พื้นฐานของ lecho ที่เตรียมตามสูตรใด ๆ ประกอบด้วยสองผลิตภัณฑ์ - พริกหวานและมะเขือเทศ เชื่อกันว่ามะเขือเทศขนาดใหญ่เนื้อและสุกงอมเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเช่นนี้ อนุญาตให้ใช้พริกไทยสำหรับ lecho รวมถึงผนังบาง
เมื่อเตรียม lecho ไม่แนะนำให้นำผลิตภัณฑ์ไปอบชุบด้วยความร้อนนานเกินไป พริกในเหยือกควรจะแข็งไปหน่อย มิฉะนั้น lecho จะกลายเป็นรสจืด
Lecho สำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:
- พริกไทย - 3 กก.
- น้ำตาล - 100 กรัม
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- เกลือและน้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- น้ำมันพืช - 100 มล.
ควรใช้พริกแดงเพื่อทำ lecho ตามสูตรดั้งเดิม ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสหวานและมีกลิ่นหอมมาก นอกจากนี้พริกแดงในกระป๋องยังดูน่าดึงดูดและน่ารับประทานมากกว่าพริกเขียว
สูตรทีละขั้นตอน
นำเมล็ดทั้งหมดออกจากพริกไทยแล้วล้างออกให้สะอาด ตัดส่วนผสมหลักของ lecho เป็นชิ้นใหญ่ ล้างมะเขือเทศ เอาก้านและผิวหนังออก แล้วบดในเครื่องปั่น
หากต้องการเอาผิวออกจากมะเขือเทศ ให้แช่ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วแช่ในน้ำเย็น จากนั้นทำกรีดที่ด้านตรงข้ามของก้าน หลังจากนั้นจะเป็นการง่ายมากที่จะเอาผิวออกจากมะเขือเทศ
ถ้าไม่ควรทำ lecho มากเกินไป คุณสามารถทำได้ง่ายขึ้น ในกรณีนี้ คุณเพียงแค่ต้องขูดมะเขือเทศบนเครื่องขูดหยาบ โยนชิ้นส่วนของผิวหนังออกในระหว่างขั้นตอนนี้
ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในกระทะ ใส่เกลือ เนย และน้ำตาลทั้งหมดลงไป หลังจากมะเขือเทศใส่ชิ้นพริกไทย
ผัดส่วนผสม เปิดไฟอ่อน และเคี่ยวน้ำซุปข้นมะเขือเทศหลังจากเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง ผัดซอสหลายครั้งในช่วงเวลานี้ เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปข้น คนทุกอย่าง รอให้เดือดอีกครั้งแล้วปิดเตา
ฆ่าเชื้อกระป๋องสำหรับ 500-700 กรัมด้วยวิธีที่สะดวก วาง lecho คลาสสิกที่เตรียมไว้แล้วม้วนด้วยฝาต้ม พลิกขวดโหล คลุมด้วยเสื้อคลุมหรือผ้าห่มเก่า และเก็บหลังจากเย็นตัวลง
สูตร Lecho กับหัวผักกาดและแครอท
ดังนั้นจึงมีการเพิ่มส่วนผสมหลักเพียงสองอย่างใน lecho แบบคลาสสิกด้วยพริกไทย แต่คุณสามารถสร้างช่องว่างและหลากหลายมากขึ้นได้โดยการเพิ่มหัวหอมและแครอทเพิ่มเติมลงในขวด
สิ่งที่คุณต้องการ:
- มะเขือเทศและพริก - 1 กก.
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- lavrushka - 2 ชิ้น;
- แครอทและหัวหอม - หัวผักกาด - 400 กรัมต่อชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
- น้ำมัน - 100 มล.;
- น้ำตาล - 100 กรัม
คุณสามารถเพิ่มกานพลูเล็กน้อยลงใน lecho ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
เทคโนโลยีการทำอาหาร
ล้างมะเขือเทศเอาก้านออกจากพวกมันหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในกระทะ ตีมะเขือเทศบดด้วยเครื่องปั่น ไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศด้วยวิธีสับนี้
ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทยและใบกระวานลงในน้ำซุปข้น วางมะเขือเทศในหม้อบนเตาแล้วต้มให้เดือด หลังจากนั้นให้ปรุงส่วนผสมประมาณ 15-20 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝาภาชนะและอย่าลืมคนให้เข้ากัน
ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมแต่ละอันออกเป็นประมาณ 4 ชิ้นแล้วหั่นเป็นวงหนาพอสมควร
เทน้ำมันที่ปรุงสุกทั้งหมดลงในกระทะแล้วผัดหัวหอมลงไปจนโปร่งใส ขั้นแรกให้ตัดแครอทเป็นเส้นหนา ต่อไปก็แบ่งฟางเป็นท่อนๆ โอนแครอทไปที่กระทะและย่างผักจนนุ่ม
นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วล้าง ตัดผักเป็นก้อนหนา นำใบกระวานออกจากน้ำซุปข้นมะเขือเทศข้น โอนผักทอดพร้อมกับน้ำมันลงในกระทะ วางพริกไทยไว้ด้านบน
ผัดส่วนผสมในกระทะปิดฝาแล้วนำ lecho ไปต้ม เคี่ยวจนพริกไทยสุกเมื่อเนื้อนิ่มและยังไม่ลอกออก ให้เทน้ำส้มสายชูลงในหม้อและเคี่ยวประมาณ 2 นาที
เท lecho ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนและแช่เย็นภายใต้ผ้าห่ม
Lecho "ครอบครัว" กับกระเทียม
ผักใน lecho ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะคงรสชาติตามธรรมชาติไว้ แทบไม่มีน้ำส้มสายชูและน้ำมันอยู่ในนั้น
ส่วนผสม:
- พริกหยวก - 4 กก.
