"รัสเซีย" อาจเป็นชีสในประเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดโดยมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและความยืดหยุ่นที่หนาแน่น "ตา" ขนาดเล็กกระจายทั่วพื้นผิวทั้งหมด ปริมาณไขมัน - อย่างน้อย 50% ชีสรัสเซียคุณภาพสูงนั้นแข็งไม่แตกและตัดด้วยมีดอย่างดี อร่อยได้ทั้งทานเดี่ยวและเป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ
วิธีการเลือกชีสรัสเซียที่มีคุณภาพ
- ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับองค์ประกอบ - เชื่อกันว่ายิ่งง่ายยิ่งดี ส่วนประกอบหลักของชีส ได้แก่ นม แป้งเปรี้ยว เรนเนท เกลือ และโพแทสเซียมคลอไรด์ บางครั้งคุณสามารถหาสีย้อมแอนนาตโตได้ที่นี่ - เป็นส่วนประกอบสมุนไพรที่ปลอดภัยซึ่งมักใช้ในการผลิตชีสในฤดูหนาว ปริมาณอาหารสดมี จำกัด ดังนั้นจากนม "ฤดูหนาว" โดยไม่ต้องเติมสีย้อมสามารถรับชีสที่มีสีซีดผิดปกติได้
- เป็นที่เชื่อกันว่าการมีอยู่ของสารกันบูดในองค์ประกอบของชีสเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ซึ่งหมายความว่านมที่มีคุณภาพไม่สูงมากถูกนำมาใช้ในการผลิต นอกจากสารกันบูดแล้ว ในบรรดาส่วนผสมของชีสรัสเซียคุณภาพสูง ไม่ควรมีนมผง ความคงตัว สารปรุงแต่งรส น้ำมันพืช - ในกรณีนี้ มันจะไม่เป็นชีสอีกต่อไป แต่เป็นผลิตภัณฑ์ชีส
- ชีสรัสเซียคุณภาพสูงจริงๆ ควรมีราคาอย่างน้อย 400 รูเบิลต่อกิโลกรัม โดยปกติทุกอย่างที่มีราคาน้อยกว่าอาจมีองค์ประกอบที่ "ไม่สมบูรณ์"
- เมื่อหั่นชีสที่ดีจะไม่พังไม่ทิ้งรอยเปื้อนบนมีด กลิ่นของมันไม่ทำให้เกิดความเปรี้ยวและยีสต์ หากคุณใส่ชีสคุณภาพชิ้นหนึ่งลงในไมโครเวฟ ชีสจะละลายได้ดี สม่ำเสมอและรวดเร็ว และจะไม่เสียรสชาติเลย ยิ่งชีสรัสเซียมีคุณภาพต่ำเท่าไหร่ก็ยิ่งละลายมากขึ้นเท่านั้น
- ชีสรัสเซียที่หั่นเป็นชิ้นมีตา ซึ่งปกติแล้วจะมีรูปร่างที่ไม่สม่ำเสมอหรือมีลักษณะเป็นเหลี่ยม พื้นผิวเรียบไม่มีรอยแตกสีสม่ำเสมอในสีเหลืองอ่อน มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย แม่พิมพ์เป็นที่ยอมรับไม่ได้
- เคล็ดลับเล็ก ๆ อีกประการหนึ่ง - พยายามอย่าซื้อชีสที่หั่นบาง ๆ การเก็บชีสที่หั่นไว้อาจส่งผลต่อรสชาติของมันอย่างมาก ดังนั้น ยิ่งชิ้นใหญ่ยิ่งดี
กรูตองชีส
ส่วนผสม:
- ขนมปังโฮลวีตครึ่งก้อน
- ชีสรัสเซีย 50 กรัม
- 200 มล.) นม
- ไข่ 1 ฟอง
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำมันพืช
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. หั่นขนมปังเป็นก้อนขนาดกลาง อุ่นนมแล้วเทลงบนขนมปัง ผัดและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ใส่ไข่ที่ตีแล้วและชีสขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง ปรุงรสด้วยเกลือและคนให้เข้ากัน
2. จากมวลขนมปังที่ได้ ให้ใช้มือเปียกปั้นเค้กที่มีขนาดเท่ากับชีสเค้กหรือแพนเค้ก ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและทอดเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
Croutons "ความฝัน"
ส่วนผสม:
- ขนมปังปิ้งสี่เหลี่ยม 8 แผ่น
- ชีสรัสเซีย 4 แผ่น
- ไข่ 2 ฟอง
- เกลือ
- น้ำมันพืช
ทำอย่างไร:
วางชีสระหว่างแผ่นขนมปังและหั่นแซนวิชแต่ละชิ้นครึ่งตามขวางเพื่อทำ 4 ส่วนเล็ก ๆ เขย่าไข่ไก่ด้วยเกลือเล็กน้อย และแช่ขนมปังกรอบแต่ละชิ้นลงในส่วนผสม อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันแล้วทอดขนมปังและชีสในกระทะทั้งสองข้างจนเป็นเปลือกสีทองสวยงาม เสิร์ฟร้อน.
