บิสกิตอัลมอนด์ - เค้กที่ทำจากไข่และเมล็ดอัลมอนด์ผง มีสูตรอาหารมากมายที่สามารถใช้ในการอบผลิตภัณฑ์ขนมได้หลากหลาย: มัฟฟิน โรล ขนมอบ เค้ก แป้งที่ละเอียดอ่อนต้องใช้ทักษะและความเอาใจใส่เป็นพิเศษ การพิจารณาสิ่งเล็กน้อยทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญ ตั้งแต่การเลือกอาหารที่เหมาะสมไปจนถึงการรักษาอุณหภูมิในเตาอบ
บิสกิตอัลมอนด์: มันคืออะไร
คนทำขนมแบ่งแป้งประเภทนี้ออกเป็น 3 กลุ่ม ชิ้นแรกประกอบด้วยบิสกิตที่ทำจากส่วนผสมของมาค่า อัลมอนด์ป่น น้ำตาลและไข่ ประการที่สองรวมถึงเค้กที่ปรุงด้วยเนยคุณภาพสูงจำนวนเล็กน้อย ประเภทที่สามรวมถึงบิสกิตที่อบด้วยโปรตีนเท่านั้น
เปลือกที่อบอย่างเหมาะสมควรเบา นุ่ม แต่ไม่หลวม มันเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีหลุมบ่อหรือโคก แป้งที่ละเอียดอ่อนต้องใช้ความอดทน - ไข่ถูกตีเป็นเวลานานเพื่อให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเค้กวางในเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศา การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันและการกระแทกเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ไม่แนะนำให้เปิดประตูเตาอบในระหว่างการอบ หลังจากการอบผลิตภัณฑ์จะถูกลบออกจากแม่พิมพ์ทันทีและวางบนตะแกรงให้เย็น เพื่อให้เค้กไม่แห้งบิสกิตจึงแช่ในน้ำเชื่อม แต่สามารถทำได้เพียงไม่กี่ชั่วโมงหลังจากการอบ ถ้าเค้กเปียกในขณะที่ยังอุ่นอยู่ เค้กจะแตกเป็นชิ้นๆ ระหว่างการประกอบ
ส่วนผสมสามารถมีได้ทั้งไข่และโปรตีน เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ จากพ่อครัวขนมมืออาชีพ - พวกเขาชอบซื้อผลิตภัณฑ์บรรจุขวดซึ่งสามารถพบได้ในร้านค้าภัตตาคารเสมอ สะดวกในการวัดไข่ขาว ไข่แดง หรือเมลัง (ส่วนผสมของโปรตีนและไข่แดง) ในหน่วยกรัม เพื่อคงสูตรไว้ได้อย่างแม่นยำ คุณสามารถใช้เทคนิคนี้ที่บ้านได้เช่นกัน
แป้งอัลมอนด์สามารถซื้อสำเร็จรูปได้ แต่บ่อยครั้งที่มันถูกเตรียมอย่างอิสระโดยการบดเมล็ดในโรงสีกาแฟหรือบดด้วยเครื่องปั่น สัดส่วนขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ ยิ่งแป้งอัลมอนด์ในแป้งมากเท่าไหร่ บิสกิตก็จะยิ่งโปร่งและเปราะบางมากขึ้นเท่านั้น แป้งธรรมดาควรมีคุณภาพสูงสุดและดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
บิสกิตอัลมอนด์สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับเค้กได้ มันเข้ากันได้ดีกับครีมทุกชนิด: โปรตีน, คัสตาร์ด, ครีม แต่บ่อยครั้งที่เค้กถูกโรยด้วยน้ำตาลผงเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติบ๊องที่ละเอียดอ่อน
แดคควอซคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอน
หนึ่งในตัวเลือกที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กอัลมอนด์ซึ่งมักทำในร้านขายขนมอบ บิสกิตที่อบอย่างถูกวิธีกลับกลายเป็นว่าด้านในนุ่ม โดยมีเปลือกกรุบกรอบเล็กน้อยที่ไม่เปียกหลังจากทาครีม ปริมาณแคลอรี่สูงเค้กกลายเป็นที่น่าพอใจมากจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ส่วนผสม:
- อัลมอนด์ป่น 100 กรัม (แป้งอัลมอนด์);
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม 30 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม
- ไข่ขาว 160 กรัม
- น้ำตาลทราย 125 กรัม.
