วิธีทำซอสถั่วเหลือง: สูตร

2024 ผู้เขียน: Brandon Turner | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 02:00

ซอสถั่วเหลืองไม่เพียงแต่ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยชาวประเทศในเอเชียเท่านั้น แต่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารยุโรป เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา พาสต้า ข้าว และสลัดทุกชนิด ดังนั้นแม่บ้านมักมีคำถามว่าสามารถทำซีอิ๊วอร่อยที่บ้านได้หรือไม่

ซอสถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักของถั่วเหลืองภายใต้อิทธิพลของเชื้อราโคจิชนิดพิเศษจากสกุล Aspergillus เป็นของเหลวสีเข้มที่มีกลิ่นฉุนเฉพาะตัว ซึ่งเข้ามาแทนที่เกลือที่เป็นอันตรายต่อร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ การทำซีอิ๊วแท้มี 2 เทคโนโลยี: โดยการหมักตามธรรมชาติและการไฮโดรไลซิสของกรด

คุณสมบัติของการทำซีอิ๊วในรูปแบบต่างๆ

วิธีการหมักตามธรรมชาติถูกใช้โดยประชาชนในเอเชียมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว และจนถึงทุกวันนี้ วิธีการหมักนั้นไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ ในการทำซอสถั่วเหลือง ถั่วจะถูกนึ่ง จากนั้นผสมกับเมล็ดข้าวสาลีคั่ว เทน้ำ และเกลือเล็กน้อย

มวลที่ได้รับจึงถูกเทลงในถุงพิเศษและตากแดด เชื้อราโคจิซึ่งเข้าสู่ส่วนผสมจากอากาศได้เริ่มกระบวนการหมักที่ใช้เวลา 40 วันถึง 2 ปี ของเหลวที่เป็นผลลัพธ์ถูกรวบรวม กรอง และเทลงในภาชนะ เพื่อเร่งกระบวนการ วันนี้เชื้อรา Koji ถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของถั่วเหลืองและข้าวสาลีแห้งทันที ทำให้ระยะเวลาการหมักสั้นลงเหลือ 1 เดือน

เพื่อเพิ่มความเร็วและลดความซับซ้อนของกระบวนการทำซอสถั่วเหลืองในระดับอุตสาหกรรม ผู้ผลิตบางรายใช้วิธีไฮโดรไลซิสด้วยกรด ในกรณีนี้ ถั่วเหลืองต้มด้วยกรดไฮโดรคลอริกหรือกรดซัลฟิวริก จากนั้นกรดส่วนเกินจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยด่าง จากปฏิกิริยาเคมีดังกล่าว คลอโรโพรพานอลซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพจึงก่อตัวขึ้น ซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกและกำจัดออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป รสชาติและสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเกิดจากน้ำเชื่อมข้าวโพด สารแต่งสี เกลือ และเครื่องปรุง

เป็นที่ชัดเจนว่าประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้เป็นที่น่าสงสัย นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนพยายามทำซอสถั่วเหลืองด้วยตัวเอง ซอสจริงนั้นทำยาก เนื่องจากส่วนประกอบหลักอย่างเห็ดโคจินั้นหาได้ไม่ง่าย อย่างไรก็ตาม มีหลายสูตร ซึ่งคุณสามารถทำซอสโฮมเมดตามรสชาติที่คุณชื่นชอบได้