คุณสามารถสร้างอาหารจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อจากเนื้อสับของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ พวกเขาน่าพอใจอร่อยและดูเรียบร้อยมาก อาหารประเภทนี้เน่าเสียได้ยากเพราะเนื้อสับนั้นเตรียมง่ายมากและสามารถรวมไว้ในสูตรต่างๆ ได้มากมาย ดังนั้นอาหารประเภทเนื้อสับ: ตั้งแต่ชิ้นเนื้อและม้วนไปจนถึงหม้อปรุงอาหารและชีสเค้ก
ลักษณะสำคัญของเนื้อสับคือองค์ประกอบ เมื่อปรุงอาหารในเตาอบ คุณควรพิจารณา:
- ไก่สับจะอบเร็วกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อแกะสองเท่า
- หมูสับจะชุ่มฉ่ำกว่าเนื้อวัว
- ปลาสับอาจเป็นน้ำได้เล็กน้อย ดังนั้นควร "ตรึง" โดยผสมเศษขนมปังหรือข้าวต้ม ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์มุก และซีเรียลอื่นๆ
- เพื่อไม่ให้จานเนื้อสับแห้งในเตาอบเมื่ออบให้เติมน้ำ 100-200 มล. ลงในแผ่นอบ
ลูกชิ้นเนื้อสับกับความลับของชีส with
เนื้อชิ้นที่ละเอียดอ่อนและชุ่มฉ่ำและถึงกับเซอร์ไพรส์ ลูกชิ้นคลาสสิกที่มีความลับจะสร้างความประทับใจให้กับนักชิมที่มีความซับซ้อน
ส่วนผสม:
- หมู - 400 กรัม
- เนื้อวัว - 350 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 หัว;
- ฮาร์ดชีส - 140 กรัม
- ก้อนสีขาว - 200 กรัม
- แป้ง พันธุ์ - 40 กรัม
- น้ำมันเติบโต - 30 มล.
- น้ำซุปเนื้อหรือผัก - 200 มล.
- เกลือ - 15 กรัม
- เครื่องปรุงรสและพริกเพื่อลิ้มรส
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- เปิดเตาอบที่ 180 ° C แช่ขนมปังในน้ำหรือน้ำซุป ปอกหัวหอมและกระเทียมทั้งหัว
- ล้างเนื้อหั่นเส้นให้แห้ง บดเนื้อและผักในเครื่องบดเนื้อ ส่งขนมปังเปียกไปที่นั่น
- ขูดชีส ผัดเนื้อสับ ใส่ไข่ไก่ ปรุงรสตามชอบ
- ผสมชิ้นเนื้อสับแล้วทุบทิ้ง โยนชิ้นจากที่สูงลงบนกระดาน ซึ่งจะทำให้มีความเหนียวและโปร่งสบาย
- หล่อเลี้ยงมือของคุณเพื่อให้เนื้อไม่ติดและสร้างชิ้นเนื้อเหมือนกัน
- โรยหน้าด้วยแป้งแต่ละด้าน
- ทาน้ำมันพืชที่ด้านล่างของแผ่นอบแล้วใส่ชิ้นทอดลงไป
- ส่งไปยังเตาอุ่น หลังจาก 20 นาทีควรพลิกชิ้นทอดอีกด้านหนึ่งและเทน้ำซุปหรือน้ำ 100 มล. ลงในแผ่นอบ ปล่อยให้อบต่ออีก 10-12 นาที
- เสิร์ฟลูกชิ้นน่ารับประทานกับผัก ขนมปัง หรือเครื่องเคียงใดๆ
ไข่ม้วน
ดูรื่นเริงด้วยการเติมสีสดใส เสิร์ฟแช่เย็นหั่นบาง ๆ
ส่วนผสม:
- เนื้อสับจากเนื้อหมูและเนื้อวัวเท่า ๆ กัน - 1 กก.