ร่อนแป้งสาลีและอัลมอนด์ลงในชามลึก ใส่น้ำตาลผง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยที่ตี ตีไข่ขาวในภาชนะแยกต่างหาก เครื่องผสมจะช่วยเร่งความเร็วของกระบวนการ โดยเปิดเครื่องครั้งแรกที่ความเร็วต่ำสุด และเมื่อมีฟองอากาศเล็กๆ รอบขอบชาม ให้เพิ่มจำนวนรอบ
คนผิวขาวตีจนตั้งยอดอ่อนและไม่เสถียร จากนั้นเทน้ำตาลชั้นดีลงในลำธารบาง ๆ และเมอแรงค์จะถูกทำให้หนาแน่นและเรียบเนียน เมื่อหมุนภาชนะมวลโปรตีนไม่ควรไหลออก เพิ่มส่วนผสมแป้งน้ำตาลลงในชามที่มีเมอแรงค์เป็นส่วน ๆ กวนเบา ๆ ด้วยไม้พาย คุณไม่สามารถถูแป้งอย่างเข้มข้นไม่เช่นนั้นบิสกิตจะแน่นและแบน
ใส่แป้งลงในถุงขนม วาดวงกลมหรือสี่เหลี่ยมขนาดที่ต้องการบนกระดาษ parchment บีบมวลออกเป็นเกลียวโดยเคลื่อนจากจุดศูนย์กลางไปที่ขอบและสังเกตความสม่ำเสมอของการกดบางคนชอบใช้แม่พิมพ์แบบวงแหวนแยกเพื่อกระจายส่วนผสมให้แม่นยำที่สุด หากแป้งยังคงอยู่ในถุงหลังจากกรอกแม่พิมพ์ คุณสามารถทำเค้กกลมเล็กๆ หลายๆ ชิ้นได้
โรยเค้กด้วยน้ำตาลผงจากกระชอนทิ้งไว้ 10-15 นาที อบในเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศา เค้กควรอยู่ในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด เมื่อผลิตภัณฑ์มีสีน้ำตาลและมีเปลือกน้ำตาลสีทองเกิดขึ้นบนพื้นผิว ให้นำเค้กออกมา นำมาผนึกไว้กับกระดาษรองอบบนตะแกรงและผึ่งให้เย็นสนิท
บิสกิตอัลมอนด์โปร่งสบาย: ทีละขั้นตอน
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการอบด้วยแป้งอัลมอนด์คือบิสกิตที่ละเอียดอ่อนซึ่งบางครั้งเรียกว่าชีฟอง ความลับของมันคือการใช้แป้งข้าวโพดซึ่งทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอเป็นพิเศษ
ส่วนผสม:
- ไข่แดง 150 กรัม
- โปรตีน 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- แป้งอัลมอนด์ 65 กรัม
- แป้งข้าวโพด 85 กรัม
- แป้งสาลี 85 กรัม
- น้ำอุ่น 30 มล.
- 1 ช้อนชา ผงฟู;
- น้ำมันพืชกลั่น 65 กรัม
- 1 ช้อนชา เปลือกมะนาว
- เกลือบนปลายมีด
- วานิลลินเล็กน้อย
ตีไข่แดงกับน้ำตาล (120 ก.) จนขาว ลดความเร็วของเครื่องผสม เทน้ำมันพืช น้ำเปล่า ลงในส่วนผสม ใส่วานิลลา และความเอร็ดอร่อย ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมข้น รวมแป้ง 2 ชนิด แป้ง และผงฟูในชามแยก ตีไข่ขาวกับเกลือ ใส่น้ำตาลที่เหลือ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและทำให้มวลโปรตีนพร้อม (ควรสร้างยอดเขาสูง)
รวมมวลไข่แดงกับอาหารแห้ง ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้เป็นส่วนๆ นวดแป้งเบา ๆ เพื่อไม่ให้หลุดออก ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษ parchment เทแป้งออก ปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พายซิลิโคน อบในเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาหลังจาก 40-45 นาทีตรวจสอบความพร้อมด้วยเสี้ยน นำบิสกิตออกจากพิมพ์ แช่เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
