ปลาเทราท์ถือเป็นหนึ่งในปลาแซลมอนที่ดีที่สุด ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล นอกจากนี้ยังใช้สำหรับทำแซนวิชและสลัด ปลาเค็มที่บ้านประหยัดกว่ามาก และคุณยังสามารถเกลือปลาเทราท์ด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณต้องการ
คุณสมบัติของเกลือปลาเทราท์
สำหรับเกลือเทราต์คุณควรใช้เกลือหยาบ: เกลือทะเลหรือเกลือแกงธรรมดา มันจะไม่ดึงน้ำออกจากปลาและเนื้อของมันจะยังฉ่ำอยู่ แนะนำให้ใช้เกลือร่วมกับน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ในกรณีนี้ ปลาจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลมกลืนกัน
คุณสามารถกระจายช่อดอกไม้ดองด้วยเครื่องเทศสมุนไพรมะนาว ความเร็วของเกลือขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกและขนาดของชิ้น: ซากจะใช้เวลา 2-3 วันสำหรับซาก สเต็กและเนื้อปลามักจะเค็มใน 1 วัน
คุณต้องเก็บปลาเทราท์ที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นในน้ำเกลือ หากมีเกลืออยู่ มันจะไม่เสื่อมสภาพอีกต่อไป อีกทางเลือกหนึ่งคือการห่อปลาเทราท์ด้วยกระดาษหรือผ้าสะอาด ในตู้เย็นปลาเทราท์เค็มปานกลางจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10 วันซากเค็มเล็กน้อยสามารถอยู่ได้ไม่เกิน 1 สัปดาห์
สูตรคลาสสิกสำหรับปลาเทราท์เกลือ
คุณจะต้องการ:
- ปลาเทราท์บด - 1 กก.
- เกลือ - 60 กรัม
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- น้ำตาล - 20 กรัม
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
ขั้นตอนการปรุง
เตรียมซากปลาเทราท์ ล้าง ไส้ถ้าจำเป็น หั่นเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ รวมเกลือและน้ำตาลในชามเดียว
เตรียมภาชนะที่สะอาดและแห้งสำหรับใส่เกลือ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใช่โลหะ มิฉะนั้น ปลาเทราท์เค็มจะได้รสเหล็กที่ไม่พึงประสงค์ เทส่วนผสมการบ่มหนึ่งช้อนโต๊ะลงที่ด้านล่างของภาชนะ
วางพริกไทยดำ 5 เม็ดและใบกระวาน 1 เม็ดในที่เดียวกัน วางส่วนของปลาเทราท์ครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ วางกลับลง โรยปลาด้วยส่วนผสมในการบ่ม 2 ช้อนโต๊ะ
วางชิ้นปลาที่เหลือไว้ด้านบน แต่คราวนี้กลับขึ้น คลุมด้วยส่วนผสมน้ำตาลและเกลือที่เหลือแล้วใส่พริกไทยและใบกระวานที่เหลือทั้งหมด ปิดฝาภาชนะแล้ววางในที่เย็น
ตามสูตรนี้ ปลาเทราท์จะใส่เกลือในหนึ่งวัน หลังจากนั้นก็จะพร้อมรับประทาน หากคุณต้องการปลาแดงเค็มปานกลาง ให้ปล่อยไว้อีกวัน ก่อนเสิร์ฟ หั่นปลาเทราท์เป็นชิ้นบางๆ แล้วราดด้วยน้ำมะนาว
เกลือปลาเทราท์ในน้ำเกลือ
คุณจะต้องการ:
- เนื้อปลาเทราท์หรือสเต็ก - 1 กก.
- เกลือ - 350 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน
เตรียมปลาเทราท์สำหรับเกลือล้างและถ้าคุณมีซากทั้งหมดให้หั่นเป็นชิ้นกว้างไม่เกิน 5 ซม. ต้มน้ำในกระทะเคลือบฟันแล้วเติมเกลือลงไป ต้มคนส่วนผสมจนเกลือละลายหมด
เพิ่มเครื่องเทศที่คุณต้องการลงในน้ำ คุณสามารถทำได้ด้วยพริกไทยดำหนึ่งถั่วหรือเพิ่มมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส ต้มน้ำเกลืออีกนาทีแล้วยกออกจากเตา รอให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ใส่ส่วนของปลาเทราท์ลงในภาชนะแก้วหรือภาชนะพลาสติก คุณไม่สามารถใช้ภาชนะโลหะทำเกลือได้ เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนปลาแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้ทุกชิ้นอยู่ในน้ำ วางภาชนะใส่ปลาในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
เนื้อปลาเทราท์จะเค็มและพร้อมรับประทานในหนึ่งวัน สเต็กจะเค็มเล็กน้อยใน 36 ชั่วโมง หากคุณต้องการใส่เกลือให้ปลาหนักขึ้น ให้ขยายเวลาปลาที่อยู่ในน้ำเกลือออกไปอีกวัน เก็บปลาเทราท์ไว้ในที่เย็นเสมอ
วิธีดองปลาเทราท์ที่บ้านอย่างรวดเร็ว
คุณจะต้องการ:
- เนื้อปลาเทราท์ - 500 กรัม
- น้ำ - 500 มล.;
- เกลือ - 40 กรัม
- น้ำตาล - 40 กรัม
วิธีดองปลาเทราท์ชิ้นเล็กๆ ง่ายๆ
ล้างเนื้อปลาเทราท์และหั่นเป็นชิ้น 1/2-inch ต้มน้ำในกระทะแล้วละลายน้ำตาลและเกลือ ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
เติมปลาเทราท์ด้วยน้ำเกลือเย็นลงในภาชนะเคลือบลึก ระบายน้ำเกลือหลังจาก 2 ชั่วโมง โอนชิ้นปลาสีแดงลงในจานเสิร์ฟและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมะนาว ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยพร้อมเสิร์ฟ
หากคุณใช้น้ำเกลือที่ไม่เย็น แต่ร้อนสำหรับเกลือคุณสามารถหั่นเนื้อปลาให้หนาขึ้นเล็กน้อยทีละ 2-3 ซม. ปลาจะเค็มหลังจากเท 2 ชั่วโมง
ปลาเทราท์อบน้ำผึ้ง
คุณจะต้องการ:
- เนื้อปลาเทราท์ - 1 กก.
- น้ำผึ้งเหลว - 20 มล.
- น้ำตาล - 60 มล.
กระบวนการทำอาหารเป็นขั้นตอน
ตัดซากปลาเทราท์เป็นเนื้อ ใช้มีดที่คมและกว้างเพื่อเอาผิวหนังออกจากเนื้อ ในเวลาเดียวกัน ให้ถือมีดเกือบแบนแล้วขยับมัน กดให้แน่นกับผิวหนังเพื่อไม่ให้ตัดเนื้อ
รวมน้ำผึ้งเหลวและเกลือลงในถ้วยแล้วผสมให้เข้ากัน หากไม่มีน้ำผึ้งเหลว ก็ไม่จำเป็นต้องละลายโดยตั้งใจ: เมื่อถูด้วยเกลือ น้ำผึ้งจะได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการ แต่จะใช้เวลาในการถูนานขึ้นเล็กน้อยเท่านั้น
ทาส่วนผสมของน้ำผึ้งและเกลือให้ทั่วเนื้อปลาเทราท์ทั้งสองด้าน ม้วนชั้นเป็นม้วนแล้วใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำเนื้อออกแล้วคลี่ออก ม้วนเป็นม้วนโดยให้อีกด้านหงายขึ้น นำกลับมาใส่ในภาชนะเดิมแล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนเดิมในวันที่สองและสาม หลังจากสี่วันนับจากเริ่มใส่เกลือ ปลาเทราท์จะพร้อมแล้ว หั่นปลาเป็นชิ้นแล้วเก็บตัวอย่าง
เกลือปลาเทราท์กับวอดก้า
คุณจะต้องการ:
- ปลาเทราท์ - 1 กก.
- วอดก้า - 30 มล.;
- เกลือ - 40 กรัม
- น้ำตาล - 30 กรัม
การทำอาหารทีละขั้นตอน
ตัดซากปลาเทราท์เป็นเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในชามผสมน้ำตาลและเกลือโรยปลาด้วยส่วนผสมนี้ถูให้ทั่ว วางปลาเทราท์ลงในภาชนะที่คุณต้องการจะดอง วางชิ้นโดยให้หลังคว่ำลง
เทวอดก้าลงบนปลา ปิดฝาภาชนะแล้วแช่เย็น เวลาขั้นต่ำที่ปลาแดงจะเค็มตามสูตรนี้คือ 12 ชั่วโมง สำหรับเกลือที่เข้มข้นกว่าควรทิ้งปลาเทราท์ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 วัน รสชาติของปลาเทราท์ที่เตรียมตามสูตรที่กำหนดนั้นไม่ธรรมดาและน่าสนใจมาก
ปลาเทราท์เค็มกับผักชีลาว
คุณจะต้องการ:
- ปลาเทราท์ (เนื้อ) - 500 กรัม
- น้ำตาล - 40 กรัม
- เกลือ - 40 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
กระบวนการทำอาหารเป็นขั้นตอน
ล้างผักชีฝรั่ง สะบัดหยดน้ำและวางบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน แบ่งพวงของผักชีฝรั่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ในชามผสมเกลือและน้ำตาล
ล้างปลาเทราท์และแยกเนื้อออกจากกระดูก ทิ้งไว้ที่ผิวหนัง คุณไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เกลือจะเป็นทั้งชั้น ถูชั้นของปลาด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลทุกด้าน ที่ด้านล่างของภาชนะที่จะใส่ปลาเทราท์ใส่เกลือ ให้ใส่ส่วนหนึ่งของผักชีฝรั่ง
วางเนื้อหนึ่งชั้นบนผักชีฝรั่งโดยหันหลังลง กระจายส่วนที่สองของผักชีฝรั่งไว้ด้านบนและคลุมทุกอย่างด้วยชั้นปลาเทราท์ที่เหลืออยู่ แต่ให้หนังหงายขึ้น ปิดปลาเทราท์ด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือ
ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วส่งไปที่ตู้เย็นและเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่นั่นประมาณ 24-48 ชั่วโมง แล้วแต่ความเค็มของปลาที่คุณต้องการ ปลาเทราท์เค็มกับผักชีฝรั่งจะมีกลิ่นหอมและอ่อนโยน
