เครื่องดื่มสลาฟรสเปรี้ยวแบบดั้งเดิม - สามารถเตรียม kvass ได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์เช่นบนพื้นฐานของขนมปังข้าวไรย์ สามารถเพิ่มสมุนไพรหอม, น้ำผึ้ง, หัวบีท, มะรุม, ผิวเลมอนรวมถึงผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ kvass ขนมปังดังกล่าวไม่เพียงใช้เป็นเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นฐานสำหรับสตูว์เย็นแบบคลาสสิก
สูตรคลาสสิกสำหรับ kvass ขนมปังปลอดยีสต์
เครื่องดื่มจากธรรมชาติไม่มีกลิ่นหรือรสของยีสต์ ลูกเกดที่นี่ใช้เป็นเชื้อ
คุณจะต้องการ:
- ขนมปังข้าวไรย์ปราศจากยีสต์ - 500 กรัม
- น้ำตาล - 300 กรัม
- ลูกเกด - 1 กำมือ;
- น้ำ - 2, 5 ลิตร
ขั้นตอนการปรุง
ตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นก้อนโดยใช้ก้อนของเมื่อวาน ตากชิ้นให้แห้งก่อน จากนั้นเทแครกเกอร์ที่ได้ลงบนแผ่นอบแล้วอบให้แห้งในเตาอบจนเปลือกสีทองเข้มปรากฏขึ้น ใส่ croutons ทั้งหมดลงในขวดขนาด 3 ลิตร ต้มน้ำแล้วเติมน้ำต้มจนเดือดถึงคอ
เพิ่มน้ำตาล 250 กรัมลงในเกล็ดขนมปังผสม ทำให้สาโทเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทลงในถังหมัก เติมไม่เกิน 90% ของปริมาตร เพิ่มลูกเกดโดยไม่ต้องล้าง
จากนั้นคนให้เข้ากันอีกครั้งคลุมคอด้วยผ้ากอซแล้วย้ายขวดไปยังที่มืดที่อุณหภูมิ 18-25 องศาเซลเซียส หากลูกเกดมีคุณภาพสูง หลังจากการหมัก 1-2 วันจะเริ่มในภาชนะ แครกเกอร์จะเคลื่อนตัวในน้ำ จากนั้นโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว คุณจะได้ยินเสียงฟู่และรู้สึกถึงกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย
หลังจากนั้นอีก 2 วันหลังจากเริ่มการหมักให้กรอง kvass แบบโฮมเมดผ่านผ้าขาวใส่น้ำตาล 50 กรัมที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันและบรรจุขวดเครื่องดื่ม ใส่ลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้าง 2-3 ลูกในแต่ละลูกแล้วปิดฝาให้สนิท
ควรเก็บเครื่องดื่มไว้ 8-12 ชั่วโมงในที่มืดและอบอุ่นเพื่อตั้งแก๊ส หลังจากนั้นสามารถถ่ายโอนไปยังตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้ เมื่อขนมปัง kvass เย็นลงถึง 8-11 ° C คุณสามารถชิมต่อได้ แต่อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มโฮมเมดที่น่าสนใจนั้นมีเพียง 4 วันเท่านั้น
สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับ kvass บนขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์
คุณจะต้องการสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น:
- ขนมปังข้าวไรย์ - 1 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
สำหรับ kvass:
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- ขนมปังข้าวไรย์ - 2 ชิ้น;
- แป้ง - 0.5 ลิตร;
- น้ำ - 1.5 ลิตร
ขั้นตอนการปรุง
เตรียมสตาร์ทเตอร์ก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ขนมปังข้าวไรย์สับน้ำตาลในขวดขนาด 1, 5 ลิตรแล้วเทน้ำต้มเย็น ๆ หนึ่งแก้ว ปิดฝาขวดด้วยผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน เมื่อสตาร์ตเตอร์พร้อมจะขุ่นมีรสฉุน เทลงในขวดขนาด 2 ลิตร ใส่น้ำตาลและข้าวไรย์ 2 ชิ้นสับ
เติมโถจนสุดด้วยน้ำต้มเย็น ปิดรูด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันอย่างระมัดระวังโดยไม่เขย่ามวลทั้งหมดให้ระบาย kvass ออกสามในสี่ของปริมาตรลงในภาชนะอื่น ใส่ขนมปัง 2 แผ่นลงในแป้งที่เหลือ ปิดด้วยน้ำและปล่อยให้มันชง
kvass ขนมปังปลอดเชื้อยีสต์ที่บ้าน
คุณจะต้องการ:
- แป้งข้าวไร - 200 กรัม
- แป้ง - 0.5 ลิตร;
- น้ำ - 3 ลิตร;
- น้ำตาล - 1 แก้ว
ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน
ใส่แป้งและน้ำตาลลงในภาชนะขนาด 3 ลิตร เทน้ำอุ่นต้ม 1 ลิตรลงไป คนจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เตรียมไว้ลงในโถและเติมน้ำต้มจนเดือด ปิดฝาภาชนะแล้วห่อทิ้งไว้ 2-3 วันในห้องอุ่น
หลังจากการหมัก ให้ระบาย kvass จากขวดโหลลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าสัมผัสเชื้อที่ด้านล่าง เก็บเครื่องดื่มไว้ในตู้เย็น และจากเชื้อที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของโถ คุณสามารถทำ kvass แบบโฮมเมดได้อีกครั้ง
ขนมปัง kvass ไม่มียีสต์กับหัวบีท
คุณจะต้องการ:
- หัวผักกาดสด - 500 กรัม
- เปลือกขนมปังข้าวไรย์ - 50 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำ - 3 ลิตร