- ไข่ใหญ่ - 5 ชิ้น;
- หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
- แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น.;
- พริกหยวก - 1 ชิ้น;
- พริก - 0.5 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 ซี่;
- พริกหยวกหวาน - 1 ช้อนชา;
- เกลือพริกไทย
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
- ล้างและปอกเปลือกผัก ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ผสมกับเนื้อสับที่เตรียมไว้ ใส่เกลือและเครื่องเทศ
- ต้มไข่ลวก. ปอกเปลือกพวกเขา
- กระจายฟอยล์บนกระดานแล้วคลุมด้วยเนื้อสับในชั้นที่เท่ากัน วางไข่ทั้งฟองในแถวเดียว
- ม้วนเนื้อสับเป็นม้วนแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำไหลออก
- ใส่ในเตาอบที่ 200 ° C หลังจากผ่านไป 30 นาที นำฟอยล์ออกแล้วนำเข้าอบประมาณ 10-15 นาที ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง
กองเนื้อสับใต้เสื้อคลุมขนสัตว์
คำที่ผิดปกตินี้เรียกว่าชิ้นเนื้อสำเร็จรูปซึ่งก่อตัวเป็นชั้น ๆ จากส่วนผสมต่างๆ ตัวเลือกนี้ทำจากมันฝรั่งขูด หัวหอม และชีส
ส่วนผสม:
- หมูสับ, เนื้อวัว, ไก่หรือผสม (เพื่อลิ้มรส) - 700 กรัม
- หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น.;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- มันฝรั่งขนาดกลาง - 4-5 ชิ้น;
- ซอฟต์ชีส - 250 กรัม
- ครีมหรือมายองเนส - 100 กรัม
- เครื่องปรุงรสเกลือ
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
- ต้มไข่ลวกให้เย็นแล้วเอาเปลือกออก
- ล้างมันฝรั่งและปอกเปลือก ตะแกรงระบายของเหลวจากก้นภาชนะด้วยมันฝรั่ง
- ปรุงรสเนื้อสับแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเหมือนกัน ทำเค้กแบนๆ แล้วทาบนถาดอบ
- ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ หัวหอมสามารถดองได้หากต้องการในน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชากับน้ำตาลเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที (ตามความคิดเห็นนี้จะเพิ่มความฉ่ำและความเผ็ดร้อนให้กับกอง)วางบนไส้ในชั้นที่สอง
- จากนั้นวางมันฝรั่งขูดในชั้นหนา ๆ เกลือและพริกไทย หล่อลื่น "ขน" ของมันฝรั่งด้วยครีมหรือมายองเนสแล้วปิดด้วยชีสสับ
- ปรุงอาหารที่ 180 ° C ไม่เกิน 40 นาทีในเตาอบ
หม้อตุ๋นเนื้อสับทำเอง
อาหารจานนี้เหมาะสำหรับปลาสับ เพราะการผสมผสานกับมันฝรั่งช่วยให้ส่วนผสมทั้งสองมีรสชาติดีขึ้น เลือกปลาที่อ้วนกว่า เช่น ปลาคอนหอกหรือปลาเฮอริ่ง
ส่วนผสม:
- ปลา (ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาเฮอริ่ง, ปลาเฮก, ปลาไพค์คอน, ฯลฯ) - 600 กรัม;
- มันฝรั่ง - 500 กรัม
- เนย เนย - 40 กรัม
- นม - 300 มล.;
- สมุนไพรสด - 30 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- ซอฟต์ชีส - 100 กรัม
- น้ำมะนาว / น้ำมะนาว - 20 มล.;
- หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
- เติบโตขึ้น. น้ำมัน - 30 มล.
