มะเขือเทศเค็มรวมอยู่ในชุดเตรียมฤดูหนาวมาตรฐาน ปีแล้วปีเล่า รสชาติเดิม ๆ จะน่าเบื่อแม้กับสูตรที่ดีที่สุด ดังนั้นจึงไม่เจ็บที่จะมีชุดค่าผสมและตัวเลือกใหม่สำหรับมะเขือเทศดอง คุณสามารถเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด, มะรุม, มะนาว, อบเชย, ลูกเกด, เชอร์รี่, ใบโอ๊ค นอกจากนี้ยังมีสูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและมีการบิดเต็ม
มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดดองในกระทะที่บ้าน
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ 10 กก.
- มะรุม 30 กรัม
- มัสตาร์ด 50 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- ใบเชอร์รี่และลูกเกดอย่างละ 100 กรัม
- ทาร์รากอน 25 กรัม
- พริกไทยดำ 20 เม็ด.
สำหรับน้ำเกลือ:
- น้ำ 10 ลิตร
- เกลือ 300 กรัม
ขั้นตอนการปรุง
เตรียมกระทะเคลือบฟันที่สะอาดและเหมาะสม และโรยมัสตาร์ดแห้งที่ด้านล่างในชั้นที่เท่ากัน วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วให้แน่นแล้วโอนด้วยเครื่องเทศ เตรียมสารละลายสำหรับใส่หม้อโดยนำน้ำไปต้มและละลายเกลือในนั้น
เทน้ำเกลือลงในกระทะคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนใส่การกดขี่ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ย้ายมะเขือเทศไปยังที่เย็น
มะเขือเทศเค็มกับลูกเกดแดงในขวด
คุณจะต้องใช้ขวดขนาด 3 ลิตร:
- มะเขือเทศจะใส่ขวดได้กี่ลูก
- ทาร์รากอน 30 กรัม
- บาล์มมะนาว 30 กรัม
สำหรับน้ำเกลือสำหรับน้ำ 1 ลิตร:
- น้ำลูกเกดแดง 300 มล.
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำผึ้ง 50 กรัม
จัดเรียงมะเขือเทศลวกในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาทีแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อ 3 ลิตร ใส่บาล์มมะนาวและทาร์รากอนในแต่ละขวด เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วเติมน้ำลูกเกดแดงเกลือและน้ำผึ้งลงไป เทขวดโหลด้วยน้ำเกลือและสะเด็ดน้ำสามครั้ง ม้วนขวดเป็นครั้งที่สาม พลิกคว่ำแล้วห่อจนเย็นสนิท
มะเขือเทศเค็มกับอบเชยโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ 10 กก.
- ใบกระวาน 5 กรัม
- อบเชย 3 กรัม
สำหรับน้ำเกลือ:
- น้ำ 10 ลิตร
- เกลือ 300 กรัม
ล้างขวดและทำให้แห้งใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่ด้านล่าง เติมขวดด้วยมะเขือเทศที่เตรียมไว้ เตรียมน้ำเกลือโดยต้มน้ำให้เดือดแล้วละลายเกลือในนั้น แช่หม้อแล้วเทมะเขือเทศลงไป ปิดฝาภาชนะด้วยฝาพลาสติก เก็บมะเขือเทศดองในที่เย็น
มะเขือเทศดองในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ 10 กก.
- ใบกระวาน 5 กรัม
สำหรับน้ำเกลือ:
- น้ำ 10 ลิตร
- เกลือ 300 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน
เตรียมขวด ล้างและฆ่าเชื้อ ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของแต่ละขวด เตรียมมะเขือเทศล้างและเลือกผลไม้ที่มีขนาดใกล้เคียงกันใส่ในภาชนะที่ใส่เครื่องเทศ เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มน้ำและละลายเกลือลงไป
เติมขวดแช่เย็นแล้วปิดฝา ระบายน้ำเกลือ 3-5 วันหลังจากเริ่มการหมัก ล้างมะเขือเทศและเครื่องเทศด้วยน้ำร้อนแล้วใส่กลับเข้าไปในขวดโหล ต้มน้ำเกลือประมาณ 1-2 นาทีแล้วเทกลับเข้าไปในขวดมะเขือเทศ
หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้สะเด็ดน้ำอีกครั้งนำไปต้มแล้วเทลงในขวดอีกครั้ง ทำสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดเป็นครั้งที่สาม จากนั้นปิดฝาขวดที่ปลอดเชื้อทันทีแล้วพลิกคว่ำ คลุมด้วยเสื้อผ้าอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
มะเขือเทศดองเย็นในกระทะ
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ 10 กก.
