แป้งสับช่วยให้เนื้อนุ่มและนุ่ม แป้งกรอบที่ใช้แป้ง ไข่ ชีส เศษขนมปังกรอบ "ล็อค" น้ำเนื้อไว้ข้างในชิ้น และป้องกันไม่ให้หกออกมาระหว่างการอบหรือทอด
สับในแป้งอากาศ
ส่วนผสม:
- เนื้อสัตว์ใด ๆ - 700-750 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เกลือ, เครื่องเทศ, เนย, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
- นม - 80-100 มล.;
- แป้ง - 80-90 กรัม
การเตรียมการ:
เทเนื้อหาของไข่ดิบลงในชามที่สะดวก เอาชนะพวกเขาด้วยเกลือเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ ควรใช้เครื่องผสมอาหาร ส่วนผสมควรกลายเป็นโฟมที่มั่นคง เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยให้กับมวลที่ได้
เทนมเย็นลงไป หลังจากผสมแล้วให้ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ ตีต่อด้วยความเร็วต่ำสุดประมาณครึ่งนาที ในช่วงเวลานี้มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนเล็ก ๆ แป้งจะหนาและมีจุด
ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ทั่วเมล็ดพืช ความหนาที่ดีที่สุดสำหรับชิ้นเนื้อคือประมาณ 0.7 ซม. ไก่ หมู และเนื้อวัวก็ใช้ได้ แต่ละชิ้นจะต้องทุบทั้งสองด้านด้วยค้อนพิเศษหรือด้านทื่อของมีดซึ่งก่อนหน้านี้มีถุง
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่ามีเกลืออยู่ในแป้ง จุ่มชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ลงไปในส่วนผสมที่ข้น ส่งพวกเขาไปที่กระทะด้วยน้ำมันอุ่น ๆ ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน
เสิร์ฟพร้อมกับวางมะเขือเทศ / ซอสมะเขือเทศ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นและผักชีสดสับลงในฐานของมะเขือเทศ
ไก่ในแป้งนุ่ม
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ - 5-6 ชิ้น;
- ไข่ดิบ - 2 ขนาดใหญ่;
- มายองเนสคลาสสิกและครีมเปรี้ยวที่มีไขมันปานกลาง - 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- แป้งพรีเมี่ยม - 4-5 ช้อนขนม;
- เกลือ ออลสไปซ์ และน้ำมันใด ๆ เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำแป้งจะต้องนำออกจากที่เย็นล่วงหน้า ตัวอย่างเช่นในหนึ่งชั่วโมง มิฉะนั้นจะไม่สามารถทำให้เขียวชอุ่มและโปร่งสบายได้
ล้างและทำให้เนื้อแห้งล่วงหน้า ตัดหนังทั้งหมดออกจากมัน ร่อนแป้งสองสามครั้งผ่านตะแกรงที่ดีที่สุด สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและช่วยให้คุณกำจัดก้อนที่ไม่จำเป็น
ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วตีผ่านถุง ความหนาของแต่ละอันควรอยู่ที่ประมาณ 1 ซม.
แยกไข่กับส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ควรเติมแป้งเป็นครั้งสุดท้ายโดยผสมส่วนประกอบให้ละเอียดหลังจากแต่ละส่วนต่อไป ตีทุกอย่างด้วยปัด
จุ่มชิ้นเนื้อลงในองค์ประกอบที่หนาขึ้น พวกเขาควรจะปิดด้วยแป้ง ทอดสับในน้ำมันร้อนทั้งสองด้าน จะใช้เวลาประมาณ 7-8 นาทีในแต่ละครั้งโดยใช้ความร้อนน้อยกว่าปกติเล็กน้อย
ผลที่ได้คืออาหารจานอร่อยที่มีเนื้อฉ่ำและนุ่มด้านในและเปลือกนอกสีแดงก่ำน่ารับประทาน ทานคู่กับเครื่องเคียงเบาๆ ตัวอย่างเช่นกับผักย่างหรือตุ๋นในครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
จากตับ
ส่วนผสม:
- ตับเนื้อ - ครึ่งกิโลกรัม
- นม - สำหรับแช่เครื่องใน;
- แป้งชั้นหนึ่ง - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- โซดาปูนขาว - ครึ่งช้อนเล็ก
