การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวควรหลากหลายควบคู่ไปกับสูตรอาหารทั่วไป มันคุ้มค่าที่จะลองของแปลกใหม่ ทางออกที่น่าสนใจคือมะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง ใส่ซุปหรือสตูว์ผัก
มะเขือเทศในน้ำผลไม้: ข้อดีและคุณสมบัติการทำอาหาร
มะเขือเทศกระป๋องพร้อมน้ำผลไม้เป็นทางออกที่ดีสำหรับเจ้าของแปลงที่ต้องการแปรรูปพืชผลขนาดใหญ่โดยเร็วที่สุด ข้อดีของวิธีนี้คือความสามารถในการใช้มะเขือเทศที่คัดเลือกแล้วไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวอย่างที่ไม่ประสบความสำเร็จด้วย เช่น เว้าแหว่ง ไม่สุก เล็กหรือใหญ่เกินไป ที่ต่ำกว่ามาตรฐานทั้งหมดใช้สำหรับคั้นน้ำและมะเขือเทศขนาดเดียวกันที่คัดสรรแล้วจะถูกใส่ในขวดทั้งหมด
เพื่อให้อาหารกระป๋องมีรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกมะเขือเทศที่ไม่ได้รับผลกระทบจากการเน่าหรือการเน่าเสีย ขอแนะนำให้ใส่มะเขือเทศที่มีวุฒิภาวะเท่ากันและมีขนาดเท่ากันในขวดเดียว คุณสามารถใช้มะเขือเทศใดก็ได้: สุกเร็วและช้า, แดง, ชมพู, เหลือง, เขียวและดำ สูตรส่วนใหญ่ไม่ใช้น้ำส้มสายชู: น้ำมะเขือเทศมีกรดเพียงพอสำหรับถนอมอาหาร องค์ประกอบที่จำเป็นคือน้ำตาลทรายทำให้รสชาติกลมกล่อมและสมดุลยิ่งขึ้น
มะเขือเทศจะถูกเก็บรักษาไว้พร้อมกับผิวหนัง แต่บางสูตรก็จำเป็นต้องเอามันออก ในกรณีนี้ ผักจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ ไส้มะเขือเทศสามารถทำจากมะเขือเทศที่ไม่ได้มาตรฐานหรือจากผลิตภัณฑ์เข้มข้นที่ซื้อในร้าน: น้ำผลไม้ พาสต้า ซอส ต้องเตรียมไส้ทันทีก่อนที่จะม้วนกระป๋องภายในหนึ่งชั่วโมงหลังจากบีบน้ำผลไม้ก็เริ่มเสื่อมสภาพ เครื่องเทศปรุงรสเพิ่มเติมจะถูกเพิ่มโดย: สีดำหรือออลสไปซ์, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, กระเทียม, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกดดำ
อาหารกระป๋องสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างแบบสแตนด์อโลน เติมลงในสตูว์ผักและซุป ใช้ทำซอสและเกรวี่ ปริมาณแคลอรี่ของการเตรียมอาหารอยู่ในระดับปานกลาง ในขณะที่มะเขือเทศอุดมไปด้วยเส้นใย ไลโคปีน วิตามินซี โพแทสเซียม และธาตุอื่นๆ ที่มีคุณค่า ปริมาณแคลอรี่ที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ
มะเขือเทศในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: รุ่นคลาสสิค
มะเขือเทศกระป๋องมีความโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติซึ่งไม่ถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องเทศร้อน สัดส่วนของน้ำตาลและเกลือสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะเขือเทศ ควรใช้ผลไม้ที่สุกเต็มที่แล้วกลิ่นหอมของมันจะเข้มข้นกว่า ยิ่งผิวยิ่งบาง อาหารกระป๋องก็ยิ่งอร่อย
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศหนาแน่น 1 กก. (เล็กหรือกลาง);
- มะเขือเทศสุกเกินมาตรฐาน 800 กรัมสำหรับคั้นน้ำ
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
- 1, 5 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง หากต้องการ ให้เอาผิวออกจากผล ในการทำเช่นนี้ให้ทำแผลรูปกากบาทบนมะเขือเทศแต่ละลูกเทน้ำเดือดลงบนผลไม้เป็นเวลา 1 นาที นำมะเขือเทศออกมาแล้วปอกเปลือกออกอย่างระมัดระวัง ใส่ผักในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและแห้ง
ล้างมะเขือเทศสำหรับคั้นน้ำ หั่นเป็นชิ้น แกะก้านและพื้นที่ที่เสียหายออก ใส่ผักที่เตรียมไว้ในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางบนเตา อุ่นจนผลไม้นิ่มและคั้นน้ำ ทำให้มะเขือเทศเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดผ่านตะแกรง เมล็ดพืชและหนังจะยังอยู่บนตาข่าย คุณสามารถข้ามผลไม้ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการได้อย่างมาก
นำมะเขือเทศบดใส่กระทะใส่เกลือและน้ำตาล นำซอสไปต้มลดความร้อนปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด เทน้ำซุปข้นมะเขือเทศร้อนลงบนมะเขือเทศในขวดโหล แล้วปิดฝาให้แน่นทันทีพลิกภาชนะบนผ้าขนหนูห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท คุณสามารถเก็บอาหารกระป๋องในที่มืดและเย็นได้ ไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็น
มะเขือเทศที่ปราศจากน้ำส้มสายชูในซอสพาสต้า: การเตรียมทีละขั้นตอน
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ได้ปลูกผักเองและมีมะเขือเทศที่ไม่ได้มาตรฐานเพียงพอสำหรับการแปรรูป สำหรับการเทแป้งสำเร็จรูปนั้นเหมาะซึ่งเจือจางด้วยน้ำกรองหรือน้ำขวด ขอแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสีย้อมและรสชาติ
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศสุกขนาดกลาง 1.5 กก.
