ในอาหารตะวันออกมีจานที่มีลักษณะเป็นเค้กแบนที่ปูด้วยเนื้อสับอย่างหนา เรียกว่า ลาห์มาจุน โดยการเปรียบเทียบกับมันพิซซ่าเนื้อสับถูกประดิษฐ์ขึ้นซึ่งได้รับชื่อพิซซ่าตุรกีที่สง่างาม เนื่องจากการบรรจุวางบนแป้งในรูปแบบกึ่งอบผลิตภัณฑ์ "เข้าถึง" ในเตาอบในเวลาเดียวกันเพิ่มคุณค่าให้กันและกันด้วยรสชาติที่เข้มข้นดังนั้นพิซซ่าจึงชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม
ผลิตภัณฑ์สามารถทำจากแป้งอะไรก็ได้ แต่ขนมอบที่อร่อยที่สุดได้มาจากแป้งยีสต์แบบโฮมเมด และแน่นอน พิซซ่าตุรกีไม่ควรมีไส้กรอกหรือไส้กรอกของร้าน แต่เป็นเนื้อบดแท้ผสมกับหัวหอม ความชุ่มฉ่ำทำได้โดยการเพิ่มซอสมะเขือเทศลงในเนื้อสับ
สูตรพิซซ่าเนื้อสับและมะกอก
องค์ประกอบทดสอบ:
- ยีสต์แห้ง - 15 กรัม
- น้ำ - 120 มล.
- น้ำตาลทราย - 10 กรัม
- น้ำมันเติบโต - 30 มล.
- แป้ง พันธุ์ - 250 กรัม
บรรจุองค์ประกอบ:
- เนื้อสันใน - 400 กรัม
- หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ - 40 มล.
- ชีส - 100 กรัม
- มะกอกหรือมะกอก - 10 ชิ้น.;
- เครื่องปรุงรสและเกลือ
ขั้นตอนการเตรียมแป้งทีละขั้นตอน:
- ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่น เพิ่มน้ำตาลและแป้งขาวร่อนหนึ่งช้อน ภายใน 15 นาที ยีสต์จะกลายเป็นแป้ง ตอนนี้คุณสามารถเทน้ำมันพืชลงไป
- เทแป้งลงในถ้วยลึกแล้วค่อยๆใส่แป้งร่อนเป็นส่วนเล็ก ๆ จำเป็นต้องกวนด้วยมือของคุณ เมื่อแป้งยืดหยุ่นได้ควรวางบนพื้นผิวที่แข็งและเพิ่มแป้งนวดเป็นก้อน แป้งยีสต์ไม่ควรหนาแน่นเกินไป
- เช็ดชามด้วยน้ำมันจากด้านในแล้วโอนแป้งลงไปคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้บนโต๊ะให้ขึ้น 40-50 นาที ทุกๆ 15 นาที ควรใช้มือทุบก้อนเนื้อเพื่อไล่อากาศออก เมื่อขึ้นครั้งที่สาม แป้งสามารถใช้เป็นฐานพิซซ่าได้
การทำพิซซ่าตุรกี:
- ส่วนประกอบหลักของไส้คือเนื้อสับ ในการเตรียมเนื้อจะต้องขูดเนื้อซี่โครงในเครื่องบดเนื้อด้วยหัวหอมและอุ่นขึ้นเล็กน้อยในกระทะนวดด้วยส้อมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน เกลือและปรุงรสไส้ เพิ่มวางมะเขือเทศครึ่งหนึ่งและคนให้เข้ากัน
- ขูดชีสบนเครื่องขูดใด ๆ
- ตัดแป้งครึ่งหนึ่ง รีดฐานหนา 1-1.5 ซม. จากแต่ละชิ้น
- ปิดแผ่นอบกลมด้วยกระดาษและจารบีด้วยน้ำมัน เปิดเตาอบที่ 200 ° C
- ปิดเค้กแบนด้วยวางมะเขือเทศและทาเนื้อสับ
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง กระจายวงแหวนบนฐาน
- กระจายมะกอกที่หั่นเป็นสี่ส่วนด้านบน และปิดด้วยชีสหนาๆ
- เตาอบร้อน คุณสามารถใส่พิซซ่าและปรุงอาหารได้ในเวลาเพียง 20 นาที ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยม
พิซซ่าโรมัน
ในกรุงโรม เช่นเดียวกับในประเทศอิตาลี พิซซ่าเป็นที่เคารพนับถือและเป็นที่รัก คุณสามารถหาสูตรสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนกับไส้กรอกสับ แต่พิซซ่าโรมันนั้นถูกจัดเตรียมไว้แตกต่างกันออกไป
องค์ประกอบทดสอบ:
- แป้งพรีเมี่ยม - 450 กรัม
- เนย เนย - 100 กรัม;
- นม - 250 มล.;
- เกลือ - 15 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 25 กรัม
การกรอก:
- เนื้อดิน - 600 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ - 140 มล.