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เกลือ, พริกไทย, น้ำมัน - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ล้างเครื่องใน ตัดฟิล์มทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดแบนที่คม ส่งตับทั้งชิ้นไปยังภาชนะที่มีนมเย็น ทิ้งไว้ในของเหลวอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หากคุณมีเวลาว่างก็ควรแช่ผลิตภัณฑ์สักสองสามชั่วโมง ซึ่งจะทำให้นุ่มนวลและนุ่มนวลขึ้น
ทำให้ตับที่เตรียมไว้แห้ง ตัดเป็นชิ้นสำหรับสับ แต่ละอันไม่ควรหนาเกิน 1, 7-2 ซม. มิฉะนั้นแม้หลังจากการทอดนาน ๆ เนื้อสับก็ยังชื้นอยู่ข้างใน
คลุมเครื่องในแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์ ตีได้ดีด้วยค้อนพิเศษที่มีฟันจากนั้นถูชิ้นในแต่ละด้านด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยป่นสด ผ่านค้อนอีกครั้งเพื่อให้สารเติมแต่งแห้ง "ตราตรึง" ในตับ ปล่อยให้สับในอนาคตหมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ในที่เย็นไม่จำเป็นต้องถอดออก
เทไข่ดิบลงในชามแยกต่างหาก เทแป้งร่อนและโซดาเร็ว เกลือทุกอย่าง ตีเบา ๆ ด้วยสองส้อม องค์ประกอบควรคล้ายกับครีมเปรี้ยวเก็บในความสม่ำเสมอ
จุ่มชิ้นตับที่เตรียมไว้ในแป้งหนา ทอดในกระทะเหล็กหล่อด้วยน้ำมันทั้งสองด้านจนเปลือกสีทองน่ารับประทานปรากฏขึ้น
เสิร์ฟขนมพร้อมเครื่องเคียงใดๆ ตัวอย่างเช่น ผสมกับฟักทองหรือถั่วบดก็อร่อย
เนื้อสับกับเกรวี่
ส่วนผสม:
- ไหล่เนื้อ (หั่นเป็น 4 ชิ้น) - ประมาณหนึ่งปอนด์;
- แป้ง - 3.5 ถ้วย;
- แป้งข้าวโพด - ครึ่งแก้ว;
- ผงกระเทียมและหัวหอม - 1 ช้อนขนาดใหญ่
- ผงฟู - 2 เล็ก ช้อน;
- พริกป่น - เหน็บแนม;
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- นมไขมัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เนย - 4 ช้อนขนาดใหญ่
- น้ำซุปไก่ - 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล.
การเตรียมการ:
ใส่แป้งเกือบทั้งหมดลงในภาชนะที่ลึก (ยกเว้น 3 ช้อนโต๊ะล.), ผงผัก (ทิ้งกระเทียม 1 หยิบมือสำหรับน้ำเกรวี่), แป้ง, เกลือ, พริกไทย, ผงฟู ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมแห้งในจานที่มีความลึกปานกลางเพื่อให้สะดวกในการม้วนชิ้นเนื้อในนั้น เทส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้วและเกลือเล็กน้อยลงในภาชนะที่สองที่ลึกกว่าเล็กน้อย
ส่งส่วนผสมแห้งที่เหลือไปยังชามแยกต่างหาก เพิ่ม ½ ช้อนโต๊ะ ล. นมสดไขมัน. ผัดองค์ประกอบด้วยที่ตีเพื่อไม่ให้มีก้อนปรากฏขึ้นซึ่งอาจทำให้รสชาติของจานเสร็จเสียไป
ล้างเนื้อชิ้นใหญ่ใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นทำการตัด 3-4 ชิ้นบนชิ้นงานแต่ละชิ้นโดยใช้มีดคม จำเป็น - ข้ามเส้นใย! ถูช่องว่างทั้งหมดด้วยเกลือ รักษาชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นด้วยค้อนทำครัวพิเศษ เป็นผลให้ความหนาไม่ควรเกินครึ่งเซนติเมตร
ทันทีหลังจากนั้นให้ม้วนเนื้อว่างในส่วนผสมแห้งที่กระจัดกระจายอยู่บนจาน จากนั้น - จุ่มไข่ที่ตีไว้ จุ่มลงในส่วนผสมแป้งเป็นครั้งสุดท้าย วางเนื้อบนตะแกรงและวางในที่เย็น อย่างน้อยสับในอนาคตควรยืนหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แต่ควรปล่อยให้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด จุ่มเนื้อลงในมวลแป้งนมอีกครั้ง
เปิดเตาอบที่ 100-120 องศา ในกระทะเหล็กหล่อไขมันที่เหมาะสมจนเสียงดังฉ่า ผัดสับที่เตรียมไว้จนนุ่ม
ใส่เนื้อแดงก่ำบนตะแกรงแล้วส่งไปที่เตาอุ่นเพื่อให้อุ่นในขณะที่น้ำเกรวี่กำลังเตรียม อย่างหลัง ให้อุ่นเนยในกระทะอีกใบ ผัดแป้งที่เหลือและผงกระเทียมลงไปจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 2-2.5 นาที ค่อยๆเติมนมที่เหลือและน้ำซุปทั้งหมดลงในแป้ง ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น - ประมาณ 6-7 นาที
