Pilaf ปรุงได้ทุกที่ - จากอินเดียถึงสเปนเท่านั้นที่เรียกว่าแตกต่างกัน บ่อยขึ้น - "pilav" ในรัสเซีย pilaf เริ่มปรุงด้วยผู้อพยพจากเอเชียกลางซึ่งยืนยันว่าใช้เฉพาะเนื้อแกะหางอ้วนเท่านั้นใน pilaf แบบดั้งเดิม ไม่มีเนื้อแพะ ไก่ และหมูแน่นอน
มันจำเป็น
-
- เนื้อแกะ
- ข้าว
- แครอท
- หัวหอม
- กระเทียม
- เกลือ
- เครื่องเทศ
- น้ำ
- หม้อหรือแพทช์
- มีด
- ช้อนด้ามยาว
- กาน้ำชา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สับเนื้อแกะ 500-700 กรัม หากเนื้อค่อนข้างไม่ติดมัน ให้เพิ่มไขมันหางไขมัน 10% เมื่อซื้อให้นำเนื้อแช่เย็นเท่านั้น สามารถตรวจสอบข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาไม่ได้พยายามยัดเยียดเนื้อแกะที่ละลายแล้วภายใต้หน้ากากแช่เย็นได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ กดบนเยื่อกระดาษเพื่อให้เกิดรอยบากจำชิ้นส่วนแล้วขยับออกไปประมาณ 3-4 นาที เมื่อคุณเข้าใกล้อีกครั้ง ไม่ควรมีรอยบากบนเนื้อที่แช่เย็นจริงๆ เนื้อสัตว์ที่แช่แข็งและละลายครั้งเดียวสามารถรับรู้ได้จากรูที่แทบจะสังเกตไม่เห็น และหากมองเห็นได้ชัดเจน ขั้นตอนการแช่แข็งได้ดำเนินการหลายครั้ง ไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์ดังกล่าว
ขั้นตอนที่ 2
อุ่นหม้อหรือขนมพายขนาดใหญ่ - gosyatnitsa เมื่อเลือกเครื่องครัว ควรพิจารณาปัจจัยสองประการ: ต้องมีผนังหนาและนำความร้อนสูง หลังจากให้ความร้อนแล้วให้ใส่ชิ้นเนื้อหรือไขมันหางที่มีไขมันมากที่สุด ผัดจนไขมันละลาย
ขั้นตอนที่ 3
จุ่มเครื่องเทศลงในไขมัน: กานพลูและออลสไปซ์ 5-10 ชิ้น, ใบกระวานสองสามใบ, 1/2 ช้อนชา ยี่หร่า (ยี่หร่า). ซีร่าเป็นเครื่องเทศดั้งเดิมของเอเชียกลางที่ดูเหมือนเมล็ดยี่หร่า ลดราคามักจะพบภายใต้ชื่อ "ยี่หร่า" - ตามที่เรียกว่าในยุโรปและอินเดียที่มันมาจากไหน ในการทำ pilaf ที่ดี เครื่องเทศนี้จำเป็นจริงๆ
ขั้นตอนที่ 4
เพิ่มเนื้อแกะสับลงในเครื่องเทศที่ผัด ผัดจนชิ้นเนื้อเคลือบด้วยไขมันและเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ ทอดไฟแรง 10 นาที แล้วใส่เกลือเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5
แครอทขูด 300 กรัม ตัดหัวหอมจำนวนเท่ากันเป็นก้อนหรือเสี้ยว วางผักเป็นชั้น ๆ บนเนื้ออย่าคนปิดหม้อหรือปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
ต้มน้ำในกาต้มน้ำ เตรียมข้าว. โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสามของเนื้อสัตว์ กล่าวอีกนัยหนึ่ง สำหรับลูกแกะทุกๆ กิโลกรัมสำหรับ pilaf ควรใส่ข้าว 300-350 กรัม จำไว้ว่ามันจะเพิ่มระดับเสียงเกือบสองเท่าครึ่ง
ขั้นตอนที่ 7
เทข้าวที่ล้างแล้วบนผัก เทน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง แต่น้ำเดือดไม่ควรไปถึงขอบของแผ่นหรือหม้อประมาณ 25% เกลือ. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียม 2-3 หัวลงใน pilaf คุณไม่จำเป็นต้องเอาใบฝาออกจากกระเทียม มันอยู่ใน pilaf เท่านั้นเพื่อให้คุณได้ลิ้มรส นำกระเทียมออกก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 8
ตรวจสอบสภาพของของเหลวเป็นระยะ: ถ้ามันเดือด ให้เพิ่มเข้าไป ผัด pilaf เป็นทางเลือกสุดท้าย ตามเนื้อผ้า pilaf จะกวนเฉพาะเมื่อให้บริการ ตักขึ้นทุกชั้นของอาหารตะวันออกแสนอร่อยนี้ด้วยช้อนขนาดใหญ่