- เกล็ดขนมปัง - 30 กรัม
- สมุนไพรสด - 1 พวง;
- ชีส - 250 กรัม
- เกลือและเครื่องปรุงรส
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- อุ่นนมและละลายยีสต์ในนั้น รอจนเกิดฟอง
- ร่อนแป้งพรีเมี่ยมแล้วใส่เนยจืดลงไป บดเกลือและเพิ่มนมด้วยยีสต์
- นวดแป้งจนเนียนและปล่อยให้ขึ้นบนเคาน์เตอร์
- รวมเนื้อสับกับไข่ดิบและวางมะเขือเทศทั้งหมดและ croutons สับเพิ่มเครื่องปรุงรสและเกลือ
- แบ่งแป้งออกเป็นสองก้อน ม้วนแต่ละอันให้มีความหนา 1 ซม. แล้ววางบนแผ่นอบ ยกขอบในรูปแบบของกันชน
- กระจายออกบนพื้นฐานของเนื้อสับ เนื่องจากวางเนื้อดิบจึงควรทาบาง ๆ เพื่อให้ไส้มีเวลาอบ
- ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อสับ เคลือบพื้นผิวด้วยน้ำมันพืช
- ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับฐานพิซซ่าที่สอง
- อบในเตาอบที่ 180 ° C เวลาพร้อม - 20-30 นาที
- ก่อนเสิร์ฟ (ร้อนเท่านั้น) โรยแต่ละส่วนด้วยสมุนไพรสับ
พิซซ่าสไตล์คันทรี
โครงสร้าง:
- แป้งยีสต์ไม่หวาน - 250 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ - 150 มล.;
- เนื้อสับใด ๆ (ไก่, หมู, เนื้อวัว) - 300 กรัม;
- น้ำมันเติบโต - 30 มล.
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น.;
- หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น;
- ผักใบเขียว (โหระพา, หัวหอม) - 1 พวง;
- มอสซาเรลล่าชีส - 120 กรัม
- เครื่องปรุงรสเกลือ
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- นวดแป้งแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ ใส่แผ่นแล้วส่งไปยังเตาอุ่นประมาณ 7-10 นาที
- ในเวลานี้ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีตสับและทอดเล็กน้อยกับเนื้อสับ เกลือเล็กน้อย
- จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือด 20 วินาที ลอกออกแล้วลอกหนังออก บดเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่เนื้อสับ เคี่ยวประมาณ 5 นาที
- ตีไข่จนเป็นฟอง แล้วใส่เครื่องปรุง ผัดในเนื้อสับอุ่นๆ
- วางมวลเนื้อบนฐานพิซซ่าแห้งแล้วปิดด้วยมอสซาเรลล่าสับ
- ใส่ในเตาอบอีก 10-12 นาที
- โรยใบโหระพาสดลงบนพิซซ่า
พิซซ่าเห็ด
โครงสร้าง:
- แป้งยีสต์ไม่หวาน - 500 กรัม
- เนื้อสับผสม - 600 กรัม
- แชมเปญหรือเห็ดอื่น ๆ - 250 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
- ซอสมะเขือเทศ - 100 มล.;
- มายองเนส - 100 มล.;
- ชีสแข็ง - 160 กรัม
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเนื้อสับกับผักและผัดเบา ๆ ปรุงรสด้วยเกลือ
- นวดเนื้อสับด้วยส้อมเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
- ล้างและปอกเปลือกแชมเปญ หั่นเป็นชั้นบาง ๆ
- ตัดมะเขือเทศเป็นวง ขูดชีส