- กระเทียม - 3 ซี่;
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- มะเขือเทศ - 3 กก.
- น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- น้ำมันพืช - 150 มล.
พริกไทยสำหรับ "ครอบครัว" lecho เหมาะที่สุดสำหรับเนื้อหนา ขวดสำหรับส่วนผสมจำนวนดังกล่าวจะต้องใช้ 5 ลิตร
เทคโนโลยีทีละขั้นตอน
แปรรูปมะเขือเทศและบดในเครื่องบดเนื้อ เทน้ำซุปข้นลงในชามสังกะสีหรือเคลือบฟันขนาดใหญ่ ปริมาตรของกระทะที่เลือกสำหรับทำอาหาร lecho ควรอยู่ที่ประมาณ 3-4 เท่าของปริมาตรของน้ำซุปข้นที่ได้
เปิดความร้อนใต้กระทะนำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้เตรียมพริกไทย - นำเมล็ดออกแล้วล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
เทน้ำมันลงในมะเขือเทศตุ๋นใส่เกลือและน้ำตาล โอนปริมาณพริกไทยทั้งหมดไปที่น้ำซุปข้นเช่นกัน ได้อย่างรวดเร็วก่อนอาจดูเหมือนว่ามีพริกไทยมากเกินไปในสูตรนี้ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ เมื่อเคี่ยวผักนี้จะมีปริมาตรลดลงอย่างมาก
ใน 10 นาที หลังจากใส่ในกระทะแล้วให้ผสมพริกไทยในมันฝรั่งบดเพื่อให้ชิ้นที่หยดขึ้นและด้านบนอยู่ด้านล่าง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้งด้วยช่วงเวลา 5 นาที
หลังจาก 20 นาที ทันทีที่พริกไทยละลายกับน้ำซุปข้น ให้เทเอสเซนส์หนึ่งช้อนลงในกระทะ ปรุง lecho ต่ออีก 15 นาที กวนเป็นครั้งคราว ในขณะที่มวลกำลังเคี่ยวให้เตรียมกระเทียม - ปอกเปลือกแล้วบด
ใส่กระเทียมลงในกระทะและเคี่ยวการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวอีก 10 นาที หลังจากเวลานี้ปิดเตาแล้วเท lecho ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เพื่อเติมให้เต็ม
ม้วน lecho ใต้ฝาปิดแล้วพลิกกระป๋องคว่ำลง ไม่จำเป็นต้องห่อ lecho ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ด้วยผ้าห่ม หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ย้ายขวดโหลไปที่ชั้นล่างในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน
สูตร Lecho กับแตงกวา
สินค้าที่ต้องการ:
- พริกไทยและแตงกวา - 1.5 กก.
- มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 3 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอมหัวผักกาดและแครอท - 1 กก.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- น้ำตาลและน้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนชา
ทำอาหารอย่างไร
ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด ตัดหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลางและแครอทเป็นเส้น สับพริกไทยเป็นชิ้นหนาพอและแตงกวาเป็นชิ้น
วางมะเขือเทศบดในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือและน้ำตาลลงในมันฝรั่งบด เทเนย ส่งหลอดแครอทไปที่หม้อ ปรุง lecho ประมาณ 15 นาที
ใส่หัวหอมในกระทะ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวผักในมันฝรั่งบดต่ออีก 15 นาที ต่อไปก็ใส่พริกหยวกลงไป ปรุง lecho อีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที
เติมน้ำส้มสายชูลงในเครื่องปรุง ต้มต่ออีก 1 นาที และปิดแก๊ส เท lecho ที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
เลโชพริกไทยโฮมเมดกับซอสมะเขือเทศ
คุณสมบัติของวิธีการทำ lecho นี้คือในกรณีนี้ไม่ใช้มะเขือเทศสด
ผลิตภัณฑ์:
- พริกหยวก - 1 กก.