- วางมะเขือเทศเสร็จแล้ว 500 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ.
เตรียมเติม. ใส่มะเขือเทศลงในหม้อ เทน้ำกรอง 3 ส่วน คนให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปต้ม ใส่น้ำตาลและเกลือ ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วและแห้งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมภาชนะตาม "ไหล่"
เทมะเขือเทศที่เตรียมไว้กับซอสร้อน วางเหยือกในหม้อน้ำโดยวางวงกลมไม้ไว้ด้านล่าง กระป๋องลิตรถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที กระป๋องสองลิตร - 20 เวลาจะถูกนับจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด ถอดภาชนะที่มีแหนบ ม้วนฝา พลิกกลับแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่ม หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้นำอาหารกระป๋องไปเก็บ
มะเขือเทศรสเผ็ดในซอสมะเขือเทศ: สูตรทีละขั้นตอน
เครื่องเทศต่าง ๆ เพิ่มความแปลกใหม่ให้กับช่องว่าง มะเขือเทศกับซินนามอน กานพลู และพริกจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่ยอดเยี่ยม สามารถใช้ทำซอสที่น่าสนใจสำหรับพาสต้าหรือมันฝรั่ง สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ผักที่มีวุฒิภาวะต่างกันได้ขนาดของมะเขือเทศก็ไม่สำคัญเช่นกัน
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศสุก 8 กก.
- วางมะเขือเทศโฮมเมดหรือเชิงพาณิชย์ 1 ลิตร
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- กานพลู 9 ชิ้น;
- อบเชยครึ่งแท่ง
- ใบกระวาน (หนึ่งขวดต่อขวด);
- พริกไทยดำ
ล้างมะเขือเทศหั่นผลไม้แต่ละผลแล้วปิดด้วยน้ำร้อน นำเปลือกออกอย่างระมัดระวังจัดมะเขือเทศในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เจือจางมะเขือเทศโฮมเมดหรือที่ซื้อมาด้วยน้ำต้มอุ่น คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลือ เทซอสลงในหม้อ ตั้งบนเตา ต้มให้เดือด เพิ่มน้ำตาลและเกลือผสมให้เข้ากัน ใส่กานพลูและอบเชยลงในถุงผ้าลินิน ใส่ในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
ใส่ใบกระวาน 1 ใบและพริกไทยดำสองสามเม็ดในแต่ละขวด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มร่มผักชีฝรั่งหรือใบลูกเกดดำ 2-3 ใบก่อนล้าง เทซอสร้อนหลังจากนำถุงเครื่องเทศออกจากกระทะ ขันขวดที่มีฝาปิดให้แน่นแล้วพลิกคว่ำ ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในที่เย็น ควรเก็บไว้ในช่องด้านล่างของตู้เย็น
มะเขือเทศกระเทียมแบบโฮมเมด: ง่ายและรวดเร็ว
กระเทียมช่วยให้มะเขือเทศมีรสชาติที่ฉุนและยืดอายุการเก็บรักษา เครื่องเทศจะเพิ่มความแตกต่างเพิ่มเติม: พริกไทยดำและกานพลู
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ 1 กก.
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- กระเทียม 6 กลีบ;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชกลั่น
- พริกไทยดำ
- ใบกระวาน;
- ดอกคาร์เนชั่น
เจือจางวางมะเขือเทศด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 3 ใส่ส่วนผสมบนเตา คนเป็นครั้งคราว และปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง ใส่เกลือ กานพลู (4-5 ตา) และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เคี่ยวสักสองสามนาที
ฆ่าเชื้อและทำให้ขวดแห้งใส่กระเทียมสับบาง ๆ และใบกระวานที่ด้านล่างของแต่ละขวด สับมะเขือเทศที่ล้างแล้วและตากให้แห้งด้วยส้อมแล้วใส่ในภาชนะ เทซอสเดือดลงบนผัก เติมใต้คอแล้วปิดฝาให้แน่นทันที เย็นในขวดที่พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่หรือผ้าห่ม
