซุปนิ่มแล้ว ให้ใส่น้ำมันหมูลงไปผัดกับน้ำมันหมู ปล่อยให้มันปรุงต่อไปอีก 10 นาที ในเวลานี้คุณสามารถปอกและสับกระเทียม ล้างและสับสมุนไพร ถัดไป ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งลงใน Borscht หลังจากเอาเบคอนออก คนให้เข้ากัน ปิดฝาและยกออกจากความร้อน
ทางที่ดีควรปล่อยให้บอร์ชท์ชงอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ โดยทั่วไปแล้ว Borscht มีคุณสมบัติที่น่าสนใจ: ยิ่งใส่จานนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น