เสิร์ฟร้อนสำหรับอาหารค่ำและปิดด้วยซอสจากกระทะ สูตรนี้สามารถเก็บความเย็นได้ประมาณ 20 ชั่วโมง
หมูอบชีส
ส่วนผสม:
- เนื้อซี่โครงหมู - ครึ่งกิโลกรัม
- ชีสเค็มแข็ง - 80-100 กรัม
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น.;
- เกลือและเครื่องเทศหมูสารพัน - เพื่อลิ้มรส;
- ไขมันใด ๆ - สำหรับสับทอด
การเตรียมการ:
เช็ดเนื้อซี่โครงให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง อย่าลืมเลื่อนมีดไปตามเส้นใย ตีออกแต่ละชิ้น เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้ทำลายโครงสร้างของเนื้อสัตว์
ทำแผลในเนื้อแต่ละชิ้นที่ด้านข้าง คุณควรได้ "กระเป๋า" ที่ไม่ลึกเกินไป ถูหมูด้วยส่วนผสมแห้งที่เหลือ กระบวนการรวมถึง "กระเป๋า"
นำเปลือกแข็งที่มีซี่โครงออกจากชีสตัดส่วนที่เหลือเป็นก้อน ความหนาที่เหมาะสมสำหรับแต่ละอันคือ 0, 6-0, 8 ซม. กระจายแท่งไม้เหนือรูในเนื้อ
ตีไข่แยกกันด้วยเกลือเล็กน้อย จุ่มหมูชิ้นที่เตรียมไว้พร้อมไส้ในองค์ประกอบนี้ ทอดจนนุ่มในภาชนะที่มีไขมันร้อน
สับในแป้งมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
- เนื้อหมู - ครึ่งกิโลกรัม
- หัวหอมสีขาว - 1 หัว;
- กระเทียม - 2-3 กลีบ;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
- แป้งชั้นหนึ่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วตีอย่างระมัดระวัง ถูด้วยเกลือและพริกไทย สับหัวหอมอย่างประณีตมาก บดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยวิธีที่สะดวก คุณสามารถใช้ที่ขูดแบบละเอียดสำหรับสิ่งนี้ได้
สำหรับแป้ง ให้ใส่กระเทียมบด เกลือ แป้ง หอมใหญ่ก้อนเล็กลงไปผัด คนทุกอย่างให้เข้ากันดีเพื่อให้มีเฉพาะผักในองค์ประกอบเท่านั้น ไม่ใช่ก้อนแป้ง จุ่มเนื้อที่เตรียมไว้ลงในองค์ประกอบสีชมพูที่ได้ ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงในที่เย็น ขอแนะนำให้เปลี่ยนการสับในอนาคตสองสามครั้งในกระบวนการนี้
ผัดหมูในแป้งเดิมจนนุ่ม มันอร่อยที่จะใช้ส่วนผสมของเนยและน้ำมันดอกทานตะวันสำหรับสิ่งนี้
เสิร์ฟพร้อมกับมันบดละเอียดปรุงด้วยครีม สามารถเพิ่มสับกับซอสผักใด ๆ ตัวอย่างเช่น หัวหอมทอด แครอท กระเทียม และพริกหยวก พร้อมซอสดังกล่าวถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
มะเขือยาวในแป้งคลาสสิก
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว - 2 ใหญ่;
- เกลือละเอียด - 1 หยิก;
- เครื่องเทศไก่และเนยเพื่อลิ้มรส
- นม - 4 ช้อนขนม;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- แป้ง - 3 ช้อนขนม;
- น้ำตาล - 1 หยิกเล็ก ๆ
การเตรียมการ:
ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด ลอกออก ตัดส่วนที่เหลือเป็นชิ้นหนาปานกลาง ถัดไป ทุบจานผักด้วยมีดทำครัวด้านทื่อ คุณสามารถใช้ค้อนพิเศษได้ แต่ในกรณีนี้คุณต้องระวังเป็นพิเศษ
มะเขือยาวที่เตรียมไว้ควรวางบนผ้าขนหนูกระดาษและปล่อยให้แห้งในขณะที่กำลังเตรียมแป้ง มิฉะนั้นส่วนหลังจะยึดติดกับชิ้นผักได้ไม่ดี
เทเนื้อหาของไข่ดิบลงในภาชนะที่เหมาะสม ตีพวกเขาทันทีด้วยเกลือและน้ำตาล เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้เล็กน้อย
เทนมเย็นลงในฐานแป้ง ค่อยๆ ร่อนแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า
โรยชิ้นมะเขือยาวที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องเทศไก่ทั้งสองด้าน คุณสามารถใช้เครื่องเทศสารพันอื่น ๆ ตามความชอบของคุณ จุ่มแต่ละจานลงในแป้งแล้ว - จุ่มในกระทะที่มีสีร้อน ผัดผักจนเป็นสีทองน่ารับประทานทั่วทั้งผิว เสิร์ฟร้อนกับซอสกระเทียมรสเผ็ด