- ปั้นแป้งชั้นเดียวแล้ววางลงบนแผ่นอบ
- ผสมมายองเนสกับซอสมะเขือเทศ ปิดแป้ง
- ชั้นของเนื้อสับแล้วคลุมด้วยเห็ดและชิ้นมะเขือเทศ ชั้นบนสุดเป็นชีส
- อบไม่เกิน 15 นาทีที่ 200 ° C
พิซซ่าหน้าไก่สับ
โครงสร้าง:
- แป้งยีสต์ - 500 กรัม
- มะเขือเทศขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 ซี่;
- ไก่สับ - 250 กรัม
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
- เห็ดเค็มหรือดอง - 150 กรัม
- ซอสมายองเนส - 70 กรัม
- ชีสใด ๆ - 150 กรัม
- เครื่องปรุงรส, เครื่องเทศ, เกลือ
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ปอกมะเขือเทศหั่นเป็นวง
- ปอกเปลือกและหั่นพริกเป็นชิ้น
- ผัดเนื้อสับเค็มแล้วใส่เห็ดสับลงไป
- ปอกเปลือกและสับกระเทียมใส่มายองเนสและเกลือ
- แผ่แป้งออกตามความกว้างของแผ่นอบ วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เคลือบด้วยมายองเนสและกระเทียม
- ชั้นของเนื้อสับกับเห็ด ชั้นของพริกไทย มะเขือเทศ ชีสหนาๆ
- นำเข้าอบไม่เกิน 20 นาทีที่ 180 ° C
พิซซ่าเนื้อเบาที่ทำจากแป้งพัฟ
พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้เวลามากในการเตรียมขนมพัฟ ท้ายที่สุดจะต้องเปิดตัว 40 ถึง 100 ครั้งสร้างเลเยอร์มากขึ้นเรื่อย ๆ มีตัวเลือกที่ง่ายกว่า - ซื้อที่ว่างเปล่าในร้านและสร้างพิซซ่าที่ดีในเวลาไม่กี่นาที แป้งนี้ไม่สามารถเน่าเสียได้ ยิ่งไปกว่านั้น มันจะเพิ่มความไร้น้ำหนักและความเบาให้กับพิซซ่า และฐานจะมีรสชาติเหมือนครัวซองต์ฝรั่งเศส
สำหรับพิซซ่า ทั้งแป้งพัฟที่ปราศจากยีสต์และยีสต์ก็เหมาะ ผลิตภัณฑ์จะโปร่งสบายตั้งแต่ฐานชนิดแรก และนุ่มขึ้น และละเอียดอ่อนขึ้นในลำดับที่สอง
โครงสร้าง:
- แพ็คขนมพัฟ - 500 กรัม
- เนื้อหมูและเนื้อ - 250 กรัมต่อชิ้น
- หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศเชอรี่ - 200 กรัม
- ชีสใด ๆ - 240 กรัม
- มะเขือเทศ. วาง - 80 มล.;
- ซอสมายองเนสเบา - 80 กรัม
- เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างและบดชิ้นเนื้อในเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับควรเป็นเนื้อเดียวกันสับละเอียด
- เค็มและปรุงรสแล้วทอดเนื้อสับจนสุกครึ่ง เพิ่มหัวหอมสับที่ปอกเปลือกแล้ว 2 นาทีก่อนนำออกจากเตา
- ล้างมะเขือเทศและผ่าครึ่ง บดชีส
- แผ่แป้งพัฟออกมาเป็นชั้นบาง ๆ แล้ววางบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้ง
- ทาจาระบีด้านบนทั้งหมดด้วยการวางมะเขือเทศและหลังจากที่ปล่อยให้เนื้อเย็นลงแล้วให้กระจายไปทั่วฐาน คุณสามารถทาเนื้อสับด้วยมายองเนสได้หากต้องการมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่กระจายเนื้อที่เติมร้อนบนขนมพัฟ มิฉะนั้น แป้งจะเริ่มปรุงภายใต้แป้ง และจะอบไม่สม่ำเสมอในเตาอบ ในบางสถานที่อาจไหม้หรือยังคงชื้น หากเกิดน้ำผลไม้ในเนื้อสับในระหว่างการเคี่ยว จะต้องสะเด็ดน้ำออก - มันจะบดแป้งพัฟ
