การเกลือปลาแซลมอนสีชมพูเป็นวิธีที่ไม่แพงในการปรุงปลาแดง ยิ่งปลาที่ได้รับความร้อนน้อยเท่าไรก็ยิ่งมีสารอาหารมากขึ้นเท่านั้น สูตรช่วยให้คุณสามารถทำปลาเค็มกับมัสตาร์ดผักชีที่มีรสเผ็ดเป็นพิเศษและแม้แต่ "ใต้ปลาแซลมอน" สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมในการบ่มที่เหมาะสมและใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น
แซลมอนสีชมพูตากแห้งที่บ้าน
คุณจะต้องการ:
- แซลมอนสีชมพู 1 กก.
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการปรุง
ก่อนที่คุณจะเริ่มแซลมอนสีชมพูเค็ม คุณต้องหั่นมันให้เรียบร้อยก่อน ขั้นแรกให้เอาสันออกจากซาก ตัดครีบด้วยกรรไกร ใช้มีดคมๆ เอาผิวหนังออกแล้วดึงส่วนท้องออกจากด้านในทั้งหมด สิ่งสำคัญคือทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังเพื่อให้เนื้อแยกออกจากผิวหนังได้ดีและไม่เสียเปล่า
ตัดหางและหัวปลา แล้วใช้ตามชอบในการปรุงซุปปลา และตัดส่วนที่เหลือเป็นเนื้อ ทันทีที่เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูพร้อม ให้เริ่มเกลือ
รวมเกลือและน้ำตาลในชาม เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะก้นลึก วางชิ้นปลาไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาล วางชิ้นที่สองไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยส่วนผสมแห้ง ปิดภาชนะและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
หนึ่งวันต่อมา แซลมอนสีชมพูเค็มจะพร้อมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และใช้ในแซนวิช คานาเป้ สลัด หรือเป็นอาหารจานเดี่ยว
แส้แซลมอนสีชมพูเค็ม
คุณจะต้องการ:
- แซลมอนสีชมพู 1 กก.
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม;
- พริกไทย 6 เม็ด;
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน.
ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน
เตรียมปลา. หากคุณมีซากทั้งตัว ให้หั่นเป็นชิ้น หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะพิเศษสำหรับดอง เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำ 0.5 ลิตรละลายเกลือตามปริมาณที่กำหนดแล้วเติมซากด้วยน้ำเกลือนี้
วางการกดทับไว้ด้านบนและปล่อยชิ้นงานไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือแล้วเติมน้ำใหม่ซึ่งเตรียมไว้แล้วจากน้ำ 1 แก้วและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ รอ 10 นาทีแล้วระบายของเหลวอีกครั้ง
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในปลาพร้อมกับพริกไทย, ใบกระวาน, เทน้ำมันพืชที่นั่น คนส่วนผสมให้เข้ากัน และในเวลาเพียง 20 นาที แซลมอนสีชมพูเค็มก็จะพร้อม หั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟ
แซลมอนสีชมพูเค็ม "ใต้ปลาแซลมอน": สูตรคลาสสิก
คุณจะต้องการ:
- แซลมอนสีชมพู 1 กก.
- เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 100 มล.
- น้ำบริสุทธิ์
กระบวนการทำอาหารเป็นขั้นตอน
เตรียมเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูแล้วหั่นเป็นชิ้น เทน้ำ 1, 3 ลิตรลงในกระทะแล้วต้ม เติมเกลือลงในน้ำต้มแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
ใส่ชิ้นปลาในน้ำเกลือและเก็บไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางซ้อนกันในภาชนะเป็นชั้นๆ ในเวลาเดียวกันให้อิ่มตัวแต่ละชั้นด้วยน้ำมันพืช
หลังจากที่ปลาเย็นตัวแล้วให้ใส่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาที่จะปรุง วิธีการเค็มแบบร้อนนี้จะช่วยให้คุณได้รสชาติของปลาแซลมอนสีชมพูเค็มอย่างปลาแซลมอน
แซลมอนสีชมพูเค็มในน้ำเกลือรสเผ็ด: สูตรง่ายๆ
คุณจะต้องการ:
เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กก.
- เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ดอกคาร์เนชั่น;
- พริกไทยดำ 3 เม็ด;
- 1 ใบกระวาน;
- 5 ถั่วออลสไปซ์
ขั้นตอนการปรุง
ตัดเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะสำหรับดอง เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้เติมเครื่องเทศที่ระบุทั้งหมดลงในน้ำ 1 ลิตรแล้ววางสารละลายลงบนกองไฟ เมื่อน้ำเกลือเดือดแล้ว ให้ต้มด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 8-10 นาที
นำเครื่องปรุงรสทั้งหมดออกจากน้ำดองที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องใส่ชิ้นปลาในภาชนะสำหรับใส่เกลือเติมน้ำเกลือที่ได้และกดลงไป ใส่ปลาแซลมอนสีชมพูในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นเทน้ำเกลือทำให้เนื้อแห้งแล้วใส่ลงในภาชนะ แซลมอนสีชมพูเค็มพร้อมเสิร์ฟแล้ว
แซลมอนสีชมพูเค็มในซอสมัสตาร์ด
แซลมอนสีชมพูเค็มในซอสมัสตาร์ดได้รสเผ็ดที่น่าสนใจ
คุณจะต้องการ:
- เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กก.
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการปรุง
ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน นำภาชนะที่ลึกและทาน้ำมันด้านข้างด้วยน้ำมันมะกอกเทลงไปเล็กน้อยที่ด้านล่าง หั่นปลาเป็นชั้น ใส่ผักชีฝรั่ง เกลือ และน้ำตาลตามต้องการ ปิดฝาภาชนะและแช่เย็นไว้ 2 วัน
เสิร์ฟปลาเค็มกับซอสมัสตาร์ด เพื่อให้ผสมมัสตาร์ดทั้งสองประเภทกับน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกผสมให้เข้ากัน
แซลมอนสีชมพูเค็มอย่างรวดเร็วในหนึ่งชั่วโมง
คุณจะต้องการ:
- เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กก.
- น้ำมันพืช;
- เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ลิตร
ขั้นตอนการปรุง
ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาดกลาง ต้มน้ำให้เย็น ละลายเกลือในน้ำเย็นต้ม แช่ชิ้นปลาในน้ำเกลือเป็นเวลา 8-10 นาที
จากนั้นนำออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้ววางในภาชนะหลายชั้น เทน้ำมันพืชลงในแต่ละชั้น ปิดภาชนะและแช่เย็นเป็นเวลา 40 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่ปลาแซลมอนสีชมพูจะเค็ม คุณสามารถใช้เป็นแซนวิชหรือเสิร์ฟบนโต๊ะก็ได้
แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยกับมะนาว
คุณจะต้องการ:
- เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 0.8-1 กก.
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1, 5 ช้อนชา;
- เนย 1/2 ถ้วย
- 2 มะนาว;
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการปรุง
ตัดเนื้อเป็นชิ้น หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ รวมเกลือน้ำตาลและพริกไทยดำลงในชาม ขูดชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูกับส่วนผสมในการบ่มที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในภาชนะที่จัดเป็นชั้นๆ
ใส่มะนาวฝานเป็นแว่นแต่ละชั้นแล้วใส่ปลาในตู้เย็นเพื่อเกลือเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้เติมมะนาวด้วยน้ำมันพืชและแช่ในที่เย็นอีก 4 ชั่วโมง แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยพร้อมแล้ว
แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยกับซอสส้มและน้ำผึ้งมัสตาร์ด
คุณจะต้องการ:
- เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ส้ม - 2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับซอส:
- น้ำผึ้ง - 20 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 20 กรัม
- มัสตาร์ด - 20 กรัม
- น้ำมันพืช - 40 กรัม
สำหรับการยื่น:
- ผักใบเขียว;
- มะกอก;
- น้ำมะนาว.
เตรียมเนื้อปลา ล้างและทำให้แห้ง วางชิ้นในภาชนะที่เหมาะสมที่มีฝาปิด ควรใช้ภาชนะแก้วหรือพลาสติก ปอกส้มแล้วหั่นเป็นวง
สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูปลาด้วยส่วนผสม โรยทุกอย่างด้วยผักชีฝรั่งสับแล้ววางทับด้วยวงแหวนสีส้ม ปิดฝาและเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน
เตรียมซอสสำหรับปลาเค็ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้สำหรับซอสจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตัดแซลมอนสีชมพูเค็มเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนจาน โรยหน้าด้วยมะกอกและสมุนไพร ราดด้วยน้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อมซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง
