เรียนรู้การทำสตูว์เห็ดอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ทริคการทำเห็ดหูหนูหลากหลายสายพันธุ์ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมเนื้อ ผัก แต่งภาพสีสันสดใส
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์โดยธรรมชาติและอุดมไปด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต พวกเขามีองค์ประกอบที่สมดุลของส่วนประกอบที่มีประโยชน์ แต่ในขณะเดียวกันก็ดูดซับน้ำได้ดี เห็ดใช้ในการเตรียมอาหารที่อร่อย ไม่ติดมัน และเป็นอาหาร แต่คุณต้องระวัง - พวกเขามีเชื้อราซึ่งโหลดตับ ดังนั้นจึงควรใช้ของขวัญจากธรรมชาติไม่เกินหนึ่งหรือสองครั้งต่อสัปดาห์ เห็ดทอดเค็มและยัดไส้ ยังคงวิธีคลาสสิกในการเตรียมเห็ดในอาหารรัสเซียคือสตูว์
การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการเคี่ยว
โปรดทราบว่าเห็ดชนิดหนึ่งไม่เหมาะสำหรับการเคี่ยว แต่ควรหมักไว้สำหรับฤดูหนาว ควรใช้เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแชมปิญอง การเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหารขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกมาเองหรือซื้อมาเอง ในกรณีแรก การประมวลผลจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย
เคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับเรื่องนี้:
- การประมวลผลเห็ดที่เก็บเกี่ยวควรทำทันทีโดยเร็วที่สุด
- หากพบเวิร์มในผลิตภัณฑ์คุณต้องแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้เห็ดดำคล้ำ แนะนำให้ทิ้งไว้ในน้ำเกลือเย็น ๆ โดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร
- แชมปิญองสามารถแกะเปลือกออกได้ จำเป็นต้องขจัดสิ่งสกปรก ล้างหมวกและขาให้สะอาด
- ถอดผิวหนังที่หุ้มขาออกจากเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอชินี;
- มอเรลและชานเทอเรลก่อนเคี่ยว แนะนำให้ต้มในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที
เห็ดที่มีฝาพร้อมจานต้องแช่และต้มก่อน หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเคี่ยวผลิตภัณฑ์ได้ หากมีความชื้นมากเกินไป ให้เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น สำหรับการเคี่ยวมันจะดีกว่าถ้าใช้น้ำมันกลั่น คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอก
Borovik - รสชาติที่ไม่มีใครเทียบ
เห็ดพอชินีมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์และสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์หรือส่วนผสมอื่นๆ สิ่งเดียวที่สามารถปรับปรุงและเสริมรสชาติของเห็ดชนิดหนึ่งตุ๋นคือครีมและเนย
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้:
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 500 กรัม
- ครีม - 125 กรัม
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- หัวหอม - 100 กรัม
- เนย 30 กรัม
- เครื่องเทศและสมุนไพรผักชีฝรั่ง
เพื่อให้เห็ดไม่อิ่มตัวความชื้นมากเกินไปพวกเขาจะต้องล้างด้วยก๊อกน้ำเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นที่พึงประสงค์ว่าไม่มีเวิร์มอยู่ภายใน ไม่จำเป็นต้องสับเห็ดชนิดหนึ่งอย่างประณีตชิ้นส่วนควรมีขนาดใหญ่พอ เราใช้จานที่มีผนังหนาแล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างใส่เนยหัวหอมสับครึ่งวงแล้วเคี่ยวจนความชื้นระเหย ไม่นานก่อนเวลานี้ เห็ดจะต้องเค็ม