- ผักชีฝรั่ง 150-200 กรัม
- รากพืชชนิดหนึ่ง 50 กรัม
- กระเทียม 20-30 กรัม
- ใบเชอร์รี่ 100 กรัม, ลูกเกดดำ, มะรุม, โอ๊ค,
- พริกแดงร้อน 10-15 กรัม
น้ำเค็ม:
ใช้เกลือ 500-700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร
ขั้นตอนการปรุง
วางเครื่องปรุงทั้งหมดลงในกระทะเคลือบเกลือที่สะอาด ล้างมะเขือเทศแล้ววางให้แน่น
เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มน้ำและละลายเกลือ เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศ
ใส่วงกลมและการกดขี่บนมะเขือเทศคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด หมักทิ้งไว้ 3-5 วัน
มะเขือเทศเค็มกับกระเทียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ: สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว
คุณจะต้องเทมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม:
- กระเทียม 300 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เตรียมเติมก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ส่งมะเขือเทศที่สุกเกินไปผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเกลือมวลเพื่อลิ้มรส ใส่มะเขือเทศทั้งลูกลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปิดผนึกด้วยฝาพลาสติก เก็บมะเขือเทศดองในที่เย็น
มะเขือเทศดองกับข้าวโพดอ่อน
คุณจะต้องใช้มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม:
- เกลือ 50-60 กรัม
- พริกไทย,
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ร่มผักชีฝรั่ง,
- ก้านและใบข้าวโพด
กระบวนการทำอาหารเป็นขั้นตอน
นำมะเขือเทศแข็งสีแดงล้างออกด้วยน้ำเย็น ล้างเครื่องเทศ ต้นอ่อน และใบข้าวโพดในน้ำไหล ใส่ใบลูกเกดดำ ใบข้าวโพดหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศในแถวที่หนาแน่น ใบทั้งหมดต้องลวกด้วยน้ำเดือดก่อน
ตัดต้นข้าวโพดอ่อนเป็นชิ้นขนาด 1 ถึง 2 ซม. แล้ววางมะเขือเทศแต่ละแถวเข้าด้วยกัน คลุมมะเขือเทศด้วยใบข้าวโพดแล้วปิดด้วยน้ำสะอาด
ใส่เกลือลงในถุงผ้าก๊อซที่สะอาดแล้ววางบนใบข้าวโพดเพื่อให้จุ่มลงในน้ำ ปิดภาชนะด้วยวงกลมไม้แล้ววางการกดขี่เล็กน้อยไว้ด้านบน
มะเขือเทศเค็มในถัง
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ 7 กก.
- ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
- พริกไทยร้อน 2 ฝัก
- ใบขึ้นฉ่าย 60 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
น้ำเค็ม:
ใช้เกลือ 400 กรัมต่อน้ำ 7 ลิตร
ขั้นตอนการปรุง
ล้างมะเขือเทศและจัดเรียงตามขนาด เอาก้านออก ล้างผักและสับแบบสุ่ม ผ่าครึ่งพริกแล้วใส่สมุนไพรลงในถังขนาด 10 ลิตร วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
เตรียมน้ำเกลือในชามแยกต่างหาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เจือจางเกลือในน้ำ ต้ม เย็น และกรองของเหลวที่เกิดผ่านผ้าขาว เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือปิดฝาภาชนะแล้วนำไปปรุงอาหารเป็นเวลา 20 วันในที่เย็น
มะเขือเทศสีเขียวเค็ม
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศสีเขียว - 1 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร;
- ใบลูกเกดดำ - 5 ชิ้น.;
- กานพลู - 2 ชิ้น;
- ใบมะรุม - 2 ชิ้น.;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น.;
- กระเทียม - 1 หัว;
- เกลือแกง - 2, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ผักชี - 1 ช้อนชา;
- เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
ล้างผักให้สะอาดในน้ำเย็นแยกกานพลูของหัวกระเทียม วางสมุนไพรและกระเทียมครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของจาน ล้างมะเขือเทศสีเขียวและทิ่มด้วยส้อมตรงจุดที่หางติด
วางมะเขือเทศลงในภาชนะที่โรยด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม โรยด้วยกลีบกระเทียมสดอีกครึ่งหนึ่งและกานพลูสองสามกลีบ ใส่เมล็ดมัสตาร์ดและผักชีอย่างละ 1 ช้อนชา
คลุมมะเขือเทศสีเขียวด้วยสมุนไพรครึ่งหลัง: ใบมะรุมและลูกเกดดำ ร่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เตรียมน้ำเกลือ. สำหรับน้ำเย็นที่ไม่ได้ต้ม 1 ลิตร ให้ใส่เกลือ 2, 5 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้ละลาย
เทผักที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศด้วยน้ำเกลือเย็น: 1 ลิตรก็เพียงพอที่จะครอบคลุมมะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัมพร้อมสารเติมแต่ง ใส่ความกดดันบนมะเขือเทศเป็นเวลา 2 วันแล้วจึงเอาออก
ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาทั้งหมด 3 สัปดาห์ จากนั้นย้ายมะเขือเทศสีเขียวที่ใส่เกลือลงในที่ที่เย็นกว่า มะเขือเทศสีเขียวเค็มจะอร่อยกว่าและน่าสนใจกว่าในหนึ่งเดือนตั้งแต่เริ่มเตรียม แต่หลังจาก 3 สัปดาห์มันจะออกมาอร่อยมาก
