มะเขือยาวตุ๋น อบ หรือทอด ดีต่อสุขภาพและอร่อย ซอสที่เหมาะสมจะช่วยให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น ผักเข้ากันได้ดีกับครีม, ครีม, สมุนไพร, ถั่ว น้ำเกรวี่ที่น่าสนใจจะเปลี่ยนแม้แต่อาหารย่างธรรมดา ๆ ให้กลายเป็นอาหารที่คู่ควรกับโต๊ะรื่นเริง
ซอสอะไรที่เหมาะกับมะเขือยาว
มะเขือยาวเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพ เหมาะสำหรับสลัด ซุป เครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อยแบบร้อนและเย็น ส่วนใหญ่มักจะเตรียมอาหารมะเขือยาวในน้ำเกรวี่หรือแยกซอส การเลือกขึ้นอยู่กับลักษณะโดยรวมของอาหาร ตัวอย่างเช่น อาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนเข้ากันได้ดีกับซอสที่ใช้มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศกระป๋อง เสริมด้วยน้ำมันมะกอก กระเทียม และสมุนไพร วอลนัทย่าง ผักชีสดหรือแห้ง ลูกพลัม และเครื่องเทศต่างๆ จะเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหารคอเคเซียน
ส่วนผสมที่ดีของมะเขือยาวปรุงในเตาอบหรือตะแกรงคือซอสที่ทำจากชีส ครีม โยเกิร์ต ตัวเลือกชีสมีแคลอรีสูง ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจะชอบตัวเลือกจากโยเกิร์ตโฮมเมด kefir โยเกิร์ต น้ำเกรวี่เหล่านี้มีรสชาติสดใหม่ที่ละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับอาหารปิ้งย่าง
ที่บ้านคุณสามารถทำซอสหลายองค์ประกอบที่เรียบง่ายและซับซ้อนยิ่งขึ้น สัดส่วนของส่วนผสมขึ้นอยู่กับรสชาติและสูตรเฉพาะ ส่วนประกอบที่ขาดหายไปสามารถแทนที่ด้วยส่วนประกอบที่คล้ายกันได้เสมอ ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้กระเทียมสด พวกเขามักจะใช้พริกแห้งเม็ดแห้ง พริกแดงร้อนเพื่อแลกกับพริกปาปริก้าที่นุ่มกว่า และพาร์เมซานราคาแพง - สำหรับชีสแปรรูปที่มีราคาค่อนข้างสูง
ซอสถั่ว: สูตรทีละขั้นตอน
ตัวเลือกอาหารที่เหมาะสำหรับผักผัด อบ ย่าง คุณสามารถใช้นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตแทนครีมเปรี้ยวได้ สัดส่วนของกระเทียมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามชอบใจ
ส่วนผสม:
- ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 200 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว;
- กระเทียม 3 กลีบ;
- เมล็ดวอลนัท
- ผักชีฝรั่งพวง;
- เกลือ.
ปอกเปลือกวอลนัททอดเมล็ดในกระทะแห้งกวนด้วยไม้พาย ทำให้ถั่วทอดเย็นลงบดในครกหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต ล้างผักใบเขียวแห้งและสับส่งกระเทียมผ่านการกด
เทครีมเปรี้ยวลงในชาม, เกลือ, ใส่กระเทียม, ผักชีฝรั่งและถั่วสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน สัดส่วนของส่วนผสมสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ ถ้าซอสข้นเกินไป คุณสามารถเพิ่มนมหรือครีมเล็กน้อยแล้วคนอีกครั้ง เสิร์ฟซอสเย็น ราดมะเขือยาว ทอดในแป้งหรืออบบนตะแกรง
มะเขือยาวย่างในซอสมะเขือเทศ: การปรุงอาหารทีละขั้นตอน
ผักย่างเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนการทอดในกระทะ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มะเขือยาวจะไม่ดูดซับน้ำมันส่วนเกิน ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของจานจะลดลง
ส่วนผสม:
- 2 มะเขือยาวขนาดใหญ่
- น้ำมันมะกอก 0.75 ถ้วย;
- มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ 1 ลูก
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เคเปอร์สับ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์แดง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. หอมแดงสับ;
- กระเทียมสองสามกลีบ
- เกลือ;
- พริกไทยดำ;
- โหระพาสด
ล้างมะเขือยาว ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. โรยผักด้วยน้ำมันพืชแล้ววางบนตะแกรงของตะแกรงอุ่น ผัดผักประมาณ 4-5 นาทีจนนุ่ม พลิกกลับด้านและปรุงอาหารต่อ ใส่มะเขือยาวเสร็จแล้วใส่จาน เกลือ และพริกไทย อุ่นจนเสิร์ฟ
เตรียมซอสมะเขือเทศ. หั่นมะเขือเทศใส่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วลอกผิวออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ใบโหระพาสับ, กลีบกระเทียมสับในเครื่องกด, เกลือ, พริกไทยดำป่นสด, น้ำส้มสายชูไวน์, เคเปอร์และหัวหอม
ใส่มะเขือยาวใส่จาน ราดด้วยซอสมะเขือเทศแต่ละส่วน ประดับด้วยใบโหระพาสด เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งหรือชิ้นบาแกตต์
มะเขือยาวในซอสครีม: สูตรดั้งเดิม