ใส่แป้งลงในครีมเปรี้ยวผสมและส่งซอสที่ได้ลงในชามที่มีเห็ดเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะ
เห็ดและไก่ - คู่ที่สมบูรณ์แบบ
สำหรับจานนี้ คุณจะต้องใช้แชมเปญ 125 กรัม ได้ 4 ที่ ส่วนผสมที่เหลือ:
- อกไก่หรือเนื้อ - 125 กรัม
- น้ำซุปไก่ - 70 มล.;
- หัวหอม - 45 กรัม
- พริกหวาน - 50 กรัม
- น้ำมะเขือเทศ - 100 มล.;
- ไวน์แห้ง - 50 มล.;
- กระเทียม - 1 กานพลู
น้ำมันพืชยังใช้ประมาณสองช้อนโต๊ะ ทอดไก่หรืออกไก่หั่นเป็นชิ้นๆ สำหรับสิ่งนี้ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่มีด้านสูงหรือกระทะ หลังจากทอดแล้ว เปลือกที่น่ารับประทานควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อ
ในขณะที่ไก่กำลังทำอาหาร คุณต้องหั่นเห็ดแชมปิญองเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมครึ่งวง พริกหยวกเป็นก้อน ไก่สีทองจะต้องถูกกำจัดออกไปในระยะเวลาสั้น ๆ และจะส่งเห็ดและผักสับไปแทนที่ พวกเขาควรจะปรุงจนนุ่มหลังจากนั้นก็ใส่กระเทียมด้วยชิ้นเล็ก ๆ
ตอนนี้คุณสามารถคืนเนื้อทอดเททุกอย่างด้วยน้ำซุปแล้วเติมน้ำมะเขือเทศ โดยวิธีการที่หลังสามารถถูกแทนที่ด้วยวางมะเขือเทศเจือจาง ต่อมาเป็นช่วงเปลี่ยนไวน์ เครื่องเทศ เกลือ พริกไทยดำ ใบโหระพา คนรักสามารถเพิ่มพริกแดงร้อน ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถทิ้งทุกอย่างไว้จนสุก โดยปกติจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจานก็พร้อมรับประทาน
ตุ๋นในหม้อหุงช้า slow
บรรพบุรุษของเราใช้หม้อดินซึ่งวางไว้ในเตาอบเพื่อตุ๋นเห็ด ทุกวันนี้มีการใช้อุปกรณ์เทคโนโลยีเช่น multicooker เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ จานกลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อยรวย ในการทำงานให้นำเห็ดพอชินี 160 กรัม
ต้องใช้อะไรอีกในการเตรียมอาหาร 4 มื้อ:
- หมู - 200 กรัม
- มันฝรั่งเท่าเห็ด - 160 กรัม
- หัวหอม - 70 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 60 กรัม
- กระเทียม - กานพลู;
- ไวน์แห้ง - 70 มล.
ขั้นแรก มาเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดกันก่อน ปอกหมูล้างหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นใหญ่กว่าเนื้อเล็กน้อย ตัดหัวหอมเป็นก้อนสับกระเทียม ทุกอย่างพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มและต้องทอดเนื้อก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งค่าโหมดที่เหมาะสมแล้วเทน้ำมันลงในชาม หลังจากให้ความร้อนเราก็ส่งหมูไปทอดเป็นเวลา 10 นาที อันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้ ชิ้นส่วนที่เป็นสีน้ำตาลทั่วทั้งพื้นผิวควรจะได้รับ ซึ่งพวกเขาจะต้องผสมในระหว่างการทอด
จากนั้นเป็นเวลาสองถึงสามนาที คุณยังต้องเคี่ยวเนื้อ เพิ่มกระเทียมและหัวหอม หลังจากนั้นก็ถึงคราวของเห็ดและไวน์ เคี่ยวกับพวกเขาจนน้ำระเหยหมด ตอนนี้เทมันฝรั่งลงในชามเจือจางมะเขือเทศกับน้ำซุปแล้วส่งไปที่นั่นเกลือทุกอย่าง บน multicooker ให้ตั้งค่าโปรแกรม "Quenching" และเวลาคือ 40 นาที เราเสริมจานเสร็จด้วยต้นหอมสับ
อาหารจานหลัก - เห็ดกับผัก