- เกลือและเครื่องปรุงรส
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
- ล้างมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วปรุงด้วยหัวในน้ำจนนุ่ม สะเด็ดน้ำและเพิ่มนมเกลือและสะเด็ดน้ำ เนยบดผักด้วยบด
- ปอกปลาด้วยมีดบางๆ เอาครีบ ผิวหนัง และกระดูกออก สับเนื้ออย่างประณีต
- ล้างผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี) และใส่ปลา, เกลือและปรุงรส, เทน้ำมะนาว ให้คนให้เข้ากัน
- ขูดชีส (ครึ่งหนึ่ง) และเพิ่มลงในน้ำซุปข้น แบ่งไข่และผสมเนื้อสับอีกครั้ง
- ปอกเปลือกและสับหัวหอม
- ในแผ่นอบที่มีด้านสูงทาน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัววางมันฝรั่งบดครึ่งหนึ่งในชั้น ตามด้วยปลาสับทั้งหมด และปิดด้วยหัวหอมสับ
- พลิกชั้นของมันฝรั่ง โรยด้วยชีสขูด
- ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส หากมีฟังก์ชั่นย่าง ให้เปิดเพื่อให้เปลือกสีทองกรอบบนพื้นผิวของหม้อปรุงอาหาร
ข้าวและลูกชิ้นไก่แสนอร่อย
อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์นี้ปรุงจากไก่สับ การผสมผสานที่ละเอียดอ่อนของข้าวกับไก่ในรูปแบบ "เม่น" เป็นที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่ ขอแนะนำให้ใช้ข้าวนึ่ง - มีสารแป้งน้อย
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ - 600 กรัม
- ข้าวกลม / เมล็ดยาว - 200 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- พริกหยวกสด - 1 ชิ้น;
- หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
- แครอทเสริม - 1 ชิ้น;
- น้ำ - 300 มล.
- ครีม - 150 กรัม
- เกลือ.
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
- ต้มข้าวในน้ำเค็ม 15-20 นาที สัดส่วนของน้ำต่อข้าวคือ 2 ต่อ 1 ข้าวอาจไม่ต้มเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ "ถึง" ในลูกชิ้น
- ล้างเนื้อไก่และบดในเครื่องบดเนื้อ, เกลือ, เพิ่มไข่ดิบและผสม
- ล้างผักสดและสับละเอียดมาก ใส่ข้าวเย็นลงในเนื้อสับแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- สร้างเม่นตัวเล็ก ๆ และวางในแม่พิมพ์ที่มีด้านสูง ละลายครีมในน้ำแล้วเทลงในแม่พิมพ์ ห่อด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อสร้างเอฟเฟกต์สุญญากาศ
- ถือในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที ข้าวปั้นแสนอร่อยพร้อมแล้ว
ชีสเค้กเนื้อสับ
สิ่งประดิษฐ์ที่น่าอัศจรรย์ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับขนมปังชีสเค้กแบบคลาสสิกมีเพียงแป้งหวานในสูตรนี้เท่านั้นที่ถูกแทนที่ด้วยเนื้อสับธรรมดาปรุงรสด้วยกระเทียมและผัก
ส่วนผสม:
- ไก่สับผสม / หมูและเนื้อ - 1, 1 กก.
- กระเทียม - 3 ซี่;
- หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- คอทเทจชีส 5% ไขมัน - 250 กรัม
- ชีสชนิดใดก็ได้ - 250 กรัม
- เติบโตขึ้น. น้ำมันแผ่นอบ
สูตรทีละขั้นตอน:
- เตรียมเนื้อสับ ใส่เกลือ กระเทียมปอกเปลือกและสับด้วยหัวหอม เกลือ แล้วตีไข่สองฟอง สามารถทุบเนื้อสับเล็กน้อยเพื่อให้มีความเหนียวและแน่นมากขึ้น
- ม้วนลูกบอลด้วยมือที่เปียกแล้วแผ่ให้แบน
- วางชีสเค้กว่างไว้บนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน ทำรูตรงกลางของแต่ละอัน
- รวมคอทเทจชีสกับชีสขูดเพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วเติมชีสเค้กให้ทั่ว
- เปิดเตาอบที่ 220 ° C แล้วอบผลิตภัณฑ์ในนั้นเป็นเวลา 30 นาที
เห็ด zrazy
ชิ้นเนื้อยัดไส้เห็ด - จานด่วนที่มีรสชาติที่น่าสนใจ เพื่อเพิ่มความอ่อนโยนควรผัดเห็ดกับหัวหอม ชีสจะไม่ถูกเพิ่มลงในชิ้นเนื้อคลาสสิก
ส่วนผสม:
- เห็ดต้มใด ๆ - 500 กรัม
- เนื้อสัตว์เนื้อวัวและหมู - 1 กก.
- หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เกล็ดขนมปังขูด;
- เติบโตขึ้น. น้ำมัน - 20 มล.
สูตรทีละขั้นตอน:
- เตรียมเนื้อสับโดยส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือ และเพิ่มไข่
- ปอกหัวหอมแล้วผัดเห็ดในกระทะ
- แบ่งเนื้อสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้ววางเห็ดหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ข้างใน ปิดไส้แล้ววางบนแผ่นทาน้ำมัน
- ในเตาอบ zrazy จะปรุงอาหารภายใน 35-40 นาทีหากตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 ° C
ตับหม้อ
อาหารเยอรมันจานละเอียดอ่อนที่น่าตื่นตาตื่นใจ ซึ่งประกอบด้วยเซโมลินาและตับ
ส่วนผสม:
- ตับเนื้อ - 1 กก.
- แป้งเซมะลีเนอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- นม - 200 มล.;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- เกลือ.
สูตรทีละขั้นตอน:
- ล้างตับเนื้อและเอาเส้นและฟิล์มออก บดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ปอกหัวหอมหนึ่งอันแล้วสับพร้อมกับตับ ตีไข่ดิบแล้วเติมนมลงไป หลังจากเติมเกลือแล้วให้ผสมกับตับ
- เทเซโมลินาลงไป และผสมอย่างระมัดระวังด้วยปัดเพื่อไม่ให้มวลหายไปเป็นก้อน
- ปอกและสับหัวหอมอีกอันให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ หั่นแครอทด้วย คุณสามารถขูดได้
- ในกระทะ ผัดหัวหอมและแครอทในเนย
- จาระบีแบบทนความร้อนด้วยเนยแล้วใส่ตับสับครึ่งหนึ่งลงไป กระจายหัวหอมแครอททอดบนเนื้อสับและปิดไส้อย่างระมัดระวังด้วยครึ่งหลังของตับสับ
- เปิดเตาอบที่ 170 ° C เก็บหม้อตุ๋นไว้นานถึง 40 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
เคล็ดลับการทำเนื้อสับให้สมบูรณ์แบบ
อย่างที่ทราบกันดีว่าเนื้อสับที่ดีนั้นขึ้นอยู่กับเนื้อที่ดี ข้อดีของเนื้อสับแบบโฮมเมดมากกว่าของที่ซื้อมานั้นค่อนข้างชัดเจน เนื่องจากไม่มีสารเติมแต่งทางเคมีเพื่อยืดอายุการเก็บ ประกอบไปด้วยส่วนผสมที่เข้าใจได้และมีรสชาติเนื้อที่ถูกต้อง
ประเภทของเนื้อสับและส่วนผสมจะขึ้นอยู่กับสูตรอาหารเท่านั้น วิธีที่เป็นประโยชน์ที่สุดในการผสมเนื้อสับที่สมบูรณ์แบบคือการผสมผสานเนื้อหมูและเนื้อวัวที่มีไขมันและฉ่ำเข้ากับรสชาติเนื้อเข้มข้น
ตรวจสอบความคมของมีดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน ในกรณีของการสับเนื้อในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร มีความเป็นไปได้สูงที่เส้นจะพันรอบมีดและฐาน ดังนั้น ฟิล์มและกระดูกอ่อนทั้งหมดจากเนื้อสัตว์จะต้องถูกตัดออกก่อนทำการสับ
เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำของเนื้อสับ ให้ผสมครีมกับไข่ น้ำ หรือนม ถ้าต้องการ หากเนื้อสับกลายเป็นน้ำ ก็สามารถใช้ขนมปัง มันฝรั่งบด หรือแป้งสองสามช้อนโต๊ะ เพื่อถนอมน้ำในเนื้อสับสามารถตีกับโต๊ะได้