อกไก่กับชีสและแอปเปิ้ล
ส่วนผสม:
- เนื้ออกไก่ 4 ชิ้น
- ชีสรัสเซีย 100 กรัม
- 1 แครอท
- 1 แอปเปิ้ล
- 1/2 หัวหอม
- เกลือพริกไทย
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ทุบหน้าอกเบา ๆ ด้วยค้อนทำครัว ปรุงรสเพื่อลิ้มรส จากนั้นใส่จานอบทาด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ
2. ปอกหัวหอม, แครอทและแอปเปิ้ล, สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีด, ขูดแครอทและแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดขนาดกลาง วางบนอกไก่ โรยด้วยชีสขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางปิดฝากระป๋องด้วยฟอยล์อลูมิเนียมและอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 200 องศาเซลเซียส จากนั้นปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์
ชนิทเซลไก่อบชีส
ส่วนผสม:
- ไก่ชนิทเซล 6 ตัว
- ไข่ 3 ฟอง
- ชีสรัสเซีย 6 แผ่น
- แฮมรมควัน 6 แผ่น
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้ง
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปัง
- มะเขือเทศ 600 กรัม
- 3 หัวหอม
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ. โหระพาสับ
- เกลือพริกไทย
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. ห่อ schnitzels ด้วยฟิล์มยึดแล้วตีให้แบน ลอกฟิล์มออก คลึงเนื้อในแป้งสาลี จุ่มไข่ที่ตีด้วยตะกร้อมือแล้วจุ่มแครกเกอร์ ปรุงอาหารทั้งสองด้านในกระทะจนเป็นสีน้ำตาล
2. วาง schnitzels ในแม่พิมพ์ทนไฟในชั้นเดียว วางชิ้นชีสและแฮมไว้ด้านบน ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเซลเซียสและค้างไว้จนชีสละลาย เสิร์ฟ schnitzels อบกับซอสมะเขือเทศ
3. เตรียมซอส ปอกเปลือกและสับหัวหอม ทอดในน้ำมันพืชบนเตาจนเนื้อโปร่ง เพิ่มมะเขือเทศปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (แช่มะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้ลอกออกได้ง่าย) เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที ใส่ใบโหระพาและเครื่องปรุงรส
Kapellbrückeพาสต้าหม้อปรุงอาหาร
ส่วนผสม:
- โคนพาสต้า 250 กรัม
- ชีสรัสเซีย 200 กรัม
- ครีม 100-150 มล
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกล็ดขนมปังข้าวสาลีขนาดใหญ่หนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือ, ลูกจันทน์เทศ
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ต้มเส้นพาสต้าในน้ำเกลือจนนิ่ม ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นใส่ชีสรัสเซียขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย กวน.
2. ใส่ส่วนผสมของพาสต้าและชีสลงในจานที่ทนต่อเตาอบ ทาเนยด้วยเนยชิ้นเล็กๆ โรยหน้าด้วยครีมและโรยด้วยเกล็ดขนมปังข้าวสาลี ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเซลเซียสแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง
ซุปหัวหอมกับขนมปังชีส
ส่วนผสม:
- หอมใหญ่ 1 กก.
- น้ำซุป 1 ลิตร
- เนย 40 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม
- เกลือ, โหระพา
- ขนมปังขาว
- ชีสรัสเซียขูด
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. ปอกหัวหอมและสับละเอียด เคี่ยวกับเนยประมาณ 15-20 นาทีจนหัวหอมทั้งหมดนิ่ม เพิ่มน้ำตาลทรายและแป้งและปรุงอาหาร, กวนเป็นครั้งคราว, สักสองสามนาที
2. ผัดในไวน์ขาว น้ำซุป เกลือ และโหระพา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที ในเวลานี้ ให้หั่นขนมปังขาวเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปย่างในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเซลเซียส
3. เทซุปหัวหอมสำเร็จรูปลงในชามหรือหม้อทนไฟ โรยหน้าด้วยขนมปังปิ้ง โรยหน้าด้วยชีสขูด แล้วนำเข้าเตาอบร้อนจนชีสละลาย โรยหน้าด้วยสมุนไพรรสเผ็ด
หม้อตุ๋นมันฝรั่งกับชีส
ส่วนผสม:
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- ชีสรัสเซีย 150 กรัม
- เนย 100 กรัม
- นม 1 1/2 ถ้วย
- 1 ไข่แดง
- เกลือพริกไทย
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/2 ซม. นำถาดอบแบบใช้เตาอบเอาเนยออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ทาน้ำมันครึ่งหนึ่งให้ทั่วแม่พิมพ์
2. วางมันฝรั่งสไลด์บนเนย (ครึ่งหนึ่งของทั้งหมด) แล้วโรยด้วยชีสขูดครึ่งหนึ่ง จากนั้นอีกชั้นของมันฝรั่ง เนยและชีส
3. ผสมไข่แดงกับนม ตีด้วยเครื่องตีในครัวธรรมดาจนเนียน เทส่วนผสมลงบนหม้อ วางจานในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 องศาเซลเซียสและอบประมาณ 45 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล ลบและให้บริการทันที
หม้อมันฝรั่งบดกับชีส
ส่วนผสม:
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- นม 1/2 ถ้วย
- ชีสรัสเซีย 50 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
- วิปครีม 1/2 ถ้วย
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- เกลือพริกไทย
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. ต้มมันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเดือดกับเกลือคลุกเคล้าให้เข้ากันใส่เนยและนมร้อน - เตรียมมันฝรั่งบดให้สม่ำเสมอ ผัดชีสขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางใส่เกลือและพริกไทยดำป่น
2. โอนมวลชีสมันฝรั่งไปยังจานที่ทนต่อเตาอบ ปัดขาวคนในครีมเทมวลมันฝรั่งด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเซลเซียสและอบเป็นเวลา 30 นาที