ผู้ทานมังสวิรัติหรือผู้ที่ถือศีลอดจะกำจัดเนื้อสัตว์ออกจากอาหาร เพื่อให้ได้เพียงพอและไม่เปลี่ยนหลักการของคุณ คุณสามารถปรุงอาหารจานไม่ติดมันโดยใช้เห็ด เราใช้แชมเปญ 300 กรัมหรือเห็ดนางรมขนาดเล็กและมะเขือยาวในปริมาณเท่ากัน
นอกจากนี้ คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- พริกหวาน - 200 กรัม
- แครอท - 75 กรัม
- หัวหอม - 75 กรัม
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- น้ำ - 50 มล.;
- ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศที่คุณเลือก
มะเขือยาวมีความขมที่ต้องกำจัดในระหว่างขั้นตอนการเตรียม เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้หั่นผัก โรยด้วยเกลือแล้วปล่อยให้มันละลายเพื่อให้น้ำมีความโดดเด่น ตอนนี้เราได้เวลาเตรียมส่วนผสมอื่นๆ แล้ว หั่นเห็ดเป็นจานหนา 0.5-0.7 ซม. หั่นพริกไทย หั่นแครอทเป็นวงกลม
มะเขือยาวต้องล้างจากน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาและส่งไปยังกระทะพร้อมกับพริกและแครอทสับ เราปล่อยให้พวกเขาเคี่ยวประมาณห้านาที ในช่วงเวลานี้เราตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ หลังจากผัดผักทั้งหมดแล้ว ใส่เห็ดและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราว ตอนนี้คุณต้องเตรียมผักชีฝรั่งและกระเทียมด้วยการสับและผสมให้เข้ากัน โรยบนอาหารในกระทะเติมน้ำและเคี่ยวใต้ฝาลดความร้อน เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้โรยจานด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสที่คุณชอบ
ถั่วและเห็ด - คู่อร่อย
จานที่จะกล่าวถึงเพิ่มเติมนั้นเป็นสากลมันถูกบริโภคอย่างอิสระหรือทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียง สำหรับเขาแล้ว เราใช้เห็ดชานเทอเรลซึ่งไม่มีพิษต่อตับและยังใช้รักษาโรคตับอักเสบอีกด้วย
สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้งคุณต้องการ:
- เห็ด - 250 กรัม
- ถั่วขาว - 100 กรัม
- ครีม - 100 กรัม
- หัวหอมสีเขียวและผักใบเขียวอื่นๆ
ก่อนเตรียมอาหาร 12 ชั่วโมง คุณต้องแช่ถั่ว วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการเดือดของพืชตระกูลถั่ว หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำที่แช่ถั่วจะถูกระบายและต้มในน้ำอื่น คุณต้องเทของเหลวลงไปเล็กน้อยที่พื้นผิวของพืชตระกูลถั่วและเติมน้ำในขณะที่น้ำเดือด เวลาในการปรุงถั่วจนสุกเต็มที่ประมาณ 40-50 นาที คุณต้องเกลือพืชตระกูลถั่วเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ชานเทอเรลที่เตรียมไว้และตากแห้งผ่าครึ่งหรือปล่อยทิ้งไว้ถ้ามีขนาดเล็กมาก เทน้ำมันลงในกระทะหรือกระทะแล้วตั้งไฟ เมื่อมันร้อนขึ้นให้ใส่เห็ดและทอดในตอนท้ายพวกเขาก็ต้องเค็มด้วย เมื่อชานเทอเรลสุกแล้ว ใส่ถั่วต้มและครีมเปรี้ยวลงไป ปิดฝาหม้อและเคี่ยวจนสุกเต็มที่ประมาณสิบห้านาที เมื่อทำอาหารเสร็จแล้ว ให้หั่นสมุนไพรแล้วใส่ในอาหาร อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ใช้ครีมเปรี้ยว คุณสามารถบริโภคจานนี้ได้ในช่วงที่อดอาหาร
เห็ดกับกระต่าย
สำหรับผู้ที่ไม่นับแคลอรี กินเนื้อสัตว์และชอบอาหารรสจัด คุณสามารถปรุงเห็ดและกระต่ายในจานเดียว สำหรับสิ่งนี้เราใช้ชานเทอเรล 500 กรัมหากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยเห็ดได้
คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ซากกระต่าย - 2-2, 5 กก.
