แซลมอนเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังเป็นสากลเพราะสอดคล้องกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกือบทุกชนิดยกเว้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หอมหวานที่สุด อย่างน้อยที่สุดคุณควรลองเกลือแซลมอนด้วยตัวเอง มันจะถูกกว่าสำหรับกระเป๋าเงินและตัวปลาเองก็จะมีสุขภาพดีขึ้น
มีปลาแซลมอนไหม
หากคุณเริ่มมองหาปลาที่มีป้ายกำกับว่า "ปลาแซลมอน" ในร้านค้า คุณอาจไม่พบมัน ความจริงก็คือเราคุ้นเคยกับการเรียกปลาจากตระกูลปลาแซลมอนด้วยวิธีนี้ ผู้ผลิตระบุชนิดเฉพาะบนฉลาก
ปลาแซลมอน ได้แก่:
- ปลาเทราท์;
- แซลมอน;
- แซลมอนสีชมพู
- เสี่ยว;
- ปลาแซลมอนแดง
- ปลาแซลมอนโคโฮ ฯลฯ
ปลาแซลมอนสามารถพบได้ในร้านค้าภายใต้ชื่อเหล่านี้ นี่เป็นเพียงเศษเสี้ยวของตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอน ทั้งหมดรวมกันเป็นเนื้อแดงที่มีรสชาติดีเยี่ยม
ทำไมดองแซลมอนเองถึงดีกว่า
ในร้านค้า ปลาแซลมอนเค็มมักจะขายในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ อย่างไรก็ตาม การดำเนินการนี้ไม่ได้รับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ตามกฎแล้วในบรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยปลาสีแดงจากนอร์เวย์หรือหมู่เกาะแฟโร ดูสวยแต่เลี้ยงในกรง นั่นคือเหตุผลที่เนื้อนุ่มกว่า แต่มีไขมันมากเกินไป และในด้านรสชาติ มันด้อยกว่าซอคอาย Far Eastern หรือปลาแซลมอน Murmansk ยิ่งปลาอยู่ทางเหนือยิ่งอร่อย
เกลือปลาแซลมอนแบบโฮมเมดรับประกันการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ดีไม่มีสารกันบูดและควันเหลวซึ่งผู้ผลิตมักชอบทำบาป บางคนใช้เกลือเป็นวิธีหนึ่งในการปลอมตัวปลาที่ไม่ใช่ความสดครั้งแรก
แซลมอนตัวไหนให้เลือกดอง
สำหรับการทำเกลือที่บ้าน คุณสามารถใช้ปลาสีแดงได้เกือบทุกชนิด ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือแซลมอน ปลาเทราท์ แซลมอนซอคอาย แซลมอนโคโฮ และแซลมอนชุม ปลาแซลมอนสีชมพูที่ค่อนข้างประหยัดก็เหมาะสมเช่นกัน มีเพียงรูปร่างหน้าตาของเธอเท่านั้นที่ไม่ปรากฏให้เห็นมากที่สุดในบรรดาปลาแซลมอนทั้งหมด เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูมีสีเทามากกว่าสีแดง และเป็นชิ้นที่แย่ที่สุดในการรักษารูปร่างเมื่อหั่นเป็นชิ้น
หลายคนมักจะซื้อซากปลาแช่เย็นมาทำเกลือ คุณสามารถใช้อาหารแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย เป็นไปได้มากว่าปลาแช่เย็น - ในอดีตที่ผ่านมาแช่แข็งเหมือนกัน นักตกปลามักจะแช่แข็งปลาที่จับได้บนเรือทันที เนื่องจากอาจอยู่ในทะเลเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์
ลองซื้อปลาในประเทศมาทำเกลือ ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ในรัสเซียจนถึงขณะนี้ การเพาะพันธุ์ปลาแซลมอนเทียมนั้นยังไม่ได้รับการพัฒนาอย่างมากเท่ากับในนอร์เวย์ ดังนั้นความเสี่ยงที่จะพบปลา "เรือนกระจก" ที่ใช้ประโยชน์เพียงเล็กน้อยจึงลดลงจนเกือบเป็นศูนย์
วิธีการแล่ปลาแซลมอนอย่างถูกวิธีสำหรับดอง
การฆ่าสัตว์อาจเป็นข้อเสียเพียงอย่างเดียวในการหมักปลาแดงที่บ้าน กิจกรรมนี้ไม่สนุก แต่ใช้เวลาเพียง 20-25 นาที
การตัดปลาจะสะดวกกว่าไม่ใช่ด้วยมีด แต่ใช้กรรไกร พยายามอย่าละลายอาหารจนหมด มิฉะนั้นจะใช้งานยากขึ้น
ขั้นแรกให้ล้างปลาใต้น้ำไหล ตัดหัวถ้ามีและหาง
ถ้าปลาไม่ผ่าท้อง ให้ผ่าท้องแล้วเอาเครื่องในออก ใช้มีดหรือเครื่องมือพิเศษทำความสะอาดตาชั่ง คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ อย่างไรก็ตามหากมีเกล็ดมากเกินไปควรถอดออก ล้างปลาอีกครั้งใต้น้ำไหล
ตัดผิวหนังบนสันเขาไปรอบ ๆ สองหรือด้านเดียว แยกสันเขาไปถึงกระดูกสันหลังแล้วค่อยลอกเนื้อออกจากกระดูกด้านหลัง
ตัดครีบออกจากเยื่อบุช่องท้อง พลิกซากเพื่อให้กระดูกอยู่ด้านบนและส่วนที่จะแยกอยู่ด้านล่าง แยกเนื้อออกจากซี่โครงแล้วแยกส่วนหางของสันเขา การทำเช่นนี้ด้วยมีดยาวปานกลางจะสะดวกกว่า
หากมีเทปเหลืออยู่ข้างใน ให้ถอดออก มักจะหลุดออกมาพร้อมกับซี่โครง ตัดครีบออกจากด้านหลังและด้านล่างของหาง
ใช้มีดแยกสันออกจากอีกครึ่งหนึ่งของปลา มันจะดีกว่าที่จะเริ่มต้นที่ด้านบนแล้วเอาซี่โครงออก