- น้ำและวาง - 250 มล. ต่อชิ้น
- น้ำมันพืช - 100 มล.;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- น้ำตาล - 75 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
ทำอาหารเป็นขั้นตอน
ล้างพริกไทยเอาเมล็ดและพาร์ทิชันออก หั่นผักเป็นชิ้นกว้างๆ
เจือจางวางมะเขือเทศด้วยน้ำ เทซอสที่ได้ลงในกระทะขนาดต่ำแล้วใส่น้ำตาล เกลือและเนยลงไป ผัดด้วยช้อนโต๊ะหรือไม้พายแล้วนำไปต้ม
ใส่ชิ้นพริกไทยลงในกระทะ รอให้ lecho เดือดและเคี่ยวผักเป็นเวลา 20-25 นาที เทน้ำส้มสายชูลงใน lecho แล้วปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที เทชิ้นงานลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
lecho หวานโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู: สูตรง่ายๆ
Lecho ที่เตรียมตามสูตรที่น่าสนใจนั้นมีรสชาติที่ค่อนข้างผิดปกติใช้เวลาในการเตรียมตัวสั้นมากดังนั้นจึงมีการเก็บรักษาองค์ประกอบและวิตามินที่เป็นประโยชน์ในทางปฏิบัติทั้งหมดไว้
ผลิตภัณฑ์สำหรับ lecho:
- พริกไทยและมะเขือเทศ - ละ 2 กก.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- น้ำตาลและเนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
สูตรอาหาร
แปรรูปพริกไทย หั่นเป็นเส้นที่ไม่ยาวเกินไปแล้วใส่ในอ่าง หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วในมันฝรั่งบดแล้วกรองผ่านตะแกรงเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นและเอาเมล็ดออก รวมพริกและมะเขือเทศในกระทะขนาดใหญ่
วางภาชนะใส่ผักบนเตาแล้วจุดไฟแก๊ส นำส่วนผสมไปต้ม ใส่เกลือและน้ำตาล และเติมน้ำมัน ปรุง lecho ประมาณ 20 นาทีกวนตลอดเวลา เท lecho ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการแปรรูปภายใต้ฝาโลหะ
สูตรดั้งเดิมสำหรับ lecho กับบวบ
ส่วนผสม:
- พริกไทย - 1 กก.
- น้ำมัน - 150 มล.;
- น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.;
- กระเทียม - 3 หัว;
- มะเขือเทศและบวบ - 4 กก.
- น้ำตาล - 100 กรัม
- เกลือ - 80 กรัม
วิธีทำอาหาร
ล้าง courgettes ให้ดีเอาเมล็ดออกถ้าจำเป็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นแล้วตีด้วยเครื่องปั่นในมันฝรั่งบด นำเมล็ดออกจากพริกไทย ล้างผัก และสับแบบสุ่ม
เทน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางบนเตา นำมะเขือเทศไปต้มใส่น้ำตาลและเกลือลงในมวลที่ร้อนใส่น้ำมัน รอให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้งแล้วใส่บวบลงในหม้อ
เคี่ยว lecho เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นเทพริกไทยลงไป ปรุงส่วนผสมทั้งหมดอีก 20 นาที หลังจากนั้นใส่กระเทียมบดในเครื่องบดใส่ lecho แล้วเทน้ำส้มสายชู ปรุงส่วนผสมประมาณ 3-5 นาที และถอดปลั๊กเตา
แจกจ่าย lecho ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นและแช่เย็นคว่ำ นำเหยือกไปที่ห้องใต้ดิน
เลโชกับข้าว
lecho นี้กลายเป็นที่น่าพอใจมากกว่าปกติ ในฤดูหนาว สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อทอด เนื้อทอด ฯลฯ.
สิ่งที่คุณต้องการ:
- พริกไทยหัวหอมและแครอท - 1 กก.
- มะเขือเทศ - 3 กก.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- น้ำมันพืช - 300 กรัม
- น้ำตาลและข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
สูตรทีละขั้นตอน
ล้างและปอกผักทั้งหมดให้ดี ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งหนา 3-4 มม. นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้นสั้น ๆ ขูดแครอทอย่างหยาบ
ตัดมะเขือเทศเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เทส่วนผสมลงในกระทะ ใส่แครอท พริกและหัวหอมลงไป ย้ายภาชนะไปที่เตาเปิดแก๊สแล้วต้มให้เดือด
ลดความร้อนและปรุง lecho เป็นเวลา 20 นาที เพิ่มข้าวที่ล้างสะอาดแล้วลงในมวลผัก เทน้ำตาลเกลือลงใน lecho เทน้ำมัน ผัดส่วนผสมทั้งหมด รอให้ lecho เดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 35 นาที ใต้ฝาบนไฟอ่อน
เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที กระจายมวลในขวดปลอดเชื้อ ม้วนฝา แช่เย็น คว่ำ และจัดเก็บ
