มันฝรั่งทอดที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองเป็นอาหารจานโปรดของชาวรัสเซีย ยูเครน และเบลารุส เสิร์ฟพร้อมเบคอนเค็ม แตงกวาดอง และขนมปังดำกับวอดก้า แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทอดมันฝรั่งอย่างถูกต้องแม่บ้านบางคนได้รับหม้อครึ่งหม้อหรือมวลที่เข้าใจยากด้วยชิ้นสีน้ำตาลไหม้ ในหลายครอบครัว ความลับของการทอดนั้นรู้กันเฉพาะคุณย่าเท่านั้น ในขณะที่คนหนุ่มสาวจะกินและชื่นชมเท่านั้น โดยขอสารปรุงแต่งบนจาน
บรรดาผู้ที่จำมันฝรั่งทอดของคุณยายหรือแม่ในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่สามารถสงสัยว่าทำไมพวกเขาถึงไม่อร่อย ดูเหมือนว่ามีเทฟลอนแบบใหม่ด้วย และมันง่ายที่จะซื้อมันฝรั่งที่ร่วนและไม่มีแป้งมากที่สุด และน้ำมันกลั่นที่คุณเลือกขายได้ทุกที่ อย่างไรก็ตาม อนิจจาจานที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานเช่นนี้ใช้ไม่ได้แม้ว่าคุณจะปิดฝาแล้วก็ตาม บุคคลดังกล่าวที่ไม่ต้องการเรียนรู้วิธีการทำอาหารสามารถได้รับคำแนะนำเพียงชิ้นเดียว: นำมันฝรั่ง กระทะ และเอาคุณยายไปที่เตา
สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีทอดมันฝรั่งแท้ให้กรอบ คำแนะนำง่ายๆ จะมีประโยชน์ เพื่อให้อาหารจานโปรดธรรมดาๆ แต่กลับกลายเป็นอาหารจานพิเศษที่อร่อยเกินจริง มีชิ้นที่นุ่มใน แต่ทอดด้านนอก ไม่ต้องเลือกพันธุ์พิเศษ ให้มองหาสีเหลืองหรืออย่างเดียว หัวสีขาวในถุง รสชาติไม่ได้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ หรือความแข็ง/ความนุ่มของชิ้นมันฝรั่งในกระทะ ความลับอยู่ที่การเตรียมการนั่นเอง
สิ่งที่ต้องทำคือเทมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างในกระทะด้วยน้ำเย็นจากก๊อกทิ้งไว้ 15 นาที ยิ่งกว่านั้นหัวสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดหรือตัดเป็นแท่งเป็นเส้นทันที จากนั้นเนื้อหาของกระทะจะต้องโยนลงในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก ขอแนะนำให้เช็ดชิ้นบนผ้าขนหนูให้แห้งเพื่อขจัดแป้งส่วนเกินที่เปลี่ยนชิ้นให้เป็นน้ำซุปข้น
เป็นความลับง่ายๆ ที่ท้ายที่สุดแล้วจะได้เปลือกสีน้ำตาลทองบนมันฝรั่งทอดในกระทะ แม้ว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นมาก่อนก็ตาม สำหรับผู้ที่ชอบใส่หัวหอมสับละเอียดลงในจาน ให้ใส่ในตอนท้ายสุดเมื่อชิ้นใกล้จะสุกแล้ว การทำเกลือก็จำเป็นในระหว่างกระบวนการทอด ไม่ใช่ในตอนเริ่มต้น
คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะเพื่อให้แถบมันฝรั่งหรือแท่งทอดกรอบมากขึ้น แทนที่จะใช้น้ำมันพืชซึ่งไม่ควรเสียใจไม่ว่าในกรณีใดจะดีกว่าถ้าเอาเบคอนเบคอนเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้รสชาติยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น และอีกอย่างหนึ่ง - มันมักจะไม่คุ้มที่จะกวนชิ้นในระหว่างการทอด 2-3 ครั้งก็เพียงพอแล้วไม่เช่นนั้นคุณจะได้มวลที่เหมือนน้ำซุปข้นอีกครั้ง
การปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยากแม้จะมีประสบการณ์ในการทอดมันฝรั่งที่อร่อยกรอบและมีกลิ่นหอมในครึ่งชั่วโมงก็ตาม มันจะไม่เลวร้ายไปกว่าในวัยเด็กกับคุณยายในหมู่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเสริมจานด้วยผักดองกะหล่ำปลีดองหรือการเตรียมอื่น ๆ จากใต้ดิน