- ครอบคลุมทุกอย่างด้วยชีส และส่งไปอบประมาณ 20-25 นาที
ปิด Calzone กับเนื้อสับ
โครงสร้าง:
- เนื้อสับ - 300 กรัม
- เห็ด (เห็ดแชมปิญอง, เห็ดนางรม) - 250 กรัม;
- ชีส - 150 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ. - 120 กรัม
- หัวหอมใหญ่ -1 ชิ้น.;
- กระเทียม - 4 ซี่;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- น้ำมันเติบโต - 20 กรัม;
- เครื่องปรุงรสต่างๆ
- แป้งยีสต์จืด - 400 กรัม
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ปอกหัวหอมและกลีบกระเทียม ทอดในน้ำมันเล็กน้อย โรยด้วยน้ำตาลที่ปลายมีดเพื่อให้ได้สีทอง
- สับสมุนไพรและผสมกับหัวหอมผัด
- ถึงคราวของเห็ด - หั่นแล้วพักไว้
- เนื้อสับสามารถเตรียมได้โดยการผสมไก่กับเนื้อวัวหรือหมูล้วน เพิ่มหัวหอมและเครื่องปรุงรสลงไป
- ในกระทะทอดเนื้อสับพร้อมกับเห็ดในตอนท้ายเทซอสมะเขือเทศ (คุณสามารถแทนที่ด้วยพาสต้าหรือมะเขือเทศสับ) ใน 10 นาที นำไส้ออกจากความร้อนและเย็น
- ขูดชีสอย่างประณีต
- แบ่งแป้งออกเป็นสองฐาน แต่ละม้วนให้พอดีกับแผ่นอบ ควรทาจารบีหรือปิดด้วยกระดาษเกรดอาหาร วางไส้ในชั้นที่เท่ากันโดยยกด้านข้างขึ้น โรยด้วยชีส ทิ้งไว้หนึ่งในสาม และปิดด้วยครึ่งหลังของไส้
- อบประมาณ 15 นาทีที่ 200 ° C โรยชีสที่เหลืออยู่บนชั้นบนสุดของพิซซ่าแล้วปล่อยให้มันอยู่ในเตาอบประมาณ 10 นาที
เคล็ดลับความอร่อยของพิซซ่า
เมื่อนวดแป้งด้วยตัวเองเพื่อให้ได้ฐานที่กรอบแต่นุ่ม แนะนำให้เลือกแป้งที่มีระดับกลูเตนเพิ่มขึ้นในส่วนประกอบ คุณสามารถผสมแป้งเซโมลินาสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง ซึ่งจะเพิ่มความนุ่ม เพื่อให้ฐานของแป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนชั้นจะบิดบนหัวด้วยนิ้วเดียวหรืออย่างน้อยก็เหวี่ยงขึ้นไปในอากาศด้วยมือทั้งสองราวกับว่ายืดออกไปทุกทิศทาง (แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่าง)
Pizzaiollos ใช้เตาอบพิซซ่าแบบมืออาชีพ ในนั้นความร้อนอาจสูงถึง 400 ° C และพิซซ่าจะอบใน 7-10 นาที เตาอบที่บ้านไม่ควรให้ความร้อนสูงกว่า 250 ° C และไม่อนุญาตให้ใส่พิซซ่ามากเกินไป มิฉะนั้นจะแห้งและแข็ง ต้องไม่เปิดประตูเตาอบระหว่างการปรุงอาหาร
ซอสที่เหมาะสำหรับการปูฐานคือมะเขือเทศขูดด้วยเกลือและโหระพา หากใช้ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่มีแป้งหรือซอสแอปเปิ้ล
ชีสมักจะวางบนพิซซ่าในชั้นสุดท้ายและห่อไส้ หากคุณต้องอบไส้เนื้อสับดิบเป็นเวลานานควรเพิ่มชีสลงในพิซซ่าก่อนปรุงอาหาร 8-10 นาทีเพื่อให้มีความหนืดและไม่ไหม้