กระบวนการทำอาหารเป็นขั้นตอน
ล้างหัวบีท ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในขวดขนาดสามลิตรแล้วเติมน้ำให้เหลือประมาณ 5 ซม. ใส่ขนมปังหั่นบาง ๆ และน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะที่นั่น
คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝาด้วยผ้าขาวม้า ไม่ควรใช้ฝาปิดแบบธรรมดา เนื่องจากจะบวมระหว่างการหมัก อาจลอยขึ้นและรบกวนกระบวนการทั้งหมด วางโถในมุมที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 5 วัน
อย่าลืมเปิดกระป๋องวันละหลายๆ ครั้ง และเอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออก ทันทีที่กระบวนการสร้างโฟมหยุดลง ให้เท kvass ลงในขวดและแช่เย็นในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
หากคุณกำลังจะใช้ kvass เป็นเครื่องดื่ม คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้อีก หากต้องการใช้ในซุป ควรใส่กระเทียมสับเล็กน้อยลงใน kvass
kvass ปราศจากยีสต์ขนมปัง "Monastyrskiy"
คุณจะต้องการ:
- แป้งข้าวไร 1 ถ้วย cup
- มอลต์ kvass 1 ถ้วย
- 1 แอปเปิ้ล
- มะนาว 1 ลูก
- ใบราสเบอร์รี่แห้ง 1 ช้อนชา
- ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 2 ลิตร
กระบวนการทำอาหารเป็นขั้นตอน
ต้มแป้งข้าวไรย์ด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้เย็นสนิท ล้างแอปเปิ้ล มะนาว ลูกเกดให้ละเอียดและสับละเอียด บดใบราสเบอร์รี่แห้ง เพิ่มน้ำผึ้ง มอลต์ kvass แอปเปิ้ลบดด้วยมะนาว น้ำผึ้ง แป้งข้าวไรย์ เทลงในน้ำที่เหลือ
คนส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายวันในที่อบอุ่น จากนั้นกรองเครื่องดื่มและเก็บส่วนที่หนาไว้ใช้ภายหลังเป็นเชื้อ หากต้องการสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวไรเป็นข้าวสาลีบัควีทหรือแป้งข้าวโอ๊ต ลูกแพร์ ลูกพลัม หรือลูกพรุน เบอร์รี่ดองหรือแห้ง โป๊ยกั๊ก สะระแหน่ เมล็ดยี่หร่า และพืชรสเผ็ดอื่นๆ เหมาะสำหรับ kvass เช่น สารแต่งกลิ่นและรส
สูตรรัสเซียโบราณสำหรับ kvass ขนมปังที่ไม่มียีสต์กับน้ำผึ้ง
คุณจะต้องการ:
- แป้งข้าวไร 0.3 กก.
- เกล็ดขนมปังข้าวไรย์ 100 กรัม
- ขนมปังข้าวไรย์ค้าง 50 กรัม
- มอลต์ข้าวไรย์ 0.5 กก.
- 0, 2 กิโลกรัมมอลต์ข้าวบาร์เลย์,
- กากน้ำตาล 0.7 กก.
- น้ำผึ้ง 40 กรัม
กระบวนการทำอาหารเป็นขั้นตอน
ผสมมอลต์กับแป้งแล้วเทน้ำ 3 ลิตร นวดแป้งทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นโอนไปยังชามเคลือบปิดฝาใส่ในเตาอบร้อนและต้มประมาณ 2, 5-3 ชั่วโมง ผัด ขูดออกจากผนัง เทน้ำเดือดลงไปด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้ง 20-24 ชั่วโมง
หลังจากนั้นโอนมวลไปยังชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเดือด 9 ลิตร ในขณะที่กวนให้ใส่แครกเกอร์ที่บดแล้วขนมปังลงไปทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง หลังจากที่ตะกอนหนาและสาโทเริ่มหมักให้กรอง เทชั้นหนาอีกครั้งด้วยน้ำร้อน 8 ลิตร คนให้เข้ากัน พักไว้ 2-3 ชั่วโมง กรอง เทน้ำเดือด 4 ลิตรลงบนพื้นอีกครั้ง คนและสะเด็ดน้ำหลังจากตกตะกอน
ใส่สะระแหน่แช่กากน้ำตาลลงในสาโทที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยให้หมัก นำไปแช่เย็นหลังจากผ่านไปประมาณ 20 ชั่วโมง และหลังจากการหมักลดลง ให้เติมกากน้ำตาลและผนึกให้แน่น Kvass จะพร้อมใน 3 วัน มันจะกลายเป็นสีแดงเข้มมีรสหวานอมเปรี้ยว สามารถอยู่ได้นานหลายเดือนในที่เย็นและความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
kvass ปลอดยีสต์ของยูเครนพร้อมเกล็ดขนมปังข้าวสาลีและมินต์
คุณจะต้องการ:
- ข้าวไรย์มอลต์ 300 กรัม
- เปลือกข้าวสาลี 150 กรัม
- กากน้ำตาล 250 กรัม
- มิ้นต์ 10 กรัม
- สตรอเบอร์รี่ 200 กรัม
- อบเชย 10 กรัม
- ลูกเกด 100 กรัม
กระบวนการทำอาหารเป็นขั้นตอน
ใส่มอลต์ข้าวไรย์สับ, แครกเกอร์, กากน้ำตาล, สตรอเบอร์รี่, อบเชย, มิ้นต์ลงในชามลึก ผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำร้อน 6 ลิตรแล้วฟักเป็นเวลา 4 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเติมน้ำต้มสุก 2 ลิตรลงในมวล
จากนั้นเทเครื่องดื่มลงในขวดที่สะอาด โดยใส่ลูกเกดสองถึงสามลูกในแต่ละขวดแล้วปิดก๊อก หมัก kvass เป็นเวลา 4 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเก็บในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 3-4 ° C