ผลลัพธ์ของกระบวนการจะเป็นเนื้อปลาสีแดงสองส่วนเนื้อนุ่มและแสดงออกมากที่สุดอยู่ใกล้กับหัว มันจะดีกว่าที่จะใช้สำหรับเกลือ
เกลือปลาแซลมอนใช้เวลานานแค่ไหน take
ปลาแดงเค็มใช้เวลาเพียง 8-10 ชั่วโมง ในกรณีนี้มันจะกลายเป็นเค็มเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม แพทย์สุขาภิบาลแนะนำให้เพิ่มเวลาเกลืออย่างน้อยสองครั้ง พยาธิตัวตืดอาจมีอยู่ในเนื้อปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันอาศัยอยู่ในน้ำจืด มันจะดีกว่าที่จะเล่นอย่างปลอดภัยและยืดเวลาการเกลืออย่างน้อยหนึ่งวัน ปลาแซลมอนจะเค็มกว่า แต่ปลอดภัยกว่า
หากคุณต้องการหยุดกระบวนการเค็ม ให้สะเด็ดน้ำปลาแล้วหั่นเป็นชิ้น ไม่จำเป็นต้องเช็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งการแช่อย่างที่หลายคนทำ
บันทึก
ไม่สำคัญเล็กน้อยคือสถานที่ที่ปลาจะยืนในระหว่างการทำเกลือ เธอต้องการสภาพอากาศที่เย็นสบาย โดยมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 2 องศาเซลเซียส อากาศหนาวจนหนาวจับใจ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือโซนความสดที่เรียกว่าตู้เย็น อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่มีพวกเขา ดังนั้นควรเลือกสถานที่ที่หนาวที่สุดในบ้าน แต่มีอุณหภูมิเป็นบวก หากคุณทิ้งปลาไว้ในห้องที่ปกติจะมีอุณหภูมิประมาณ 20 °C ก็จะเริ่มออกไปได้
ที่บ้านสามารถเก็บปลาแซลมอนเค็มได้ไม่เกิน 4-5 วัน ขึ้นอยู่กับว่าสถานที่นั้นเย็นแค่ไหนและมือของคุณสะอาดแค่ไหนเมื่อคุณทำอาหาร
วิธีการดองแซลมอน: สูตรดั้งเดิม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ.
- ผสมน้ำตาลและเกลือ หากคุณมีเวลาจำกัด 5-7 ชั่วโมง ให้ใช้เกลือป่นละเอียด แล้ว "ปั่น" น้ำตาลผ่านเครื่องปั่นก่อนเพื่อบด มิฉะนั้น ปลาแซลมอนก็จะไม่มีเวลาใส่เกลืออย่างเหมาะสมในเวลาอันสั้น
- เพิ่มเครื่องเทศลงในเกลือและน้ำตาลหากต้องการ แต่นี่จะเป็นการจากไปจากสูตรคลาสสิก ใบกระวาน กระเทียม พริกไทย ก็พอ Dill เข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอน อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของรสนิยม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นภายนอก แม้กระทั่งกลิ่นที่น่าพึงพอใจ
- โรยส่วนผสมลงบนเนื้อปลา หากคุณต้องการให้ปลาแซลมอนนุ่มมากขึ้น ให้ทาน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นก่อนจะใส่เกลือ
- วางเนื้อในชามที่มีผิวหนังอยู่ด้านบน คลุมจานด้วยฝาหรือฟิล์มยึด หากเนื้อมีความหนา ให้วางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้สุกดีและเร็วขึ้น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงปลาจะเริ่มหลั่งน้ำซึ่งต่อมาก็จะถูกเค็ม
เมื่อเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นแล้วโรยด้วยพริกไทยดำป่น
วิธีการปรุงแซลมอนเค็มเบา ๆ แบบสวีเดน
สูตรนี้น่าสนใจเพราะส่วนผสมมีวอดก้า ผสมผสานกับผักชีฝรั่งทำให้ปลาแซลมอนมีรสเผ็ดและเข้มข้น
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือทะเลเม็ดหยาบ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วอดก้า;
- พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส;
- ผักชีฝรั่งสด 1/2 พวง
- ผสมน้ำตาลเกลือและพริกไทย หลังจะต้องเป็นพื้นสด หากคุณไม่มีเครื่องบด ให้บดพริกไทยด้วยครกหรือค้อนบด
- แบ่งเนื้อออกเป็นสองส่วนแล้วเทวอดก้าลงไปที่ด้านเนื้อ คุณไม่จำเป็นต้องเทแอลกอฮอล์ลงบนผิวของคุณ
- ถูเนื้อทั้งสองส่วนด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและพริกไทย ใส่ส่วนหนึ่งลงในชาม วางกิ่งผักชีฝรั่งไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง
- ห่อปลาด้วยพลาสติกแรปแล้ววางในที่เย็นประมาณ 18-24 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้พลิกเนื้อสองสามครั้ง
ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นบางๆ แล้วราดน้ำดองที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการเกลือ คุณสามารถเพิ่มซอสมัสตาร์ดให้กับปลา เพียงแค่ผสมมัสตาร์ด Dijon กับน้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง และผักชีฝรั่งสับ
กับข้าวในอุดมคติสำหรับปลาชนิดนี้คือมันฝรั่งต้ม