- ครีม - 350 กรัม
- หัวหอม - 150 กรัม
- กระเทียม - 2-3 กลีบ;
- มะนาวครึ่งลูก
- เครื่องเทศเครื่องปรุงรสตามดุลยพินิจของคุณ
ขั้นตอนสำคัญในการเตรียมอาหารคือการดองของกระต่าย โปรดทราบว่าหากไม่ใช่แบบโฮมเมด แต่ซื้อมาและไม่ทราบอายุและต้นกำเนิด ขอแนะนำให้แช่ไว้ในน้ำเย็นล่วงหน้าหลายชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นและรสอันไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้นจากเนื้อสัตว์ และเพื่อให้นุ่มในตอนท้ายแนะนำให้แช่ในน้ำอัดลมอีก 1 ชั่วโมง
สำหรับน้ำดองเราใช้น้ำกับน้ำมะนาวซึ่งแนะนำให้ใส่โรสแมรี่เล็กน้อย บางคนแช่กระต่ายในไวน์แห้งก็อร่อยถ้าเครื่องดื่มมีคุณภาพสูง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงจะต้องนำผลิตภัณฑ์ดองออกและหั่นเป็นส่วน ๆ
เทน้ำมันกลั่นลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เมื่อมันร้อนพอ ให้บดกระเทียมด้วยมีดด้านแบนแล้วใส่เนยลงไป หลังจากทอดเบา ๆ ให้นำออกก็ไม่จำเป็นอีกต่อไป นี่คือวิธีการได้เนยหอมซึ่งเราทอดชิ้นกระต่าย เมื่อพวกเขาได้สีทองที่สวยงาม ให้โอนไปยังกระทะหรือกระทะที่มีผนังหนา
แต่ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วเคี่ยวในน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดเนื้อ ในตอนท้ายของการทอดไวน์จะถูกเติมลงในกระทะหลังจากนั้นความชื้นที่ได้จะระเหยออกไป นอกจากนี้เรายังเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในหม้อกระต่าย ควรเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ชานเทอเรลมักจะมีขนาดเล็ก ดังนั้นเราจึงผ่าครึ่งแล้วทอด เพิ่มครีมรสโปรดเครื่องเทศที่นั่น สมุนไพรโปรวองซ์รสเผ็ดจะให้รสชาติที่พิเศษ เราเพิ่มส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้ให้กับกระต่ายซึ่งถูกเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วใส่ในเตาอบเพื่อให้สุกอีกครึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้ คุณต้องแน่ใจว่าเนื้อสัตว์ไม่มีของเหลวเหลืออยู่ และเติมน้ำหรือน้ำซุปหากจำเป็น สูตรถูกออกแบบมาสำหรับ 8 เสิร์ฟและใช้เวลาเฉลี่ยสามชั่วโมง อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ครีมแทนครีมได้ แต่ปริมาณแคลอรี่ของจานจะสูงขึ้น
เห็ดรวมเนื้อสับ
สำหรับสูตรง่ายๆ นี้ เราใช้ไก่สับ 500 กรัม ปรุงหรือบดจากเนื้อ คุณจะต้องใช้ชานเทอเรล แครอท หัวหอม 350 กรัมในสัดส่วนใดก็ได้ เราทำทุกอย่างเป็นขั้นตอน ก่อนอื่นบนกระต่ายขูดสามแครอทสับหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดทุกอย่างในน้ำมันพืช เมื่อผักได้สีทองสวยงาม ให้ใส่เนื้อสับลงไป อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณทำเอง ให้ใช้มีดที่มีรูขนาดใหญ่
หลังจากผสมผักและเนื้อสับแล้ว ให้ใส่เห็ดชานเทอเรลทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง ผสมทุกอย่างอีกครั้งเพิ่มเครื่องเทศ - เกลือ, พริกไทยดำสับ ผัดส่วนผสมทั้งหมดโดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 35-30 นาที จานพร้อมแล้วและคุณสามารถกินเองหรือใช้สปาเก็ตตี้, มันฝรั่งต้ม, บัควีทเป็นเครื่องเคียง
สูตรอาหารพร้อมรูปภาพจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารมื้ออร่อยและดีต่อสุขภาพได้ สำหรับพวกเขาคุณสามารถใช้เห็ดสดเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เห็ดแห้งได้อีกด้วย ก่อนใช้งานจะต้องแช่และต้มก่อน จานที่ดีและประสบความสำเร็จ