การเคี่ยวในซอสครีมจะทำให้ผักนุ่มชุ่มฉ่ำ ในขั้นตอนการปรุงอาหารมะเขือยาวชิ้นนั้นอิ่มตัวด้วยครีมและได้รับกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ที่บ้านจานนี้สามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่บนเตาเท่านั้น แต่ยังสามารถทำในเครื่องมัลติคุ๊กเกอร์ได้อีกด้วย คุณสามารถกินได้ทันที แต่หลังจากอุ่นในไมโครเวฟแล้วผักตุ๋นจะไม่สูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อน
ส่วนผสม:
- 2 มะเขือยาวอ่อน;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊ว;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- ครีม 100 มล. ไขมัน 20%;
- 1 ช้อนชา แป้งสาลี;
- น้ำมันพืชกลั่นสำหรับทอด;
- ผักชีฝรั่งพวง;
- พริกไทยดำป่นสด
ล้างมะเขือยาว แห้ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ใส่ผักในน้ำเกลือครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่ชิ้นมะเขือยาวในกระชอนล้างด้วยน้ำไหลสะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง
สับผักชีฝรั่งสดและกระเทียมให้ละเอียดมากหรือสับในเครื่องปั่น ใส่มะเขือยาวในกระทะลึกและคนเป็นระยะ ๆ ทอดในน้ำมันพืชร้อน ควรมีเพียงเล็กน้อยเนื่องจากมะเขือยาวดิบดูดซับไขมันอย่างแข็งขัน เมื่อผักเป็นสีน้ำตาลอ่อน เทซอสถั่วเหลืองลงไปและผสมให้เข้ากัน
โรยมะเขือยาวด้วยแป้ง ใส่ครีม สมุนไพรสับ และกระเทียม ลดความร้อนปิดฝากระทะเคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 7-10 นาทีคนเป็นครั้งคราว ซอสควรข้น จัดมะเขือยาวร้อนใส่จาน โรยด้วยพริกไทยดำป่นสดแต่ละส่วน ทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ไส้กรอกทอด
ซอสเผ็ดคอเคเชี่ยน: ง่ายและอร่อย
ซอสนี้เสิร์ฟพร้อมมะเขือม่วงย่าง ม้วนผัก และอาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ หากต้องการคุณสามารถเทผักสับบาง ๆ กับซอสที่ปรุงสดใหม่และอบในเตาอบ
ส่วนผสม:
- 100 เมล็ดวอลนัทปอกเปลือก;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชกลั่น
- กระเทียม 2 กลีบ;
- ผักชีพวง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
- น้ำ 50 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- พริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส
ทอดเมล็ดวอลนัทในกระทะที่แห้งหรือย่างในเตาอบ เย็นแล้วเทลงในโถปั่น บดเป็นชิ้นๆ พร้อมกับกลีบกระเทียมปอกเปลือกและพริกปาปริก้า ใส่ส่วนผสมลงในชาม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู สมุนไพรสดสับละเอียด เทน้ำเป็นส่วน ๆ บดส่วนผสมอย่างระมัดระวังและบรรลุความสม่ำเสมอที่ต้องการ
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นแล้วนำไปทอดในน้ำมันพืชร้อน ๆ หรือย่างบนตะแกรง ก่อนหน้านี้คุณสามารถเติมเกลือได้ประมาณ 10-15 นาทีแล้วล้างออก - ขั้นตอนง่าย ๆ นี้จะช่วยลดความขมขื่นที่ไม่จำเป็น จัดเรียงชิ้นทอดบนจานที่แบ่งส่วน ราดด้วยซอส เสิร์ฟเป็นอาหารว่าง เครื่องเคียงที่ดีที่สุดคือขนมปังขาวหรือขนมปังธัญพืช
น้ำจิ้มบ๊วย: อาหารเสริมสำหรับผัก
รสหวานอมเปรี้ยวของลูกพลัมจะช่วยเสริมมะเขือยาวได้อย่างลงตัว ผักสามารถเคี่ยวกับซอสหรือปรุงรสแยกกันได้ มันจะดีกว่าที่จะเลือกลูกพลัมพันธุ์ปลายพวกเขามีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมอ่อน ๆ
ส่วนผสม:
- 20 ลูกพลัมสุก;
- 1 ดาวโป๊ยกั๊ก;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- อบเชย 1 แท่ง;
- ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก;
- ขิงสด 20 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ;
- 3 ถั่ว allspice;
- น้ำเดือด 150 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
- 1 ช้อนชา เกลือ.
ล้างลูกพลัมผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก ใส่ผลไม้ในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล อบเชย กานพลู โป๊ยกั๊ก พริกไทยดำ เทน้ำเดือดปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีบนไฟอ่อน นำเครื่องเทศออกหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง
สับกระเทียมและขิงใส่กระทะเทน้ำส้มสายชูไวน์ผสม เก็บซอสไว้บนกองไฟประมาณ 2-3 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซอสไม่ไหม้ นำกระทะออกจากความร้อน เย็น น้ำซุปข้นในเครื่องปั่น เทส่วนผสมลงในน้ำเกรวี่และเสิร์ฟพร้อมมะเขือยาวทอดหากคุณต้องการเก็บซอสไว้ในตู้เย็น ทางที่ดีควรเทลงในขวดที่มีฝาปิดเกลียวแน่น
